1. 如何做出好吃的吐司面包呢
【原味吐司】
食材：面包粉270克，1个鸡蛋，35克淡奶油，30白糖，30克炼乳，85克牛，3克酵母，3克食盐，黄油20克
做法：
1、除黄油以外，所有的食材，全部称好，一次性扔进厨师机里，揉到厨师机自动停止工作就可以了这，这时候拿一块面拉扯一下，可以拉出厚膜就可以了。
2. 吐司面包怎样做会拉丝
用料 ：
金像高筋粉（如做全麦面包，总量不变，高粉:全麦粉≧7:3，拉丝会受一定影响）
耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可 ；3g（因酵母存放时间和失效问题，推荐15克小包装）
液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克） 160g
黄油（食用油） 注：液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了；20-30g（10-20g）根据口味自调。
秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。）
2、 除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）
10、山形吐司烘烤工具，可以手工做一个铝箔盖，铝箔盖可以反复使用。附上铝箔折法。
11、烘烤时再爆发的技巧：液体部分蛋液多，烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋，蛋液约80克；或者用一个大大的洋鸡蛋，蛋液约60克多一点（鸡蛋选新鲜一点的，蛋黄要弹性足点的，不要用选没什么弹力，或快散黄的那种）。然后发酵到8分左右；（你也可试试加更多鸡蛋，我看到下厨房里有方子叫巨蛋面包的，液体全是鸡蛋，爆发力超强，不过听说烤出来有点蛋糕味）
等发酵到8分满的时候直接进烤箱，烤完就是这么高。150度50分钟，全程加盖铝箔盖。
小贴士
1.关于发酵时间：不要用错酵母，要不然时间搞很长。酵母分高糖型和低糖型，分界线：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包装上实在找不到说明的，根据包装颜色在某宝都可找到店家说明。另，酵母拆包后要密封夹进冰箱保存，开封后常温下可能一周就失效，绝大部分发酵问题都是酵母失效问题。小部分厨友成品酸涩，估计酵母问题或发酵时间过长的问题，我没遇到过。
2.关于咸甜浓度，也可根据自己口味再调。甜面包：盐2克不要变，糖上限60克，我家口味清淡30克，当然再少糖也可；咸面包：盐5为宜，上限6克，糖0克糖为糖尿病准备，普通建议10克糖或以上，根据口味。又补充：夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包；夹肉松等咸芯的推荐甜面包。个人觉得甜面包加甜芯太腻。
3.关于手套膜：有资深厨友提出不需要手套膜也可以拉丝，请自己尝试，如果是新手，也没必要纠结痛苦。关键是成品拉丝柔软口感好。
4.关于液体量：方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系，液体品种可自由发挥，也可用下列混合液体，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆浆等等。液体量是根据面粉品牌，当地温度湿度，液体稀薄程度等原因确定的，区间在160-180g都有可能，请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体，要适当增加液体重量。
5.关于烤完后面包组织不好，气孔粗大，没有拉丝的，首先检查面粉品种品牌，一定是高筋粉，品牌推荐金像；其次原因与揉面、发酵、整形都有一定关系，无法细述见谅。
3. 吐司面包的制作方法
作为烘培十级爱好者，做面包对我来说太简单了，今天就给大家分享一下基础吐司面包的做法吧。
首先你需要准备好这些材料：高筋粉250g、糖20g、盐2-3g、黄油15g、1个鸡蛋+牛奶或水170g、酵母2.5g
特别说明一下，做面包面粉是很关键的，一定要选择高筋粉，千万不能用家里的普通面粉，否则出不来效果。我自己比较习惯使用金像面包粉，无论是吸水率还是出膜速度都是比较不错的，其他的品牌如日清、王后等也用过，但是价格更贵一些，土豪随意。
