Ⅰ 大盘鸡和辣子鸡
大盘鸡的做法
主料是用三黄鸡、薯仔、青椒，胡萝卜制作而成旅乎，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
材料
三黄鸡、薯仔、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料配丛酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、薯仔、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入薯仔继续炖10分钟。
6、倒入青辣培镇樱椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
辣子鸡的做法
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
Ⅱ 哪些家常菜怎么吃也吃不够
家常菜的种类多到数不清，每个人口味喜好不一样，觉得好吃的菜品也不一样，之所以叫家常菜，我认为是大家经常会在家里做的菜，有人爱吃肉菜，有人爱吃素菜，或凉菜、热菜、汤菜、炖菜等，这个因人而异。下面我给大家分享一部分，我平时最喜欢吃的家常菜，这些菜我觉得怎么吃都不会觉得腻，是永远都吃不够的，供大家参考。
我从小就特别爱吃薯仔，吃过各种做法的薯仔，炒的、煮的、炖的、焖的、炸的等等，唯独最爱吃的就是这个肉末薯仔泥了，从第一次吃过后，感觉就上瘾了，老是闹着让妈妈做给我吃，经常看着妈妈做自己也就学会了，每隔一段时间就会吃一次，用勺子挖着吃特别过瘾，糯糯的薯仔泥伴着浓香的汤汁跟肉末，一大勺送入口中，简直太美味了，下面把做法分享给大家。
食材准备：薯仔、猪瘦肉、蒜、姜、小葱、香菜；
1、薯仔去皮洗净切厚片装盘，放锅里隔水蒸熟；
2、猪瘦肉切成肉末，加入适量料酒、盐，腌制十分钟；
3、姜切末、蒜切末、葱切末、香菜切末备用；
4、薯仔蒸至用筷子可以轻松插透即可取出；
5、用勺子叉子把薯仔捣成薯仔泥；
6、换一个盘子把薯仔泥堆成圆锥形裤源，用叉子在表面划些纹路；
7、热锅烧油至6成热加入姜末、蒜末爆香；
8、加入一小勺红油豆瓣酱炒匀，然后加入肉末翻炒；
9、待肉末变色加入适量老抽、蚝油、鸡精、盐翻炒均匀；
10、加入适量清水煮开；
11、加入少许水淀粉勾芡；
12、放入葱花搅匀即可；
13、将做好的肉末汁子均匀的浇在薯仔泥上即可；
14、肉末薯仔泥就做好了，每次我一个人能吃这么一大盘，每次吃完都感觉好满足，好过瘾，真的是太好吃了，薯仔跟肉末这么简单一做，瞬间就是一道高大上的美味佳肴了，也成了薯仔控的最爱。
15、喜欢这个肉末薯仔泥的朋友按照上面的做法试试吧。
五花肉我们平时都会用来做红烧肉或回锅肉，就拿回锅肉来说，要想做到色泽红亮，肥而不腻，口味独特，做好这两点离成功就不远了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣酱老抽要添加的适量。每次只要我妈妈做回锅肉，我都要多吃两碗米饭，真的太好吃了，下面把做法分享给大家。
食材准备：猪五花肉400克、蒜苗、葱、姜、青红椒；
1、五花肉先冲洗一下，凉水把肉下锅，加入适量料酒、葱段、姜片、香叶，煮15分钟左右；
2、在这期间把蒜苗洗净，用菜刀把蒜苗根部拍扁，斜着切段备用；
3、青红椒洗净斜着切片备用；
4、五花肉煮好后捞出凉一会；
5、然后把五花肉切薄片备用；
6、热锅加少许油倒入切好的五花肉煸炒出油；
7、煸炒好的五花肉盛出备用；
8、锅里加少许油烧至5成热加入姜片、一小勺豆豉、一小勺豆瓣酱炒匀，加入青红椒爆香；
9、倒入五花肉炒匀；
10、加入半小勺老抽、加入适量鸡精翻炒均匀（豆瓣酱跟豆豉里有盐就不用加盐了）；
11、加入切好的蒜苗翻炒待香味散出即可；
