① 沙锅正确使用方法
天气一冷，就让人想吃热呼呼的砂锅料理!厨房常见的锅具：砂锅，每到冬天在厨房里总是非常活跃，用来炖煮、煲汤都很方便。砂锅料理给人一种温暖、朴实的感觉，是深受中国主妇喜爱的锅具。而在日剧、日本节目里则经常会看到“土锅”，它可说是日本家家户户必备，一年四季都爱用。土锅的外观跟砂锅非常相似，两者有哪些差异呢?另外还有一款“陶锅”，一般人经常把三者搞混，到底它们有什么关系?
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说到土锅，一般人都会想到这种黑色的锅子。
认识砂锅/ 土锅/ 陶锅
陶锅泛指一般由陶土烧制成的锅具，而砂锅是使用陶土(黏土)再加入“砂”制成，所以砂锅也算是陶锅的一种，会依照需要的性质或颜色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇热易裂的性质。
在烧制的过程中，砂锅的锅身会产生许多气孔，这些气孔拥有优良的蓄热性，即使熄火后也能利用余温继续加热，让锅子端上桌也能保持热度，使得砂锅在冬季成为炖煮料理的好伙伴。
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因为是用陶土制成，在日文里的汉字便写成“土锅”(どなべ)，中文会出现土锅的说法，也是直接将日文的汉字拿来使用;所以在大多数的情况下，砂锅、陶锅和土锅其实指的都是相同的东西。
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在日本，砂锅的汉字写成“土锅”，用法也延续到中国来;所以其实市面上的砂锅跟土锅是同一种锅子，只是有许多造型和颜色。
不过因为只要使用陶土制成的锅具都能通称为陶锅，所以陶锅的种类非常多，像是摩洛哥的传统塔金锅(Tajine)，也是陶土加入少量的砂制成的锅子。另外市面也有一种较少见的“瓦锅”，同样使用黏土加入少量的砂，再以低温烧成，不过这种锅子的质感会偏向普通的花盆，现在已经很少人使用了。
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塔吉锅也是陶锅的一种，但跟砂锅又不同。
土锅的正确使用方法
一般来说，土锅可用于瓦斯炉直火加热和黑晶炉;电磁炉则会因厂牌不同有差异，建议购买时先询问店家或是检视使用说明书;至于IH炉，因为是以金属为导热材质，故无法使用土锅。
炖煮：不用多说，砂锅绝对是炖煮的第一选择!因为导热稳定，能让锅内保持在一定的温度，持续让食材释放出美味，冷天里的锅物料理怎么能少了砂锅?朴实的外观也让人备感温馨呢!
清蒸：导热性佳、受热均匀的陶锅也是蒸煮的好帮手。放入蒸架，底部倒水开火就是一个小型蒸锅，以清蒸的方式慢慢加热食材，更能吃到天然原味，像是海鲜、蔬菜都很适合清蒸。
热炒：跟一般的炒锅做法相同，锅内先下油，以小火将葱、蒜或姜片爆香，再转大火，放入食材快速拌炒，不输给铁锅的热炒菜即可上桌。
煎烤：在陶锅底部倒入薄薄一层油，用纸巾涂抹均匀后，开火加热，即可放入肉品或鱼煎烤;或是取代陶盘，把食品连同土锅一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜点煎饼也难不倒它。
唯一不适合的料理方式则是油炸，因为炸油可能会渗入锅内，造成不好的气味;若想吃到酥脆的肉排或可丽饼，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。
有些砂锅会附有蒸架，用来清蒸食材非常方便。
使用土锅时的注意事项
POINT 1 避免温差过大：
小火开始加热：土锅容易热涨冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子，放入食材后再转大火，因为土锅的蓄热性佳、受热均匀，食材加热后可以转回中小火，让余温烹煮即可。
砂锅底部会与炉火直接接触，长期下来会变黑，是正常现象。
使用土锅，一开始必须先以小火加热。
回温再加热：若土锅是连同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加热时，不能把冰冷冷的锅子直接放到瓦斯炉上开火，应该要先置于室温下稍微回温再加热。不过因为土锅会吸收味道，所以建议不要长时间将食物或汤汁存放于其中。
降温再清洗：同理，烹煮完、还残留热度的土锅不要直接放入水槽中冲水，先静置在台面上让它冷却再清洗。若担心油污不好刷洗，你可以先用适量的温热水稍微浸泡;注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗洁剂残留。
POINT 2 确实隔热：
土锅有着受热均匀、保温持久的特性，所以移动时一定要使用隔热手套，否则容易造成烫伤。另外，热腾腾的土锅也不能直接在放桌面或湿抹不上，务必多一层隔热垫，防止龟裂。
POINT 3 风干收纳：
清洗土锅后务必用干抹布或厨房纸巾擦干水分，倒扣让它风干，避免让水分渗入其中造成发霉。完全干燥后，可以用报纸包覆，收纳于通风阴凉处。
② 新买的砂锅怎么处理后才不会烧裂
新买的砂锅，如果不处理，直接使用，很易炸掉。
处理方法如下：
1、新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
同时，锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
(2)怎么改砂锅手套扩展阅读：
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数网络高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。
轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。
③ 砂锅用什么方式端到桌子上
1，戴加厚隔热手套，端过去
2，戴加厚隔热手套，端到垫子上，把垫子和砂锅一起端过去
3，用夹子，夹住砂锅口，拎过去
4，家里有小推车，可以跟酒店一样，推过去
④ 怎么才能让砂锅下面别变黑啊做饭炖汤时候怕锅底容易变黑变旧！
方法： 1.我这个非常严重，整个底都焦黑一片，粘在底部。第一步先把能倒的倒掉，千万不要用刀子什么这些锋利的工具。加上一大锅水，里面加几片柠檬和1/3白醋，煮开小火15分钟。
