『壹』 飯店衛生標准
餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。
一、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、牆壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。
1、地面衛生：
地面不論採用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟並磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。
2、牆壁及天花板衛生：
要定期除塵，牆壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。
3、門窗玻璃的衛生：
要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。
二、餐桌用具的衛生
每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架，要上餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。
三、服務桌的衛生
每餐後認真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，並經常更換墊布或墊紙。
四、備餐室外的衛生
要餐餐整理，並保持備餐調料櫃，傢具櫃的干凈整潔，井然有序。
五、餐廳的公共衛生區域
一般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。
參考資料來源：網路-餐廳
『貳』 食堂人員禮貌用語
初次見面：「久仰」
看望別人：「拜訪」
請人勿送：「留步」
請人幫忙：「勞駕」
求給方便：「借光」
請人指導：「請教」
請人指點：「賜教」
贊人見解：「高見」
歸還原物：「奉還」
歡迎購買：「光顧」
老人年齡：「高壽」
客人來到：「光臨」
中途先走：「失陪」
贈送作品：「斧正」
等候客人：「恭候」
求人原諒：「包涵」
麻煩別人：「打擾」
好久不見：「久違」
託人辦事：「拜託」
與人分別：「告辭」
請人解答：「請問」
贈送禮品：「笑納」
表示感謝：「多謝」
(2)查餐廳之前為什麼要戴帽子和手套擴展閱讀：
禮貌用語的基本要求：
1、說話要有尊稱，聲調要平穩。凡對就餐來賓說話，都應用「您」等尊稱，言詞上要加「請」字，如「您請坐」，「請等一下」。對來賓的要求，無法滿足．應加「對不起」等抱歉話。說話聲調要平穩、和藹，這樣使人感到熱情。
2、說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮；簡練，就是要簡潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話；明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。
3、說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態度更要熱情。
4、講究語言藝術，說話力求語意完整，合乎語法。有時，服務員本出於好意，但因為講話意思不完整、不合乎語法，反而會使賓客誤解，如服務員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點飯便問： 「您還要飯嗎?」這樣的話容易引起反感。
如果稍加修改，說：「我再給您添點米飯吧」，客人聽了會覺得舒服。
5、與賓客講話要注意舉止表情。服務員的良好修養，不僅寓於優美的語言之中，而且寓於舉止和神態中，如賓客到餐廳用餐，服務員雖然說了聲「您好!請坐」，可是臉上不帶微笑，而且漫不經心，這樣就會引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動作來配合。
『叄』 什麼場合不要戴帽子
一） 日常交往禮節 1．尊重各國風俗習慣，遵守社會公共道德。 2．遵守時間，不要失約。參加活動要按約定時間到達。不要過早，使主人因未准備好而難堪，也不要晚到。不守時是很失禮的。 3．尊重老人和婦女，上下車輛和電梯應予照顧，出入門應讓他們先行。 4．舉止端莊，注意言行。不要作一些異乎尋常的動作，不要用手指指人，不喧嘩，不放聲大笑，不在遠距離大聲喊人。走路不要搭肩膀，腳步要輕，遇急事可加快步伐，不可慌張奔跑。無論站立或坐下，姿勢都要端正，不要蹲在地上等車、等人。站立時，身子不要歪在牆上或柱子上，不要坐在椅子扶手上。坐下時腿不要亂蹺、搖晃，更不要把腿搭到椅子扶手上或把褲管撩起。手不要搭到鄰座的椅背上。 5．切勿隨地吐痰，可吐在紙巾里扔進垃圾箱。不亂扔煙蒂或其他廢棄物品。 6．公共場合不可修指甲，剔牙齒，掏鼻孔，擤鼻涕，挖耳朵，搔癢，搖腿，脫鞋，打飽噎，伸懶腰，哼小調。打噴嚏、打呵欠應用手帕捂住嘴、鼻，面向一旁，避免發出聲音。 7．在國外許多場合，如看演出和進餐時不許抽煙。