⑴ 做面包怎么揉面才能出膜
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
⑵ 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
⑶ 手套膜怎么揉
1.配方中除酵母外的所有干性材料混合。
如果是面包的重度爱好者，还是推荐大家使用机器搅拌面团，省时省力，搅拌出的面团状态也相对好一些。
文末附加一些手揉面的小叮咛：
1.推荐水合法。可以适当缩短揉面时间。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上，以免液体流的到处都是。
2. 手工揉面耗时长，水分蒸发的快，如果感觉面团变干，要及时补水。
3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松，摔打的时候才能甩的起来。
⑷ 面团怎么揉出手套膜面团揉出手套膜要多久
我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!为什么面团能拉膜
做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜1、后油法
后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法
后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法
想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久
一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧
1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
⑸ 和面怎么才能出膜
面包不出膜怎么办？
1.将和好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2.30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
3.搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；
4.粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。我们一直重复下面的三步动作，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；第一步：切（或者撕 ）之后团成面团 第二步：搓 第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）
5.10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
⑹ 做面包让面团出膜的方法有哪些
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
⑺ 家里做面包怎么和出薄膜
面包，颜色诱人，味道香甜，膨松暄软又拉丝，吃起来有嚼头，越嚼越香，是大家很喜欢的一种副食类点心，既可以当作零食，更可以当作早餐来食用，自己在家做，无添加吃起来安全又放心。想要做出好吃的面包，特别是柔软又拉丝，口感口味俱佳的面包，那可是要费一番功夫的，否则一不小心，做出来的口感就感觉像馒头了。
⑻ 手套膜不用揉，放一个晚上就有了！超简单，方法给你，一看就明白
很多朋友都说烘焙太难，面包做法复杂，面团怎么揉都揉不出手套膜，好不容易烤出一个面包，却硬得像石头似的，教人难以下咽。但其实，面包的做法非常简单，只要你跟着往下看，懒人也能做出香甜营养，柔软拉丝的面包，可比外面买来的面包好吃多了。
面包是否香甜柔软，取决于揉面时是否能揉成手套膜。可手套膜不是轻易就能揉出来的，所以很多焙友们都败在这一步。但我这里有个特别节省体力的懒人手套膜方法，面团稍微拌匀后（面团拌匀这步，我用面包机代替了。如果家里没有面包机，那就动手揉吧，将面团揉到三光状态即可），放置一个晚上，第二天检查面团，手套膜就出来啦。方法特别简单，包你一看就会，喜欢的朋友赶紧试试吧。
这款手撕面包，我添加了柚子蜜。柚子蜜是由自制的柚子酱和蜂蜜混合而成，不甜腻，也不苦涩。风味独特，吃起来特别香。我最爱将面包一片一片撕着吃，金黄色的表皮下，白色的面包，夹杂着香气浓郁的柚子蜜，吃起来就特别享受。
