㈠ 揉不出手套膜的麵包會怎樣
沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加松軟一些，不影響做麵包的。做麵包揉面就是反復將面團折疊用掌根按壓，一半用力折疊按壓十幾分鍾面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出筋」了，沒必要出什麼膜」，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。
麵包揉出膜的方法：
1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。
2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60％左右。
3、揉面的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。
4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁揉5分鍾，反復這個過程，這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。
㈡ 面團怎麼揉出手套膜
做麵包的過程中，遇到較多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量較高，較容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜：
1、後油法：後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法：後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，較好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法：想要輕松揉出手套膜，當然較好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，較好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，較好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久：
一般至少需要半小時左右。
1、揉面的方法要正確，類似於平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系准備一個刮板，黏在案板上給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件可以選擇機器揉面
手工揉面技巧：
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
㈢ 怎麼揉出手套膜竅門
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。
㈣ 普通麵粉可以揉出手套膜嗎
普通麵粉可以揉出手套膜。以下是關於普通麵粉揉出手套膜的一些要點：
添加谷朊粉：為了增加普通麵粉的筋性，使其更容易揉出手套膜，可以適量添加谷朊粉。谷朊粉是一種高蛋白物質，能夠顯著提高面團的筋度。
調整水量：由於中筋粉的吸水性存在差異，因此在揉面過程中，需要根據面團的實際情況適當調整水量。水量過多或過少都可能影響手套膜的形成。
揉面技巧：揉面時需要將面團揉至非常柔軟且有彈性，直到面團粘在手上倒扣不會掉落。此時，粘在手上的面團可以用面團輕輕地粘掉，表示手套膜已經形成。
醒面：揉好面團後，需要將其放入保鮮袋中醒面20分鍾左右。醒面過程有助於面團進一步鬆弛和發酵，使手套膜更加穩定。
需要注意的是，雖然普通麵粉可以揉出手套膜，但出爐的麵包口感可能與使用高筋麵粉製作的麵包略有差異。然而，這種差異對於大多數家庭烘焙愛好者來說並不明顯。