⑴ 用先后顺序词概括介绍大盘鸡、的制作方法
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新疆大盘鸡
同义词大盘鸡一般指新疆大盘鸡
西北风味菜品更多义项
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。
菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国 *** 美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。
大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
中文名
新疆大盘鸡
英文名
The Xinjiang market chicken
主要食材
鲜鸡，薯仔，蘑菇，青辣椒红辣椒，洋葱，皮带面
分类
新疆菜
口味
香辣
文化
大盘鸡为着名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。
真实的来源已无法考究，也毫无意义。
但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。
因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。蔽模谈
第一种说法：
相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的薯仔，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。
端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
第二种说法：
新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家 *** 饭馆，那家 *** 饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。
研究总结：
中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。
他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、薯仔、面片。
薯仔的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。
尤其面食，无论是哈萨克族，还是 *** 尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。
他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。
烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。
烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。
甚至在 *** 尔码友族人家里都没有置办搓面、切面的案板。
大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。
多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。
重庆辣子鸡+薯仔块+皮带面，几乎等于80%新疆大盘鸡，味道已经非常接近。
第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。
最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。
90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。
新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。
四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。
多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。
而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。
主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。
第四，在饮食技术中，适当的辣椒会 *** 人的舌苔素， *** 味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。
新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。
新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。
既 *** 了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。
第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。
新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。
这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。
这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、 *** 尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！
做法
做法一追答
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。
把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
新疆大盘鸡
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
⑵ 求：团圆饭菜谱一份，附准备说明.
1.咕噜肉
材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
做法：
