1. 切牛排带的黑手套是什么
切牛排带的黑手套是，黑色可突出食材本身的美丽，彰显尊贵气质。美食爱好者通常用手机随时准备拍摄网红店。美食爱好者通常用手机随时准备拍摄网红店，无论是餐厅的布置，还是厨师准备食物都能成为一张社交美照。
往往黑色丁腈手套会成为人们关注的焦点，就像天鹅绒舞台幕布一样，黑色丁腈手套为美丽的食物元素提供了微妙和尊贵的背景。因此，高级厨师会出于纯粹的美学选择黑色丁腈手套。
牛排吃法
食药监总局提醒，通常情况下，“原切牛排”内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重组牛排”由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
2017年1月，网曝“胶水牛排”，食药监总局提示，消费者可以根据自己的需求，通过查看产品标签来区分“原切牛排”和“重组牛排”，原切牛排标签里只有“牛肉”，如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则为“重组牛排”。
2. 牛各部位的肉又什么特点，一般我们买牛肉是卖给我们那里的肉
嗯哼~
怎样挑选牛肉
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效。其味鲜美，多用于西餐。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见。
分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味。
以上~
3. 我是一个卖牛肉的， 如何把牛肉卖好
首先看你在你们市场卖肉的位置好不好 人流量大部大（位置好会有很多零散的顾客，位置不好就只能靠饭店了）
然后如果你是新干的 价格要比别人便宜一点 大概就5角钱左右就行 还有就是你是自己宰牛还是进别人的肉 这里会有差价的 如果自己宰牛会有优势的 （如果是自己收牛在卖肉这里边还会有一些故事的 好牛和淘汰牛价格差很多的）
卖肉主要是靠饭店用货 饭店一般都是厨师来买货 要和厨师打好关系 （必要的时候还要变通一点 如果他们用量大的话 也可以考虑给厨师一点好处 这样你给他们肉量多少 质量好坏就都好说了）
最后你卖的时间越久 老顾客就会越多了 服务态度要好
希望对你有所帮助吧 虽然现在竞争激烈 还是要调整自己的心情 挣钱不是一两天的事
4. 卖牛肉用什么手套
一次性手套。
在一些手套更换频率较高的行业，通常建议使用一次性手套，这样不但可以避免交叉感染，更可以大大节约更换成本，比如医疗行业、实验室、食品加工行业等对卫生要求比较高的行业。
一次性手套是用橡胶薄片或薄膜制成的一类手套。
一次性手套通常有两种材质：一种是乳胶手套，一种是丁腈手套。
5. 鲜牛肉当天卖不完,要怎么存放第二天或第三天不会变色
你好，很高兴回答你的问题，我家也是开牛肉档口的，也经常遇到牛肉当天卖不完的情况，要做好保存的工作，牛肉才不会因为长时间放置，而变得焦或黑。
1、卖牛肉过程中的切法。切法宜从上至下，先四周后中间来切，将表层快氧化或已经氧化变色的牛肉先卖掉。
2、在牛肉表层抹一层色拉油，锁住牛肉水分，防止正在卖的牛肉因为天气的原因，而变干、变焦或变黑。
3、卖不完的牛肉可以装进带有封口的保鲜袋里，然后放进冰箱里冷藏。
按以上的方法和步骤，牛肉可以存在一到两天，从冰箱里取出，放置一个小时左右，牛肉就可以恢复正常的颜色，牛肉表面有些许水珠渗出的话，可以用柔软干净的毛巾吸一下水，这样就可以了，希望我的解答能够帮助到你。
6. 最近买了天猫超市的进口牛肉怎么办
天猫超市所售出的食品还是可以值得信赖的。在这种疫情非常严重的情况下，相信他们也做了必要的检测，为了生命健康，最好还是不要买进口的食品，尤其是冷冻食品。
7. 干式熟成袋原理
干式熟成袋的原理，就是通过控制牛肉周围的通风，温度和湿度使一整块牛肉表面风干之后，自身分泌的酵素分解肌肉中的纤维组织使得肉质更加细嫩。