配方： 高筋面粉260g，鸡蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，细砂糖30g，即发酵母粉4g，盐1g，柚子蜜80g（可做2盘手撕柚子蜜面包）
模具： chefmade学厨7寸日式铝阳极活底中空蛋糕模（WK9260）
烤箱温度、时间： 上下火160度，16分钟
面包配方： 高筋面粉260g，鸡蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，细砂糖30g，即发酵母粉4g，盐1g
辅助食材： 柚子蜜80g
1、将面包配方里的所有食材都放入面包机内胆，启动一次“和面”程序，时间为12分钟；
2、面团放入冰箱冷藏一晚；第二天早上检查出膜情况；轻轻松松拉出一大片膜，这法子特别适合懒人；
亲们爱吃手撕柚子蜜面包吗？欢迎留言~O(∩_∩)O~~
⑼ 最省力气、不需摔面快速出手套膜（后酵母法）
最省力气、不需摔面快速出手套膜（后酵母法）的用料
高筋粉（普通面粉不可以） 250克砂糖或者绵白糖 20-30克盐 2克左右常温牛奶或者水（和面用） 100-110克鸡蛋 1个约50-60克耐高糖酵母（一定要耐高糖的） 3克常温牛奶或者水（溶解酵母用） 10-20克黄油室温软化 25-30克
最省力气、不需摔面快速出手套膜（后酵母法）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
高筋粉、糖、盐放在一个大盆里，搅拌一下
步骤 2
将牛奶和鸡蛋混合均匀倒入盆里，一边倒一边搅拌面粉至絮状，继续搅拌，直到没有干粉为止。 *这里要注意一下，不同品牌的面粉吸水性不同，同一品牌不同时期生产的面粉吸水性也不同，所以加入液体的时候不要一次性加入，一定要边加边搅拌，直到没有干粉的状态就可以了，如果液体没用完，也不要再往里加了*
步骤 3
这时候用你干净的小手把面絮揉成团，不用特别光滑，像这样的状态就行，大约两三分钟的时间
步骤 4
盖上保鲜膜，让面团静置 你可以去做别的事情了，剩下的交给时间就好啦 早上和面密封好（夏天放冰箱里冷藏）晚上再做都行，早上和面密封好（夏天放冰箱里冷藏）第二天早上做也行 静置时间只要大于一小时就行，可以放二十多个小时都没问题，一定要密封好 *夏天想长时间静置一定要放冰箱里啊！如果只静置一两个小时，放室温下就行*
步骤 5
这是我室温静置四十多分钟的面团，可以拉出粗糙的膜(没放酵母的面团哦)
步骤 6
这是静置一小时多点的时候，已经很细腻了吧（没放酵母的面团哦）
步骤 7
看看这韧性，能拉很长，拓展的特别好（没放酵母的面团哦）
步骤 8
开！始！放！酵！母!先把3克酵母用10-20克牛奶溶解一下让酵母变成湿润的，更容易跟面团融合
步骤 9
面团剪成小块块，把酵母液倒进来
步骤 10
揉两分钟，酵母液就完全融入面团里了 *这里注意一下，如果粘手，千万不要加手粉哦，要用刮面板或者刮刀辅助*
步骤 11
面团扒开，放入室温软化的黄油，开始搓面
步骤 12
搓出去，再收回来，像洗衣服一样，刚开始很粘，就是这样的状态，不要停，继续搓出去，收回来，搓出去，收回来…… *这里要注意一下，此时面团黏手是很正常的，千万不要加手粉，要用刮面板或者刮刀等工具辅助你*
步骤 13
搓两分钟就像这样，不太粘了，继续上面的步骤，搓出去，收回来，搓出去，收回来……不需要太大力气
步骤 14
三四分钟的时候，黄油基本被面团吸收了，这时还不太行，继续搓面，直到六七分钟的时候停下来，温柔的抻抻看出膜了没有
步骤 15
我这个已经出膜了，做普通面包和花样面包就不用再揉了，面团放盆里覆保鲜膜发酵去吧 如果晚上揉好，可以放冰箱冷藏发酵，第二天早上塑型二发烘烤 如果白天揉好，覆保鲜膜室温下大约一小时到一个半小时就能发酵到二倍大，可以继续塑型，二发，烘烤。 是不是很简单呢？加入黄油开始，一共揉6-7分钟就好啦！很快吧？
步骤 16
如果是做吐司面包，可以继续揉面，再揉大约8-10分钟，就可以抻出特别薄的手膜了 如果不是做吐司面包，这一步可以省略。
步骤 17
揉好的面团放盆里，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大（或者密封好放冰箱里过夜发酵），发酵时间不固定，看体积达到原来的二倍大就可以了，千万别发酵过头了，容易有酸味，而且还影响二次发酵的哦
步骤 18
面团拿出来拍打排气，做成你想要的形状，此时如果面团很软无法造型，你可以适当放一点点手粉。 注意，排气一定要彻底，就是把面团里的气泡彻底挤压出去，不要揉面（容易把面筋揉段，成品就不拉丝了），只需拍打按压就可以了
