⑴ 厨师机挑选问题！
1、功率
厨师机最重要的是电机，但商家不会介绍电机，而且消费者也看不明白，所以选购时看功率。目前厨师机电机分为交流电机和直流电机两种。交流电机功率普遍较大，工作时噪音大，功率普遍在800w-1500w之间，建议选1000w以上的机型，如果功率小就会动力不足，但也不能太大，要不然噪音会让发疯。直流电机功率普遍较小，工作时噪音小，不易发热，功率普遍在300w-600w之间，建议选择大功率机型。直流电机虽好但成本高，好点的直流电机厨师机价位都在2000元以上，所以按需选购就好。
2、容量
要明确的是容量不能太小，在觉得够用的基础上选大一号的机型，留一些富余量给自己。家用厨师机容量在3L-7L之间，1-2人使用建议4L的机型，如果家庭成员多，或者多用来蒸馒头、包饺子和面建议6L以上机型。
3、材质
厨师机材质关注机身材质和搅拌棒材质。机身材质有金属和塑料之分，金属有铸铝机身、铝合金机身，塑料机身为ABS塑料。塑料机身的厨师机自重轻，工作时稳定性不好，但售价便宜，预算不高可以选。金属机身质感出众，耐用性好，机身重，工作时稳定性相对要好，相应的售价也高，预算充足建议选金属。搅拌棒有塑料和金属之分，金属的耐用性好，塑料的容易损坏，首选金属次选塑料这个观点没问题。金属搅拌棒多用铸铝材质外加涂层，使用时间久了要注意看不沾涂层是否脱落，如脱落要尽快更换。
4、档位
目前厨师机在6档-10档之间，一般来说揉面只需要2档或3档就可以，揉面不靠速度，要用的是低转速的扭力，另外打发和搅拌5档基本上也能满足，烘焙爱好者选购不需要追求高档位。如果是做面点或者要用蔬菜切片之类的拓展功能，那就需要高转速，档位越多越好。除了档位数量还要关注档位调节方式，目前档位调节有旋钮式和档把式，旋钮式操作会比较方便。
本条内容来源于：建筑工业出版社《家居装修知识问答》
⑵ 请问用厨师机和面如何揉出手套膜
个人认为出膜需要具备4个要点，一面粉（蛋白质含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差异（面的含水量将影响面团的软硬，液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜）；三厨师机档位调节是否恰当；四以上都没问题可能是配方原因，可以换配方试下。还有一种方法，可以在第一次揉完面发现不太成膜后，再加入适量的黄油试试，据说这是个补救的办法，但因为我没有遇到不成膜的情况，我用的是商用S蛇形钩的厨师机，海氏家的，型号是HM780，一点不夸张的说30秒可以成团，差不多15分钟左右出光滑手套膜。哦，对了，还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏。经常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间。
⑶ 几百块的厨师机真的能出手膜吗
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
⑷ 厨师机揉出手套膜要多久
厨师机揉出手套膜要15分钟左右。
厨师机主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面，打蛋，搅拌的多功能型厨房电器，是以皮带带动齿轮传送搅拌力，厨师机的优点是省时省力、方便快捷。
功能：
基本功能揉面，打蛋，搅拌，一般做中西面点，尤其是西式面点，面包的制作需要将面团揉出膜，这样制作出的面包口感上会好。
而是用人工揉面，有很大的弊端，费力，费时，夏季的时候容易面团还没有出膜，便已经发酵了，失败的几率比较高，且比较浪费食材，厨师机的优点省时省力，方便，快捷，甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的面包。
⑸ 厨师机真的好用吗
这个问题在我买厨师机之前，困扰了我很久，因为厨师机价格问题，我一直在犹豫，担心自己买回来不好用浪费钱，在经过长时间的对比考察后，种草了海氏HM780厨师机，目前来说，没有后悔，主要是因为我的这台厨师机利用率还挺高的，而且的确是省力很多，比如说原来我想做一次面包，可能需要揉很长时间的面才能出来手套膜的效果，而且总是容易失败，但是用厨师机，就只要放进原材料，定好时间就可以了，轻轻松松处理好面包烘焙最费劲的准备阶段。而且它可以一机多用，还能用来打发和搅拌馅料，省了我不少事儿。不要以为它只能帮助你做西式烘焙，它还可以帮助你做中式面点，馒头花卷面条，想做什么都能帮忙。
⑹ 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
⑺ 厨师机揉手套膜的配方