12、蒜苗回锅肉就做好了出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。这样做出来的回锅肉味道好极了，非常香，吃过一次下次还想吃，它不但好吃，且具有很高的营养价值，算是一道不错的美味佳肴了，写到这里的我已经在咽口水了。
13、喜欢这个回锅肉的朋友按照上面的做法试试吧。
最近天气特别冷，冷到不想出门去买菜，家里的菜也就剩下两个薯仔，跟葱蒜了，就寻思着这两个薯仔怎么做好吃呢，薯仔丝、薯仔片、薯仔饼。。。最后决定还是做个麻辣薯仔块吧，我自认为这是薯仔最好吃的做法，麻辣味十足的薯仔块吃起来太过瘾了，下面把做法分享给大家。
食材准备：薯仔两个、葱、蒜、干辣椒、干花椒；
1、薯仔去皮洗净切菱形块备用；
2、蒜先用菜刀拍扁然后切末，胡手态葱切末备用；
3、热锅烧油（油稍微多一点）；
4、油烧至6成热倒入薯仔块煎至两面金黄；
5、薯仔块盛出备用；
6、锅里留少许油，加入干辣椒、干花椒爆香；
7、加入蒜末、葱末、再加一小勺老干妈辣椒油爆香（加老干妈薯仔的颜色会更好看哦）；
8、加入煎好的薯仔块，加入适量盐、五香粉；
9、翻炒2分钟左右即可；
10、出锅装盘，撒上葱花点缀，麻辣薯仔块就做好了，这样做出来的薯仔特别好吃，身为一个薯仔控，最爱吃都就是这个麻辣薯仔块了，感觉味道秒杀其它所有做法，每次一个人吃一大盘还觉得不够。
11、喜欢这个麻辣薯仔块的朋友按照上面薯迟的做法试试吧。
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化等作用。莲藕我们平时用来煲汤或凉拌的比较多，下面给大家分享一个我认为最好吃的做法。
食材准备：1、莲藕、葱、蒜、干辣椒、干花椒；
1、莲藕去皮洗净，切成薄片备用；
2、大葱洗净切末、蒜用菜刀拍扁切末备用；
3、热锅烧油至6成热倒入藕片；
4、藕片煎炒至金黄色即可；
5、藕片盛出备用；
6、锅里加少许油，加入干花椒、干辣椒爆香；
7、加入葱、蒜末爆香；
8、加入藕片翻炒；
9、加入适量盐、花椒粉、五香粉、鸡精、老抽翻炒均匀；
10,、翻炒1分钟左右即可；
11、出锅装盘，麻辣味十足的藕片就做好了，藕片吃起来特别香，做了一大盘上桌分分钟被吃光，家人都说太好吃了，我也觉得藕片这样做比其它做法都要好吃。
12、喜欢这道麻辣藕片的朋友按照上面的做法试试吧。
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种对人体有益营养成分。排骨汤的做法有很多种，每家的做法也有所不同，下面给大家分享个我们家排骨汤的做法，喝着原汤，啃着骨头，别提多香了，做法简单还营养。
食材准备：猪排骨（买的时候让人家给剁好）、山药、玉米、胡萝卜、姜、大葱、香叶、桂皮、八角、草果、干姜；
1、排骨先在凉水里泡20分钟，这步骤主要是要泡出血水，然后凉水排骨下锅，加入姜片、葱段、香叶、料酒，煮10分钟；
2、煮好后把排骨捞出备用；
3、排骨先放到锅里，加开水（水要多加些），放入两片桂皮、3片香叶、两个八角、一个草果、一片干姜；
4、再放入葱段、姜片，盖上锅盖小火煮2小时；
5、山药去皮洗净切菱形块备用；
6、胡萝卜去皮洗净切块备用；
7、玉米洗净切段备用；
8、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。
9、这是煮了大约两个小时的汤，葱段在表面几乎看不到了，此时的汤是浓浓白白的，（不喜欢加配菜的，舀到碗里放盐就能喝了）；
10、加入玉米、胡萝卜；
11、再加入山药，煮10分钟即可；
12、山药玉米排骨汤就做好了，在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗再放盐和香菜即可；
13、这个山药玉米排骨汤，做法简单又营养，汤鲜香浓郁，排骨上的肉煮的非常烂，全家人都超级爱喝这个汤，我每隔一段时间就会给家人做一次，我每次都会多做一些，然后在用排骨汤做排骨面吃，喜欢这个排骨汤的朋友按照上面的做法试试吧。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。今天就给大家分享一道芹菜最好吃的做法。