步骤：
1.除黄油以外的全部食材放入和面机，也可以加一点植物油，揉至扩展面团，即用手撑开出现比较厚的手套膜；
2.然后将黄油切小块放入和面机，继续揉，揉至完全扩展的手套膜，即用手撑开薄且不易破，即使破了边缘也是光滑的，注意！这一步很重要，因为不出膜的吐司拉丝就不会长，所以一定要揉到位！
3.活好的面团放入干净的大碗中，盖保鲜膜进行发酵，注意发面的温度不宜过高也不宜过低，不然会影响二次发酵的。如果是冬天的话，可以放烤箱不开火，底下放一大碗热水进行发酵；
4.发酵好的面团用手指沾粉戳洞不回缩、不塌陷，能够直接倒扣出来，不要用力去拉，然后用刮刀分成三等份，稍微滚圆收口朝上；
5.将分好的面团直接擀成长椭圆形，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；
6.将松弛好的面团再次擀开成牛舌状，宽窄尽量跟吐司盒宽度差不多，底部擀薄，卷起2到3个圈，捏紧收口，收口向下放入吐司盒；
7.等待二次发酵，发至八分满就可以；
8.烤箱提前180度预热，放进下层上下管175度烘烤40分钟；
9.出炉震一下脱模，放在烤网上晾凉即可食用。
按这个方法做出来的面包不比买的差哦，祝你成功！码字不易，给个采纳吧！
4. 脆皮吐司怎么做
脆皮吐司的做法
准备材料：麦芽精溶于部分水中；液体冷藏保持低温，黄油室温软化。
揉面：
1.除黄油以外材料投入缸体进行打面，保留部分水20克到30克先不加，低速混合材料，高速揉面起筋。
2.成团并出现粗糙薄膜时，加入黄油（混匀用低速）继续高速稍微揉面（专业打面机约1-2分钟）
3. 逐渐光滑后，慢慢加入剩余的水，高速转动时缓慢倒入呈细柱流入，视情况而定是否全加。
4. 最后检查面团状态，有一定的力度，面团静止状态表面光亮光滑，不需要拉出有力光滑的薄膜，但因高含水量面团仍会很湿软。
小贴士
1.干酵母用量为新酵母，1/3；
2.日本吐司模具需要提前涂抹足够的黄油或者脱模专用油；
3.英式脆皮吐司在打面阶段，无需追求平常吐司那样的手套膜，不用过度搅拌揉打，借助较长时间的发酵来辅助面筋生成，整形阶段也无需过度排气，可保留较粗的气孔。
4. 面包食谱为百分比，可按照家用模具大小自己计算需要的粉量。例如日本2斤吐司模，可用约860克面团，换算到食谱即需要百合花粉240克山茶花粉240克，以此类推。
5. 手工吐司的做法
用烤箱做面包其实一点都不难，面包松软的关键是要揉出手套膜，这个很容易判断，相比做戚风蛋糕来说简单多了。
今天分享一个手工全麦吐司的做法，没有面包机的小伙伴也能做出好吃有弹性的面包。这个面包用料简单，方法也简单，都能做出来，比面包机做的好吃，松软有弹性！
【食材】高筋面粉60克，全麦面粉190克，纯牛奶100克，黄油20克，白糖20克，鸡蛋1个，酵母4克，清水30克
【制作过程】
1、将面粉和酵母分别称重同入一盆，用筷子将所有面粉混合均匀备用。
2、鸡蛋磕到盆里，将称重好的牛奶和白糖同入一盆，用打蛋器充分搅拌均匀。
3、将混合好的牛奶蛋液倒入混合后的面粉里，边倒边用筷子搅拌，混合好的面是散状的，倒到案板上。
4、先将面揉成粗糙的面团，然后再揉入20克黄油，充分揉均匀。
5、下面开始做面包最关键的一步了，就是揉出手套膜， “搓”、“拉”、“摔” 三步轻松揉出完美手套膜。在揉面的过程中分几次加入清水，一直保持面团湿润有粘性，就是略有些粘手的状态。
6、将面团揉光滑，放在盆里，盖上盖子在温暖处发酵1-2小时左右至2倍大。将面团扎一个孔，不回缩就证明发酵成功了。
7、发酵好的面团揉光滑排气，松弛10分钟，平均分成三份，分别擀成椭圆形，放入适量葡萄干卷起。
8、将做好的面包坯摆放在450克的吐司模具里。
9、将吐司盒放入烤箱二次发酵，不盖吐司盒盖，为保证烤箱的温度和湿度，在旁边放一盆热水。
10、发酵40-50分钟左右，待面包坯至9分满时从烤箱取出，盖上模具盖，烤箱加热上下火180度预热5分钟。
11、将吐司盒放入烤箱中下层，烤25分钟左右。
12、烤好的吐司面包立即倒扣脱模，放在晾架上冷却。
13、冷却后的面包切片食用，放入密封袋保存，一般可以保存3-5天。
【小贴士】
1、二次发酵放入烤箱里的水温度不易太高，40度左右最合适。