在允許抽煙場合，應徵得女士同意。不要邊走路邊押煙，進入會客室、餐廳前，應把煙掐滅。 8．參加活動前不要吃蒜、蔥等氣味大的東西。 （二） 儀容、服飾 1．頭發、胡須要經常修整。鼻毛、指甲應修短。 2．衣著要注意清潔、整齊，特別是襯衣要經常換洗。衣服要熨平，皮鞋要擦亮。參加正式活動穿西裝應打領帶。長袖襯衣要塞在長褲內，袖口不要捲起。短袖襯衫不要塞在褲內。內衣褲和襯衣、女士的襪套，不要露出。需要脫換衣服時，應到盥洗室或其他適當場所整理和脫換。 3．出席隆重活動一般穿深色服裝，上下身顏色要一致。有些熱帶國家、隆重場合也可穿長、短便服。 4．參加活動進門後應把大衣、帽子、圍巾、手套等脫下，送存衣處存放。存放前注意檢查口袋裡的個人物品。 5．男士任何時候在室內不得戴帽子。 6．室內一般不要戴黑眼鏡。就是在室外，遇隆重儀式和迎送等禮節性場合，一般亦不要戴深色眼鏡。 （三） 見面的禮節 1．初次相識，一般由第三者介紹或自我介紹。為他人介紹，要先了解對方是否有結識的願望，不要貿然行事。應把身份低、年紀輕的介紹給身份高、年紀大的，把男士介紹給女士。要把姓名、職務說清楚。介紹到具體人時應有禮貌地以手示意，不要用手指指，更不要用手拍打別人。自我介紹，先講自己姓名身份，然後請教對方。互相介紹時可互換名片。 2．一天中首次見面，或一次活動中初遇，均應問好。對方主動問好，一定要相應回答。通常見面時互相握手，參加大型活動因人數眾多，也可與主人握手後，同其他人點頭致意，不需一一握手。東南亞佛教國家有的人不握手，雙手合十致意。握手時，由主人、年長者、身份高者、女士先伸手。客人、年輕者、身份低者見面可先問候，待對方伸手再握。多人同時握手注意不要交叉，待別人握完再伸手。在室外握手，男士應脫帽。 3．參加外國人舉行的活動，抵離時應主動與主人打招呼，如系慶典活動，應致節日祝賀。 4．在外事場合遇到過去熟悉的外國重要人物要尊重，一般不要匆忙前去打招呼，待對方主動表示，再相應作答禮。 5．日常生活中，與熟悉的外國人見面，應互致問候，酌情寒喧，但不要問"到什麼地方去"，"吃過飯沒有"等語。 （四） 談話時應注意的禮貌 1．社交場合談話時要先弄清對方身份，以便自己談話得體，有針對性。 2．對外接觸談話要自然、和藹。對方發言時要注意傾聽，不要左顧右盼，看手錶。 3．說話時不可用過多過大的手勢。談話聲音不要過高，以使對方能聽清為宜。 4．不要談疾病等不愉快的事情。一般不要詢問對方履歷，談及時，要十分客氣，如對方不講，不要追問。不要詢問女士年齡，是否已婚等私事。 5．對外談話要實事求是，自己不知道的事不要隨便答復，無把握之事不要應諾，應言而有信。 6．三人以上在場，不要只談兩人知道的事，冷落其他人。 7．不要談論第三者的事情。不要交頭接耳，譏諷他人，如所談事情不便讓旁人知道，則應尋找適當的時機再說。 8．談話時不要總自己講，應讓別人有講話機會。別人講話，不要隨便插嘴，打斷別人話頭。 9．對方講話如未聽清楚，可以再問一遍。發現對方對我講話有誤解，應進一步解釋。 10．社交場合，應按本人身份，主動交際。但如別人在個別談話，不要湊前旁聽。若有事需與某人談話，應待別人談完。有急事找，則應先打招呼，表示歉意。
『肆』 急需食堂衛生安全措施與辦法
第一章 總則
第一條 為加強學校食堂衛生與食品安全管理，規范食堂生產經營行為，保證食品安全衛生，保障學校師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法律法規，結合我校實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用於校園內一切從事餐飲業食品經營活動的單位及個人。
第三條 食堂衛生與食品安全管理堅持預防為主、分級管理、標本兼治、監督指導相結合的原則。
第二章 基礎設施建設與操作設備
第四條 食堂的基礎設施建設與操作設備應按照食品安全衛生的有關規定嚴格設計建造和購置,做到科學規劃，合理布局，必須與生產經營的食品品種、數量、特性相適應，為食品安全工作提供有力保障。
（一）食品原料儲存場所應分別設有主食品、副食品和調味品等置放區域，各區域須相對獨立；
（二）廚房操作間必須設置蔬菜粗加工區、禽畜肉粗加工區、水產品粗加工區、烹飪區、蒸飯區、冷盤（熟食）間、餐具洗滌區、面點製作間等，做到冷、熱操作台分離，達到功能區齊全、獨立、標識醒目。各功能區採光好，牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；地面鋪防滑地磚或打水磨石，下水道通暢，有抽油煙、送風設施，裝防火報警器，配置消防滅火器等；
（三）食品加工經營用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准；
（四）廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲、防塵設施，倉庫物品一律離地、離牆上架分類存放；
（五）備餐間應配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施，配有洗手消毒、更衣設施的預進間。食品傳遞窗口應能靈活開閉；密閉性能優良；
