① 桂鱼身上的刺要剪掉吗
要。桂鱼刺少，而且很硬，加上刺上面有毒腺组织，因此在杀鱼时一定要戴上手套，避免被刺伤，刺伤后伤口会有肿痛、发麻的情况发生，而且在做松鼠桂鱼等菜的时候都需要剔除桂鱼的刺。
桂鱼：桂鱼一般指鳌花鱼。鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美,刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
鳌花鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳。鳌花鱼肉白丰硕细嫩，味道鲜美，且较实，又有点嚼劲（即软弹性）且无肌间刺，可食部分高，老少妇孺皆适宜。食用鳜以尾重400-750g为佳，南方水产市场俗称“标鳜”，此时个体中等、肉厚肥嫩适口，食用最佳，售价也较高；饲料养鳜若投放较早，国庆节前已达标鳜，广东市场此时价格最高。斑鳜等小型鳜味道比普通商品翘嘴鳜味道更鲜美一些，且上市量极少，售价几乎高一倍。
② 臭桂鱼的烧法
臭桂鱼的做法
原料：桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量、色拉油100克
做法：
1、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2、臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
臭桂鱼的食用禁忌
臭桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。臭桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。寒湿盛者不宜食用臭桂鱼。
臭桂鱼的营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
③ 桂鱼有没有刺
有的。
桂鱼的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺。
桂鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，前鳃盖骨后缘有锯齿状突出，下缘有4至5个大锯齿，背鳍一个，硬棘12枚，软条13至15枚，鱼鳞细小、呈圆形。体长可达70公分。
(3)杀鳜鱼用什么手套扩展阅读
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。
吃鱼的好处：
1、健脑
2、护心降脂
3、高效补钙
4、养血佳品
5、抗氧化、防畸变
④ 请问，钓桂鱼用什么饵料，用什么打窝才好
一般说来，钓鳜鱼的最佳时间为3至5月份和9至10月份，时间点应该选在早晨的6至11点和下午的4至6点。
钓鳜鱼选择鱼竿的时候，要选择质量轻、抗拉力强、硬调性的鱼竿或用抛竿钓。鱼线可选3至5号的尼龙线。鱼钩选钩门稍宽的，比如丸袖，伊势尼等。
鳜鱼的食物主要为小鱼虾和泥鳅，所以，用它们做钓饵非常合适。钓点的话，乱石、岩隙、桥墩、水草密集处、伸至水中的堤坝附近都不错。另外选择钓位时，江河湖泊的入水处，水流平缓的河湾处也很适合。
1、民间钓鳜鱼的活饵钓
装钩的时候，将活着的小鱼虾或者小泥鳅用钩尖自肛门处的背部皮下扎入，小心不要伤到脊骨，要保证它是活着的。之后将此活饵放入钓点，让其在水中游动不停，待鳜鱼发现咬住后，迅速提竿上岸。无须遛鱼。这种钓法主要是凭手感，不用鱼漂和铅坠。
2、民间钓鳜鱼的加坠钓
此法的装钩方法与活饵钓一样，也是从鱼儿的尾部刺入，保证其是活着的，多的只是钩上有坠。此法同样不加浮漂。将钩饵缓缓放入选好的钓点，好了之后，慢慢提起钩饵，一般为30厘米，停下后，让鱼儿在铅坠的牵引下慢慢游动，如果10秒钟没有鱼咬钩，就再次提起钩饵30厘米。如此几次后，将鱼钩沉底再次开始，直到有鱼咬钩。这种钓法也是依靠手感来感知鱼讯。
3、民间钓鳜鱼的打窝钓
取麦麸，在锅中炒香后加水搅拌来当作诱饵窝料，以半湿半干状态为好。将其抛在岸边，引小鱼来吃，靠小鱼争抢食物的声音引来鳊鱼。将挂有轻铅坠和浮漂的钩饵放入窝内，待鱼吞钩后提竿钓起。在没有鱼咬钩的情况下，可以提着鱼线来回移动来诱鱼。这种方法提竿不宜快，待鱼吞牢钩之后再提竿。
