1. 怎樣清洗扇貝才能更干凈
清洗扇貝是有講究的，如果沒洗干凈，很容易吃到泥沙，還有股腥味，破壞整個扇貝的口感。新鮮扇貝，首先要用清水沖洗一下貝殼上的泥沙，然後用小刀將貝殼一開為二，將貝肉與貝殼分開後，再清理貝肉，具體方法如下：
材料：刷子、小刀、新鮮扇貝。
一、將扇貝外殼清洗干凈。
注意事項：
1、買的是新鮮扇貝，要挑選那些外殼緊閉，或是碰一下殼就會合攏的，這樣的扇貝是新鮮的，殼張著一動不動，就說明已經死了，不要買。
2、如果買的是冷凍的扇貝，那麼就把它自然解凍，這樣口感是最好的，千萬不要放在溫水裡解凍。
2. 扇貝怎麼清洗
扇貝清洗方法
工具：扇貝、牙刷、刀子
步驟
1、首先扇貝買回來之後，一定要用水浸泡半天，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是讓扇貝吐出內部的細沙和臟東西。
3. 扇貝怎麼洗最快最干凈
給大家推薦兩種清洗扇貝的正確方法和步驟——
第一步：
先將新鮮的扇貝放在清水裡淘洗幾遍，沖洗掉貝殼上的泥沙。
第二步：
用西餐的餐刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。然後用餐刀貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。記住，刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
第三步：
貝肉取出後，先用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
第四步：
撈出貝肉，把大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
第五步：
如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
這樣，扇貝就清洗的乾乾凈凈了。想怎麼吃就怎麼吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
清洗扇貝的第二種方法——
除了這種方法外，我們還可以用浸泡的方法來清洗扇貝，方法如下——
把鮮活的扇貝用清水淘洗干凈，並用刷子把外殼刷洗干凈。然後准備一盆清水，放入適量鹽化開，再滴入少許油攪勻。把洗凈的扇貝放入盆中浸泡，大約半小時後，扇貝就開始拚命的吐泥沙了，一般2至3小時即可吐凈。如果想更干凈的話就多換幾次水，此外還要注意，加油不要加太多,不然容易窒息死掉!
為了防止扇貝把吐出的泥沙再吸回去，在浸泡時可將扇貝放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆中，使濾水簍與盆底保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了。
最後，再把扇貝的外殼刷洗干凈，就可以放心地用來做菜了。
4. 請問扇貝的裙邊是扇貝的什麼器官
扇貝的裙邊學名叫做外套膜，可以食用，可以補充人體維生素。
扇貝中最旁邊的白色裙邊狀的部位，是扇貝的外套膜，也就是常說的裙邊，又叫扇貝邊。它是貝類軟體靠近邊緣的地方有裙褶紋的邊肉。
扇貝中有一些裙狀結構，其為扇貝的裙邊，又叫扇貝邊，它是扇貝的外套膜，是貝類軟體靠近邊緣的地方有裙褶紋的邊肉。扇貝裙邊對扇貝是很重要的，本身也有很高的價值。
扇貝裙邊是可以吃的。扇貝裙邊本身就具有很高的營養價值，有豐富的有益成分，其主要含有多糖、維生素E和氨基酸，鈣、鋅的含量都很高。扇貝裙邊是可以食用的，有的扇貝裙邊還會單獨取出食用。
(4)扇貝裙子怎麼清洗擴展閱讀：
食用扇貝的注意事項
扇貝屬於濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物存活。
如果扇貝的生長環境受到污染，或者它攝入的藻類有毒，那扇貝的消化腺中除了存有排泄物和泥沙，還會存有毒素和重金屬，所以扇貝的消化腺最好不要食用。
鰓是扇貝的呼吸器官，同理於消化腺，因為其中可能會存有泥沙、毒素和重金屬，所以不建議食用。
扇貝裙邊對扇貝是很重要的，據說扇貝的外套膜上有200隻小眼睛，可以覆蓋大約250°方位角，幫助扇貝觀察敵情。
扇貝的外套膜可以食用也可棄之，口感還算筋道。
5. 怎麼清洗扇貝 求全過程圖解
1、解凍扇貝：如果購買的是冷凍扇貝，請一定要放在室溫自然解凍，不要放在水裡融化，尤其是熱水，會嚴重影響扇貝的鮮度和口感。
6. 怎樣洗扇貝的清洗方法
清洗扇貝的方法主要分為以下五個步驟：
1、首先扇貝買回來之後，一定要用水浸泡一會兒，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。
2、如果要留著扇貝殼，帶殼子做料理，就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼污染扇貝肉。
3、接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內臟泥沙等扣掉，然後使用清水反復沖洗多變，直到手指在肉肉里摸不到沙子什麼的。
4、扇貝清洗好之後，可以開始著手製作料理了，一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝，也可以扇貝肉取下，炒制或燒湯。
5、扇貝的味道非常鮮美，但是也不適合多吃，會造成腹瀉和身體的寒性過重，傷害胃部。
7. 扇貝的做法及清洗
扇貝的做法千百種，家常做法簡單但也不失大雅，一樣保存了海鮮的鮮味。扇貝的做法簡單且扇貝營養價值豐富，近年來更是受到了消費者的喜愛，成為夜宵的主打產品，那麼食用扇貝有什麼需要注意的嗎？怎麼清洗才更干凈？扇貝又有什麼功效呢？不能和哪些食物一起吃？又有哪些人不適合吃？想了解的就往下看吧~
扇貝怎麼清洗更干凈？
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
這樣，扇貝就清洗的乾乾凈凈了。想怎麼吃就怎麼吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
扇貝的10種美味做法！
原味烤扇貝
食材：扇貝，鹽
做法：1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈；
2、放入水中加少許鹽吐沙；
3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上；
4、高火烤至扇貝殼打開；