（六）食堂餐廳整潔明亮，牆壁貼瓷磚至窗檯，地面鋪地板磚或打水磨石；
（七）配置蔬菜類食品、禽畜肉類食品、水產品類食品專用清洗池和餐用具專用洗滌池，並配蒸汽消毒櫃或電消毒櫃消毒餐、用具；
（八）食堂廚具全部使用不銹鋼產品，蒸飯櫃、工作台櫃、餐具保潔櫃、貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣用具等應全部不銹鋼化；各功能區配置密閉的容器盛放廢棄物；配置生、熟食品泠藏櫃分開泠藏食品；
（九）員工有專用更衣室，有專用洗手消毒池。
第五條 食品加工流程宜為生進熟出的單一流向，以防止食品在存放、操作中產生交叉污染，成品通道、出口應與原料通道、入口分開；與使用後的餐飲具回收通道、入口宜分開設置。
第三章 食品采購貯存
第六條 食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應向供貨商索取營業許可證、衛生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴格檢查商品標簽上的廠址、電話、生產日期、保質期等各項說明是否齊全；此外還應採用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品的偽劣，做到腐爛變質的原料不採購，從源頭確保采購物品的安全和衛生質量。
第七條 禁止采購下列食品：
（一）有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
（二）無檢驗合格證明的肉類食品；
（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（四）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
第八條 運輸食品的工具應當保持清潔，防止食品在運輸中受到污染，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
第九條 食品采購後由倉庫管理員按物品的質量標准驗收，合格品進入倉庫分類集中離牆、離地上架分類存放保管。食品出庫實行先進先出原則，保證出庫物品不變質。食品出入庫都應分門別類、分條列項進行登記，作好台帳記錄。
第十條 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人用品。
第十一條 食品冷藏應做到：原料、半成品、成品嚴格獨立分開；植物性食品、動物性食品、水產性食品分類存放；半成品、成品要加蓋或用食品保鮮膜蓋住才能存放入冷藏櫃；冷藏櫃要定時除霜、清潔。
第四章 食品加工
第十二條 食品加工前，操作人員應當認真檢查、檢測待加工的食品和原料，腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及原料不得進入加工區；所用的食品添加劑必須符合國家食品安全衛生標准。
第十三條 待加工的食品和原料在使用前應當洗凈，蔬菜類、禽畜肉類、水產品類食品應使用專用池洗滌。專用清洗池應有鮮明標志。
第十四條 用於原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須分開使用，並做到標志清楚、定位存放、用後洗凈，保持清潔、乾爽。
第十五條 加工熟製品應燒熟煮透，其中心溫度不得低於80℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
第十六條 在烹飪後至食用前存放超過2小時的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
隔夜、隔餐且感官無異常的熟食品應回鍋徹底加熱方可食用，保存食品安全措施條件不到位的不宜食用。
第十七條 製作冷盤應符合下列要求：
（一）冷盤操作專用間必須安裝紫外線滅菌燈，操作前後進行半小時消毒；
（二）操作人員必須穿戴經消毒後整潔的工作衣、帽，雙手必須洗凈消毒；
（三）加工使用的工用具應貼鮮明標志，用前消毒，用後洗凈、保持清潔；
（四）供加工冷盤用的瓜果蔬菜等食品原料，必須洗凈消毒；未經清洗處理的，不得送入冷盤間；
（五）製作冷盤的肉類、水產類拼盤原料，應在當餐用完；剩餘的必須存放於專用冷藏櫃內；冷藏超過24小時，必須重新加熱後方可食用。
第十八條 面點製作應符合下列要求：
（一）面點製作間安裝紫外線滅菌燈，操作前後進行半小時消毒；
（二）加工麵食用的原料和其他輔料必須符合衛生標准，不得使用發霉、生蟲、酸敗、變質或被污染的原料；
（三）所用的食品添加劑必須符合國家食品安全衛生標准；
（四）操作過程中用的刀具、容器、工具等應生、熟分開使用，每班用畢應確保洗滌干凈，用於成品的工具、容器在使用前須消毒。
第十九條 每餐加工製作的熟食、冷盤、點心都要留樣冷藏48小時，以備查驗。
第五章 食品出售
第二十條 備餐間裝置紫外線滅菌消毒燈，售餐前消毒半小時；配置保潔櫃存放餐具和銷售食品用的菜勺、點心夾等用具；傳菜口在售飯服務時方可推拉開啟，未使用的窗口必須關閉。