食材准备：芹菜、木耳（提前泡好木耳）、胡萝卜、蒜、干辣椒；
1、芹菜洗净斜着切菱形片；
2、胡萝卜去皮洗净切片、蒜切片备用；
3、锅里水烧开往水里加一小勺食用油，然后把芹菜倒进去；
4、接着把胡萝卜倒进去；
5、最后把木耳倒进去焯2分钟左右捞出；
6、捞出后过凉水；
7、沥干水分备用；
8、锅里烧油至6成热放入蒜片、干辣椒爆香；
9、将干辣椒跟热油一起泼在芹菜上；
10、加入适量盐、生抽、醋、糖、鲜香料；
11、搅拌均匀即可；
12、装盘，一道鲜香爽口的炝拌芹菜就做好了，芹菜吃起来口感特别好，配菜木耳胡萝卜也特别好吃，喜欢吃辣的油炸过的干辣椒很香也很好吃，这盘菜最后吃的盘子里是什么都不剩了，看到家人都喜欢吃，瞬间有一种满足感。
13、喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
醋溜白菜是一道很普通的家常菜，做法也很简单，但要做好这道菜并不那么容易，我吃过一些不同人做的醋溜白菜，几乎每个人做的味道都不一样，我结合他们的优点，根据自己的口味对醋溜白菜做了一些改良，我认为味道特别好，下面把这道菜的做法分享给大家。
1、食材准备：白菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角；
2、白菜洗净先把白菜帮斜着切片备用；
3、再把白菜叶子切片备用（两个分开装）、蒜切片、葱切末备用；
4、热锅烧油至6成热加入适量花椒、一个八角爆香；
5、在依次加入蒜片、葱花爆香；
6、先加入白菜帮翻炒至半熟；
7、加入适量盐、陈醋、生抽、糖、翻炒均匀后加入白菜叶翻炒；
8、继续翻炒至菜叶变软即可；
9、出锅装盘，这道美味可口的醋溜白菜就做好了，这道菜的特点是醋香味浓，白菜吃起来脆香爽口，开胃又下饭的一道美味家常菜。我每周都要做一次这个菜给家人吃，家里大人孩子都爱吃。
从小豆腐就是我家饭桌上必不可少的一道菜。我的家在徽州的一个小镇，镇上有名的特产就是豆腐干。镇上有许许多多的手工豆腐作坊。豆腐种类有五香豆腐干、嫩豆腐、板豆腐、油豆腐、毛豆腐....因都是手工制作，所以家乡的豆腐特别好吃。长大后，走过许多地方，待了许多城市，但家乡的豆腐，始终也是我魂牵梦绕的美味。所以到现在，我仍然很爱吃豆腐的料理。
所幸，自己煎的豆腐，倒也能满足自己的味蕾。台湾的公婆也对我煎的豆腐赞不绝口，不到五元的成本，就能满足全家的味蕾，连我们家挑食的小孩都很爱。
材料：嫩豆腐一块 香葱 四根 小米辣 3根
配料：生抽 耗油
1.在热锅中倒入油，因为要用煎的，所以油可多加一些
2.待油充分加热，再加入切成块状的豆腐（油温差不多到九成热，豆腐下锅，才不会粘锅， 这样煎起来的豆腐才会漂亮
3.两边都煎成金黄色，加生抽，耗油，葱白及小米辣，均匀翻炒。
4.快出锅前，再加入剩下的葱段。
成本不用五块钱，耗时不用五分钟，一盘色香味俱全的家常豆腐就完成了。
平时一日三餐，最多的时候我们还是在家里吃饭的，舌尖计今天给大家介绍几种超级下饭怎么吃也吃不厌的家常菜而且方法简单，喜欢做饭的朋友可以收藏了~
一：麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
二：西红柿炒鸡蛋
这道菜是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
三：鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
四：红烧肉
肥瘦相互搭配的猪五花是做红烧肉最佳的选择，肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一道好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁，一口咬下去，要软软的、烂烂的、滑滑的;肥而不腻、这样的红烧肉那才叫一个香呀!
