⑴ 买饺子皮和混沌皮的时候，有碱性的，有无碱性的，碱性的我闻不习惯，请问为什么要放碱碱吃了有什么好处
食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱的营养和好处：
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
3、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
(1)饺子皮带碱是什么意思扩展阅读：
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食碱在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
⑵ 饺子皮里放碱怎么做
和面的时候放，是起使面变软的作用，做饺子一般不用
⑶ 做饺子皮要不要加碱和盐
酵母放在面粉中起发酵作用，这样馒头会更疏松。如果闻到发酵后的面粉有酸味可以放一点食用碱兑水进行中和。这样蒸出来的馒头口感就会很好了。但如果经常放碱对身体不好，因为碱面的化学名称是小苏打，用量过大对胃不好
⑷ 饺子皮放碱怎么起黑点
饺子皮里有碱，微生物繁殖后，酸碱中和的结果就会起黑点。
饺子皮上有黑点能吃吗
不能吃了。
饺子皮上有黑点，是饺子皮滋生了霉菌的表现，说明饺子皮已经变质了。这样的霉菌属于对身体有害的霉菌，菌丝不仅存在于你肉眼可见的黑点部位，可能在饺子皮其他部位都有，因此饺子皮上有黑点了就不能吃了，建议扔掉，千万不能将部分黑点挖掉了继续吃，仍然存在危害健康的风险。
和面过一夜为何有黑点
1.首先考虑，是不是掉了其他东西进去，比如说小孩子淘气往盆里撒了煤灰或者芝麻之类的。
2.如果确认没有掉东西进去，而且能够确认面粉是比较新鲜的，没有过期，那么可能因为直接小苏打粉、酵母粉和面，苏打粉有结块颗粒，所以面团局部出现了黄褐色的点。
3.还考虑是面团发霉了。因为面团中含有丰富的淀粉和蛋白质，且含有水分，再加上发面一般放在温暖的地方，给霉菌的生长、繁殖提供了条件，再加上面粉可能本身也不太新鲜了，出现发霉变质的可能性很大。
饺子皮放冰箱有黑点
考虑是饺子皮放久了，或者冰箱很久没有清洁了，导致饺子皮发霉变质了。
虽然说食物放在冰箱可以延长食物的保质期，但是食物放在冰箱的冷藏室3天以上也是可能变质的，因为冰箱不能完全抑制细菌等微生物的生长和繁殖。另外，如果冰箱很久没有清洁了，冰箱内部的细菌、霉菌非常多，也容易飘到冰箱中的食物上，加速食物的变质。
吃了有黑点的饺子会怎么样
偶尔吃了有黑点的饺子，可能会出现霉菌性食物中毒的情况，有头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状；但是也有人吃得少，或者肠胃比较强健，吃下去有黑点饺子也没有不适出现。
但是如果经常吃发霉、有黑点的饺子，由于饺子中霉菌会产生致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，可能会导致器官癌变。
⑸ 饺子皮加碱与不加的区别
饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮
食用碱是一种食品添加剂：碳酸钙。
碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，因为是碱面做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因。
碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎。
碱还是一种清洁用品，可以有效去除油污，是厨房清洁的好帮手。
既然碱在制作面食时，有这么重要的作用，馄饨皮里都要加碱，为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮，不加碱也能做到劲道又好吃，而且煮出来的饺子不会破皮漏馅。
我认为饺子皮里不加碱，有以下几个原因：
一，零添加也能做好饺子皮
饺子皮是用面粉加水做成的。
做面食制品加碱，是为了追求筋道的口感。其实只要面粉选的好，不用加碱和其他添加，也能做好饺子皮。
1，选什么面粉
饺子皮最主要的任务是包住饺子馅，然后还要筋道好吃。
要想饺子皮筋道，就得选蛋白质含量高的面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，而且有弹性和延展性，做水饺皮非常合适。
内蒙古河套地区种植的小麦，由于昼夜温差大，日照时间长的原因，磨出来的面粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常浓。
