⑴ 糖稀的制作方法
200克的小麦，1000克的糯米，这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。
200克小麦泡一晚，第二天放入漏斗里等待发芽，我喜欢用毛巾遮光，放到漏斗里第二天就开始发了一点根，等待大约一个星期让麦芽发好，发好的麦芽全部都要用（包括根、麦子、苗），将发好的麦芽连根拔起（全都是宝），拔出的麦苗用清水洗干净，洗好的麦芽沥干水，用刀剁碎，越碎越好，待用。
1000克的糯米泡一晚，或6—8个小时，沥干水冷水放入锅里蒸30分钟（一定得蒸熟，不能有加生），蒸好的糯米放凉不烫手为宜，蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀，搅拌好的就是糯米一粒一粒的，说明搅拌均匀了，搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。
放电饭煲保温档发酵，第二次发酵8-10个小时，挤出来的汁倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬。熬了大约1小时30分钟，熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会，熬的粘稠些可以做棒棒糖，摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了，用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白，就成了麦芽糖块了。
⑵ 厨艺拉糖丝需要什么材料、工具
拉糖丝需要白砂糖、勺子、小苏打。
拉丝糖的做法：
1.把白砂糖放进勺子里。大概放勺子容积的四分之三。
2.先开到大火把勺子放在上面烤，等看到有些糖化了开小火。用筷子搅搅，就像化学实验的时候用坩埚和玻璃棒那样就行。
3.等糖差不多化了一半用手捏一点小苏打放上去。一点就够！多了碱味特别重，很辣不好吃。
4.小苏打放进去之后立刻变成一种很诡异的黄色，这时候要用筷子一直搅啊。搅到液体匀匀的。匀匀的才好吃否则咬起来是跟吃沙子一样。尽量把黄色弄成不是很重的黄。假如黄色偏褐色就会很苦不好吃。
⑶ 做牛轧糖用什么手套
一次性手套。带上一次性手套,将牛轧糖不断的折叠,使其充分的混合到一块,一定要使用较厚的一次性手套,如果不戴手套,那就要看你铁砂掌的功力了。
⑷ 拉糖制作过程中需要注意哪些事项
你见过平时用来食用的砂糖还可以制作成一件件具有极高欣赏价值的工艺品吗?在很多人的眼里，糖就是用来吃的，怎么还能做成艺术品呢?简直天方夜谭!但是，在拉糖工艺里，这完全可以成为现实，拉糖师们通过双手将隐藏在平凡砂糖里的特质，毫无保留地发挥出来，并推向艺术作品的境界，这就是拉糖艺术。
认识拉糖
在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品的制作已经发展到一定水平，拉糖插件和新鲜水果的搭配使用，是西点装饰品中最完美的组合，使用比较普遍。而且，使用具有艺术品位的拉糖插件更加方便、节时省力，成品产生的艺术效果无法估量!
拉糖主要是将柔软的糖团数次拉叠表现出糖的光泽，材料只有砂糖，或是在砂糖里加入水、麦芽糖、酸等各种材料。用细砂糖或是珍珠糖都可以制作。
拉糖花
用我们常见的糖竟然可以做这么漂亮的一朵花，是不是很神奇呢?并且相比较巧克力，在色彩和精致度上拉糖工艺具备与生俱来的优势，揉一揉，捏一捏，然后稍加组合，一座完美地工艺品就出现在了观众面前。
拉糖师制作拉糖
拉糖，最重要的就是增加糖体的光泽度，糖体在拉伸过程中会逐渐充入少量气体，随后开始发出银白色的金属光泽，拉好的糖体会色泽鲜亮如绸缎。在拉糖过程中，糖体活力的程度有轻度、中度和过度之分，要根据需要进行控制，注意糖体要时时翻动，保持糖体的活力，意面糖体活力有轻度走向中度，最后到“过度”和“死亡”。
糖料制作
拉糖，是种绚丽夺目的糖艺品，能表现出缎子般美丽细致的不透明外观。拉糖师取一块混合糖料，拉成长索，两端交叠，扭绞成股，接着再拉开延展。多次反复这套动作之后，原先那团混合糖料便能拉成多条局部结晶的纤细糖丝，之间夹杂着空气，丝丝分离，如此组合成一束牢固的亮丽糖丝构造。