1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2.梅干菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
（小编提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）
3.木须肉
材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的态轿碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。
4.鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5.四川水煮肉
材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成空睁小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
6.加入高汤或是清斗闭岁水，砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可。
6.京酱肉丝
材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
7.家常青椒肉丝
材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。
做法：
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
8.蚂蚁上树
材料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克
做法：
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
9.红烧狮子头
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。
做法：
1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
10.蒜泥白肉
材料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4.最后淋上几勺红油。
11.可乐鸡翅
材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。
做法：
1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
3.大葱切段，姜去皮切片。
4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
12.宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。
做法：
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
13.泡椒凤爪
材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（小编提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
14.香菇炖鸡
材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
15.红烧鸡块
材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
16.辣子鸡丁
材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
17.三杯鸡
材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
18.水晶盐焗鸡
材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。
做法：
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
19.手撕鸡
材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
20.大盘鸡
材料：鲜鸡一只，薯仔四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。
做法：
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4.加砂糖，盐，料酒
5.开始焖15分钟。
6.倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒后，可以出锅。
-鱼篇-
21.水煮鱼
材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。
做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
22.糖醋鱼块
材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
23.酸菜鱼
材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。
24.剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
25.红烧带鱼
材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。
做法：
1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2.把鱼段放通风处把表皮晾干；
3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
26.红烧鲤鱼
材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法：
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
27.红烧牛肉
材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法：
