㈠ 厨师机揉手套膜的配方
厨师机出膜的配方：出膜参考配方比：首先1档搅拌2分钟成团，换2档搅拌13分钟；待面团细腻有筋性加黄油；再用2档搅拌6分钟后出手套膜，整个过程，机器运转时间在21分钟。配料表，约500g面包的量，面包粉250g/糖30g/盐5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黄油20g，酵母3g。厨师机和面方法：揉面步骤：揉面之前先放糖，盐鸡蛋，再放面粉，（如果需要放酵母，将酵母埋入面粉中），最后放牛奶或者水。（最后放液体是为了防止粘盆，如果先放水揉面时会让面粘到盆底。当放的水分过多的时候也会让面粘到盆底）【1】使用1档，约1-2分钟，面粉成团。（观察面团湿度，可适当加点水或面粉调节）；【2】成团后用2档，揉成较为光滑有弹性的面团。时间根据面团的大小和厨师机型号的不同不太一样，一般在5-7分钟左右，在面团抻开不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候就可以加入黄油了【3】黄油加入后使用2档，约2分钟，面团从溃散到黄油被面团吸收，重新成形【4】使用2档，约6分钟，面团变得非常光滑有弹性，提起搅面棒观察，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面团拿到案板上摔揉20下，重新放入厨师机。使用2档，约5分钟，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
㈡ 面包用植物油怎么出膜
用料
牛奶 110g
全蛋液 40g（一个蛋不用完，留一点刷表面）
植物油 25g
糖 45-50g
高筋面粉 200g
盐 2g
酵母 3g
表面装饰品 乱七八糟各种各样
植物油版一次发酵面包的做法
按照菜谱所列材料的先后顺序往面包机里放原材料。关于油什么时候放之前我也纠结过，就怕没有如黄油一样后入而影响出手套膜，但是经过多次实践证明，先放入真的不影响出膜，比珍珠还要真!只是要强调一点，酵母和盐一定要有多远隔多远，不能让它们火星撞地球，要不严重影响发酵噢。
送入预热好的烤箱，160度，烤20分钟，表面上色至理想状态及时加盖锡纸，烤制完成立马从烤箱取出，脱模放至温热装袋。
㈢ 怎样揉出手套膜
这个很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出来了。
㈣ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
(4)手套膜油什么比例扩展阅读：
做面包注意
1、要注意控制好温度。夏天的时候温度较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量，温度就会升高。是会影响面团的整体质量的，如果一定要调整面团的温度的话，那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。
如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团，放在大理石上面摊开，很快就会降温了。
2、用水量。在给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的，一般在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了。如果不是很有经验的话，最好是保留百分二十左右，方便可以微调。
3、面粉的选择。做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。
㈤ 请问用厨师机和面如何揉出手套膜
个人认为出膜需要具备4个要点，一面粉（蛋白质含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差异（面的含水量将影响面团的软硬，液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜）；三厨师机档位调节是否恰当；四以上都没问题可能是配方原因，可以换配方试下。还有一种方法，可以在第一次揉完面发现不太成膜后，再加入适量的黄油试试，据说这是个补救的办法，但因为我没有遇到不成膜的情况，我用的是商用S蛇形钩的厨师机，海氏家的，型号是HM780，一点不夸张的说30秒可以成团，差不多15分钟左右出光滑手套膜。哦，对了，还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏。经常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间。
㈥ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
㈦ 请问为什么做面包要揉出手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
㈧ 什么是手套膜
手套膜只是面团搅打到的一个程度，不是所有面团都要手套膜。
㈨ 皮手套怎么保养 上什么油好
发霉
地处潮湿环境，皮手套若是一段时间没使用加上没上保养油，很容易就会发霉，手套若发霉可以用柔软的干布把发霉的部分拭净，若情况严重的话，可以使用半乾湿的干净毛巾将霉斑先擦拭干净，随后再将手套放在通风的地方，让它风干，风干以后，可以在包皮(一般反皮部分不要涂)的表面涂上一些皮革保养油，既可保养皮手套，也有二度清洁之效，不过，如果您非常爱惜您名牌的手套，建议最好购买该专用的保养油较佳。
下雨
我们骑车遇到下雨，手套淋雨湿了怎么办?皮制品淋湿后必须立刻处理，以乾毛巾吸掉水份，再置于通风良好处阴干，千万不可晒太阳或用热风烘烤，否则皮革会损坏、变硬，处理过后的手套记得上保养油，可以让手套恢复光泽以及柔软度。
染污
皮手套上的污垢一般有汗液分泌物、液体色素污染、各种油污等叁种类的污染源，其中比较棘手的是液体污染源，由于分子较小，容易渗透至皮革纤维中，即使马上擦拭亦无法阻止已渗透的液态污染，一般处理方式是先用乾布拭净，等污染源干燥后，再用含清洁效果的保养油擦拭，至于油污的处理，亦是使用含有清洁效果的保养油处理，与液体污染不同处在于不需要等污染源干燥。要注意的是，若使用这类含清洁效果的保养油时，应先在不明显处先做敏感测试，以避免造成手套煺色问题，影响外在美观。
除了外观的染污之外，皮手套内部因为直接与手接触，很容易沾上汗液分泌物，如果放着不处理，很容易使手套发臭发霉，处理方式是用棉球沾药用精和水各约50%比例的混合液，充分在手套内部擦拭，然后放置通风处风乾;若是已经发臭的手套则可以加高精的比例，但是千万不要用工业精，因为工业精会造成手套褪色以及皮质损坏。
收藏
手套若是不使用要收藏，应先擦上保养油，鞋油就可以。放在塑胶袋中再收藏，以避免灰尘，收藏放置处只要不被挤压到便可，也要注意不要放在潮湿、温度过高或过低的地方。收藏不使用的手套最好来每月使用上一次并上油，只要擦薄薄的一层，因为手套搁置不用又不上油，日子久了，皮革会变硬，也容易损坏。另外上油也要注意不要刻意多上点保养油把手套弄软，让手套保持一定的硬度与形状，这样子骑乘机车握把手会感到非常舒适。
㈩ 十分钟面包手套膜怎么做
手套膜？
怕是面筋膜吧！
你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉。
或者你喜欢手动操作的话，也可以等面包机制作得差不多后，取一点黄油，手工揉面。