⑴ 牛肉筋頭巴腦指的是牛身上哪塊肉
牛筋頭巴腦現在的含義是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其陵塵實筋頭巴腦一詞最早源於東北民間，它的本意是人們在把牛肉好的部分留下來，所剩餘的邊角余料統稱為筋頭巴腦。
此外，筋頭巴腦還指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。還有，筋頭巴腦還特指一種菜品，這種菜品由牛尺廳禪肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草葯精心烹伏皮製而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。
⑵ 牛肉筋頭巴腦指的是牛身上哪塊肉
它是由牛筋、牛肚等等製作而成的，因此嘗起來可能會感覺非常賣戚耐的難嚼。
實際上，筋頭巴腦是以牛肉為原料製作而成的一種菜品，但是選用的都是牛身上比較難嚼的肉，非常的勁道，而且這些肉上面一般都帶皮帶筋，所以被稱作筋頭巴腦。這個牛肉並不是傳統的牛肉那樣中春非常的細膩可口順滑的，而是帶皮帶筋的，非常的難嚼，因此口感上面會有一定的差別。
筋頭巴腦製作過程注意事項
1、肉必須要先焯水，對於任何肉來說因為它身上有獨特的腥味，所以必須要先焯水才可以去除這種腥味，而且焯水要選用冷水，不能說因為熱水溫度比較高可以更好的去除腥味就用熱水，熱水會導致肉質變老變硬，口感會變差。
2、筋頭巴腦是用高壓鍋做的，一般情況下它需要放在高壓鍋中一個小時左右才可以出鍋，如果時間太短的話，沒有辦法很好的入味，但是如果時間放的太長的話也會對口感產生很大的影響因為，時間長仔源了的話，會導致肉不新鮮，會變老，吃起來就比較硬。
3、在製作筋頭巴腦的過程中肉必須要先焯水再下鍋，這樣才可以去除肉身上的腥味，另外就是最好在鍋鍋內一個小時再出鍋。