Ⅰ 大盤雞和辣子雞
大盤雞的做法
主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿卜製作而成旅乎，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
材料
三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料配叢酒、白砂糖
一般做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾。
6、倒入青辣培鎮櫻椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
辣子雞的做法
1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
Ⅱ 哪些家常菜怎麼吃也吃不夠
家常菜的種類多到數不清，每個人口味喜好不一樣，覺得好吃的菜品也不一樣，之所以叫家常菜，我認為是大家經常會在家裡做的菜，有人愛吃肉菜，有人愛吃素菜，或冷盤、熱菜、湯菜、燉菜等，這個因人而異。下面我給大家分享一部分，我平時最喜歡吃的家常菜，這些菜我覺得怎麼吃都不會覺得膩，是永遠都吃不夠的，供大家參考。
我從小就特別愛吃土豆，吃過各種做法的土豆，炒的、煮的、燉的、燜的、炸的等等，唯獨最愛吃的就是這個肉末土豆泥了，從第一次吃過後，感覺就上癮了，老是鬧著讓媽媽做給我吃，經常看著媽媽做自己也就學會了，每隔一段時間就會吃一次，用勺子挖著吃特別過癮，糯糯的土豆泥伴著濃香的湯汁跟肉末，一大勺送入口中，簡直太美味了，下面把做法分享給大家。
食材准備：土豆、豬瘦肉、蒜、姜、小蔥、香菜；
1、土豆去皮洗凈切厚片裝盤，放鍋里隔水蒸熟；
2、豬瘦肉切成肉末，加入適量料酒、鹽，腌制十分鍾；
3、姜切末、蒜切末、蔥切末、香菜切末備用；
4、土豆蒸至用筷子可以輕松插透即可取出；
5、用勺子叉子把土豆搗成土豆泥；
6、換一個盤子把土豆泥堆成圓錐形褲源，用叉子在表面劃些紋路；
7、熱鍋燒油至6成熱加入薑末、蒜末爆香；
8、加入一小勺紅油豆瓣醬炒勻，然後加入肉末翻炒；
9、待肉末變色加入適量老抽、蚝油、雞精、鹽翻炒均勻；
10、加入適量清水煮開；
11、加入少許水澱粉勾芡；
12、放入蔥花攪勻即可；
13、將做好的肉末汁子均勻的澆在土豆泥上即可；
14、肉末土豆泥就做好了，每次我一個人能吃這么一大盤，每次吃完都感覺好滿足，好過癮，真的是太好吃了，土豆跟肉末這么簡單一做，瞬間就是一道高大上的美味佳餚了，也成了土豆控的最愛。
15、喜歡這個肉末土豆泥的朋友按照上面的做法試試吧。
五花肉我們平時都會用來做紅燒肉或回鍋肉，就拿回鍋肉來說，要想做到色澤紅亮，肥而不膩，口味獨特，做好這兩點離成功就不遠了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣醬老抽要添加的適量。每次只要我媽媽做回鍋肉，我都要多吃兩碗米飯，真的太好吃了，下面把做法分享給大家。
食材准備：豬五花肉400克、蒜苗、蔥、姜、青紅椒；
1、五花肉先沖洗一下，涼水把肉下鍋，加入適量料酒、蔥段、薑片、香葉，煮15分鍾左右；
2、在這期間把蒜苗洗凈，用菜刀把蒜苗根部拍扁，斜著切段備用；
3、青紅椒洗凈斜著切片備用；
4、五花肉煮好後撈出涼一會；
5、然後把五花肉切薄片備用；
6、熱鍋加少許油倒入切好的五花肉煸炒出油；
7、煸炒好的五花肉盛出備用；
8、鍋里加少許油燒至5成熱加入薑片、一小勺豆豉、一小勺豆瓣醬炒勻，加入青紅椒爆香；
9、倒入五花肉炒勻；
10、加入半小勺老抽、加入適量雞精翻炒均勻（豆瓣醬跟豆豉里有鹽就不用加鹽了）；
11、加入切好的蒜苗翻炒待香味散出即可；
12、蒜苗回鍋肉就做好了出鍋裝盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。這樣做出來的回鍋肉味道好極了，非常香，吃過一次下次還想吃，它不但好吃，且具有很高的營養價值，算是一道不錯的美味佳餚了，寫到這里的我已經在咽口水了。