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
28.薯仔炖牛肉
材料：牛肉，薯仔，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。
做法：
1.牛肉切方块，薯仔洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入薯仔块，加盖小火再炖30分钟，至薯仔变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
⑶ 大盘鸡皮带面配什么凉菜
大盘鸡是新疆的名菜，主要配料是鸡块和薯仔块， 四川粉枣段皮和皮带面或雹型者刀削挂面烹饪而成的一道菜。鸡肉和软糯香甜薯仔用凳肆誉上麻椒，辣椒，再配的小菜有豆芽，洋葱，油面，西红柿，葱，姜，蒜，冰糖，香菇，郫县豆瓣，啤酒。色彩鲜艳，辣中有香，是餐桌上的佳品
⑷ 中国最好吃最有特色的面在哪里
皮带面是伴在菜里的，面为宽，所以能充分吸收汤汁，配菜有大盘鸡，椒麻鸡，小龙虾等，将皮带面拌进汤汁中，很有新彊民旗的味道。还有油泼面，也是深受大部分人喜欢吃的面食。第二，新疆拌面，有过油肉拌面，辣子肉拌面，西辣蛋拌面，薯仔丝拌面，豆角肉拌面，蘑菇肉拌面，辣皮子拌面，大盘鸡拌面，韭菜羊肉拌面等。
扯面是中华名吃，以宝鸡的西府扯面最为正宗，主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度第二次去吃的时候我就问了老板，我说老乡，你这河南烩面怎么做的跟老家差那么远呢？老板说，没办法啊！这里的面粉不行，任我厨艺再好也做不出咱们老家的感觉。
食物在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是好吃，需要就是最美味！更以山西陕西二省为代表更为丰富一些，虽说在中国面食里北京炸酱面和兰州拉面名气大，但我认为如今的北京炸酱面和兰州拉面却越来越不如人意。而武汉的热干面也具一定优势。
⑸ 皮带面的做法
水中放少许盐活成面团，面活的要比饺子面稍微硬一些，然后饧一个小时。
2然后分成小剂子，擀成长条的薄片。
3面片上抹上油平铺在盘子上，如果做多多，每层面片用保鲜膜隔开，防止粘连。
4都做完后盖上保鲜膜再饧一个小时，也可以时间再长一些。
5饧好后拿出一个面片，拿住两端往外抻。
6抻成宽窄合适就可以了。
7然后放锅里煮，开锅煮两三分钟即可。
8皮带面做好后有各种吃法，最简单的就是放上辣椒，盐，生抽，醋，鸡精，油泼拌匀就可以了，也可以拌大盘鸡或做汤面等等。
⑹ 大盘鸡的皮带面怎么做
－ 准备食材 －
鸡 半只
薯仔
黄洋葱
青椒
红椒
姜
八角
桂皮
自制花椒油
郫县豆瓣酱
酱油
盐
糖
啤酒 1瓶
－ 步骤 －
1.青椒和红椒去蒂去籽洗净切块
2.黄洋葱去根去皮洗净切块
3.薯仔去皮洗净切块
4.鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
5.炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开
6.转大火,放入鸡块翻炒
7.放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香
8.放洋葱翻炒
9.倒啤酒1瓶没过鸡块烧开
10.放入薯仔,转小火焖煮20分钟左右
11.转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
－ 小贴士 －
若选用土鸡,需提前煮熟,土鸡肉质紧不容易熟烂,喜欢吃辣的可以放些干红辣椒,皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法
⑺ 大盘鸡怎么做
大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和薯仔做出的 美食 ，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。
准备食材:鸡一只、薯仔2个、少许青椒、洋葱
佐料:花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、 酱油、料酒
鸡肉、薯仔清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。
锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。
锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。
加入适量开水大火煮5分钟左右后放入薯仔块，改小火煮20分钟左右。
煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。
麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发！！
大盘鸡全称其实是新疆大盘鸡，你看，名字里就把起源地介绍的很清楚了。这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时侯开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，薯仔软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。
来说说，自家厨房怎样制作大盘鸡。
主料：三黄鸡1只，薯仔，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖（三黄鸡口感软嫩，容易烧熟，是做大盘鸡的好材料，如果用散养土鸡来做肉会更紧致，更有嚼劲些，但烧的时间也要加长）
做法：
1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。（如果买到的鸡品质比较好，焯水这一步可以省略不做）
2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。（炒糖的时侯用中小火，炒的过程中要不停的搅动让其受热均匀，注意观察糖的颜色，变琥珀色时就可以了）
3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。
4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。