步骤 19
造型完毕的面包胚需要二次发酵，放到发酵箱里也可以，放到烤箱里也可以，发酵的温度最好在38度左右，空气要湿润，烤箱里发酵的话可以在烤盘底下放一碗热水增加湿度。发酵时间也不固定， 面包胚发酵到原来的二倍大的时候就可以拿出来，预热烤箱，再放进去烘烤。
步骤 20
本来不想写，寻思看看下厨房里有木有现成的方子，直接分享到朋友圈得了，后来搜索了一下，就看到@三友-甜妈写的菜谱，我认真读了一下，内容都差不离，@三友-甜妈用的淡奶油和面，有换算过程，我怕揉面小白嫌麻烦，就写了这个菜谱，希望能够帮到大家。
最省力气、不需摔面快速出手套膜（后酵母法）的小贴士
配方里的砂糖用量是个范围，喜欢甜一点的就多加点，不喜太甜的就少放点。
牛奶可以用水代替，用量也是根据面粉的干燥程度而定。
材料用量不必完全跟我的一样，任何一位大神的方子都可以，只要按照我的步骤来做就一定能成功。
加入黄油后，就开始定时，搓6分钟后再开始第一次抻膜，中途不要浪费时间抻着看了，就一直搓。
揉搓好的面团手感很软，不粘手。
如果没有黄油，加等量的色拉油、玉米油、葵花籽油或者橄榄油都可以。
我这个配方液体量偏少，大家根据自己的实际情况酌情添加液体，或者大家可以用任何一位大神的配方都可以，配方里的液体请预留出10克左右用来溶解酵母。
⑽ 面粉如何成膜
用料
高筋粉
手工揉面快速出膜方法的做法
原料一定要准确称量，
在这事儿上没的商量，所有材料都要用电子秤准确称量。不能凭感觉和直觉，更不能抱着“差不多就行”的心理，往往就是你这会儿的“差不多”，造成了结果“差很多”。面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
新手建议：1、从普通小面包开始学习，不要一开始就做土司。2、使用人家菜谱的配方，请自行预留20ml液体，后面视情况再慢慢加入。 将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。
面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤。
面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，手套膜第一阶段完成。很多亲们不明白为什么要放冰箱冷藏，冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜，这个步骤不是为了发酵哦！查阅了很多资料说后盐法更加科学，所以将盐放到进入扩展阶段（见步骤15）才加入。亲们要仔细看菜谱哦！
将黄油切成薄片，备用。面团冷藏20分钟以后，就准备进入手套膜第二阶段。以下为第二阶段的总括说明：快速摔或打面团至面筋网络形成，操作熟练者一般10-15分钟即可出手套膜。亲们注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。没有经验者一般摔打时间最好控制在30-40分钟之内，不要过度摔打导致适得其反。
将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1次，拿起台子上摔出去的面团摔第2次，反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6～10次)，面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断，请加水或者牛奶，如果面越摔越干，请加水或者牛奶。
给摔长的面上面涂一层橄榄油。
将刷了油的面团对折。
继续重复前面的摔面团步骤。很多亲们没有注意摔面的细节，摔一次就对折了！再次强调摔面技巧：把面摔出去一次，两次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，再对折摔长的面，继续再反复这个摔面步骤!有的亲摔3～5次面已经摔得很长了，也可以就摔3～5次对折。
涂油，对折。橄榄油没多久就涂完了，接着重复摔→对折步骤即可。
小贴士
手工揉面结束。总结一下重要的几点~~~
1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
厨师机揉面时，为什么要把2速变4速呢？
基本面团形成后，可以把速度提高到4速或中高速，因为速度越高，面筋形成的越快。但要注意随时停机清理下面钩儿，不能放过每一块儿“掉队”的面，要都揉到了才行哦，别忘了随时判断面团儿的状态哈。