1. 为什么我做的包子发韧和有种酸味
可能原因：面没和好，酵母放的比例不对（仔细看说明），面没有醒好或醒过了
2. 我在家自己做包子，用面粉，酵母粉，糖，盐，就这样，为什么做出来的包子有股很怪的味道，类似酸味，为什
存在其它杂菌造成的，和面时不太干净或接触不干净的环境空气或自来水不干净。做之前尝一尝面味道，如果是酸的，放些碱面中和即可，注意不要放多了碱面，会发黄的，一般放一克左右，根据你面多少，碱面就多少。
3. 自己做的老粉包子有点酸味，是什么原因呢
1、包子面皮发黄这个情况可能是三个原因造成的：第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。2、蒸出来的包子发酸第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！3、包子蒸熟后收缩变形出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。4、包子比较干，没有汤汁遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。5、包子开裂这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！6、面发不起来，做出来包子比较硬出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议你在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。8、蒸出来的包子粘在蒸格上要解决这个问题，你可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。
一定要把面团发酵啊方法:把酵母粉(按平时放盐的量)用温水化开，水温不能太烫或太凉，太烫会烫死酵母发不开面，太凉不利于酵母发面，温水会帮助酵母发面，化开的酵母温水内加入面粉，和成光滑的面团，放在温暖的地方静待面团发酵，天气热时三小时即可，冬天则要6至8小时不等，面团发至两倍大小，用手指刮开有明显的蜂眼即可，面团发酵是关键，没发开就蒸不起来，把发开的面团揉回原来大小，放入少许苏打，发减少酵母的酸味，也可以不放，粘手可适量加入点面粉，即可包包子啦。不包馅直接分成团就是馒头，型状可自己创造去捏啊，哦，馒头要加点糖才好吃哦，不然没什么味的，糖加在酵母水里按我的方法，一定可以吃到包子店一样香软的包子或馒头啦
面发过头了。面发好后扒开里面，先闻一闻，感觉发酸，就是面发过头了。别急可以适量加一点碱水（食用碱）补救，这样蒸出的馒头就不酸了，切记别加过了头，加多了.蒸出的面就黄了。
发酵太久了。
都放酸了。。。。。
4. 做包子怎么会有酸味呢
主要是因为发面发过头了。这种情况应该在和面的时候没有加入适量的食用碱粉来中和酸味，这样蒸出来的包子就非常好吃。
5. 包子不知道怎么了做出来的就有酸味还有点粘是什么原因
包子做出来有酸味，是发酵没发起来，所以酸了。还有点粘是面粉不行，面粉要中级以上的面粉。面要醒发两倍大，还要有蜂窝状才行！还要用中级以上面粉，这样包子才好吃！你要不会可以看抖音和快手，那里有详细的教程！
6. 为什么加了酵母粉做得包子皮会有酸味怎样才能做出又白又软的包子皮
您说的不对，只要是只放酵母发的面，它不会有酸味，有酸味说明你又放酵头了，用上等面粉再放上安达王酵母，用温水和面，面和的要软，那样做出来的包子皮又软又好吃！希望对你有帮助1
7. 我做的纯肉馅包子吃起来有酸菜味怎么回事
有几种原因：一，可能是肉不新鲜了；二，放进肉里面的料酒放多了，也会发酸；三，碱面放多了，导致包子皮泛酸。
第一步：将酵母适量的温水化开，放到白面中开始和面，然后盖上盖，放在温暖的地方开始发酵。
第二步，把拌好的猪肉馅儿放入油盐，生抽，五香粉，鸡精拌匀，然后放入蔬菜碎。
第三步，将发酵的面揉匀排气儿。
第四步，把面分成同样大小的面剂，尽量擀圆一些。
第五步，把肉馅放到包子中，然后包成自己喜欢的样式。
第六步，第二次把包子放到温凉处进行第二次醒发。
第七步，把包子放入锅中开始蒸，大约需要20分钟。第八步，20分钟之后关火，然后再捂两分钟即可出锅。第九步，这样好吃的包子就出现在我们的面前了。
注意，包子一定要有第二次的醒发。这样蒸出的包子口感才会好，蒸包子的方法非常简单也容易学大家赶紧做起来吧。
包子的营养价值：包子是用面粉混合水后发酵的面团，无论怎样的包子，含有非常多的维生素。
主要功效，有益于消化吸收，主要成分有钙，镁等元素。发酵后的包子更是好，虽然同样作为面食，发酵后的包子比大饼面条等食品营养丰富，酵母大大的增加了包子的营养价值。酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，除了含有蛋白质以外，还有矿物质和酶类。
酵母中含有抗衰老抗肿瘤作用，而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏。发酵后面粉里的植物酸可以被分解，提高人体对钙的吸收和利用。
8. 为什么包子蒸出来有点酸味
包子蒸出来有点酸味，应该是你的面没有活好，在和面的时候如果闻到有酸的味道，可以往里面放一些食用碱，揉一揉，醒一醒就可以了。
9. 为什么自己做的包子有股酸味
不是发的面不新鲜就是馅不新鲜吧
10. 为什么做的肉包有酸味
肉包有酸味，有可能是材料不新鲜或材料本身带酸味的原因。
肉包的做法如下：
一、材料
面皮材料：
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
二、做法
馅料：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
菌菇鲜肉包
包与蒸：
1、在包子皮中放入适量馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。