1. 自己在家里怎么做月饼
主料未知
月饼专用粉600克
辅料
转化糖浆400克
酥油150克
枧水10克
咸蛋黄15个
酒渍樱桃馅400克
紫薯馅400克
豆沙馅800克
莲蓉馅800克
步骤1广式月饼的做法大全
将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了
步骤2广式月饼的做法图解
然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉
步骤3广式月饼的家常做法
用刮刀以切拌形式搅拌均匀
步骤4广式月饼的简单做法
完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时
步骤5广式月饼怎么吃
趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用
步骤6广式月饼怎么做
咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用
步骤7广式月饼怎么炒
月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁
步骤8广式月饼怎么煮
放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力
步骤9广式月饼怎么炖
另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹
步骤10广式月饼怎么煸
全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可
步骤11广式月饼怎样煸
将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀
步骤12广式月饼怎样做
烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了
2. 广式月饼的制作方法
中秋节的时候，我国各个地区制作的月饼可以说有上百个各类了，而且南北方的月饼制作也各不相同，在北方，方式月饼已经被大家所接受，那么方式月饼五仁馅怎么做呢？南北方之间做月饼还是有差距的，广式月饼中的五仁可能与北方不同，需要放入一些果仁，比如金桔糖等，对于做法，大家可详细了解一下。
用料
饼皮
中粉160g
转化糖浆120g
玉米油40g
枧水3g
五仁馅
果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麦芽糖80g
凉开水(先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入，不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要浓香型，也可不放)7g
花生油(玉米油应该也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根据抱团程度自行加大份量)150g~300g
广式五仁月饼(自制五仁馅)的做法
首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用哈。馅料能抱团，即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如，63g模具，按3:7的比例，则皮19g，馅44g)。新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。
最好是戴上一次性手套，更容易包
3. 糕点师做糕点时一般用什么牌子的一次性透明手套有没有哪款做食品用的一次性手套干净无害无异味
美容美发一次PVC手套首选Foodwell(福德威尔)品牌，Foodwell(福德威尔)是恒耀旗下的核心品牌。工厂位于泰国，品牌下的手套都是泰国进口的优质A级一次性手套。FOODWELL食品加工防护系列：白色丁腈手套（9寸5.0克）、蓝色丁腈手套（9寸5.0克）；无粉乳胶手套（9寸6.0克）、无粉PVC手套（9寸5.0克）；白色丁腈手套（12寸7.0克）、蓝色丁腈手套（12寸7.0克）；FOODWELL美容美发防护系列：白色丁腈手套（9寸4.0克）、蓝色丁腈手套（9寸4.0克）；粉色丁腈手套（9寸4.0克）、紫色丁腈手套（9寸4.0克）；无粉乳胶手套（9寸6.0克）、无粉PVC手套（9寸4.5克）；
4. 什么牌子的手套好手套品牌有哪些
1 富田(中国驰名商标,浙江省名牌产品,浙江省着名商标,国内行业最具规模手套生产基地,宁波富田集团有限公司) 2 友仪(江苏省着名商标,江苏省名优产品,国内手套行业极具影响力品牌/企业,中国着名品牌,江苏友谊手套服饰有限公司) 3 蓝帆(中外合资上市公司,世界医疗级PVC手套制造商,一次性使用PVC手套国家标准起草单位,山东蓝帆塑胶股份有限公司) 4 东亚(国内最大的PVC手套制造/研发/营销为一体股份制企业之一,浙江名牌产品,浙江省着名商标,浙江东亚手套有限公司) 5 星宇(专注于手套芯织造-浸渍手套研发/生产,国内极具规模劳保手套生产供应商,山东省着名商标,山东星宇手套有限公司) 6 康隆达(专注于劳动防护手套设计/生产/销售企业,国内劳动防护手套领先生产商之一,浙江康隆达特种防护科技股份有限公司) 来源中国品牌网 转载请注明出处
5. 食品加工常用哪种手套
食品加工场景一般会用到两种手套：食品级丁腈手套、PE手套。
使用最多的是丁腈手套。丁腈手套有颜色，可以避免在操作过程中，不慎割破手套导致手套掉落到食物中。
6. 怎么自己做月饼呢
中秋节快到了，烤一炉月饼，不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法，全都是看得见的真材实料，做好的成品，味道和口感都超级棒，喜欢的可以试一试~
【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。
材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许
数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）
1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；
2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；
6. 蛋黄豆沙共20组；
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；
9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；
12. 20份全部包好了；
13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；
14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；
15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；
16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；
17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。
【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗
烘烤时间：180度上下火，20分钟左右
1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；
2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；
3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打发均匀；
5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；
6. 拌成面糊即可；
7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；
8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；
9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；
10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；
11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；
12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；
13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；
14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。
【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。
【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量
1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；
2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；
3. 蔓越莓切碎，用量可随意；
4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；
5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；
6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；
7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；
8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；
9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；
10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；
11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；
12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。
7. 月饼可以用保鲜膜包起来吗
吃不完的月饼，不要直接放冰箱，教您一个方法，放到过年都没问题
月饼是我国传统的节日美食，象征着团团圆圆。所以每年到了这个节日，大家多多少少都要买一些，或者做一些。走亲访友，也是互赠的佳品。随着人们生活水平的提高，每年中秋节都会有吃不完的月饼，而且市场上的月饼也是多种多样。不同的月饼保质期也是不一样的，长的可以达到六十天，短的也就十几天。如果是带有包装的月饼保质期还稍微长一点，因为里边稍微添加了一点防腐剂。现在好多人大都是让蛋糕店现加工的月饼，这种月饼里边不含防腐剂，保存的时间会比较短，而且保存不当的话，就会非常容易变质。今天就和大家聊一聊保存月饼的小技巧。
如果是月饼独立包装的，放在阴凉通风的地方保存就行，但是现在好多人都是自己做或者是在外边现加工的月饼，这样的月饼一般不会独立包装，所以好多人就会直接放到冰箱里保存，其实这样做是不对的。如果直接放到冰箱里保存，月饼表面的油分和糖分就会非常容易变质，因为冰箱里边的湿度比较大，放在冰箱里保存不了几天就变质了。
我们可以把月饼用保鲜膜单个的包起来，包好以后再放到保鲜袋里边，封好口放在冰箱。如果有条件的话，可以在保鲜袋里边放上一个干燥剂。也许有人说买不到干燥剂啊，其实现在干燥剂也是非常容易得到的，有的时候我们在超市里买到的袋装食品里边，一般都有干燥剂，我们吃完了以后就可以把干燥剂放在月饼的保鲜袋里了，这样保存的时间会更长一点。用这种方法月饼保存二十天，如果想保存的时间更长，就可以把月饼放到冷冻室里边冷冻保存，这样保存放到过年也是没有问题的。
最后要提醒大家，冰皮月饼是没有办法放到冰箱里冷藏保存的，因为它和其他的月饼不一样，它本身就是冰冻的，所以我们要放在冰冻室里边保存，等吃的时候直接拿出来就可以了。
好了，关于保存月饼的小技巧今天就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，在我的个人主页里还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，大家有兴趣的话可以翻着看一下。欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！
8. 做月饼时候月饼馅和皮粘手怎么办
个人经验，最好就是戴一次性的塑料手套，一点都不粘手，试试就知道