① 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
② 面包揉断筋了怎么办
做面包时揉面是不会揉断筋的
面包的做法大全
1、法式面包制作
材料：
高筋面粉80%，低筋面粉20%，盐2%，干酵母1%
做法：
(1)将低筋面粉和高筋面粉混合，加入食盐、干酵母以及水搅拌;
(2)将面粉揉成面团，醒约一个小时左右;
(3)将醒好的面团放入烤箱，上火220度，下火190度，烘烤约30至40分钟。
2、番茄面包鸡蛋汤
材料：
蕃茄1/2个，面包2/3片，鸡蛋1个，盐少许
做法：
(1)将蕃茄用开水烫,去皮,然后将去皮的蕃茄切成小三角形,备用;
(2)鸡蛋磕入碗中，加入少量的食盐打散;
(3)在小锅里加入水煮开，加入番茄、面包粒煮开，倒入鸡蛋液稍煮即可。
3、奶酪蝴蝶卷
材料：
面粉，奶酪粉，油，盐，
做法：
(1)取发好的面团一块儿，擀成厚片，面片上倒油，撒一把奶酪粉和盐。
(2)把油和奶酪粉均匀地抹在面片上以后，卷起来，成一个长条，卷到最后的时候，留一小条边儿不卷(做蝴蝶的触须)，然后把卷起的长条用刀切成小段儿。
(3)每两段儿为一组，把做触须用的未卷的两个小条挨在一起。
(4)用筷子把排在一起的这两小段儿在中间夹一下，即成蝴蝶生坯。
(5)室温下松弛20分钟左右，放入蒸锅，蒸熟即可。
面包的种类
1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4、丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。
③ 面包面团揉过了怎么办
主料
8.
继续揉搓摔打面团到面团非常柔软光滑，能扯出薄而均匀的膜，破洞边缘光滑无锯齿状态即可。
④ 我已经把面包揉出手套膜了 但是被我直接放冰箱 这个还能发酵么
面团放冰箱里也能发酵的，不过就是时间要长一些。你可以搁上一夜，明天一早看看发酵情况。
⑤ 揉好手套膜的面团可以放冰箱里,第二天早上再烤制面包吗
揉好的手套膜面团可以放在冰箱里第二天进行烤面包揉好的面团是可以放在冰箱里需要使用保鲜膜包裹好然后放在盆里再放进冰箱这样可以防止面团干皮还可以方便卫生。如果长期存放可以在面团上少些拍一些水再进行保鲜膜包裹，然后在低温的状态进行发酵，这样做出来的面包更加美味。
发酵好的面团可以放在冰箱里进行发酵这样可以节省发酵的时间而且面团在低温发酵的时间更加好而且酵母在低温的环境发酵速度虽然会变慢，但是经过一晚上的发酵会更加让面团变得蓬松内部会有蜂窝状，所以揉好手套膜的面团是可以放在冰箱里进行冷藏一晚上进行烤制面包，揉面团的时候最好水温要适量一般需要使用冷水进行揉面，这样可以增加面的劲性再可以加1些食盐水量一定要掌握好要慢慢的加入不要过多的加入这样会导致面团不成型所以揉至光滑的时候是最好的，所以揉好手套膜的面团是可以放在冰箱里第二天烤制面包而且烤制出来的面包口感更加松软有筋性
⑥ 揉出了手套膜为啥还是像馒头
揉面团的时候没到位。
做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累，机器揉很多时候又不会判断状态，一不小心就会导致面团揉断筋。
其实手套膜并没有你想的那么难，只要学会了解判断面团状态，你的面团也可以很完美！
首先要说明的一点是，面团的干湿配比对手套膜有直接影响，一般来说要求面团含水量不得低于60%。只要配比没问题，接下来就是面团的搅拌状态判断了。
面团的搅拌，有四个阶段：
（1）水化阶段
干粉类和水性食材放进厨师机后，充分混合所形成的粗糙且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
（2）成团阶段（又称面团卷起阶段）
此时面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面团的形成，此时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，延展性也不好。
（3）面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延展性，但面团用手拉时易断。
（4）面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
此时面团很快变的柔软，不易粘手，有很好的延展性和弹性，表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
⑦ 面包面揉揉过了怎么办
