① 蛋黄酥为什么做起来没有分层，还不酥
今年特别流行做蛋黄酥，一直懒得做面点类食品，因为实在是不愿意揉面啊啊啊啊！嗯，就是这么懒！但李童鞋看别人家的馋的不行，我还是鼓足勇气给他做面包机和面的蛋黄酥。经过几次配方改良，简直美味到不行！就没吃过这么好吃的蛋黄酥！（不好意思，就是这么自信）分层超多，超酥的！咬一口甜咸香酥，好吃到没朋友！中秋2周卖了几百盒😜😜😜话不多说，直接来干货！
用料
中筋面粉 150g
猪油（面皮） 53g
糖 21g
水 60g
低筋面粉 135g
猪油（油酥） 68g
豆沙 300g
咸鸭蛋黄 15个
生鸡蛋黄 2个
黑芝麻 若干
分层零失败，酥到没朋友的蛋黄酥的做法
生鸭蛋黄刷一层白酒，放烤箱中层，200度10分钟。考好后拿出来晾凉。
把中筋面粉和猪油（面皮）部分，直接倒入面包机，和面30分钟。个人经验，真的不用揉出手套膜（曾经为了出膜，真是手都累断了要😭），只要把面撕裂，分离处有分层就行啦！
面揉好后，醒30分钟，然后分成15个，搓成球。
面包机和面的时间，开始做油酥。把低筋面粉和剩下猪肉混合，多揉一会，搓成面团即可。然后冷藏（为了方便一会搓球）。
冷藏的功夫，分豆沙。一个20g，搓15个小球。（豆沙买现成的就行）
把油酥从冰箱拿出来，把豆沙球放进去冷藏。油酥分成15小份，搓成球。
最重要的部分，包油酥，擀油酥。
把分好的一份面皮按平，把油酥球放里面，跟包小包子一样包起来。按瘪。用擀面杖擀平，卷起来。再擀平，再卷起来放好。
15个都如此处理。醒10分钟。
等醒面卷的功夫，把豆沙拿出来，按瘪，中间放一个蛋黄，用豆沙包好。
最后，把面卷按瘪，擀成圆形，把包好蛋黄的豆沙包里面，包成小包子的样子即可。
最后，刷上蛋黄液。好看的秘方就是，刷两遍！
最后撒上芝麻。烤箱预热210度，中下层35分钟。即可！
烤好后颜色特别漂亮
爱吃又懒得做的朋友，扫二维码加我吧！
小贴士
面不要醒过时间，越久越软。豆沙要觉得粘手不好包，可以沾点油，把手擦下。蛋黄一定要放凉再包
② 做蛋黄酥需要揉出膜吗
不需要。
主料：中筋粉（油皮）100克、水（油皮）45克、玉米油（油皮）35克、糖（油皮）10克、低筋粉（油酥）100克、玉米油（油酥）50克
辅料：红豆沙馅适量、咸蛋黄12个、蛋液（刷表面）少许、黑芝麻适量
1、水油皮材料放入盆内，揉成光滑的面团，油酥材料放盆内揉成面团，盖保鲜膜静置20分钟。
③ 香甜可口超酥脆，让人食之不忘的蛋黄酥，新手也能做吗
今天要和大家分享的是我很喜欢的一款小甜点''蛋黄酥''，提到蛋黄酥大家都是很熟悉的吧，蛋黄酥也算是我们国家传统的一种糕点了，这几年因为各种甜品店的制作加上很多朋友的推荐，使得蛋黄酥也从少有人知道的糕点变成了现在备受喜爱的网红产品了，现在走到街上，几乎所有的蛋糕店和卖甜品的小店铺都可以看见蛋黄酥的身影。
【烹饪技巧】:
大家在做蛋黄酥的时候也可以根据自己的喜好添加不同的馅料，制作方法都会是一样的。
④ 蛋黄酥怎么制作方法
走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！
【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克
馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
7、开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，
9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
10、盖上保鲜膜醒十分钟
11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
14、错落的摆在烤盘里，
15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
⑤ 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。想要制作蛋黄酥的话，需要准备面粉、黄油及低脂面粉面粉，红油豆沙、咸鸭蛋。首先就需要将粉类过筛子，与油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟之后。将低脂面粉也过筛子与软化的黄油混合同样放置保鲜袋中，也需要放置30分钟。蛋黄需要事先用食用油要浸泡两个小时，然后再加入白酒，放入烤箱中烤5分钟。
需要将已经放30分钟的面团，分成12分，每个里面都放上一颗蛋黄，用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再用同样的手法进行其他的制作。再拿起一个已经弄好的面团在中间按一下之后让两边翘起，再将两边向中间靠拢，按扁成一个圆形。放上一个豆沙蛋黄馅之后，在将口收拢，形成需要的形状之后，就可以在烤箱中铺上一层油纸，然后均匀的摆放在油纸上，放入烤箱中，每一个上面再刷上一层蛋黄液，并且撒上黑芝麻。25分钟之后就可以拿出来。
⑥ 做蛋黄酥时露酥会怎样
不仅影响蛋黄酥的颜值，还影响口感。因此，做蛋黄酥要把握好水分和油分的比例，下面介绍正确的做法：
准备材料：中筋粉150克、猪油50克、水70克、糖35克、低筋面粉130克、猪油60克、红豆沙320克、咸蛋黄16个、肉松20克、蛋黄一个、黑芝麻10克
制作步骤：
1、揉成光滑面团，出手套膜，没有揉面机的就使劲揉，使劲揉最少揉三十分钟，揉到十分钟时候烤箱上下管150度开十分钟，预热烤箱
⑦ 蛋黄酥（黄油开酥）怎么做
开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。
⑧ 蛋黄酥的制作方法及步骤
蛋黄酥的制作方法及步骤
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！