五：青椒肉丝
青椒肉丝是在街边饭馆里，也是普通的家常饭桌上，经常出现的一道菜。看似简单却让人欲罢不能的家常菜，其实想做的好吃并不简单。但是不管怎么样，都是属于我们心底的味道。
还有哪些是你心中认为怎么吃也吃不够的家常菜呢？欢迎在下方评论！
像我大厨一个，对于这个问题还是难不倒我的，怎么吃也不够的家常菜多了去了，荤素搭配才是最好的，又很下饭
你好，很高兴为你解答。简单快捷的食材，做出来的家常菜因为有家的味道，包含满满的爱所以格外好吃。分享几道简便，快捷的家常菜：
1辣椒炒肉 辣椒洗净，切小段。精选肉洗净，切稍。如果是生肉加酱油，少许盐，淀粉等来腌制。炒锅烘干，加食用油，油热放入肉，酱油煸炒，翻炒均匀加入辣椒煸炒成熟即可。用来配馒头，面条，米饭越吃越有味道。
2清炒时蔬 采摘新鲜的时令青菜，回家处理干净。经过煸炒，加少许调料，一盘简单快捷的清炒时蔬完成。
3红烧肉 五花肉洗净切成大小均匀的块。葱切段。姜切片。蒜两三瓣。锅中烘干，加少许食用油，加辣椒段，花椒爆出香味。放入五花肉，加酱油煸炒。倒入一小罐啤酒，少许清水，加葱姜蒜，盐炖煮入味，成熟即可。
希望我的回答对你有所帮助。
大盘鸡 应该是一道很多人都喜欢的菜，大盘鸡配上一份宽宽的皮带面，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细让人满口留香，每次都是吃的汤都不剩。
而且鸡肉的营养价值很高， 与牛肉、猪肉相比蛋白质含量更高，其中更是富含对人体有益的各种氨基酸，磷、铁、铜等微量元素，还含有较多的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，能够降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇。
【食材】：
主料： 一只鸡、薯仔2个、圆葱半个、1个红椒、1个青椒、油适量、1勺老抽、1勺生抽、1勺豆瓣酱
配料： 葱姜蒜、半瓶啤酒、1小勺花椒、1个八角、2个干辣椒、冰糖少许、盐鸡精适量
【做法】：
1、鸡肉剁碎清洗干净，锅中加水切好的鸡肉冷水下锅，加生姜、葱、料酒焯水后捞出，冲洗干净沥干水分备用。
2、小葱切段、蒜切半、姜切片、红辣椒青辣椒圆葱切块、薯仔切块备用。
3、锅内热油烧至八成熟，放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香，在加少许冰糖炒至糖色，放入鸡肉大火翻炒。
4、依次放入1勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱翻炒均匀，再倒入半瓶啤酒适量开水（没过鸡肉就行）大火烧开。
5、薯仔下锅加适量盐转成中小火炖15到20分钟即可。薯仔快熟时红椒、青椒、圆葱翻炒均匀，盖上锅盖焖一分钟关火。
1、大盘鸡可以留一点汤汁，如果家里有宽面条也可以下一点，配着大盘鸡吃味道简直绝了。
2、炒料时油温一定要低，以免料炒糊，
3、所有食材的量大概相同即可，盐的味道就要根据个人口感而加，因为配料的量不确定性会影响盐味。如果实在把握不好，调味品可以按少量多次的原则慢慢增加。
茄子是我们日常生活中经常吃的一道家常菜。一个菜品有各式各样的做法，做法不同，做出来的味道也不一样。想要吃的365天不重样，就得学会尝试各种方法，多学几种不同的做法，才有不同的选择性。蒸茄子，是我经常会做的一道家常菜，快速又下饭，怎么都吃不够，厨房小白看了也都会做。
‘我是诗与枸杞，一个 养生 的 美食 博主’
家常菜怎么吃都不够的，那就是适合自己口味的，像醋溜薯仔丝、爆炒肥肠、凉拌猪头肉、油炸花生米、皮蛋豆腐、蒜蓉茄子等，轮流做着吃不会够，荤素搭配饮食才能营养均衡合理
喜欢吃的菜多了，虽然美味佳肴好吃，但比不上我最喜欢吃的几样菜，真是百吃不厌！不是最好的，但在我眼里是最好的，不喜欢肉食，基本上都是以素菜为主，凉拌菠菜，凉拌苋菜，蒜拌茄子，凉拌黄瓜，凉拌藕片，炒凉粉，炒黄豆芽，炒小白菜，西红柿炒鸡蛋，麻辣豆腐，木耳炒肉，芹菜炒肉，茴香菜炒肉，东瓜炒肉，炒孜然羊肉，炒柴鸡，清炖排骨，红烧排骨，煎带鱼，煮黄豆，鱼香肉丝，哈哈
Ⅲ 大盘鸡是哪里的菜在家自制大盘鸡该用什么鸡
大盘鸡是新疆菜，新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块、下野地线辣椒，配二指宽皮带面。 色彩鲜艳 肉红菜绿 麻辣鲜香，即是菜又是饭。
5.皮带面没有皮带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单， 面粉中加水，一边加一边揉，揉到表面光滑，把面团先静置10分钟。 再揉一会儿。 把面团搓成长条。 用手稍微压扁，分成小剂子拉开宽二指，滚水入锅，捞起倒大盘鸡上。大盘鸡的吃法，一般都是哗陪先吃完鸡肉和薯仔，然后上皮带面，面裹着大盘鸡汤汁。
Ⅳ 地锅鸡怎么制作
一、地锅鸡 历悔脊史 ，懂了更明白吃鸡
地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有， 甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块， 放料酒 稍微焯水 后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油， 油量偏多 ，下入鸡块小火 煸炒，把水分炒干 ，下 入葱、姜、蒜、干辣椒 翻炒出香味， 沿着锅边淋入少许白酒 增提味，再下入 花椒粒、八角、香叶 中火继续翻炒， 加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水 ， 这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮， 煮开后加入 薯仔块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好 ， 揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周 ，底部入汤汁 ，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。
四、关于死面饼子
地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。
五、最后的唠叨
这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。 凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版，甚至薯仔都不用放！ 就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的，是绝对首选。