2.冷却以后，倒去污水，就是这样，就剩一些底部还有焦块。我用了一下丝瓜络，轻轻地再次擦洗。千万不要用钢丝球啊，刀子啊这些，会损伤砂锅的釉面。
3.表面浮起的焦块，很快就掉下来了。
4.丝瓜络轻轻擦完以后，就剩还有一些痕迹，附砂锅壁上。
5.这个时候就简单了，准备小苏打和抹布。
6.撒一些小苏打，不要放水，抹布上也倒一些小苏打。
7.轻轻擦一下，你看，擦了半面，很干净吧。
8.最后，砂锅表面的痕迹全部擦完了，一点都没有损伤釉面，摸起来很光滑，彻底洗干净了。只是小遗憾的是，因为是彩色砂锅 ，经过高温加热，渗入到砂锅里面的汤汁会显示出来，无法去除。如果是个黑色的砂锅，那完全就是光亮如新了。
⑤ 新买回来的砂锅要怎样处理后才能使用
砂锅是我们的一种传统炊具，一般用来煲汤、煲粥，做一些汤羹类的东西。因为这种烹调方式一般都需要比较长的时间，而且要保持长时间的沸腾状态。所以新买的砂锅是不建议直接用的，最好先处理一下再用比较好，因为经过处理后的砂锅用的时间会更长久，同时能够去除制作过程中形成的粉尘。
⑥ 如何修补砂锅裂缝
1.螺蛳修补砂锅法
将几只螺蛳连壳带肉捣烂成浆，嵌入砂锅裂隙，阴干即可正常使用。
2.蛋清修补砂锅法
在出现裂缝的地方，用生鸡蛋清涂抹一下，然后在火上烧一下，就可以继续使用了。如果裂纹太大就不行了，倒也不会漏水，但是容易整个破碎了。
⑦ 砂锅第一次使用前怎么处理
新买来的砂锅使用前需要用硬一些的刷子刷。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置几分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火；
砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂等。
注意事项：
1、避免温差过大：
小火开始加热：土锅容易热胀冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。
因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子，放入食材后再转大火，因为土锅的蓄热性佳、受热均匀，食材加热后可以转回中小火，让余温烹煮即可。砂锅底部会与炉火直接接触，长期下来会变黑是正常现象。
使用土锅，一开始必须先以小火加热。若土锅是连同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加热时，不能把冰冷冷的锅子直接放到瓦斯炉上开火，应该要先置于室温下稍微回温再加热。不过因为土锅会吸收味道，所以建议不要长时间将食物或汤汁存放于其中。
烹煮完、还残留热度的土锅不要直接放入水槽中冲水，先静置在台面上让它冷却再清洗。若担心油污不好刷洗，可以先用适量的温热水稍微浸泡。注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗洁剂残留。
2、确实隔热：
土锅有着受热均匀、保温持久的特性，所以移动时一定要使用隔热手套，否则容易造成烫伤。另外，热腾腾的土锅也不能直接在放桌面或湿抹布上，务必多一层隔热垫，防止龟裂。
3、风干收纳：
清洗土锅后务必用干抹布或厨房纸巾擦干水分，倒扣让它风干，避免让水分渗入其中造成发霉。完全干燥后，可以用报纸包覆，收纳于通风阴凉处。
⑧ 没有使用过的砂锅，用什么办法能够让它长久呢
无需使用砂锅，质量更好，易于骨折，保持锅，使用寿命将更长。
砂锅几乎是必备的厨房炊具，很多朋友喜欢使用它汤，粥，炖，因为它快速，冷却，隔热容量等，汤，粥香，肉是脆的。
新的砂锅急于，质量不打开锅，易于破裂，锅保持，使用寿命更长
加热垫▲
5，从火的火锅后，不能放在桌子上，玻璃咖啡桌和冷大理石表面，最好是在吸热垫，木屑或顶上等。
6.如果是更黏稠的粥，必须搅拌并防止底部。
因此，没有紧急使用新的砂锅，经过上述锅维护，加上常规使用的正确使用，砂锅不开裂，不粘，不粘，生命将更长。
⑨ 怎样用砂锅才不会裂
新买回来的砂锅，最好先用来熬粥，这样做的目的是为了，堵住砂锅的细小的孔隙，可以防止砂锅渗水。前几次用的时候，一定要用小火，等砂锅用过几次后，就比较耐用了。
另外，砂锅不用的时候，一定要倒放晾干，有条件的，最好放到通风的地方。砂锅从炉子上拿下来的时候，也不能直接放到地面或者有水的地方，最好用木板或者垫子垫一下，只要避免砂锅的忽冷忽热和大火干烧，砂锅就会越用越顺手。
(9)怎么改砂锅手套扩展阅读
砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费者所喜爱的日用消费品。但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
1、看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2、看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。
⑩ 我的砂锅裂了，怎么修补
1 螺蛳修补砂锅法
将几只螺蛳连壳带肉捣烂成浆，嵌入砂锅裂隙，阴干即可正常使用。
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一、新买的砂锅第一次用时，最好是煮稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了细小裂纹，再煮一次稠米粥用来修复。
二、用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于炉子上，先用文火烧，再改用旺火。
三、从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。
四、注意不要干烧，砂锅由土制成，严禁干烧。另外在还很热的时候用水洗，容易裂。
五、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。
六、如果感到锅里易留味，则试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。