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱性质调整。
3、如果没有全麦面粉，可以全部用普通高筋粉250克，如果是普通高筋面粉，可以适当减少水量。
6. 手工吐司面包的做法和配方
手工吐司面包的做法和配方如下：
用料：高筋面粉250克、奶粉20克、糖30克、盐2克、酵母3克左右、鸡蛋1个(约50克)、水120克、植物油20克。
步骤1、准备好食材，在面粉中央挖一个圈，放入糖，盐，酵母，奶粉，鸡蛋。(20克的油单独用小碗盛着备用，不要放进去)用手指画圈，把中间的原料搅拌，边画圈边加入水。直到所有的材料混到一起，没有流动的液体，变成棉絮状。
7. 迷你吐司怎么做
迷你吐司怎么做
你们知不知道迷你吐司怎么做吗？ 吐司是我们接触烘焙以来最喜欢的一款面包，口感柔软的家常吐司，那么迷你吐司应该怎么做呢？下面就和我一起去学习了解一下到底如何做好迷你吐司吧。
迷你吐司怎么做1
一、迷你吐司的`做法
酵母倒入清水中溶解，静置5分钟使活化。
酵母水倒入面粉中，加糖，搅拌成絮状。
用各种揉面方法揉出粗膜，加盐和油，揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱。
分割面团成4个小面团，揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状，翻面并把一端拉宽成方形，压薄边缘粘在台面上。
从另一端卷起，尽量卷整齐。
接口捏紧。
4个面团都卷好后松驰15分钟，重复擀卷动作，再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾，4个面卷依次排入，38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)
上下火170℃预热，表面刷蛋液，中下层20~25分钟，出炉脱模晾凉密封保存。
迷你吐司怎么做2
一、迷你小吐司的做法
揉面，先出基础膜，再放黄油和干酵母揉出手套膜。 2用海氏***0升级双层门烤箱进行第一次发酵，温度28度。
排气整形，进行2次擀卷，放入模具。
这个是54g面团。
超可爱超小的。
成品展示。
8. 自己做的生吐司不好吃，怎么制作能够更柔软绵密
自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方
接触烘烤的朋友们知道，面包在烘烤中很难学会。 特别是吐司，比一般的甜面包更难，比欧洲包更难。 那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握。 今天，我要总结几个重要的点。 希望经过更少的实验，完美地拉丝，几天都不要放硬吐司。 制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、手套膜、一次发酵程度(不看时间)、二次发酵、整形手法、烘烤温度。
很多朋友尝试了不同的处方，最后觉得这个处方最好。 是的，我也没给不同的朋友添麻烦就分享了。 它也是万年不变的基础配方，可以在此基础上改变不同的口味，升级不同的做法，我们需要夯实这个基础。
看吐司其实不一样，但看拉丝效果，吐司是否好吃，最重要的是它的组织是否细腻。 组织粗糙的话，这个吐司到处都好吃。 拉丝效果好，证明了这个揉面过程是正确的，面筋残留得很好。 组织精细，它证明发酵非常到位，发酵不过度，裹面时也不起泡。 边缘有堆积的话，裹吐司胚时，力量太大了。
手套膜是吐司的重要标准装备。 我觉得吐司很好吃。 这是第一要素。 平时可能对我的学生们要求有点高。 如果不能取下手套膜，这一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 没有达到吐司的标准，请告诉我做手套膜的方法。
【波兰种北海道吐司】吐司2根450g的用量
波兰种酵母头： 100克高筋小麦粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。
主要面料：高筋面粉400克、全脂奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、盐6克、无盐动物黄油30克。