13、喜歡這個回鍋肉的朋友按照上面的做法試試吧。
最近天氣特別冷，冷到不想出門去買菜，家裡的菜也就剩下兩個土豆，跟蔥蒜了，就尋思著這兩個土豆怎麼做好吃呢，土豆絲、土豆片、土豆餅。。。最後決定還是做個麻辣土豆塊吧，我自認為這是土豆最好吃的做法，麻辣味十足的土豆塊吃起來太過癮了，下面把做法分享給大家。
食材准備：土豆兩個、蔥、蒜、干辣椒、乾花椒；
1、土豆去皮洗凈切菱形塊備用；
2、蒜先用菜刀拍扁然後切末，胡手態蔥切末備用；
3、熱鍋燒油（油稍微多一點）；
4、油燒至6成熱倒入土豆塊煎至兩面金黃；
5、土豆塊盛出備用；
6、鍋里留少許油，加入干辣椒、乾花椒爆香；
7、加入蒜末、蔥末、再加一小勺老乾媽辣椒油爆香（加老乾媽土豆的顏色會更好看哦）；
8、加入煎好的土豆塊，加入適量鹽、五香粉；
9、翻炒2分鍾左右即可；
10、出鍋裝盤，撒上蔥花點綴，麻辣土豆塊就做好了，這樣做出來的土豆特別好吃，身為一個土豆控，最愛吃都就是這個麻辣土豆塊了，感覺味道秒殺其它所有做法，每次一個人吃一大盤還覺得不夠。
11、喜歡這個麻辣土豆塊的朋友按照上面薯遲的做法試試吧。
蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化等作用。蓮藕我們平時用來煲湯或涼拌的比較多，下面給大家分享一個我認為最好吃的做法。
食材准備：1、蓮藕、蔥、蒜、干辣椒、乾花椒；
1、蓮藕去皮洗凈，切成薄片備用；
2、大蔥洗凈切末、蒜用菜刀拍扁切末備用；
3、熱鍋燒油至6成熱倒入藕片；
4、藕片煎炒至金黃色即可；
5、藕片盛出備用；
6、鍋里加少許油，加入乾花椒、干辣椒爆香；
7、加入蔥、蒜末爆香；
8、加入藕片翻炒；
9、加入適量鹽、花椒粉、五香粉、雞精、老抽翻炒均勻；
10,、翻炒1分鍾左右即可；
11、出鍋裝盤，麻辣味十足的藕片就做好了，藕片吃起來特別香，做了一大盤上桌分分鍾被吃光，家人都說太好吃了，我也覺得藕片這樣做比其它做法都要好吃。
12、喜歡這道麻辣藕片的朋友按照上面的做法試試吧。
豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等多種對人體有益營養成分。排骨湯的做法有很多種，每家的做法也有所不同，下面給大家分享個我們家排骨湯的做法，喝著原湯，啃著骨頭，別提多香了，做法簡單還營養。
食材准備：豬排骨（買的時候讓人家給剁好）、山葯、玉米、胡蘿卜、姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、草果、乾薑；
1、排骨先在涼水裡泡20分鍾，這步驟主要是要泡出血水，然後涼水排骨下鍋，加入薑片、蔥段、香葉、料酒，煮10分鍾；
2、煮好後把排骨撈出備用；
3、排骨先放到鍋里，加開水（水要多加些），放入兩片桂皮、3片香葉、兩個八角、一個草果、一片乾薑；
4、再放入蔥段、薑片，蓋上鍋蓋小火煮2小時；
5、山葯去皮洗凈切菱形塊備用；
6、胡蘿卜去皮洗凈切塊備用；
7、玉米洗凈切段備用；
8、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。
9、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的，（不喜歡加配菜的，舀到碗里放鹽就能喝了）；
10、加入玉米、胡蘿卜；
11、再加入山葯，煮10分鍾即可；
12、山葯玉米排骨湯就做好了，在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗再放鹽和香菜即可；
13、這個山葯玉米排骨湯，做法簡單又營養，湯鮮香濃郁，排骨上的肉煮的非常爛，全家人都超級愛喝這個湯，我每隔一段時間就會給家人做一次，我每次都會多做一些，然後在用排骨湯做排骨麵吃，喜歡這個排骨湯的朋友按照上面的做法試試吧。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。今天就給大家分享一道芹菜最好吃的做法。
