❶ 觉得晚饭越来越没什么吃得了 觉得弄来弄去就这几个菜 有没有一点新得菜样
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、薯仔四个（建议多放些，根据俺的经验，薯仔是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下） <br>辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） <br>PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 <br>做法： <br>第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 <br>第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 <br>第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 <br>第四步，加砂糖，盐，料酒 <br>第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） <br>第六步，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。 <br>第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 <br>第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 <br>大盘鸡独门秘笈： <br>NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， <br>NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 <br>NO.3：料酒要多加！味精不用加 <br>NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。 <P><FONT size=2>材料：<br>小排骨，适量，剁成小段豆削皮切小快，和排骨差不多大小 <P><FONT size=2>调料：<br> 老抽（上色）<br> 生抽（上味）<br> 砂糖：适量<br> 姜片：适量<br> 料酒：15ML<br> 喜欢辣的，就用干红辣椒。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了 1.锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香2.爆炒排骨，炒干水分和腥气<TR> <TD><FONT size=2>3.放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点放入薯仔，可以先盖上锅盖焖一会儿5.放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等薯仔烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 薯仔不要先过油，味道容易进去，味道美极了<P>红酒可是个好东西啊，又美容又健康。除了普通的饮用之外，用来做烹饪也是个很好办法呢。 <br> 不用担心酒精的问题，因为在烹饪过程中它已经挥发了，留下的是浓浓的酒香和肉香了。 <br> 好了,现在开始做了。 <br> 切块，用盐和胡椒粉腌起来。大概30分钟。 <br> 准备几根胡萝卜切块。 把牛肉放进去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤，用鸡晶调的汤也非常好。 月桂叶（大叶子的，中药店有）。 <br> 百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）。 <br> 两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。 border=0><br><br> 放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。 <br> 然后加入胡萝卜和2酒杯（普通红酒杯）红酒。 <br> 哇，满室飘香…… <br> 快，盖上锅盖别让香味溜走了。 炖40到50分钟。 <br> 就可以了。 看看大家喜欢吃吗？别忘了把香料拿出来哦。 <br> 味道很透啊，胡萝卜和牛肉与各种香味配合的很好。 <br>
❷ 这种菜怎么做
没说你要什么菜，给你介绍做一种大盘鸡，
首先，你要准备以下东西：
净鸡1只，洗净剁成小块备用。2.薯仔是不可少的，许多人为了吃鸡里的薯仔，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个薯仔就行了，太多味道就不美了。薯仔去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的可以多放点，这没有固定的要求。4.啤酒1瓶备用，用来当水添加到鸡肉里炖鸡。5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 6.生姜1块切片，大蒜4—5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。希望你喜欢，
❸ 大盘鸡的正宗做法配料
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。大盘鸡的做法大全：做法一
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀)，薯仔四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
大盘鸡的做法大全：做法二
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该薯仔上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制薯仔的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和薯仔块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!大盘鸡的做法大全：做法三
原 料
鸡腿(700克)、 薯仔(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
说 明
本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将薯仔倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
大盘鸡的做法大全：做法四
主料：三黄鸡
辅料：大薯仔、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 薯仔去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将薯仔块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等薯仔也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
❹ 新疆名菜新疆大盘鸡，里面都加入了哪些食材
今天为大家分享一个传统名菜，正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和薯仔块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【新疆大盘鸡】
1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
技术要点：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
❺ 大盘鸡里面的皮带面怎么做谢谢了，大神帮忙啊
首先，你要准备以下东东： 1.净鸡1只，洗净剁成小块备用 2.薯仔是不可少的，许多人为了吃鸡里的薯仔，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个薯仔就行了，太多味道就不美了。薯仔去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许 7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的薯仔，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢 1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…… 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与薯仔多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢 7、将薯仔到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 8、待薯仔烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… 9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… 别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟…… 皮带面做法: 1 上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。 2 全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。 3 万事具备，可以动手拉面了。用大妈的话来说叫抻面，一个意思.面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。 5 看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
❻ 我想帮我做出来的一道菜改个名，菜的做出来有点像新疆大盘鸡
大盘鸡是一道十分着名的菜肴，其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国，大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此，在平时，人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么，大盘鸡是哪个地方的菜呢?
大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细。
新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。
大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的薯仔，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。
关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃薯仔”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。
沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、薯仔、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。
这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。
大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和薯仔，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”!
看了上文的介绍，相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里，人们如果对大盘鸡情有独钟的话，就可以专门去其产地进行品尝，也可以自己学习相应的做法，在家中自己动手制作。
❼ 裤带面顺滑的口感很多人爱吃，请问裤带面汁怎么做
裤带面又叫‘皮带面’，是北方特有的一种面食，现在的北方人对面食的喜爱已经不仅仅是为了填饱肚子了。解决了温饱问题之后，我们现在制作皮带面更多的是享受他的制作过程和感受一种永远无法忘却的情怀。而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带，宽就要达到3—5cm，长至少1.2m左右。
肉末，葱姜蒜，西葫芦，芹菜，香菇，胡萝卜:干黄酱水化开，豆瓣酱，少许盐，糖适量，鸡精，味精，十三香，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，加水，后放香菜，锅里放油，加热后，放入葱段，花椒，生姜，大蒜瓣爆炒，（鸡蛋提前炒好）然后放西红柿和鸡蛋，芹菜段，翻炒几下，加半碗水，酱油两勺，烧开即可。如果喜欢吃辣的，可以多放点油泼辣子！
❽ 用先后顺序词概括介绍大盘鸡、的制作方法
36张
新疆大盘鸡
同义词大盘鸡一般指新疆大盘鸡
西北风味菜品更多义项
语音播报，能听的网络！ 立即收听
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
中文名
新疆大盘鸡
英文名
The Xinjiang market chicken
主要食材
鲜鸡，薯仔，蘑菇，青辣椒红辣椒，洋葱，皮带面
分类
新疆菜
口味
香辣
文化
大盘鸡为着名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。
第一种说法：
相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的薯仔，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
第二种说法：
新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。
研究总结：
中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、薯仔、面片。薯仔的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+薯仔块+皮带面，几乎等于80%新疆大盘鸡，味道已经非常接近。
第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。
第四，在饮食技术中，适当的辣椒会刺激人的舌苔素，刺激味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。
第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！
做法
做法一
❾ 有没有什么好吃的菜，推荐下，最好有做法·
排骨冬瓜汤，利尿，简单。
鲫鱼豆腐汤也很不错，又补又不腻：材料——鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精。
做法：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4、加入葱姜
5、加入足够开水（5碗左右）
6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。