⑴ 自己在家怎么做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有切碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1.
生牛排。
4.
红酒。
2.
海盐。
5.
干燥香料(Italian
Season)。
3.
黑胡椒粒。
6.
橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1.
在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2.
淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
4.
整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1.
热锅，下橄榄油，下牛排。
2.
用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3.
一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4.
切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙陈醋
·适量奶酪
做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan
在上面。
方法五：
黑胡椒牛排
（简单制作方法）：
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、
将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、
煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
⑵ 西餐的礼仪和上菜有什么讲究
西餐礼仪：
刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。
餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。
坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上.
面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。
口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。
吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应记住：不要用盘子当烟灰缸。
物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。
上菜顺序：
开胃菜：开胃菜又称作是头盘，一般有冷头盘和热头盘之分，一般的开胃菜都是以质量高、数量少为特点，以咸和酸为主要的味觉，一般的开胃菜有焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等等。
汤：西式的汤一般分为奶油汤、清汤、蔬菜汤和冷汤四种，各有各的特色
副菜：副菜一般来说是面包、蛋类或是酥盒菜肴品。西餐中对于副菜的酱料是很重视的。
主菜：主菜为肉类、禽类配以特制的酱汁。为整个西餐的重头戏。
莎拉：沙拉为各种水果、果冻等，可安排在主菜之后，也可以跟主菜一起同食。
甜品：西餐的甜品一般在主菜后食用，从真正意义上来讲，可以是煎饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋等。
咖啡和茶：最好是红茶和什么都不加的黑咖啡。
⑶ 牛肉最好吃的做法是怎样弄
做牛排。
主料：
牛肉
辅料：
洋葱一个切丝，生菜一棵，香菇10个。
腌料：
生抽2匙、橄榄油2匙、红酒1小杯、黑胡椒粉1匙、蜂蜜1匙、半个洋葱丝。把牛排切成5毫米厚大片，用刀背向剁饺馅一样剁，使肉质松软容易吸收汤汁，放入腌料中用手抓匀（记得带一次性手套），腌料中不能加盐，会使牛肉中的水分流失，烹饪时肉质就不会可口啦。
浇汁汤料：
香菇10个(切成薄片),洋葱半个切丝。
做法：
1在锅中放入黄油烧热（或者橄榄油。我平时用橄榄油，如果用橄榄油不能太热会破坏营养成分。）把腌好的牛肉放入，依个人喜好煎至几分熟。
2把香菇片，洋葱丝放入锅中炒香，倒入刚才腌制牛肉的汤汁，放入少许黑胡椒粉，加少许淀粉水勾芡。
3把生菜叶摆盘，牛排装盘，淋上汤汁即可。
铁板牛肉很好吃啊，材料有：
牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉
调味料：
蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒
做法：
牛肉片泡嫩油，捞起沥干； 两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。
这样就做好了。
菜远牛肉的做法
配料: 嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。
调味料：(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。
2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。
3、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。
4、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。
重点提示
1、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。
2、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。 回答者： 傀儡闪电 | 一级 | 2011-6-20 15:11 | 检举
操作流程：
ü 原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
ü 腌制：加入COOK100托斯卡纳顶级牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
ü 煎：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。
爱心提示：
1.牛肉的熟度辨别 3分熟：表明渗有暗红色血水 ；5分熟：渗有淡红色血水 ；7分熟：渗有粉红色血水 ；全熟：渗有透明色的汁液。 2.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶洋葱，绿花菜，玉米等
⑷ 在家做牛排没有黄油怎么办
一般大一点的超市有卖，去买点
⑸ 在食用牛排切的时候,是用左手拿刀还是右手呢
西餐刀叉的使用：吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
⑹ 煎牛排为什么嚼不动 为什么要条纹锅
没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料） ，烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制。
煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。条纹铸铁煎锅最重要的特色，就是能够让食物拥有迷人烤痕。
(6)切牛排为什么用黑手套扩展阅读：
注意事项：
温度问题。牛排经过冰冻的要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
腌制与否。如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅。
⑺ 为什么煎牛排都用橄榄油
为什么煎牛排都用橄榄油？为什么煎牛排都用橄榄油？
煎牛排并不是必须都用橄榄油，因为橄榄油煎牛排并不是第一选择，而且效果也不是很好。一般葵花籽油，菜籽油更适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。而煎牛排一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。
介绍一下煎牛排的步骤和方法！
1.食材：红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花。
2.牛排从冷藏室拿出来，用厨房纸巾，吸干水分，我用的是原切牛排不需要洗，会冲走纤维，影响口感。
3.吸干水分的牛排，放入黑胡椒粉、海盐、调料，接下来煮牛排红酒酱料。
4.煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒，红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。
5.红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。
6.热锅，切一小块黄油，放入锅里软化，倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软，葵花瓜籽油，也可以用橄榄油。
7.调至高温，放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎至每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感七成熟或全熟，我喜欢吃全熟，外焦里嫩。
8.煎好牛排之后，炉子很脏，可以用洁柔厨房湿纸巾轻轻擦一擦，干净明亮，跟新的的一样。
9.煎好的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材柠檬片，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上。
10.还可以加番茄酱、黑胡椒酱。
制作煎牛排还是有一些小窍门的！
1.红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。
2.牛排不要洗，用洁柔厨房纸巾吸干水分即可。
3.煎牛排要用黄油，或橄榄油；
4.开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火。
牛排含有的烟酸比较丰富，而且它是牛排的主要成分，为身体可以起到很多的好处，对身体也可以很有帮助。牛排含有的微量元素也是比较丰富的，像磷元素对于身体的攻击就比较多，可以很好的帮助的身体卫生及提供微量元素，防止身体因为缺少元素儿生病对身体是很有好处的，可以选择多吃牛排提供一些营养元素，对于身体可以有很好的保障。
⑻ 一些美食主播为什么要戴黑手套吃东西，感觉很别扭，有什么讲究吗
黑色可突出食材本身的美丽，彰显尊贵气质。美食爱好者通常用手机随时准备拍摄网红店，无论是餐厅的布置，还是厨师准备食物都能成为一张社交美照。
往往黑色丁腈手套会成为人们关注的焦点， 就像天鹅绒舞台幕布一样，黑色丁腈手套为美丽的食物元素提供了微妙和尊贵的背景。因此，高级厨师会出于纯粹的美学选择黑色丁腈手套。
高端餐饮必备：
黑色丁腈手套长期以来一直是烧烤专家和高级厨师的最爱，特别是处理脂肪含量高、会刺激皮肤的酸性和辛辣的食材时。此外，黑色提供了与食材明显的对比度，可迅速让厨师识别出任何可能的撕裂或刺穿。如今，黑色一次性手套越来越受欢迎，远远超出了烧烤领域。
特别是在开放式厨房，厨师在顾客眼前呈现烹饪艺术时，浅色手套会沾染上血渍及食材的颜色，会影响烹饪的美感，黑色丁腈手套则不会有这样的尴尬。