5.加入去皮洗净切滚刀块的薯仔，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让薯仔炖烂。
6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。（汤汁收浓就好了，别收太干啊，就是要有点汁配主食才好吃）
一份好吃的大盘鸡就做好了，香的咧，快开吃吧。。
大盘鸡无论是去外地上学第一次吃到的时候，还是我上礼拜三不知道第几次吃的时候，都觉得那么好吃。大盘鸡是我觉得饭菜合一的式的烹饪里最成功的之一了，尤其是里面的面条，裹满了带有浓郁鸡肉香味和微微辣感的汤汁，好好吃啊！
【大盘鸡怎么做？】首先备料 ： 三黄鸡切块、生姜切片、大蒜拍一下去皮、薯仔去皮切块、青红椒切块、洋葱切块、花椒和八角、干辣椒等适量、盐、糖、料酒、酱油、食用油。
（皮带面可以自己做，就是用面粉和少量的盐和面，面团比平时的稍微硬一点。饧面半个小时之后就可以用扯、擀或者切随便什么方式弄成皮带一样宽的薄薄面皮，然后下沸水煮熟就行了。）
以上就是我自己在家方便快捷的大盘鸡做法了，基本上提前先和面，然后饧面的时间弄鸡肉什么的，差不多炖好的时候面条也能下锅了，家里一个燃气灶一个电磁炉也能轻松搞定。
爽滑微辣的鸡肉，和软糯甘润的薯仔块，再配上裹满了汤汁面条，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦，如果你还知道哪些类似饭菜合一的 美食 可以评论里告诉我们哦。
作为地道的运城人，去到大街上看见饭店必不可少的就是大盘鸡店。不过在大部分外地人的印象中，说起大盘鸡似乎只能想到这是新疆的一个地域 美食 。不过好像确实如此，从新疆传播到山西运城以后，这种面食我们这里的受欢迎程度不亚于新疆，以至于很多人都以为大盘鸡的起源地是我们运城。
虽然大盘鸡看上去五颜六色的，但其实最终决定这道面食味道的还是那面条的筋道，否则的话即使你鸡肉炖的再好吃，配上没有弹性的面条，吃上去也是差劲儿的，特别是山西人以制作面条为特长。我也没有去新疆吃过那里的大盘鸡，不知道和我们面食之乡制作出来的味道是不是不同很多？最喜欢的还是非常嫩滑的鸡肉，再配上炖的非常绵软的薯仔块，和着一筷子面条一起放到嘴里，你能想象出那种美妙吗？
我 自己在家里有时间的时候就会亲手制作【 大盘鸡 】 ，现在商店里面有很多现成的大盘鸡配料，这对于现在很多想要吃 美食 的人来说是非常方便的，省去了很多调味的烦恼，只需要把配菜准备好。不过如果不想要吃外面的调料，也可以自己准备一些香料。在超市里面购买童子鸡，然后把鸡头和鸡爪先切掉，薯仔和青红辣椒也要准备好，如果自己会切滚刀块的话当然是最好的，不会也没关系，只要把薯仔切成大约3cm宽，两厘米厚的薯仔块就行了。
买回来的鸡肉直接切块儿，大小和薯仔一样就行。如果喜欢吃番茄味也可以准备一些番茄，不过要把它切块，然后尽量捣碎一点。香料我们需要准备葱姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，还有小茴香，必不可少的当然还有花椒了，还要准备一瓶啤酒，这就是所有的配料了。鸡肉一定要在热水煮姜片里面过一下，这样可以在很大程度上去除腥味儿。捞起来以后在平底锅里面加油，糖放进去炒糖色，颜色看上去是深红色的时候就可以把鸡肉放进去了，翻炒均匀以后把上面准备的香料全部放进去。
主要就是蒜和姜，另外还有那些干货，番茄酱最后加入，一直翻炒，等到鸡块看上去变色的时候再放葱，然后再放一些香叶，啤酒倒进去的时候要求能够淹没鸡块儿。之后我们需要放一点酱油和盐，开成中火，时间大约是15分钟左右。掀开锅盖以后再把薯仔块放进去煮，因为薯仔块儿非常容易煮的很软，所以时间不能太长，十分钟就可以，等到快要出锅的时候再把青红椒放进去炒上三分钟左右。
自己亲手制作的拉条子面当然是最合适的，使用到的材料是200克的中筋面粉，还有四勺食用油，另外再准备一些清水和盐，全部都混合在一起搅拌成面团，保鲜膜全部覆盖之后放在比较暖和的地方20分钟。然后在案板上把面条按扁，之后把面条切成大约在1.5cm宽左右的条子，热水煮沸腾以后就可以用手把切好的面条再拉长，放进去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途 汽车 司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
原料：三黄鸡；薯仔；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精（可选）；
新疆大盘鸡做法和步骤
谢谢邀请！！
当我看到这个问题的时候，我跑进来特地翻看了下各位答主的回答，发现似乎都各有各的做法！那么正宗的新疆大盘鸡怎么做呢？为此，我特地去询问了一下我的同行，在这里我给大家分享一种地道的做法！
准备食材:
1.洗干净的家鸡或者三黄鸡一只，剁成差不多大小的块（记得把鸡油去掉）
2.新鲜薯仔适量（因为新鲜薯仔在锅中容易保持形状，不会像老薯仔一样被炖烂掉）切成大一点的块状
3.青尖椒红尖椒适量（最好选用表面光滑的，颜色浅绿的，因为这样的辣椒吃起来不会太辣，还会带一些甜味）切菱形片
4.皮带面适量
制作步骤:
1.剁好的鸡开水过一下水，是为了去除鸡里面的血水和减少一些腥味，最好再加点料酒在里面。出水至变色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入适量冰糖，小火慢慢熬成焦黄色后把糖色捞出
3.锅里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油热后放入青花椒，小火炸香后，捞出弃用，接着放入鸡块，慢慢煸炒
4.当鸡炒至微黄后，放入，香葱，生姜，蒜片香干辣椒，香叶，八角翻炒几下后接着再放入少量丹丹牌郫县豆瓣酱，丁丁辣酱
5.锅里放入盐，白胡椒粉，适量生抽，适量黄酒，熬制好的糖色，黄酒跟清水比例最好二比一，水量以没过鸡块为主（盐要少放，因为豆瓣酱，辣酱，生抽中都含有盐成分）
6.盖锅盖小火慢煮，当鸡煮至七八成熟后下去切好的薯仔，翻炒几下后继续加盖闷煮
7.薯仔煮熟后放入青红椒，加入味精，开大火翻炒，炒至汤汁浓稠后出锅！（味精要最后放，这样味道不会挥发掉太多，而且味精过早放会产生对人体有害的物质）
8.锅里烧开水，放入少量油，少量盐，下入皮带面，小火煮熟后冷水过凉，接着就可以放在大盘鸡里一起吃了！
备注（1.用菜籽油烧出来鸡颜色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者绵糖的效果要好。用冰糖熬出来的糖色颜色明亮，有光泽