食材准備：芹菜、木耳（提前泡好木耳）、胡蘿卜、蒜、干辣椒；
1、芹菜洗凈斜著切菱形片；
2、胡蘿卜去皮洗凈切片、蒜切片備用；
3、鍋里水燒開往水裡加一小勺食用油，然後把芹菜倒進去；
4、接著把胡蘿卜倒進去；
5、最後把木耳倒進去焯2分鍾左右撈出；
6、撈出後過涼水；
7、瀝干水分備用；
8、鍋里燒油至6成熱放入蒜片、干辣椒爆香；
9、將干辣椒跟熱油一起潑在芹菜上；
10、加入適量鹽、生抽、醋、糖、鮮香料；
11、攪拌均勻即可；
12、裝盤，一道鮮香爽口的熗拌芹菜就做好了，芹菜吃起來口感特別好，配菜木耳胡蘿卜也特別好吃，喜歡吃辣的油炸過的干辣椒很香也很好吃，這盤菜最後吃的盤子里是什麼都不剩了，看到家人都喜歡吃，瞬間有一種滿足感。
13、喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。
醋溜白菜是一道很普通的家常菜，做法也很簡單，但要做好這道菜並不那麼容易，我吃過一些不同人做的醋溜白菜，幾乎每個人做的味道都不一樣，我結合他們的優點，根據自己的口味對醋溜白菜做了一些改良，我認為味道特別好，下面把這道菜的做法分享給大家。
1、食材准備：白菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、八角；
2、白菜洗凈先把白菜幫斜著切片備用；
3、再把白菜葉子切片備用（兩個分開裝）、蒜切片、蔥切末備用；
4、熱鍋燒油至6成熱加入適量花椒、一個八角爆香；
5、在依次加入蒜片、蔥花爆香；
6、先加入白菜幫翻炒至半熟；
7、加入適量鹽、陳醋、生抽、糖、翻炒均勻後加入白菜葉翻炒；
8、繼續翻炒至菜葉變軟即可；
9、出鍋裝盤，這道美味可口的醋溜白菜就做好了，這道菜的特點是醋香味濃，白菜吃起來脆香爽口，開胃又下飯的一道美味家常菜。我每周都要做一次這個菜給家人吃，家裡大人孩子都愛吃。
從小豆腐就是我家飯桌上必不可少的一道菜。我的家在徽州的一個小鎮，鎮上有名的特產就是豆腐乾。鎮上有許許多多的手工豆腐作坊。豆腐種類有五香豆腐乾、嫩豆腐、板豆腐、油豆腐、毛豆腐....因都是手工製作，所以家鄉的豆腐特別好吃。長大後，走過許多地方，待了許多城市，但家鄉的豆腐，始終也是我魂牽夢繞的美味。所以到現在，我仍然很愛吃豆腐的料理。
所幸，自己煎的豆腐，倒也能滿足自己的味蕾。台灣的公婆也對我煎的豆腐贊不絕口，不到五元的成本，就能滿足全家的味蕾，連我們家挑食的小孩都很愛。
材料：嫩豆腐一塊 香蔥 四根 小米辣 3根
配料：生抽 耗油
1.在熱鍋中倒入油，因為要用煎的，所以油可多加一些
2.待油充分加熱，再加入切成塊狀的豆腐（油溫差不多到九成熱，豆腐下鍋，才不會粘鍋， 這樣煎起來的豆腐才會漂亮
3.兩邊都煎成金黃色，加生抽，耗油，蔥白及小米辣，均勻翻炒。
4.快出鍋前，再加入剩下的蔥段。
成本不用五塊錢，耗時不用五分鍾，一盤色香味俱全的家常豆腐就完成了。
平時一日三餐，最多的時候我們還是在家裡吃飯的，舌尖計今天給大家介紹幾種超級下飯怎麼吃也吃不厭的家常菜而且方法簡單，喜歡做飯的朋友可以收藏了~
一：麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
二：西紅柿炒雞蛋
這道菜是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
三：魚香肉絲
魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
四：紅燒肉
肥瘦相互搭配的豬五花是做紅燒肉最佳的選擇，肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一道好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁，一口咬下去，要軟軟的、爛爛的、滑滑的;肥而不膩、這樣的紅燒肉那才叫一個香呀!