厨师机出膜的配方：出膜参考配方比：首先1档搅拌2分钟成团，换2档搅拌13分钟；待面团细腻有筋性加黄油；再用2档搅拌6分钟后出手套膜，整个过程，机器运转时间在21分钟。配料表，约500g面包的量，面包粉250g/糖30g/盐5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黄油20g，酵母3g。厨师机和面方法：揉面步骤：揉面之前先放糖，盐鸡蛋，再放面粉，（如果需要放酵母，将酵母埋入面粉中），最后放牛奶或者水。（最后放液体是为了防止粘盆，如果先放水揉面时会让面粘到盆底。当放的水分过多的时候也会让面粘到盆底）【1】使用1档，约1-2分钟，面粉成团。（观察面团湿度，可适当加点水或面粉调节）；【2】成团后用2档，揉成较为光滑有弹性的面团。时间根据面团的大小和厨师机型号的不同不太一样，一般在5-7分钟左右，在面团抻开不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候就可以加入黄油了【3】黄油加入后使用2档，约2分钟，面团从溃散到黄油被面团吸收，重新成形【4】使用2档，约6分钟，面团变得非常光滑有弹性，提起搅面棒观察，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面团拿到案板上摔揉20下，重新放入厨师机。使用2档，约5分钟，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
⑻ 厨师机有必要买吗
我来帮您分析一下。
1.揉面，我们用手揉的话，除非你有麒麟臂，否则短时间内是很难揉出膜的，但是厨师机就不一样了，他分分钟，啊不，是十分钟左右就能揉出手套膜，而且他一次能揉5斤面左右，效率杠杠的；
2.口感，在口感方面，因为厨师机揉面比较快，减少了面团氧化的时间，所以它制作出来的食物也会更加柔软口感更胜一筹；
3.噪音，很多人对厨师机都有个误解，那就是认为他的声音很大，那你就错了，目前已经有几款厨师机做的是超静音效果了，像我用的海氏M6，声音只有37分贝，也就是介于喃喃细语和正常语调之间，丝毫不会给我们造成任何的不适；
4.功率，厨师机能够连续工作很长时间，还是拿我家的来说吧，M6能够连续工作8小时，他们使用的直流电机，600w功率，能够满足高频次、高时长的揉面，试问你能吗？
5.功能，厨师机一般是搅拌揉面发酵于一体的，总体来说是一机多用；
6.稳定性，建议大家购买的时候选择机身与底座无缝衔接的款式。
反正说了这么多，买不买还是取决于您自己，我个人觉得很有必要，供您参考！
⑼ 厨师机怎么选购
市面上的台式厨师机，从设计思路出发，大概有三种类型。
1，底部搅拌型。大家都知道面包机是底部搅拌，市面上也有一二百元这样的底部搅拌的机子。以*熊为代表。这类机子，做馒头合适，做面包揉面出膜就比较费力了。
2，鲜奶机型。最近网上很多那种机头伸出一小截，外观几乎都一样的，7升容量、金属外壳的厨(鲜)师(奶)机。之所以这样讲，是因为这种机子其实是为烘焙店打蛋打奶油设计的，本名叫做鲜奶机，家用不大合适的原因，这种机是以打蛋打奶油为主设计，不是以揉面为主设计。烘焙店打蛋打奶油多，所以盆要大，7升为主;因为打蛋打奶油是液体，所以功率要求不高，不会超过500W;因为功率小，所以声音也小。家用揉面一般分量少，做一个吐司的话，它的盆大，钩子很难够到面粉。做两个450克吐司的话，它的功率小，揉不动面团。而家用机，往往是以解放双手，解决揉面难题而购买的。
排除以上两种，剩余的大概就是适合家用的厨师机了。但是用过厨师机的朋友，往往会发现这类机子用着并不安心，小毛病很多，常见的有以下几种:
一，黑粉
厨师机揉面，是把揉面钩卡进机头的钢管，钢管带动揉面钩搅拌面团。因为受力摩擦，揉面钩会有粉末，粉末如果掉入面团，往往呈现为黑色，俗称黑粉，是这类机子常见的。
为了解决黑粉，厂家在设计厨师机时候，都会在揉面钩上，卡一个防尘板，来挡住黑粉不至落入揉面盆。但是，您购买的时候，需要注意，有的防尘板管用，有的防尘板不管用的。
还有些厨师机，因为结构问题，没法安装防尘板。虽然也不是每台都会有黑粉的，但是好像出门没有带雨伞一样，遇到下雨，就是运气不好了。
一，噪音
带电机的运转类电器，都会有噪音的。有些朋友追求静音，其实不存在的。功率大了，声音就大。速度快了，声音就大。这是物理现象。厨师机噪音往往产生在高速打蛋打奶油时候，但是，你想想破壁机的声音，想想豆浆机的声音，想想手持打蛋器的声音，也就会理解厨师机的声音了。其实厨师机揉面，都是用低速挡，揉面声音如果不尖锐，能接受就好了。
二，晃动
厨师机揉面时候是会晃动的。没用过的朋友不会可能不会理解。这是面团阻力和厨师机上下机身分离的结构所导致的。这里有个衡量因素，就是揉面时候，晃动归晃动，机身会不会自己移动。这点现在一般厂家都做的不错了，很少会发现机身位移的。至于晃动的幅度，根据揉面分量多少，机身材质，机子重量，都会有所区别，但都只是晃动大小的区别。曾经见过有款机子，号称金属机身，稳如泰山。运转时候放个硬币在机身不会掉。但是后来仔细看，是空机运转时候可以放硬币，揉面时候也还是不行的。所以这点，也是理解就好。
三，发热。
很奇怪的，很多国产机，揉面用十来分钟，会自动停机，然后需要人工把档位归零，再重新启动，号称是要保护电机。但是进口机，品牌机，往往就没有这样情况，可以持续工作。这一点，不觉的麻烦就好
⑽ kenwood厨师机 做面包 怎样出手套膜
很困难，原因是面粉不好选择，原则上面筋越强越好，但是面筋强的话，机子负载会承受不住，面筋弱就不易上筋，容易搅拌过度，建议使用少量的高筋粉，利用冰水，并低挡搅拌，效果会好很多。