4、民间钓鳜鱼的抛竿钓
甩杆钓比较适合夜钓，在竿梢上挂上小铃，将挂好小鱼的鱼钩投入钓点，并把竿在岸上固定牢，一次可以用四五根竿同时来钓。铃响了之后，注意观察竿梢，如果弯下幅度大或者震动强烈就收竿。
在钓鳜鱼的过程中，需要注意的是，鳜鱼的背鳍和侧鳍尖硬异常，稍有不慎就会被其刺伤并引起红肿，难受非常。所以，给大家一些建议：钓鳜鱼的时候最好准备一双厚手套或者厚布，在摘钩的时候注意先顺方向将立起的鱼鳍按倒后再进行。如果不小心被刺到，可以从鳜鱼的肛门里挤一点如奶般的透明乳液出来抹在伤口上。一般2到3分钟就会止血、止疼。
⑤ 鳜鱼怎么宰杀
鳜鱼属于名贵鱼，为了保持它外形完整好看，将鱼鳞除去后，在肛门上端横切一刀，鱼肠便被割断了，然后用两条小竹枝(比筷子长一些)从鱼嘴分左右夹着鱼鳃插进鱼肚里，用力紧握两竹枝向左边扭转，顺势将鱼鳃和内脏拖出。处理完毕后，再用清水冲去体内血污，就可备用了。
另外，鳜鱼背鳍上的硬棘毒性很大，宰杀时也要注意安全。
⑥ 手竿钓桂鱼
鳜鱼是世界上一种名贵的淡水鱼类。又名桂鱼、鲈桂、鳖花鱼、花鲫鱼等。鳜鱼的肥厚鲜美，内部无胆，少刺而着称，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼（习性）分布极为广泛，遍及长江、黄河、黑龙江主要水系的江河、湖泊、水库。今天就与大家分享一下自然水域垂钓鳜鱼的技巧。
另一种方法是在岸边水较深，看不见底的水域进行垂钓。选择水底有倒树根、碎砖石块、洞穴或其它障碍物的地方作钓点。用小白鲦、麦穗鱼或青虾为饵，垂直下钩，饵钩到达水底后，应不时地上下提动钓饵，进行引逗。在引逗过程中，突然感到有下拽力时，要用力提竿。若引逗较长时间，仍未见咬钩，则要另辟钓点。也可以定点打窝钓：用炒香的麦麸加水拌成半干半湿状，抛到近岸处，诱使小鱼前来觅食，小鱼抢食的声音会引来鳜鱼。
3）插竿钓。
准备细竹竿若干根，粗段削尖。每根线长1—1.5米、直径0.35—0.4毫米，分别拴牢在竿梢上，大号长柄钩分别拴于线端，不用砣，不用浮漂。插竿钓多用于夜钓。一般傍晚前将鱼钩全部装上活鱼饵(最好边装钩、边插)，天黑前插在有鳜鱼活动水域岸边。插竿时，事先将渔线放开待饵钩沉入水中或漂流再插牢于岸边。视地形、鱼情每隔5—6米插一根，在有瓦砾、砖石、涵洞、闸口等多水草的弯口处应多插几副竿。第二天黎明前来收竿取鱼。
在进行夜钓时，将饵鱼挂好，投入钓点，收线绷紧，将竿在岸边加好，竿梢夹上小铃，如此设置4、5支竿，一旦铃响即可观察竿梢，如弯下或有大的震动即应打竿收线提鱼。
六、取鱼
鳜鱼后背两侧鱼鳍非常尖硬，稍一不慎即会被它刺伤且引起红肿，故捉鱼摘钩时应事先准备厚布手套或后布，并注意应顺鱼头到鱼尾的方向将扎起的鱼鳍按下，再进行摘钩，并投入鱼护。
如果万一被其刺伤，可尽快从它的肛门中挤出像奶一样的乳液透明体，涂在伤口上，据有经验的钓者介绍，此法2—3分钟后就会止血、止疼。伤口也会逐渐愈合。
希望这个回答对你有帮助
⑦ 臭鳜鱼的腌制一定要用木桶吗
臭鳜鱼的腌制不一定要用木桶的，也可以用保鲜盒。
材料：
鳜鱼一条重二斤左右；臭豆腐乳五六块。
臭鳜鱼腌制方法：
将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
将鳜鱼两面均斜剖上花刀。
将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐乳瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐乳放在鱼身上。
戴上一次性手套，将臭豆腐乳均匀抹满鳜鱼的全身。
准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。
冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
⑧ 腌制臭鳜鱼如何提高它的弹性
（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,