怎么出手套膜视频教程

㈠ 做面包的流程

家庭自制烤面包方法 ：
1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。
2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。
3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。
4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。
椰蓉面包的做法
站站的方子，比较适合大批生产，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。
做法：
1）牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。
2）站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。
4）用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。
5）像包包子一样包起来。
6）包好以后，封口向下，放在案板上。
7）小心地擀成椭圆形的片儿，不要用力太大，椰蓉馅儿会跑出来。
8）对折。
9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了，擀不大，所以，做出来的东西，矮胖矮胖的，不像站站做的那样，像佛手。
10）做了几个，开始不耐烦，就把剩下的面擀成一个大饼，剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去，顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来，切成段儿。
11）二次发酵，又长了一倍大的时候，放进预热350F的烤箱，烤15分钟左右，表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。
***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方，我是用的这个。
材料：高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G
做法：
1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。
我这次有些发过了，实在是一来没想到面能发这么快，二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天，都不记得及时去查看下了.....所以，那个谁谁谁....你们，都有责任哦！幸亏，成品组织不算非常棒，但还过得去。要不然哭死了。
2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中（烤箱关闭电源不必预热），烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种，分别说说整形的方法。
1)葱花面包
将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅，在发酵完毕的面团上用刀拉一长口，将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
烤出来的成品有葱花的香味，很是诱人
2)咖喱肉末面包
先制作咖喱肉末馅：锅热少许油将肉末炒熟，装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末，下肉末、咖喱酱（粉）、盐、鸡精炒匀即可。
将面团擀成圆，包入适量咖喱馅，收紧收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口，防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。
3)梅花火腿面包
将面团擀成牛舌状，包入一根火腿成长条状，收紧收口，用刀将面团切割4刀或5刀，要将火腿切断，但火腿下方的面皮不要切断（晕，这个描述看得懂么？），将每段面团头尾交叉错开拧好，拧成梅花形，进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅，刷上全蛋液即可烘烤。
4)小面包
将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵，发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤。
这种面包就不必多说了，想必每个人都会做的，很简单。
趣味自制面包
介绍几种以超市中常见的切片、汉堡胚、不夹馅的小餐包、起酥等为材料，自己动手调理花式面包的方法。

㈡ 为什么有时候揉面揉不出薄膜

很开心与大家一起探讨这个问题。

对于为什么有时候揉面揉不出薄膜，以蛋黄酥举例从我个人结合生活经验分析，主要有以下几个原因:

如果想尽快揉出薄膜，尽量选择高筋面粉，我们一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韧性强，这样揉的时候更容易揉出薄膜，也容易拉丝，更适合做面包、面条类。

面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素，面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性，更容易揉出薄膜。

揉面的时候从里向外一直搓，搓出去的面团收回来继续搓，反复的搓，时间稍微长点更好。

我们揉一会然后用保鲜膜包住醒一会，然后继续揉。这样反复揉面，更容易揉出薄膜。一般面发酵大概20分钟左右，醒两次以上。

和面的时候尽量去和软一些，软的面团，韧性更大，揉的时候更容易出现薄膜，硬的面团，没有韧性。

以上就是我揉面过程揉出薄膜的希望经验，与大家共享希望可以帮到大家。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，揉面揉不出薄膜，这是什么原因，下面我就从专业角度去讲一下！

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看了很多回答对于肉面出现不了薄膜的回答，说了很多原因，看似说的都很有道理，其实没有几个正确的。

面团出现薄膜需要具备几点因素：

1.面团中的水与面粉充分融合

2.面团经过充分的醒面过程

3.揉面过程要将面团揉到位

面团出现薄膜时说明了面团中的水与面粉的比例正合适，且面团中的水份分布均匀充分与面粉融合后的结果。而这样的面团再经过揉面一系列操作后，会有一个特点也就是面团表面光滑且细腻。一般能出现薄膜的面团都具有外表光滑细腻的特点，但是并非所有光滑细腻的面团都可以出现薄膜。

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原因就是 ：面团薄膜的形成从另一个方面来讲就是面团中含有良好的面筋网，所以才会有接近透明状态的薄膜，如果面团中没有良好的面筋网，那么面团一拉扯就会撕裂。

醒面的过程即是面筋生成的过程

如果面团中水与面粉的比例正合适，但是却没有充足的醒面时间，那么面团也很难出现薄膜，无论是面筋网还是水与面粉都需要一个融合生成的时间。

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揉面即是强筋的过程

有句话说的好，打倒的媳妇，揉倒的面，意思就是说面团揉的越多越劲道，揉面之所以能够强筋是因为，面团经过醒面后，虽然生成了良好的面筋网，但是面筋网的排列却不够紧密，所以我们会发现面团醒过后体积会变大，所以我们揉面的过程即使压缩面团体积的过程，同样数量的面筋网，面团的体积越小其筋度就越高，所以其柔韧性和延伸性也就越好，这就是为啥想要出现薄膜，揉面过程十分重要。