3.煮鸡切记不能用大火煮，因为大火煮出来的鸡吃起来口感很柴，很老，而小火慢煮出来的要嫩非常多，不相信的可以尝试一下
4.放青红椒的目的并不仅仅是因为搭配颜色，更因为它们体内含有微量的糖分，可以对菜肴起一定的提鲜作用）
技术有限，仅供参考，未能让你满意之处还请多多包涵！谢谢！！
大盘鸡做法很多，但是我感觉新疆这面做的大盘鸡还是非常出名的属于新疆的特色菜。主要原料鸡块，薯仔，微辣鲜香，薯仔软糯再配上一盘皮带面堪称完美。
具体做法
1:三黄鸡一只一公斤左右清洗干净剁块，薯仔五百克去皮切滚刀块，干线椒三十十克，花椒十克，八角两个，桂皮少许，豆瓣酱少许，大蒜，生姜，大葱，青红椒块，洋葱块适量。
2:锅中加入凉水下入鸡块水开撇去浮沫，捞出备用。
3:把锅烧热加入适量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖开始发红冒泡时放入鸡块炒香炒出水分，加入适量豆瓣酱，干线椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入葱节，姜片，蒜瓣翻炒一分钟左右加入适量清水，刚刚没过鸡块就好，把薯仔加入锅中开始调味，加入适量盐，鸡精，老抽调色，大火烧开转至小火炖至十五分钟，大火收汁待锅中汤汁还剩三分之一时加入青红椒块，洋葱块，蒜末翻炒均匀即可出锅（汤汁不要收的太干如上图即可）以上只是个人做法希望各界朋友提出各种建议，分享给大家。
生活在西北省市的小伙伴们最熟悉的肉菜莫过于大盘鸡了，几乎每条带有饮食店的街上都至少有一家卖大盘鸡的店铺。这道辣中有香、粗中带细的餐品，已经逐渐从起源地普及至全国了。大盘鸡原本是新疆名菜，也被称为沙湾大盘鸡，主要用料是鸡块和薯仔块，配皮带面一起烹饪而成。这道菜做成之后色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉加入炖得软糯甜润的薯仔，百吃不腻。
今天，我们要说的就是新疆大盘鸡的家常版——减少了调味料的种类，也将主要食材的范围缩小至鸡腿、青椒和薯仔，让喜欢吃肉的小伙伴们在家也能吃一顿大餐！
【食材】
鸡腿4个、青椒1个、薯仔2个、食用油15ml
【调味料】
生抽8ml、姜5ml、葱5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫县豆瓣酱10ml
【步骤】
1、薯仔去皮洗净切块，青椒切成块状，葱、姜、干辣椒及八角洗净，葱、姜切碎；
2、鸡腿洗净之后，凉水入锅，加入干辣椒和料酒焯熟，捞出控干水分； 3、锅中放入食用油，等油热之后偶放入葱、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、放入鸡肉，翻炒至鸡肉出香味时，加入没过鸡肉的热水，中火慢煮10分钟；
Tips：要注意这个步骤中加入的水需为热水，如果加入冷水会导致鸡肉肉质收缩，导致口感不佳。
5、加入薯仔块，慢炖20分钟，加入葱段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材断生即可关火。 根据一些饮食类书籍记载，大盘鸡与辣子鸡同源，是由辣子鸡演变而来的一道鸡肉类菜肴。这道菜总体上的烹饪顺序是先炒后炖，鸡肉经过炒、炖两道烹饪程序变得皮焦肉烂，夹杂着鲜亮的青椒和吸饱了汤汁的薯仔，放到嘴里麻辣鲜香，让人欲罢不能。这道菜最妙的地方在于用薯仔吸收了汤汁中的油腻，让鸡肉上不附带多余的油脂，不至于吃多引起腻味。 这道菜之所以起源于新疆，很大程度上与这些食材的营养成分有关。大家都知道，西北地区常年干燥，冬天也极为寒冷，而这道菜中的鸡肉、薯仔、大葱等食材，除了帮助人体补虚填精之外，还能够预防风寒感冒、恶寒发热，可以说是当地人民智慧的结晶。另外，除了今天我们推荐的食材配置之外，还可以根据每个地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹饪都会产生不一样的惊喜！
这个昨天我答过了啊，鸡切块过水，薯仔切大块，锅里放油，依次放入花椒，大料，葱，姜香叶，朝天椒段，丁丁辣酱，豆瓣酱，老抽，放入鸡块，薯仔煸炒加入盐，味精，鸡精加入水适量高压锅压10到15分钟，出锅时放入辣椒块葱段，拍一下的大蒜。还有要准备皮带面。
你说是卡路里里面唱的吗？来，来，甜甜圈，珍珠奶茶方便面。火锅米饭大盘鸡~~~~~~
是这个吧！！哈哈，大盘鸡是新疆的 美食 ，常见的大盘鸡味道鲜美，鸡肉劲道弹牙。配上一碗热乎乎的米饭味道好极了（在家自己我配米饭，外面吃的话一般是面片~~~~）
食材：三黄鸡，薯仔、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白胡椒粉。
1、整鸡洗净剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁备用。
2、薯仔、青椒洗净切块最好是滚刀块。
3、油热后放入花椒等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入薯仔继续炖10分钟开锅后大火转中火，然后放入冰糖（冰糖提色，同时入口回甘，有些文章写得使用白砂糖，我觉得相对来说味道没有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白胡椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白胡椒粉（个人建议白胡椒粉别放太少，干辣椒的味道相比来说没有白胡椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盘鸡就做好了。有的人不喜欢面片就配米饭吧，毕竟在家里不是很方便，相对来说我觉得除了面片页就是配米饭了。
⑻ 皮带面怎么做好吃，皮带面的家常做法
食材明细
面粉
适量
盐
适量
原味
口味
煮
工艺
半小时
耗时
简单
难度
皮带面的做法步骤
皮带面的做法步骤：1
1将面粉用盐水和在一起揉成光滑的面团醒20分钟
皮带面的做法步骤：2
2将醒好的面团摊开在面板，上下面一定要抹上油拿保鲜膜封住，要不然面会皴。
皮带面的做法步骤：3
3将锅里烧上水，这时候就可以把醒好在案板上的面切成条
皮带面的做法步骤：4
4一条条的拉开，我们这里叫皮带面
皮带面的做法步骤：5
5将拉开的皮带面下入开水锅里
皮带面的做法步骤：6
6皮带面做好啦。只要面在水里一翻滚就可以捞出来在凉水拔一下装入盘，这样的拉面吃起来特别的筋道。
皮带面的做法步骤：7
7好啦，将皮带面放到大盘鸡里拌一下就可以开吃了，一边吃面一边鸡块无比为美味哈~~~。
皮带面的做法步骤：8
8另外一盘也放上皮带面