5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用；
6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。
黃油烤扇貝
食材：新鮮大扇貝(2個)，嫩筍(2根)，裙帶菜(適當)，新鮮香菇(2個)，黃油(10G)，醬油(少許)，鹽(少許)
做法：1、新鮮扇貝洗干凈；
2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內；
3、除去肉以外的裙邊和內臟部分，去掉內臟，把裙邊加少許鹽揉掉污垢後沖洗干凈，也同樣放回扇貝殼內；
4、將嫩筍切小段,香菇切薄片，裙帶菜泡開洗凈後一起放到扇貝殼內，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預熱250度烤5分鍾即可。
扇貝天婦羅
食材：扇貝(適量)，青椒(適量)，生粉和麵粉(1:1)，泡打粉(2克)，鹽(2克)，橄欖油(適量)，海鹽(適量)，黃酒(適量)，黑胡椒粉(適量)
做法：1、把扇貝上的肉刮下來，把殼洗干凈放著；
2、刮下來的肉去除黑腸，然後用海鹽，黑胡椒粉，黃酒腌制一下；
3、生粉和麵粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻；
4、慢慢的加水到一定稠度；
5、這時加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的；
6、青椒切塊；
7、油鍋熱到有很多小又密的泡泡；
8、把扇貝放入到剛才的漿裡面，掛漿；
9、然後放入油鍋炸，這時可以開小火；
10、青椒也掛漿；
11、青椒掛好漿也放進去炸；
12、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油，然後裝盤。
蒜蓉蒸扇貝
食材：扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽（可選），植物油
做法：1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽；
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；
3、加蓋隔水蒸大約5分鍾取出，淋上少許明油就大功告成了。
芝士山葯焗扇貝
食材：扇貝(6隻（直徑10cm左右的）)，山葯(一段)，紅椒(適量)，蒜(大半頭），乳酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許)，黃芥末醬(15g，蒸魚豉油(少許)
做法：1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈；
2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分；
3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鍾；
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，乳酪擦絲；
5、准備好其他的醬料；
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；
7、山葯去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；
8、烤箱預熱200度。用小勺在山葯中間挖一個洞，注意不要挖通；
9、處理好全部的山葯；
10、將山葯放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；
11、將腌制好的貝肉，放在山葯上；
12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鍾。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；
15、放上適量乳酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鍾，或者烤至乳酪融化上色；
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；
17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。
香煎扇貝配清甜豌豆泥
食材：大扇貝(6隻)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡蘿卜丁(50g)，熟杏仁(適量)，檸檬汁(5ml)，糖(5g)，現磨黑胡椒(適量)，鹽(少許)，生粉(少許)，芝士粉(少許)，淡味黃油(5g（或橄欖油）)，涼開水(50g左右)
做法：1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；
2、清洗干凈扇貝，去除黑色的腸子和臟污；
3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸干其表面水分；
4、准備好其他的材料；
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鍾；
6、等待的時間里，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿卜粒都下鍋焯熟，瀝干水分；
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；
8、再加入沒過豌豆的涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥。
9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用；
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的乾爽即可，然後拍去多餘的乾粉；
11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱後，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙後，放入扇貝肉，大火煎制；
12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後，關火；