第二十一條 窗口服務工作人員要在預進間洗手消毒，戴口罩、手套、工作帽才能進備餐間售餐。銷售食品應當使用專用工具分檢傳遞食品；出售菜品前應檢查菜品的色、香、味、形是否正常，是否混有異物，如發現異常情況及時妥善處理。
第二十二條 銷售的定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；銷售食品必須新鮮衛生、熟透不夾生、無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其他不符合食品衛生標准規定的食品。
第二十三條 餐廳玻璃窗戶光亮，牆壁無塵無蛛網，地面清潔；桌椅整齊潔凈。
第六章 餐具洗滌、環境衛生
第二十四條 餐具、用具洗滌必須使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的安全衛生標准；
第二十五條 堅持科學規范洗消工作程序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、消毒4道工序。消毒後感官檢查為光、潔、澀、干；餐具、用具消毒後應放進專用保潔櫃儲存。保潔櫃應當定期清洗，達到防塵，無雜物，無油垢；
第二十六條 食品加工銷售場所內外的地面、牆壁、門窗應保持清潔，水溝隨時保持排污通暢；定時對餐廳座椅、地板進行消毒；
第二十七條 廢棄物裝入容器必須加蓋；廢棄物應在一餐完畢後及時清理，一天不得少於1次，清除後應及時清洗容器，沖洗廢棄物放置場所並進行消毒。
第七章 食堂員工個人衛生要求
第二十八條 食堂員工上崗前必須到衛生防疫站進行體檢，接受衛生知識培訓，取得體檢、培訓合格證明才能上崗。上崗後每年必須進行一次健康檢查，取得健康合格證和培訓合格證才能繼續上崗。培訓合格證明應隨身攜帶，以備查驗;
第二十九條 堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服；
第三十條 上班應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置於帽內，不帶戒指、耳環、項鏈、吊墜等首飾、掛飾；
第三十一條 工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
第三十二條 操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。
第八章 管理監督
第三十三條 食堂主要管理者必須向食品葯品監管部門申請領取餐飲服務衛生許可證方可開業，要主動接受並積極配合當地衛生行政部門的衛生監督。
第三十四條 有下列情形之一的，禁止從事食堂生產經營活動：
（一）未取得餐飲服務衛生許可證的；
（二）員工未取得健康證明和培訓合格證的；
（三）不具備生產經營條件或不符合衛生標準的；
（四）未按規定變更衛生許可證的；
（五）超越或改變衛生許可項目的；
（六）衛生許可證超過有效期限未延續的；
（七）取得衛生許可證後未經食品葯品監督部門批准而擅自對食品加工經營場所進行改建、擴建的；
（八）法律、法規和規章另有規定的。
第三十五條 學校食堂經營實行「准入制度」。外來單位、個人要在校園經營食堂必須取得學校餐飲監督部門審核批准後，向食品葯品監管部門申請領取餐飲服務衛生許可證，方能在校園內經營食品餐飲行業。
第三十六條 食堂主管部門主要負責人要建立健全食品安全衛生工作責任制，親自抓，負總責，與食堂經營管理者簽訂食品安全衛生工作責任書，明確安全責任。
第三十七條 食堂經營管理者是食品衛生安全的第一責任人，對經營食堂的食品衛生安全負全面責任。其主要職責包括：
（一）組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；
（二）制定食品安全衛生管理制度，切實落實崗位責任制；
（三） 配備專職或兼職食品安全衛生管理人員對食堂日常的食品安全衛生工作進行檢查監督；
（四）制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標准；每次檢查應有記錄並存檔；對檢查中發現不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見，跟蹤落實整改；
（五）組織食堂員工進行健康檢查，對患有有礙食品安全衛生疾病和病症的人員調離崗位；
（六）接受和配合衛生監督部門對食堂食品安全衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
第三十八條 後勤管理處根據《食品安全法》和《海南大學食堂衛生與食品安全管理暫行辦法》加強學校餐飲業安全衛生工作的監督管理，定期不定期組織檢查測評，進行量化評價；
學生食堂直接主管部門成立食品安全衛生工作小組，配備專職或兼職的食品衛生安全管理員，負責所管理的食堂、個體餐飲攤點的日常自查、自控、自糾工作；
各食堂、個體餐飲攤點的經營者負責組織落實《海南大學食堂衛生與食品安全管理暫行辦法》的各項要求，配合各級食品監督部門的檢查監督工作。