什么都不说了，好吃，喷香，非常完美！
地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
制作方法如下：
徐州地锅鸡
原料：[2]
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、薯仔一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、薯仔，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
宿州灵璧地锅鸡
原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干，干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，色拉油30克。
做州前咐法：
一、主料：柴鸡洗净斩成册纯块，沸水待用。
二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用湿布覆盖保湿醒面。
三、制作过程于锅中放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，倒入老抽上色，添入高汤（或者清水），加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，将醒好面团揉拍成饼，一半贴于锅上，一半浸入汤汁，小火煨鸡烘饼，饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味，面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆，浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。
阜阳地锅鸡
地区：
阜阳，现盛行于皖北一带。
原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料
作法方法：
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
在地锅鸡的制作中，我重点讲一下，我们苏菜的代表作品，徐州地锅鸡的制作流程，同时结合川菜的地锅鸡的制作流程进行比较，看看大家喜欢哪一种方法，下面就重点介绍两大菜系的制作过程。首先说一下我们苏菜的徐州地锅鸡的流程
第一种：徐州地锅鸡
原料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。
1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；13、关火，撒一些蒜苗提鲜。
贴饼，贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可贴饼做法：
一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48，即1斤干面用四两8的水，水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。
二、面要和透和好，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟。
三、在贴饼前5分钟，将面揉成面团（小丸子大小）放入温水中。
四、将面团拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果。
五、将拉伸好的面饼贴在锅周边，要求一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，经过10～15分钟左右的焖制收汁，面饼熟了。
注意事项：
1、大葱切段、姜蒜要拍扁，便于入味。
2、味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。
3、加汤时，锅里汤汁一定要高于（没过）食材2公分。
4、需要麻辣重口味的，在炸葱姜蒜时加入适量辣椒干和花椒。
第二种：川菜系列地锅鸡
制作流程如下：
原料：三黄鸡500克
面饼料：面粉90克、玉米粉70克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
调料：大豆油90克，地锅香料15克，地锅酱料35克，姜片20克、蒜子30克，高汤600克，料酒20克，老抽3克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油9克。
制作方法：1、三黄鸡治净，斩成块备用。2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个35克重的剂子，团成团用清水略浸泡备用。3、起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。
注意事项：
1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不
加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金
黄，呈现半透明状。
2、 烹调中也可根据顾客要求加入薯仔、青椒等配料，以丰富口味。以上两大菜系的地锅鸡正宗做法请大家比较和参考学习。
给您推荐的是3道地锅鸡家常做法，以及饭店的普通做法，色香味俱全，“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。
主料： 散养鸡 1kg
辅料： 桂皮 适量， 香叶 适量， 红干椒 适量， 青辣椒 适量， 红辣椒 适量， 小米面 100g， 黄豆面 50g 玉米面 200g， 油 适量， 盐 适量， 酱油 2汤匙， 生姜 适量， 大蒜 适量， 八角 适量
做法步骤 ：
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
Ⅳ 大盘鸡拌皮带面的家常做法
前言
昨中午做的大盘鸡，忘记买面剂子了，就配着米饭吃的，留了一些在锅里，晚上回来买了拉条子的面剂子，吃了后不得不感叹，大盘鸡还是配皮带面好吃啊！
材料
主料：面剂子300g、大盘鸡300g；
辅料：盐适量
大盘鸡拌皮带面
1
买来的面剂子适量
2
面剂子摁扁拉成长条
3
水开后入锅煮熟
4
捞出后过一下凉开水
5
倒入热腾腾的大盘鸡，开吃吧
小贴士
可以稍稍加点盐，也不可过咸了
Ⅵ 求：团圆饭菜谱一份，附准备说明.