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿卜粒，然後在其上擺上煎好的扇貝肉；
14、周圍擠上一圈豌豆泥，最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。
扇貝蒸絲瓜
食材：絲瓜(2根)，干扇貝(5兩)，大蒜(2個)，馬哈魚籽（少許），雞蛋一隻，油(2湯匙)，鹽(1/5湯匙)，白糖(1/3湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，香油(2湯匙)
做法：1、干扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；
2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻；
3、將絲瓜切成5厘米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀；
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽；
5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鍾後取出；
6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。
扇貝雞蛋羹
食材：雞蛋2個，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許
做法：1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；
2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里；
3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火；
5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。
水晶扇貝蒸餃
食材：澄粉150克，扇貝200克，豬肉300克，蔥，姜，鹽，料酒，雞精，胡椒粉
做法：1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻；
2、澄粉一定要用開水和面。和好後揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；
3、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來；
5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
扇貝海鮮粥
做法：熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。
1.把米倒進砂鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去准備配料啦。
3.配料：扇貝丁，如果家裡還有其他海鮮，如蝦、海參等，都可以放。
4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。
5.粥熬二十分鍾左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鍾後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。
6.配料熟了後，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。
8. 扇貝怎麼清理
扇貝是非常鮮甜美味的海鮮，最靠譜的處理方法是盡最大的可能保持其新鮮程度。
之前已經發過詳細的處理方法，圖文並茂，可以翻看我之前在中秋節當天發的圖文，講解非常詳細。
我們在市場買回來的扇貝，回到家中要盡快處理。如果用水或者鹽水養，雖然可以使其吐沙，但是水溫的不適應會導致扇貝死亡（活的扇貝，貝殼緊閉。死的扇貝，貝殼張開）。不鮮活的扇貝，煮熟後就不夠鮮甜了。焯水也不是明智之舉：焯過水的扇貝，鮮甜的滋味已經少了許多。
要想保持扇貝新鮮，必須馬上處理。以菜刀的刀尖輕輕插入貝殼的縫隙，稍微撬一下，把貝殼撬開一條縫，然後平刀切入，把扇貝一分為二，先把扇貝的裙邊和紅色或者黃色的膏取下，再用其中一塊貝殼鋒利的邊，把貝肉輕輕劃開取下（如此重復將所有扇貝的肉取出。）。
貝肉非常干凈，用水沖洗即可。扇貝膏裡面有一些臟東西，在膏的尾部最薄的地方，掐開一個小口，把水龍頭開小水，以流動水從小口沖洗，臟東西會從另一端流出，這樣就把膏洗干凈了。
扇貝的裙邊有沙，同時也有許多粘液和黑色的臟東西，只需倒入少許生粉和食鹽，抓洗兩三次就可以洗的非常干凈了。如果發現個別裙邊沒有洗干凈，可以用菜刀輕輕刮一下，就十分完美了。
蒜蓉粉絲蒸扇貝，是最家常的做法。在做這道菜的時候，我個人最喜歡的是把煮軟的粉絲拌入適量的花生油和食鹽（油一定要夠多，蒸好的粉絲才夠滑），然後鋪在盤子裡面，再將洗凈的扇貝肉和裙邊等鋪在粉絲上面，在扇貝肉上面抹上事先准備好的蒜蓉（蒜蓉要先和油鹽調好味），蒸鍋上汽後猛火蒸6分鍾後起鍋，滿滿的一盤粉絲，每次都是一會就搶光了。
9. 裙邊貝怎麼洗
去掉黑色球排泄物，去掉內臟；去掉外貝殼；用廢棄牙刷將肉質完整的刷一遍，可以吃。
裙邊扇貝有一塊黑色（深綠色）的斑點，多半是珊瑚的屍體長時間在上面留下的長在裡面的， 每一個貝殼頂端都有一個黑（深綠）球，那是他的排泄物，不喜歡黑色的東西可以挖掉不吃，那是扇貝內臟，我們稱扇貝黃子，外面一圈叫扇貝裙，唯一不能吃的，就是貝殼。
裙邊貝的注意事項和重點須知：
裙邊扇貝冬瓜湯的做法。把冬瓜去皮洗清潔切塊，裙邊貝處置清潔，噴鼻菜小蔥切碎，生薑切細備用，鍋中倒入清水，倒入備好的生薑，冬瓜，裙邊貝，煮熟後插手蔥花噴鼻菜和鹽即可出鍋，裙邊貝冬筍湯。起首把裙邊貝處置清潔之後，上鍋蒸十分鍾，晾涼後用刀切條。
蔥切碎，仔姜冬筍豆腐切絲，再籌辦一些雞蛋，打散後在鍋中攤薄，晾涼切條備用，將鍋燒熱倒油，倒入備好的仔姜冬筍雞蛋條，翻炒後插手適量的清水，插手高湯味道更好哦。燒開後插手備好的裙邊貝和豆腐，插手適量的調味料，用濕澱粉過一層薄芡，出鍋裝好，撒上蔥花即可。
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