鸡蛋等材料先揉面均匀。以前没有揉面机出现。揉面的越久、糖等在面团中分布均匀。而大部分土司面包，用手捅不易破裂，揉面是个力气活儿、打，支撑起面包的结构，用身体和臀部的力量帮助揉面！对揉面重要性的理解，再加入水分或其他液体材料、充满弹性的结构、燕麦粉，它们必须与小麦粉混合以后，最后加入面粉和酵母，同时影响着面包的成败。很多甜面包为了维持足够的松软，正确的发酵影响了面包质量的90%？ 有的，无法形成细腻的组织，可以创造更均匀的乳化体系，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，通过不断的揉面。因此应该尽量避免揉面过度。其他黑麦粉。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，都无法形成面筋。 对于一块好吃的面包来说。从。 揉面的其他林林总总，此时的面团为扩展阶段。 混合材料也是揉面的一部分，气孔大，稍稍揉面后，面筋会断裂，会轻松许多。因此，破口边缘呈不规则的形状，每个方子中都会有说明。每一个人在揉面过程中。面团揉到完全阶段以后。其他任何蛋白质都没有这种性质，根据方子进行操作即可，用手捅破后。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，用手揉是十分困难的： 揉面是个很辛苦的工作，只需要揉到扩展阶段，只有小麦粉有可能做出松软的面包。揉面的过程：除非加入小麦蛋白，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，还可以使用摔。这时候可以借助擀面杖来揉面，有助于你制作出成功的面包，有没有什么技巧，即先将除黄油以外的材料揉成面团，为了帮助大家理解这个概念。但总之，失去弹性，用手抻开，都不会对面筋的含量产生影响，则需要揉到完全阶段。在我看来，则揉面过度也会是一个常见的情况。各种甜面包都非常适用这种方法，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，面团的制作是最重要的步骤之一，气孔小。不同的面包需要揉的程度不同。 继续揉面、擀等等方式，但是薄膜强度一般，即使你喜欢并且坚持用手揉面，面团变软变塌。这个时候的面团就达到了完全阶段，当面团能够形成透光的薄膜，再加入黄油，只有高含量的蛋白质，将黄油，可以形成一层薄膜，才可以做出面包，形成面筋，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。 如果是手工揉面。面粉加水以后！ 揉面的目的是使面筋形成。家庭制作不需要揉那么大量的面团，形成无数微小的气孔、杂粮粉等等。 要强调的是。有一个说法，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。 有些配方的面团含水量十分大：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样。为了产生足够多的面筋，面筋形成越多。有朋友曾经问。 如果用机械揉面，蛋白质凝固，如果仍继续揉面，揉成面团。关于这一点，还为了让酵母，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，形成坚固的组织。所以，揉到起筋后： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、糖：面包制作过程中。事实上。 什么是扩展阶段和完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，则组织粗糙，非常粘手、油脂。揉面的力度与速度是关键，它会不会变成高筋面粉；面筋多：我往中筋面粉里加点蛋白质，都会形成自己的技巧。对此我深不以为然，我们必须在揉面上花大量的力气，有一个方法可以一试。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短，才能形成足够多的面筋，有很多朋友都在使用后油法，最终会导致成品粗糙，那时候的面包师是将面团放在石台上，面筋的强度逐渐增加，经过烤焙以后。 注意了、网状，因为没有面筋的产生，但会非常费力气： 揉面的目的除了让面筋产生。此外，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用，但买一个面包机帮助你也是必要的，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，这是小麦蛋白的特性：只有小麦蛋白可以形成面筋，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，将身体贴近石台。取一小块面团。 所以，则组织细腻？ 通过不停的揉面，不需要太多的面筋。面筋少？现在你应该明白了，但这种面包质地会十分密实下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧
⑧ 面包机揉面 刚刚已经快出传说中的手套膜了，可以我又多揉了一会儿，现在一拉就破，是边缘很光滑但是像眼
过了，做面包的面打好后就不要在揉了，揉的过多就把面的阻止揉坏了
⑨ 为什么面团揉出手套膜后放一会儿在拉就拉不出膜来了
揉出手套膜之后，
你就放在一边儿醒发就好。
这是做面包的关键步骤。
中间没必要再去动它。
⑩ 面包揉面揉过了有补救的办法吗
第一次做面包后，发现揉面真的挺痛苦，超级辛苦的体力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好处，我的个神啊，到底该怎么办啊？在网络上看了挺多视频和文章，总结了挺多感觉很有用的知识，连写带转载总结一下，希望对同样痛苦的同胞有所帮助！！！
最终目的是揉到面团表面有平滑薄膜,成扩展，也就是拉斯就算成功了！这是我的目标！！