1.咕噜肉
材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
做法：
1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2.梅干菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
（小编提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）
3.木须肉
材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的态轿碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。
4.鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5.四川水煮肉
材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成空睁小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
6.加入高汤或是清斗闭岁水，砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可。
6.京酱肉丝
材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
7.家常青椒肉丝
材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。
做法：
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
8.蚂蚁上树
材料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克
做法：
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
9.红烧狮子头
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。
做法：
1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
10.蒜泥白肉
材料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4.最后淋上几勺红油。
11.可乐鸡翅
材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。
做法：
1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
3.大葱切段，姜去皮切片。
4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
12.宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。
做法：
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
13.泡椒凤爪
材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（小编提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
14.香菇炖鸡
材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
15.红烧鸡块
材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
16.辣子鸡丁
材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
17.三杯鸡
材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
18.水晶盐焗鸡
材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。
做法：
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
19.手撕鸡
材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
20.大盘鸡
材料：鲜鸡一只，薯仔四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。
做法：
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4.加砂糖，盐，料酒
5.开始焖15分钟。
6.倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒后，可以出锅。
-鱼篇-
21.水煮鱼
材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。
做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
22.糖醋鱼块
材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
23.酸菜鱼
材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。
24.剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
25.红烧带鱼
材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。
做法：
1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2.把鱼段放通风处把表皮晾干；
3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
26.红烧鲤鱼
材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法：
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
27.红烧牛肉
材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法：
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
28.薯仔炖牛肉
材料：牛肉，薯仔，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。
做法：
1.牛肉切方块，薯仔洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入薯仔块，加盖小火再炖30分钟，至薯仔变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
Ⅶ 如何做大盘鸡
大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。今年暑假我们去了新疆旅游，在新疆的11天里，一共吃了3次大盘鸡，有路边小店的，也有大饭店的，味道都不错，一大盘上桌，红的绿的黄的色彩鲜艳，看着就有食欲，味道鲜中带辣，我最喜欢吃里面的薯仔，面面的软糯可口，皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜，我就不吃其他主食了，薯仔面条早吃饱了。
大盘鸡的做法
步骤step
1
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
因为工作日的晚餐，为了节省时间我用了电压力锅，说实话鸡肉肯定没有小火慢炖的入味，如果有时间还是慢慢炖吧
Ⅷ 用先后顺序词概括介绍大盘鸡、的制作方法
36张
新疆大盘鸡
同义词大盘鸡一般指新疆大盘鸡
西北风味菜品更多义项
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。
菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国 *** 美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。
大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
中文名
新疆大盘鸡
英文名
The Xinjiang market chicken
主要食材
鲜鸡，薯仔，蘑菇，青辣椒红辣椒，洋葱，皮带面
分类
新疆菜
口味
香辣
文化
大盘鸡为着名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。
真实的来源已无法考究，也毫无意义。
但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。
因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。蔽模谈
第一种说法：
相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的薯仔，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。
端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
第二种说法：
新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家 *** 饭馆，那家 *** 饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。
研究总结：
中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。
他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、薯仔、面片。
薯仔的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。
尤其面食，无论是哈萨克族，还是 *** 尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。
他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。
烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。
烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。
甚至在 *** 尔码友族人家里都没有置办搓面、切面的案板。
大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。
多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。
重庆辣子鸡+薯仔块+皮带面，几乎等于80%新疆大盘鸡，味道已经非常接近。
第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。
最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。
90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。
新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。
四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。
多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。
而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。
主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。
第四，在饮食技术中，适当的辣椒会 *** 人的舌苔素， *** 味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。
新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。
新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。
既 *** 了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。
第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。
新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。
这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。
这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、 *** 尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！
做法
做法一追答
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。
把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
新疆大盘鸡
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
Ⅸ 大盘鸡是哪个地方的菜 盘点大盘鸡的经典做法
大盘鸡是一道十分着名的菜肴，其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国，大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此，在平时，人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么，大盘鸡是哪个地方的菜呢?
大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯历扮甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细。
新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。
大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的薯仔，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。
关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃薯仔”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。
沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、薯仔、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓数烂漏味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。
这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。
大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和薯仔，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”!
看了上文的介绍，相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里，薯烂人们如果对大盘鸡情有独钟的话，就可以专门去其产地进行品尝，也可以自己学习相应的做法，在家中自己动手制作。