第三十九條 食堂應建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向主管部門、學校食品監督部門和海口市衛生行政部門報告，並保留現場，封存可疑食品和食用具，配合衛生行政部門查清事故原因。
第四十條 對違反本辦法，玩忽職守、疏於管理，造成廣大師生員工食物中毒或者其他食源性疾患的主管部門的責任人和經營者，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後，隱瞞不上報的主管部門的責任人和經營者，學校將按照有關規定追究事故責任，並第一時間報相應的主管部門處理。
違反本辦法，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究應責任人的法律責任。
第九章 附則
第四十一條 本辦法由學校後勤管理處負責解釋。
第四十二條 本辦法自頒布日起執行。
『伍』 廚師為什麼要戴高帽子
其實廚師帽在廚房中的用途主要體現在以下三個方面：第一點就是級別，在廚房中級別越高帽子越高。第二點就是衛生，為了防止廚師在製作美食時頭發掉入菜品中。第三就是門面：如果是明檔廚房人人都是高帽子，會讓人感覺都是美食大師。
【總結】：廚師戴高帽現在是普遍的事情，沒有什麼大驚小怪的，至於廚師的級別，現在每個廚房有每個廚房的分法。有的用領結，有的用褲子，有的更加隱蔽，用紐扣的顏色，總之是五花八門。戴帽子主要還是回歸了現代餐飲對衛生的要求。如果不是這個，沒人願意帶，因為你沒帶過不知道有多熱。
『陸』 餐飲服務員必須戴帽子有法律規定嗎
這個可能是沒有法律規定，但是飯店要求餐飲服務人員必須戴帽子，是講究衛生的表現，因為現在的人都愛掉頭發，如果不戴帽子，頭發掉在餐飲食物里是很不衛生的，所以我支持飯店要求餐飲服務人員必須戴帽子的規定
『柒』 廚師炒菜的時候，為什麼要戴帽子
在飯店、餐館里，每個廚師都戴有一頂白色的高帽。戴上這種帽子，給人一種干凈衛生的感覺。在炒菜的時候，帽子可以避免廚師的頭發、頭屑掉進菜里。同時，廚房溫度比較高，因為這種帽子具有較大空間，也可以使廚師不至於太熱。但是，廚師最初戴白色的高帽子
並不是從衛生角度考慮的，而僅是作為一種標志。
在中世紀，希臘戰亂紛起，入侵者見人就殺，唯有修士不殺，因為修道院是神聖不可侵犯的，於是人們紛紛到修道院避難。一次，有幾個名廚逃到修道院，為了安全，他們也換上了道士的黑衣黑帽。廚p幣與修士同吃同住，每天還為修士燒飯做菜。日子一長，為了區別於真的修士，他們把戴的黑帽改成白色高帽。戰亂平息後，廚師們都回到了各自的飯店，卻還是喜歡戴白色高帽在廚房裡操作。因為都是名廚，其他地方的廚師也開始仿效，紛紛戴上這種白色的高帽子。久而久之，戴白色高帽子便成了廚師的一種標志。
關於廚師戴白高帽的由來還有一些十分有趣的故事。據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范·克萊姆。安德范性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便模仿著為自己也定製了一頂白色的高帽。之後，他戴著這頂白色高帽，在廚房與大廳間進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛光顧這間餐館，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都意識到了白色高帽的吸引力，也為自己的廚師定製同樣的白高帽。久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標志。
更有趣的是關於這種白帽子的高度，據說有關部門還制訂了戴帽的標准，根據廚師技術水平的高低和廚師工齡的長短，分別規定廚師所戴帽子的高低，使人們一看帽子便知道這位廚師的烹任水平，帽子越高，手藝也就越高超。
『捌』 公共場所禮節
一） 日常交往禮節
1．尊重各國風俗習慣，遵守社會公共道德。
2．遵守時間，不要失約。參加活動要按約定時間到達。不要過早，使主人因未准備好而難堪，也不要晚到。不守時是很失禮的。
3．尊重老人和婦女，上下車輛和電梯應予照顧，出入門應讓他們先行。
4．舉止端莊，注意言行。不要作一些異乎尋常的動作，不要用手指指人，不喧嘩，不放聲大笑，不在遠距離大聲喊人。走路不要搭肩膀，腳步要輕，遇急事可加快步伐，不可慌張奔跑。無論站立或坐下，姿勢都要端正，不要蹲在地上等車、等人。站立時，身子不要歪在牆上或柱子上，不要坐在椅子扶手上。坐下時腿不要亂蹺、搖晃，更不要把腿搭到椅子扶手上或把褲管撩起。手不要搭到鄰座的椅背上。
5．切勿隨地吐痰，可吐在紙巾里扔進垃圾箱。不亂扔煙蒂或其他廢棄物品。
6．公共場合不可修指甲，剔牙齒，掏鼻孔，擤鼻涕，挖耳朵，搔癢，搖腿，脫鞋，打飽噎，伸懶腰，哼小調。打噴嚏、打呵欠應用手帕捂住嘴、鼻，面向一旁，避免發出聲音。
7．在國外許多場合，如看演出和進餐時不許抽煙。在允許抽煙場合，應徵得女士同意。不要邊走路邊押煙，進入會客室、餐廳前，應把煙掐滅。
8．參加活動前不要吃蒜、蔥等氣味大的東西。
（二） 儀容、服飾
1．頭發、胡須要經常修整。鼻毛、指甲應修短。
