⑴ 涼皮麵筋的做法步驟圖，涼皮麵筋怎麼做好吃
用料
普通麵粉 500g
水 250g
鹽 5g
自製麵筋，涼皮的做法
把麵粉水鹽，放到麵包機里，選擇和面程序，或者您自己和面也行。然後放置一個小時。
小貼士
做涼皮的時候，每次都盛一飯勺的量，千萬別多，多了厚，影響口感。
⑵ 麵筋涼皮做法
一、簡易涼皮，1碗面，一勺澱粉，加冷水攪拌成酸奶狀的麵糊，不要太厚也不要太稀，然後靜置10分鍾，讓麵糊醒至均勻，用大勺舀到涼皮羅羅上
左右晃動至均勻，放入開水鍋內，隔水蒸3分鍾。
然後拿出，放冷水裡浸涼，這樣一張涼皮就做好了，相當簡單，而且口感也很好吃，吃的時候切成寬條，用冷水浸一下，再拌調料，這樣口感清爽
這個做法是涼皮最簡單的做法，每層之間都刷上熟油，避免粘連，很快就能做一盤子，一家人吃都夠了。缺點是無法吃麵筋，傻姐我最喜歡吃的就是麵筋了，所以這樣做算是個缺憾。
第二種做法：洗面做法，這個其實也很簡單，有的人一看需要洗面就愁了，其實洗面也有技巧，先要用溫水把面揉成軟面團，越軟越好，只要成團就行。然後倒入純凈水開洗。
軟面團只要洗2遍基本就搞定了，你看我洗了2盆麵糊，很多人教你要揉成硬面團來洗面，其實是錯誤的，記住：一定是要用軟面團來洗面，輕松簡單。
洗好的麵筋是這樣的，就好像我們小時候沾知了猴時用的一樣，把麵筋放在案板上醒半個小時後，麵筋的中間發起氣泡了，就可以上鍋蒸或者煮熟，就可以吃了。
這是煮好的麵筋，和買的一模一樣，我特別愛吃麵筋，單獨的涼拌麵筋也是非常好吃的。比涼皮還好吃。
接著講做涼皮，洗去麵筋的澱粉，要靜置1晚上，第二天早上就會看到上面有一層清水，用勺子撇出去。
剩下的就是沒有麵筋的糊了，和第一種做法一樣，羅羅里刷油，放入麵糊，搖晃均勻後上熱水蒸3分鍾。
我還特意用韭菜汁做了一些涼皮，味道特別好，不用放大蒜了，而且顏色鮮艷，更有食慾。具體做法只是在攪拌麵糊的時候加些韭菜汁進去就可以，同理菠菜汁也可以，一樣的道理。
涼皮好吃有秘訣，關鍵在這3種料，秘方教給你，再也不用買著吃了，我們煙台人吃涼皮必須有的是3樣調料，麻汁，蒜泥，米醋！缺一不可，喜歡吃辣的還可以放辣椒油，我不知道正宗陝西涼皮是如何調制的，但是煙台只有加了麻汁和大蒜的涼皮才是好吃的，受歡迎的。
⑶ 機器做涼皮一斤年能出多少麵筋多少皮
一斤麵粉可以出二斤五兩涼皮，二兩五麵筋，即涼皮和麵筋的比例大概就是一比零點一。一斤麵粉可以做直徑四十公分的涼皮四點八張 一袋面可以做二百四十張涼皮 關於涼皮怎麼做 怎樣才能做到更好 我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮成本 利潤 經營模式等詳細的分析說明等 可以看下的。
⑷ 陝西涼皮是怎麼製作的（包括裡面的麵筋）
1.涼皮是蒸出來的 2.麵筋是洗出來的…… 在水裡一直沖著揉面 最後剩下來黏糊糊的那個部分就是麵筋 ===網上的答案 1.在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右 2.將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 3.重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片 （ 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4.然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5.沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以了。 6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7.在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
⑸ 涼皮裡面為什麼要放麵筋這樣有什麼目的
答：你好，麵筋是做涼皮的附加產物，沒有什麼目的只是有的人比較喜歡麵筋的口感你如果不喜歡可以和店家提前說明
⑹ 涼皮里的配料有多少
1涼皮
材料
主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.
2涼皮
材料
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
做法
1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋里放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿
15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：准備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作米皮的方法】：准備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀
36.准備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鍾左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鍾至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是發香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鍾左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
3涼皮
材料
米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，麵粉，香油，精鹽
做法
1.用精粉和成面團，醒10分鍾。
2.把面團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鍾。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鍾，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
小訣竅
總結首次做涼皮的不足是：麵筋沒問題，涼皮有問題，攤的厚了，我做一張的料人家能做兩張，下次一定注意，其他好象沒什麼不足了。。。
⑺ 麵筋涼皮怎麼做
主料：麵粉
調料：蒜，辣椒油，黃瓜絲，醋，味精，油潑辣子
把蒜搗成泥，加水稀釋，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
黃瓜依個人喜好切絲或切條。
油潑辣子沒有怎麼辦？呵呵，那就自己做油潑辣子吧，不過在涼皮的調料裡面，油潑辣子直接決定了你最後調出來的涼皮香不香。
製作：
1.和面：象和餃子面一樣，和一塊面，稍微硬一些，記得和面的時候加點兒鹽，放一點兒就好啦。和到表面光滑後，蓋上濕布醒20分鍾。據說和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光，呵呵，俺是第一次和面，達到這個境界很不錯了。
2. 把面放在一個較大的盆子里，接一盆水。雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，掐啊，隨便你怎麼折磨了，如果你這時候正有氣兒沒處撒，就洗麵筋吧，。當你發現盆子底部已經可以摸到麵糊的時候，就接著濾網把麵糊倒入另一個容器中。洗麵筋的過程中，面可能不太聽話，會到處亂跑，沒關系，把他們捏到一塊繼續洗就是了。這個過程忘了拍照了，不過方法就是這樣，隨便你怎麼發揮了。
3. 直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。這是洗好的麵筋~~
4. 加些Baking Powder，把麵筋抓一抓，然後旺火蒸15~20分鍾，涼後切片。
5. 還記得剛才洗出來的面湯吧，做涼皮兒的麵糊至少要沉澱3小時以上， 最好是沉澱一夜，夏天最好放在冰箱里。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。所以要吃涼皮的，最好頭天晚上把麵筋洗好。這是沉澱好的麵糊。
6. 可以開始蒸了