同时由于牛肉表面水分的流失，锁住内里水分，过程中产生的氨基酸使得风味更加浓郁。其实早在千年以前，古人就通过干式熟成这种技术保持牛肉的新鲜，而不仅仅是保存牛肉。
干式熟成和湿式熟成区别：
1、干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右，加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控种种严格要求，造就了干式熟成牛肉高贵的身价。
2、肉质和口感是不一样的，由于牛在屠宰后肉质会在6～12小时内变得完全僵硬，但借由干式或湿式熟成过程，牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度。
干式熟成牛肉因外表直接与空气接触，使牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，有如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁
而湿式熟成则以真空包装取代干式熟成牛肉外层的硬壳。
8. 怎么卖牛肉
你在哪里卖牛肉？
菜市场？专卖店？超市？电商？……
这么多的牛肉销售渠道到底哪个卖得最好？
经过一段时间的细致观察，小农对牛肉渠道有了一些小总结。希望能够帮到你。
01大流通：积少成多，不能小觑
通过流通渠道，牛肉分销到批发市场、直供餐饮终端或食品厂进行深加工等。大流通是产品价格最低、最走量的渠道，利润最高超不过10%，一般只有五六个点。流通渠道产品毛利很低，市场竞争激烈，企业之间、经销商之间打的是价格战。
02专卖店：最易企业操作
专卖店利润一般维持在40%-50%，在专卖店内企业有充分的主动权，可以自主安排产品陈列、堆头，根据消费者消费习惯选择适合市场的产品。消费者进入专卖店后，看到的全部是企业自己的产品，没有竞品竞争，是企业最佳的销售环境。
03商超：运作成本较高
大部分的企业选择让产品进驻商超，态度都有些“勉强”。商超的运作成本较高。因为它有高额的进超费、店庆费等烦恼。而且要增加消费者的认可度，这些不得不做。因此对于利润超不过10%的商超渠道，企业势必要给经销商足够的补贴，才能保持正常运作。
04电商：是块肥肉，吃起来并不可口
很多人认为，网上卖牛肉，不易保鲜、物流成本高。但是牛肉深加工产品，比如牛肉干保质期长，单品价格又高，企业的利润一定可观。纵然毛利率在50%左右，却不知“一入电商深似海”。电商平台各种各样的促销费、引流费、技术服务费等，让企业又爱又恨。
比如，聚划算对新品收取每年50万-100万的保证金，参加新品活动的商品要收取3%的基础佣金，还有高额的技术服务费等。
05电视购物：面纱之下有“干货”
据业内人士透漏，2013年电视购物的市场规模为700多亿，至2020年有望达到5000亿，是牛肉产品销售的一条“隐形”通道。成本只有电视台的运作费用，利润很高。对于资金实力欠缺、知名度不够、渠道布局难的牛肉中小企业，此方式十分适合。
牛肉的渠道还有礼品团购、特产店、熟食专卖店等，礼品团购渠道被业内人士称为企业起家的法宝，很多企业创建初期，都是礼品团购在支撑运营。
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9. 陕西方言，男人叫女人戴套子吃牛肉什么意思
就是宴会厅里比较西式的吃法，带上手套吃牛扒，也就是通俗的手抓牛肉
10. 煮牛肉需要提前腌制多长时间怎么做
牛肉不仅肉质特别的好吃，还有着很好的食疗功效，经常吃牛肉还可以起到强筋健骨的作用，可以提高人体的免疫能力，尤其适合家里的小朋友和老年人食用，牛肉除了可以用来炒菜或者是加一点配菜做成炖牛肉以外，做成卤牛肉也是一种很好的选择，而且卤好和炖好的牛肉不仅可以直接食用，还可以做成牛肉面、牛肉饭来食用味道都是很好的。
大家在做炖牛肉的时候也不要直接焯水了，试试这2个方法，做出来的牛肉更加软烂入味有食欲。