2．衣著要注意清潔、整齊，特別是襯衣要經常換洗。衣服要熨平，皮鞋要擦亮。參加正式活動穿西裝應打領帶。長袖襯衣要塞在長褲內，袖口不要捲起。短袖襯衫不要塞在褲內。內衣褲和襯衣、女士的襪套，不要露出。需要脫換衣服時，應到盥洗室或其他適當場所整理和脫換。
3．出席隆重活動一般穿深色服裝，上下身顏色要一致。有些熱帶國家、隆重場合也可穿長、短便服。
4．參加活動進門後應把大衣、帽子、圍巾、手套等脫下，送存衣處存放。存放前注意檢查口袋裡的個人物品。
5．男士任何時候在室內不得戴帽子。
6．室內一般不要戴黑眼鏡。就是在室外，遇隆重儀式和迎送等禮節性場合，一般亦不要戴深色眼鏡。
（三） 見面的禮節
1．初次相識，一般由第三者介紹或自我介紹。為他人介紹，要先了解對方是否有結識的願望，不要貿然行事。應把身份低、年紀輕的介紹給身份高、年紀大的，把男士介紹給女士。要把姓名、職務說清楚。介紹到具體人時應有禮貌地以手示意，不要用手指指，更不要用手拍打別人。自我介紹，先講自己姓名身份，然後請教對方。互相介紹時可互換名片。
2．一天中首次見面，或一次活動中初遇，均應問好。對方主動問好，一定要相應回答。通常見面時互相握手，參加大型活動因人數眾多，也可與主人握手後，同其他人點頭致意，不需一一握手。東南亞佛教國家有的人不握手，雙手合十致意。握手時，由主人、年長者、身份高者、女士先伸手。客人、年輕者、身份低者見面可先問候，待對方伸手再握。多人同時握手注意不要交叉，待別人握完再伸手。在室外握手，男士應脫帽。
3．參加外國人舉行的活動，抵離時應主動與主人打招呼，如系慶典活動，應致節日祝賀。
4．在外事場合遇到過去熟悉的外國重要人物要尊重，一般不要匆忙前去打招呼，待對方主動表示，再相應作答禮。
5．日常生活中，與熟悉的外國人見面，應互致問候，酌情寒喧，但不要問"到什麼地方去"，"吃過飯沒有"等語。
（四） 談話時應注意的禮貌
1．社交場合談話時要先弄清對方身份，以便自己談話得體，有針對性。
2．對外接觸談話要自然、和藹。對方發言時要注意傾聽，不要左顧右盼，看手錶。
3．說話時不可用過多過大的手勢。談話聲音不要過高，以使對方能聽清為宜。
4．不要談疾病等不愉快的事情。一般不要詢問對方履歷，談及時，要十分客氣，如對方不講，不要追問。不要詢問女士年齡，是否已婚等私事。
5．對外談話要實事求是，自己不知道的事不要隨便答復，無把握之事不要應諾，應言而有信。
6．三人以上在場，不要只談兩人知道的事，冷落其他人。
7．不要談論第三者的事情。不要交頭接耳，譏諷他人，如所談事情不便讓旁人知道，則應尋找適當的時機再說。
8．談話時不要總自己講，應讓別人有講話機會。別人講話，不要隨便插嘴，打斷別人話頭。
9．對方講話如未聽清楚，可以再問一遍。發現對方對我講話有誤解，應進一步解釋。
10．社交場合，應按本人身份，主動交際。但如別人在個別談話，不要湊前旁聽。若有事需與某人談話，應待別人談完。有急事找，則應先打招呼，表示歉意。
禮儀包括儀容儀表、待人接物、禮節等各方面，它貫穿於日常工作及生活交往中的點滴之中，打招呼、握手、遞名片、入座等斯空見慣的行為也有很多的學問與規矩。我們在工作中常常不經意間在稀鬆平常的事情上做出的動作可能正是不符合禮儀要求的，但正是這些被人們認為稀鬆平常的事卻體現出一個人的涵養來。這是補充的。
『玖』 餐飲店衛生標準是怎樣的
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》可以總結出以下標准：
1、廚房的最小使用面積不得小於8平方米；、
2、牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；
3、地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
5、配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。
6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
7、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。
8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點製品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
9、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒；
10、冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；
11、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
12、冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置於0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。
