① 大盤雞怎麼做好吃又簡單
大盤雞是一道新疆特色菜，香辣濃郁、雞肉嫩滑、土豆綿軟，搭配皮帶面吸飽湯汁，非常過癮！下面分享一個家常簡化版的做法，既好吃又容易操作，適合新手：
家庭版大盤雞食譜
食材准備（2-3人份）：
主料：雞腿或雞塊500g（推薦用雞腿肉，更嫩）、土豆2個、青紅椒各1個、洋蔥半個
輔料：干辣椒5-6個、花椒1小把、八角1顆、香葉1片、姜3片、蒜4瓣、啤酒半罐（或料酒2勺）
調料：郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、鹽適量、孜然粉（可選）
簡單步驟：
1. 預處理食材：
雞腿切塊，冷水浸泡10分鍾去血水，瀝干備用。
土豆去皮切滾刀塊，青紅椒、洋蔥切塊，大蒜拍扁。
2. 炒雞肉：
熱鍋冷油，放2勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色），快速倒入雞塊翻炒上色。
加薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香葉炒香，再放1勺豆瓣醬炒出紅油。
3. 燉煮入味：
倒入土豆塊，加生抽、老抽翻炒均勻。
加入啤酒（或清水沒過食材），大火燒開後轉中小火燉15分鍾。
4. 收汁加配菜：
土豆軟爛後，放青紅椒、洋蔥，加鹽調味，翻炒2分鍾至斷生。
湯汁稍濃稠即可關火，撒少許孜然粉提香。
5. 搭配主食：
直接配米飯，或煮寬面（皮帶面）墊底，拌湯汁超贊！
關鍵技巧：
1. 雞肉不腥：炒前用冷水浸泡或焯水（焯水需冷水下鍋）。
2. 土豆不碎：燉煮時間控制在15分鍾內，筷子能戳透即可。
3. 增香秘訣：糖色能讓顏色更紅亮；最後加少許孜然有新疆風味。
4. 懶人版：可用現成的大盤雞調料包，但自己炒更香！
這樣做的大盤雞麻辣鮮香，一鍋搞定肉菜主食！如果喜歡更濃郁的口感，可以加一小塊火鍋底料同煮。試試看吧～