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麵包粗手套膜怎麼樣

發布時間: 2024-06-11 21:49:27

① 怎樣判斷麵包的粗膜和手膜的區別

麵包面團柔好後,有手拉伸臘神,出現很薄能透亮且不破損的時候叫手膜像手套一樣,粗膜是指能伏局冊拉出後一點的膜,做麵包出手膜是決缺宏定麵包質量的關鍵。

② 請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢

沒有薄膜的話,那就是不是麵包,是烤饅頭

其實按照物理和化學的解釋來說,出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分(就是麵筋的部分)揉出來,具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳,才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大,體積變到2倍以上。如果不出膜,黏性沒達到,就很難包裹住而二氧化碳,也就體積難以膨脹,就會做出一團死面,就成了饅頭了

只要出筋了,即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包,手套膜會效果更好一些罷了

膜好像是叫植物蛋白,主要是為了更有彈力和為了發酵,據說如果再不停的揉,能把面揉成透明的,像膠一樣,而且能拉出很長的絲。

每次也能揉出那種大面積的薄膜,手工揉或者麵包機揉或者二者結合,但是很不結實,總是很容易扯斷的那種,我感覺做出來的麵包不松軟

要把面團多摔打下,薄膜固然重要,有筋度更重要。

只要出筋了,做出來的麵包真不錯,自己做的,材料真實,通常我是用打蛋器揉面,把材料按比例配好,先用筷子拌勻,再用打,低速檔,十分鍾就行了。

手揉的一般20多分鍾,做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鍾麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內 做出來的麵包也是松軟的~

③ 麵包出膜和不出膜區別是什麼

區別在於最終成品的松軟程度。

麵包出膜,就是用手將面團輕柔的推開,緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態。這個時候說明麵粉中的麵筋已經充分形成,做出來的麵包會更加松軟,而沒有出膜的麵包烘焙出來口感會略硬。

麵包揉面出膜的過程:

1、揉搓面團:就像我們在搓衣板上搓衣服一樣,來回搓,直到有粗膜形成。具體方法是取一小塊面團,展開的面團出現的破洞是鋸齒形的。

2、粗膜形成後,繼續揉搓面團:待粗膜形成後,加入切成小塊的黃油,此時面團比較滑,黏手,繼續揉搓,待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。

3、切搓摔打面團:面團柔軟後,重復切搓摔打步驟,一般新手20多分鍾能夠出膜,老手10多分鍾即可揉出完美的手套膜。具體方法是:面團切開,將切開的面團揉搓,揉搓後將面團舉起往案板上摔打,重復三個動作,直到出膜。

④ 為何麵粉也能揉出手套膜,但烤出來的麵包就是不拉絲

這就是買家秀和賣家秀的區別。我們家愛吃麵包,買了麵包機,按食譜精確計量,但是做出來的麵包還是跟買的差別很大。我認為跟麵包店裡添加的各種各樣的添加劑有關

⑤ 做麵包搓出手套膜了,烤出來怎麼不勁道

上筋不夠,用手畢竟不如機器,下次多揉一會兒。
如果揉面揉斷了筋或者發酵過度,烤出來不是下塌,而且根本不漲。
面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面,那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜,就說明面團已經有一定的筋性,做出來的麵包才會更好吃。

⑥ 面團揉不出膜能做麵包嗎做麵包一定要揉出手套膜嗎

我們都知道,麵包是比較常見的一種麵食甜點,它的做法多樣,口味豐富,吃起來香軟可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做麵包吃。那麼做麵包一定要揉出手套膜嗎?下面讓我們具體來看看吧!
做麵包一定要揉出手套膜嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下,拉出的膜也不同,「手套膜」大概是最高的標准,所謂「手套膜」,它就是一種形象的叫法,指的是面團攪打到完全擴展階段,它的特點是透明又光滑,不容易破裂和斷開,可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把「手套膜」掛在嘴邊,但嚴格地來說,只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜,其他的麵包則沒那麼高的要求,當然如果想要更細膩和綿軟的口感,揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點:
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後,烤制的麵包,特別是手撕包、北海道吐司等,麵包的組織會很細膩,可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項
第一、水分的多少將影響面團的軟硬,如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷,水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉:麵粉不能長期囤放,麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法:黃油會阻斷麵筋的形成,所以要等麵筋形成一定的擴展階段後,再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜:拉膜不能急要從四周慢慢撐開,不是在中間往外拉,不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣,出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間最短的是23分鍾最長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法
准備材料:
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母(視頻中開始錯拿成了甜酒麴)、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料:香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟:
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉,再加入30克的白砂糖,再加入2克的乾酵母,加入兩個雞蛋,然後用筷子攪拌麵粉,是麵粉變成均勻的絮狀,然後再邊加牛奶邊攪拌,當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團,放在砧板上開始揉面,直至面團光滑出現手套膜,若中途比較粘手,可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大,先在砧板上均勻的塗抹植物油,然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉,讓面團變得光滑。
3、開始製作,面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包,一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團,用刀切成均勻的小劑子,把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下,把准備的餡料包進去,就像包小包子一樣,包好的小麵包,整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右,冷水上鍋,先不要蓋鍋蓋,進行三次發酵,待水開後,蓋上鍋蓋,蒸制40分鍾左右,做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第4步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結:用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟,比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包,死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是最好吃,第二好吃是葡萄乾,第三好菠蘿(酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺)。

⑦ 免揉麵包和要揉出手套膜的麵包有什麼不同

手套膜的一般用作吐司的比較多,出膜了烤出來麵包撕開會拉絲,就是面揉出的筋,口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小麵包

也就是說,一個會拉絲,很勁道,另一個接近饅頭

⑧ 什麼是手套膜

手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更松軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。

⑨ 吐司手套膜什麼概念怎麼拉出手套膜

吐司手套膜其實就是在揉面團中出現的一個膜,可以拉扯還不容易破,做出手膜後就可以開始二次發酵和成型,如果你不知道怎麼拉出手套膜,可以看看本站提供的詳細介紹哦!

吐司手套膜什麼概念

吐司手套膜做出來後會是香軟可口的麵包,如果沒有手套膜,烤出來的大概率是烤饃,所以,手套膜很重要,一般長這樣:

吐司手套膜怎麼做

1、出來的面團靜置一下下,准備酵母化開,不要放太多水或者牛奶,如果你覺得自己面團濕度不夠可以多加一點點,加進面團,重復相同的按壓推卷回來摔的手法十分鍾左右切下來一小塊面團,你可以看見稍微厚一點的膜。

2、加入鹽和黃油重復相同手法,油沒有關系,繼續堅持!!中途不怎麼粘了可以切開三個小塊,相同按摩手法不到20min,再切下一小塊就可以看見手套膜,如果還想再薄,可以重復手法喲。

出膜的關鍵是面濕,我手揉十幾分鍾就出很薄的膜了,做過好多個吐司了,都超級軟而且拉絲,APP有很多手揉手套膜方法,好好看裡面的文字,好好學,會成功的。

如果你還是做不出來手套膜,可以試試摔打法,這種可以提高手套膜的誕生。不知道怎麼做的朋友們多細心,多觀察,你們就會做了。