13、冷凍：指將食品或原料置於0℃以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。
(9)查餐廳之前為什麼要戴帽子和手套擴展閱讀：
相關法律法規：
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》規定：
第五條餐飲業經營者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。
第八條餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。
第十四條食品加工場所應當符合下列要求：
廚房：
(一)廚房的最小使用面積不得小於8平方米；
(二)牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；
(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；
(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
冷盤間：
配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。
蛋糕間：
用於製作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
第十五條食品加工人員的衛生要求：
(一)工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
(二)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指；
(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；
(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙；
(五)服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊並置於帽內。
第十六條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
第十八條用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。
第十九條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
第二十條在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
第二十一條食品添加劑應當按照國家衛生標准和有關規定使用。
第二十二條製作冷盤應當符合下列要求：
(一)冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；
(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒；
(三)冷盤應當由專人加工製作，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間；
(四)加工冷盤的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗凈並保持清潔；
(五)供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間；
(六)製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。
根據《食品安全法》規定：
第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：
（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；
（二）食品添加劑的生產經營；
（三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；
（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；
（五）食品的貯存和運輸；
（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。
供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。
『拾』 檢查食堂衛生都查哪些內容
個人衛生：
工作服、帽、圍裙、袖頭
工作不著服、工作服、圍裙、袖頭臟
口罩、手套
售飯不戴口罩、口罩臟、售飯不戴手套、用手直接觸摸食品
食品衛生
各種、食品、調料、菜品
檢查中發現使用三無產品，
腐爛變質食品、成品菜不潔、
餐廳衛生
餐桌、地面、收碗台、泔水桶、桌椅擺放、門窗玻璃、防蠅設施
檢查中發現臟、亂、有礙瞻觀、蒼蠅密度超標、玻璃門窗臟
希望對你有幫助，滿意請採納，謝謝。