1. 為什麼我做的包子發韌和有種酸味
可能原因：面沒和好，酵母放的比例不對（仔細看說明），面沒有醒好或醒過了
2. 我在家自己做包子，用麵粉，酵母粉，糖，鹽，就這樣，為什麼做出來的包子有股很怪的味道，類似酸味，為什
存在其它雜菌造成的，和面時不太干凈或接觸不幹凈的環境空氣或自來水不幹凈。做之前嘗一嘗面味道，如果是酸的，放些鹼面中和即可，注意不要放多了鹼面，會發黃的，一般放一克左右，根據你面多少，鹼面就多少。
3. 自己做的老粉包子有點酸味，是什麼原因呢
1、包子麵皮發黃這個情況可能是三個原因造成的：第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。2、蒸出來的包子發酸第一，可能是醒面或發面的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發面時間即可解決；另外一旦發面時間長了，放入適量鹼性食物（小蘇打）也可緩解；第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和面的時候加入少量的鹽，可以預防面團發酸！包子發黃、發酸、變形、皮硬大都是這幾個原因造成的！3、包子蒸熟後收縮變形出現收縮變形這種情況，可能是你醒發面團的時間不夠。首先把面揉得越光滑越好，揉好的面團要醒30分鍾以上，等發大了再把面團揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鍾就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。4、包子比較干，沒有湯汁遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會干。5、包子開裂這種情況的原因是面團太幹了，和面的時候適當多加點水，為了防止面團發面過程風干，最好蓋上濕布就可以解決。包子發黃、發酸、變形、皮硬大都是這幾個原因造成的！6、面發不起來，做出來包子比較硬出現這種情況，通常是面團發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓面團更容易發酵；還有一種情況，可能是面團發酵時的室內溫度太低，所以冬天發面的時候最好把面放在溫暖的地方。7、蒸好的包子一開鍋就回縮，麵皮坑坑窪窪的這是因為一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。所以建議你在熄火後不要急著打開蓋子，要再捂上3-5分鍾才開蓋，等鍋裡面的空氣冷卻一會就不會出現這種情況了。8、蒸出來的包子粘在蒸格上要解決這個問題，你可以在蒸格上抹點油再放包子，這樣蒸出來的包子就不會粘蒸格了。
一定要把面團發酵啊方法:把酵母粉(按平時放鹽的量)用溫水化開，水溫不能太燙或太涼，太燙會燙死酵母發不開面，太涼不利於酵母發面，溫水會幫助酵母發面，化開的酵母溫水內加入麵粉，和成光滑的面團，放在溫暖的地方靜待面團發酵，天氣熱時三小時即可，冬天則要6至8小時不等，面團發至兩倍大小，用手指刮開有明顯的蜂眼即可，面團發酵是關鍵，沒發開就蒸不起來，把發開的面團揉回原來大小，放入少許蘇打，發減少酵母的酸味，也可以不放，粘手可適量加入點麵粉，即可包包子啦。不包餡直接分成團就是饅頭，型狀可自己創造去捏啊，哦，饅頭要加點糖才好吃哦，不然沒什麼味的，糖加在酵母水裡按我的方法，一定可以吃到包子店一樣香軟的包子或饅頭啦
面發過頭了。面發好後扒開裡面，先聞一聞，感覺發酸，就是面發過頭了。別急可以適量加一點鹼水（食用鹼）補救，這樣蒸出的饅頭就不酸了，切記別加過了頭，加多了.蒸出的面就黃了。
發酵太久了。
都放酸了。。。。。
4. 做包子怎麼會有酸味呢
主要是因為發面發過頭了。這種情況應該在和面的時候沒有加入適量的食用鹼粉來中和酸味，這樣蒸出來的包子就非常好吃。
5. 包子不知道怎麼了做出來的就有酸味還有點粘是什麼原因
包子做出來有酸味，是發酵沒發起來，所以酸了。還有點粘是麵粉不行，麵粉要中級以上的麵粉。面要醒發兩倍大，還要有蜂窩狀才行！還要用中級以上麵粉，這樣包子才好吃！你要不會可以看抖音和快手，那裡有詳細的教程！
6. 為什麼加了酵母粉做得包子皮會有酸味怎樣才能做出又白又軟的包子皮
您說的不對，只要是只放酵母發的面，它不會有酸味，有酸味說明你又放酵頭了，用上等麵粉再放上安達王酵母，用溫水和面，面和的要軟，那樣做出來的包子皮又軟又好吃！希望對你有幫助1
7. 我做的純肉餡包子吃起來有酸菜味怎麼回事
有幾種原因：一，可能是肉不新鮮了；二，放進肉裡面的料酒放多了，也會發酸；三，鹼面放多了，導致包子皮泛酸。
第一步：將酵母適量的溫水化開，放到白面中開始和面，然後蓋上蓋，放在溫暖的地方開始發酵。
第二步，把拌好的豬肉餡兒放入油鹽，生抽，五香粉，雞精拌勻，然後放入蔬菜碎。
第三步，將發酵的面揉勻排氣兒。
第四步，把面分成同樣大小的面劑，盡量擀圓一些。
第五步，把肉餡放到包子中，然後包成自己喜歡的樣式。
第六步，第二次把包子放到溫涼處進行第二次醒發。
第七步，把包子放入鍋中開始蒸，大約需要20分鍾。第八步，20分鍾之後關火，然後再捂兩分鍾即可出鍋。第九步，這樣好吃的包子就出現在我們的面前了。
注意，包子一定要有第二次的醒發。這樣蒸出的包子口感才會好，蒸包子的方法非常簡單也容易學大家趕緊做起來吧。
包子的營養價值：包子是用麵粉混合水後發酵的面團，無論怎樣的包子，含有非常多的維生素。
主要功效，有益於消化吸收，主要成分有鈣，鎂等元素。發酵後的包子更是好，雖然同樣作為麵食，發酵後的包子比大餅面條等食品營養豐富，酵母大大的增加了包子的營養價值。酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，除了含有蛋白質以外，還有礦物質和酶類。
酵母中含有抗衰老抗腫瘤作用，而發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟。發酵後麵粉里的植物酸可以被分解，提高人體對鈣的吸收和利用。
8. 為什麼包子蒸出來有點酸味
包子蒸出來有點酸味，應該是你的面沒有活好，在和面的時候如果聞到有酸的味道，可以往裡面放一些食用鹼，揉一揉，醒一醒就可以了。
9. 為什麼自己做的包子有股酸味
不是發的面不新鮮就是餡不新鮮吧
10. 為什麼做的肉包有酸味
肉包有酸味，有可能是材料不新鮮或材料本身帶酸味的原因。
肉包的做法如下：
一、材料
麵皮材料：
麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料：
肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調料：
鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蚝油、雞精、香油。
二、做法
餡料：
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、干菇、用溫水泡發後洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；
4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蚝油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
制皮：
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（夏天的室溫；
4、將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
菌菇鮮肉包
包與蒸：
1、在包子皮中放入適量餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鍾；
4、關火，不要開鍋蓋，待一分鍾後再慢慢開蓋即可。