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1.水与面粉的比例不正确

发酵类面食制作的面团需要根据面粉的吸水性以及具体的面食制作调整水的用量，一般都是一斤面粉放250克-270克。过多或者过少的水都不利于薄膜的出现。

非发酵类面食所用的水在235克-260克之间。

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2.揉面手法不对，导致面越揉越硬

大多数人揉面的手法用力技巧其实都是错误的，面少的话还能揉动面，但是如果说一袋子面那么绝大多数人都揉不动，这主要是因为揉面的姿势和用力技巧导致的。专业人士揉面用的是身体的力量，以胳膊为支点，身体重心前倾的惯性力量传递到胳膊上，然后在到手上，这才是正确的揉面方法，而大多数人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透则很正常，因为揉面的力量不够，所以揉面的次数就会增加，而这样不正确的揉面方法会把面揉糟了，所以很难出现薄膜。

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3，揉面技巧：辅料的使用

揉面的时候准备些植物油，均匀涂抹在双手上，这样揉面的时候可以防止面破皮且不粘连，而且能够最大程度上增加揉面的工作效率，植物油也具有给面团增加光滑度和增加延伸性的作用呦！

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揉面揉不出薄膜的原因有好多种，面团太硬和太软都揉不出薄膜，一定要把面团做成软硬适中的面团，在把面团放在面版上使劲揉，大约揉十五分钟，薄膜就揉出来了

其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面。

您好

为什么有时候揉面揉不出薄膜？

首先说用酵母发面是可以过夜的，之前我经常这么做，每隔地方温度不一样，也因为懒不想把活一天都干了，所以经常头一天晚上发面，第二天用

说一下酵母

酵母是一种真菌微生物，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态。

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

活性干酵母的生产日期很重要，过期的酵母失去了活性，就失去了酵母发酵的作用，切记。

二次发酵也很重要：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

教大家一个不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之后把面团放到盆里，盖上保鲜膜封好，放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上从冰箱拿出来轻轻揉一下，一拉就出手套膜了，然后进行面团排气，然后整形进行2次发酵，面团是原来的2倍大就可以了，就可以烤面包啦，非常省事

手套膜想迅速出来，我教你个办法，放冷冻室二十分钟出来就有膜了。

下面就是我按这个程序操作的，做的电饭锅面包 。

很高兴回答你的问题下面我做的经验手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态

2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

这个手工出膜好难。我试过，汗水都出来了。就是不出膜

我最近做面包总结出一点，就是和好面团以后，先盖保鲜膜醒发半个小时，然后再放在案板上，像搓衣服一样反复来回揉搓，大约需要20-30分钟，一定会出膜，亲，你的没有出膜应该是功夫还没有到家，下次你按照我的方法试试，一定会出膜的

㈢ 为什么用面包机做出的面包像馒头怎样做面包能够更松软

首先，家用面包机不同品牌、型号，做出的面包口感都不太一样。

更重要的是，看看每次烘焙展上琳琅满目的各类添加剂，就很容易明白，为什么自己做的面包不如外面卖的松软。

二发注意保持发酵的温度和湿度，发到合适的状态后，预热烤箱，待温度稳定方可放入。

这些操作过程，一坑连一坑，每一个细节的失误都会导致面包的不完美。可是手工的美妙也在于此，一股脑交给面包机，就很难再在每一个环节上调整，没办法做出更好的面包。

㈣ 手套膜揉过了是什么状态 怎样判断手套膜揉过了

手套膜是做面包吐司很关键的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者说，不知道自己揉出来的是不是手套膜，应该如何判断呢？其实，也有一种手套膜揉过了的状态。下面，我们来看看怎样判断手套膜揉过了。

手套膜揉过了是什么状态

很明显的变化，和教程中不一样。

手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面团温度的控制，夏天天气热手揉容易升温，面团温度一旦高于28度就很危险，会断筋过发于是烤出来就很粗糙，无论用什么工具还是手揉，面温控制都是至关重要，你可以选择做甜面包开始入门，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦，建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。

怎样判断手套膜揉过了

拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态，是看拉的过程中面团表现出来的抗力。

揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热；还有面团坍塌不成形；面筋断裂。

如果手套膜揉过了是需要重新再做的，不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了，如果懒得去做，那就直接这样烤起来，说不定效果还可以呢？

㈤ 面团扩展阶段和完全阶段的区别

一、出筋

揉面的过程：面团逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散的状态，这时并没有形成面筋。随着面包机的揉制和搅拌，面粉慢慢开始成团，看不到松散的面粉，此时说明面团已经开始出筋了。

出筋的面团：面粉已经可以成团，但表面会比较粗糙，面筋的韧性也不够强。一般我们用中种法制作面包时，中种面团揉至到这样的初级阶段（出筋）就可以了。

(5)怎么出手套膜视频教程扩展阅读

1、面团发酵：

1、一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，一发在面包机60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。

2、二次发酵温度38度左右，湿度为85%，二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能。

可以接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。