❶ 面团揉不出膜能做面包吗做面包一定要揉出手套膜吗
我们都知道，面包是比较常见的一种面食甜点，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做面包吃。那么做面包一定要揉出手套膜吗?下面让我们具体来看看吧!做面包一定要揉出手套膜吗
不是所有面包都需要手套膜。
面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段，它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路。
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。
做面包揉出手套膜的好处
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了。
面包揉出膜的注意事项
第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂。
第二、面粉:面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了。
第三、后油法:黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜:拉膜不能急要从四周慢慢撑开，不是在中间往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用过4种面粉筋度都不一样，出膜时间也不一样。用同一台面包机同样的配方时间最短的是23分钟最长的45分钟。
面包揉出膜的具体做法
准备材料:
厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母(视频中开始错拿成了甜酒曲)、鸡蛋、面粉、白砂糖。馅料:香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。
制作步骤:
1、先在一个稍微大一点的容器里面加入300克的面粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的干酵母，加入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌面粉，是面粉变成均匀的絮状，然后再边加牛奶边搅拌，当容器里的面粉快要变成面团的时候拿出面团，放在砧板上开始揉面，直至面团光滑出现手套膜，若中途比较粘手，可以在手上涂抹少量的植物油。
2、待面团醒发至两倍大，先在砧板上均匀的涂抹植物油，然后拿出面团放在砧板上轻轻的揉，让面团变得光滑。
3、开始制作，面团分为两半。一般的面团用来制作烤的面包，一半用蒸锅蒸制。拿出一半的面团，用刀切成均匀的小剂子，把小剂子揉成规整的小面团。然后用小捏一下，把准备的馅料包进去，就像包小包子一样，包好的小面包，整齐的码在涂了植物油的盘子里二次发酵20分钟左右，冷水上锅，先不要盖锅盖，进行三次发酵，待水开后，盖上锅盖，蒸制40分钟左右，做的面包越大蒸的时间就要相应增加。
4、准备烤制的小面包。做法和第4步骤相似。
5、开始烤制
6、试吃
总结:用蒸锅蒸出来的小面包吃起来更加酥软，比较适合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用电饼铛烤制的小面包，死起来比较干爽脆甜。这八种馅料里面香肠的是最好吃，第二好吃是葡萄干，第三好菠萝(酸酸甜甜会让你有恋爱的感觉)。
❷ 面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就应该非常熟悉，面团拉出手套膜了，面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。
面团可以拉出手套膜，是不是面团的筋度就很高的？
面团之所以能够形成手套膜，还在于用到的面粉，面粉由于本身的特性分为三种，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，这三种面粉决定了，面条是否能够拉出手套膜，如果面团已经拉出了手套膜，说明面团中的面筋已经形成了，筋度自然比一般面团要高很多。
结语。
面团之所以能够拉出手套膜，是因为用到的面粉本身就具有筋性的，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，在揉制面团的时候，面团中已经形成了筋度。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多，不过在制作面包的时候用中筋面粉和高筋面粉，差别也不是特别大。
❸ 做面包为什么要揉出手套膜
没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头。其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了。
❹ 请问为什么做面包要揉出手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
❺ 如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
❻ 揉出了手套膜为啥还是像馒头
原因是它自己进行发酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不给它发酵的时间，就不是馍了。
相关介绍：
虽然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小伙伴都知道，其实并不是全部面包都需要拉出手套膜才算成功，例如披萨的面团就完全不需要拉膜，小餐包的面团也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定面筋是否完全扩展的一个方法。一块面团能拉出手套膜，可以证明这块面团已经到了一个完全扩展的阶段，如果再继续揉下去，面团可能就会出现断筋的状态，断筋的面团才是失败。
当面团能拉出手套膜后，做出来的面包组织会更加的拉丝好吃。所以说，学会做能拉出手套膜的面团，还是需要的。
有些新手会以为，全麦面包就是全部用全麦粉做的面包，其实并不是的。全麦面包也需要用到高筋面粉。而全麦面包的面团，可以不纠结是否能揉出完美的手套膜，因为相对来说全麦面包是比较容易揉过头的，也就是容易断筋。
❼ 什么是手套膜
手套膜只是面团搅打到的一个程度，不是所有面团都要手套膜。
❽ 做面包出膜是什么意思
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
❾ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
(9)面团揉出手套膜是什么意思扩展阅读：
做面包注意
1、要注意控制好温度。夏天的时候温度较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量，温度就会升高。是会影响面团的整体质量的，如果一定要调整面团的温度的话，那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。
如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团，放在大理石上面摊开，很快就会降温了。
2、用水量。在给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的，一般在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了。如果不是很有经验的话，最好是保留百分二十左右，方便可以微调。
3、面粉的选择。做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。