用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮，不用加盐、碱或鸡蛋清，也能做出筋道又好吃的饺子皮。
做饺子皮，面粉的选择非常重要。
象低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，无论你怎么做，即使加了盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用，不能做饺子皮。
象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高，有一定的筋性，如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也还能用，但和河套地区的高筋面粉比，还是有一定差距。
所以做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也能做好饺子皮。象专业做饺子的连锁企业喜家德，对做饺子皮用的面粉，挑选就非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西，就能有韧性，筋道又好吃，就是因为面粉选的好。
所以做饺子皮用的面粉，一定得选好！
2，怎么做好饺子皮
面粉选得好，做饺子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正确的和面方法，就能做好饺子皮。
做饺子皮，面粉和水的比例要在2比1左右，面团要充分地揉光滑细腻，最好能做到三醒三揉，这样和好的面团，擀出来的饺子皮，非常筋道，又不易煮破。
我认为：只要面粉选得好，和面方法又正确，不加碱也能做好饺子皮。
二，碱是食品添加剂
碱在做面食时应用虽然广泛，但总归还是一种添加剂，让人吃了心有不安。
现在人们更在意食品的安全，都在追求食品零添加，饺子皮里也最好不要加碱。虽然只要不过量使用碱，还是允许的，但毕竟食用碱，对身体还是有所影响的。
我认为：因为碱是一种食品添加剂，过多食用对身体有影响，所以做饺子皮时才不加碱。
三，碱可以破坏B族维生素
饺子是由饺子皮包着饺子馅，饺子馅里大多都有蔬菜，蔬菜营养非常丰富，含有大量的维生素。
饺子皮里如果加了碱，碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B，让营养流失。
我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B，所以做饺子皮时才不加碱。
听了以上介绍，你一定知道了做饺子皮不加碱的原因，只要面粉选得对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！
以上是我个人意见，如有不同看法，可以评论出来哦！
⑹ 饺子皮包的，蒸出来泛黄，有点碱味不太确定，什么原因，能不能吃。以前也没出现过这种情况。。。。
这是面皮含碱太多的现象，这肯定是碱放多了的包子皮！饺子皮不论是蒸饺还是煮饺都不加碱！挽救办法：把蒸锅水里加些醋再重蒸一会能稍稍减少点黄色和综合抵消一些碱味。能吃，但碱味很难吃而且面皮还有点滑滑的口感。还是不要吃了，把馅抠出来拌饭。面皮扔了吧。
⑺ 碱在饺子皮起什么作用
本来碱是中和酸味的，做饺子皮好像它是起到防止煮时糊（浑浊）汤的作用
⑻ 饺子皮碱斑会有危害吗
饺子皮起黑点能吃吗?
饺子皮起黑点不能吃，因为是发生了霉变。被霉菌污染并产生毒素，版被人食用后引起的权霉菌性食物中毒。
霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
霉变中毒没有特殊疗法。治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对症治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状
⑼ 菜场卖的饺子皮有碱吗
有碱
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食...
⑽ 饺子皮加碱与不加的区别
面在发酵过程中，由于微生物作用，会生成弱酸。食用碱是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成，加在面里，与弱酸发生中和反应，使得面皮保持原味。用量要适当，如过甚，对人体胃酸不利。所以，吃饺子时防于碱过量，而沾上醋(醋酸)。
如果闻到发酵后的面粉有酸味可以放一点食用碱兑水进行中和。这样蒸出来的馒头味道就会不错了。这样馒头会更疏松，做饺子皮要不要加碱和盐酵母放到面粉中起发酵作用。用量过大对胃不好你对这个问的评价是？不必加了，和面就行，因为碱面的化学名称是小苏打，馅里加就可以你对这个问的评价是？做饺子皮要不要加碱和盐 1分钟内纯手工最少能擀几张饺子皮，但如果常常放碱对身体不好。