五：青椒肉絲
青椒肉絲是在街邊飯館里，也是普通的家常飯桌上，經常出現的一道菜。看似簡單卻讓人慾罷不能的家常菜，其實想做的好吃並不簡單。但是不管怎麼樣，都是屬於我們心底的味道。
還有哪些是你心中認為怎麼吃也吃不夠的家常菜呢？歡迎在下方評論！
像我大廚一個，對於這個問題還是難不倒我的，怎麼吃也不夠的家常菜多了去了，葷素搭配才是最好的，又很下飯
你好，很高興為你解答。簡單快捷的食材，做出來的家常菜因為有家的味道，包含滿滿的愛所以格外好吃。分享幾道簡便，快捷的家常菜：
1辣椒炒肉 辣椒洗凈，切小段。精選肉洗凈，切稍。如果是生肉加醬油，少許鹽，澱粉等來腌制。炒鍋烘乾，加食用油，油熱放入肉，醬油煸炒，翻炒均勻加入辣椒煸炒成熟即可。用來配饅頭，面條，米飯越吃越有味道。
2清炒時蔬 採摘新鮮的時令青菜，回家處理干凈。經過煸炒，加少許調料，一盤簡單快捷的清炒時蔬完成。
3紅燒肉 五花肉洗凈切成大小均勻的塊。蔥切段。姜切片。蒜兩三瓣。鍋中烘乾，加少許食用油，加辣椒段，花椒爆出香味。放入五花肉，加醬油煸炒。倒入一小罐啤酒，少許清水，加蔥姜蒜，鹽燉煮入味，成熟即可。
希望我的回答對你有所幫助。
大盤雞 應該是一道很多人都喜歡的菜，大盤雞配上一份寬寬的皮帶面，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，色彩鮮艷、辣中有香、粗中帶細讓人滿口留香，每次都是吃的湯都不剩。
而且雞肉的營養價值很高， 與牛肉、豬肉相比蛋白質含量更高，其中更是富含對人體有益的各種氨基酸，磷、鐵、銅等微量元素，還含有較多的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，能夠降低對人體不利的低密度脂蛋白膽固醇。
【食材】：
主料： 一隻雞、土豆2個、圓蔥半個、1個紅椒、1個青椒、油適量、1勺老抽、1勺生抽、1勺豆瓣醬
配料： 蔥姜蒜、半瓶啤酒、1小勺花椒、1個八角、2個干辣椒、冰糖少許、鹽雞精適量
【做法】：
1、雞肉剁碎清洗干凈，鍋中加水切好的雞肉冷水下鍋，加生薑、蔥、料酒焯水後撈出，沖洗干凈瀝干水分備用。
2、小蔥切段、蒜切半、姜切片、紅辣椒青辣椒圓蔥切塊、土豆切塊備用。
3、鍋內熱油燒至八成熟，放入蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香，在加少許冰糖炒至糖色，放入雞肉大火翻炒。
4、依次放入1勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣醬翻炒均勻，再倒入半瓶啤酒適量開水（沒過雞肉就行）大火燒開。
5、土豆下鍋加適量鹽轉成中小火燉15到20分鍾即可。土豆快熟時紅椒、青椒、圓蔥翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一分鍾關火。
1、大盤雞可以留一點湯汁，如果家裡有寬面條也可以下一點，配著大盤雞吃味道簡直絕了。
2、炒料時油溫一定要低，以免料炒糊，
3、所有食材的量大概相同即可，鹽的味道就要根據個人口感而加，因為配料的量不確定性會影響鹽味。如果實在把握不好，調味品可以按少量多次的原則慢慢增加。
茄子是我們日常生活中經常吃的一道家常菜。一個菜品有各式各樣的做法，做法不同，做出來的味道也不一樣。想要吃的365天不重樣，就得學會嘗試各種方法，多學幾種不同的做法，才有不同的選擇性。蒸茄子，是我經常會做的一道家常菜，快速又下飯，怎麼都吃不夠，廚房小白看了也都會做。
『我是詩與枸杞，一個 養生 的 美食 博主』
家常菜怎麼吃都不夠的，那就是適合自己口味的，像醋溜土豆絲、爆炒肥腸、涼拌豬頭肉、油炸花生米、皮蛋豆腐、蒜蓉茄子等，輪流做著吃不會夠，葷素搭配飲食才能營養均衡合理
喜歡吃的菜多了，雖然美味佳餚好吃，但比不上我最喜歡吃的幾樣菜，真是百吃不厭！不是最好的，但在我眼裡是最好的，不喜歡肉食，基本上都是以素菜為主，涼拌菠菜，涼拌莧菜，蒜拌茄子，涼拌黃瓜，涼拌藕片，炒涼粉，炒黃豆芽，炒小白菜，西紅柿炒雞蛋，麻辣豆腐，木耳炒肉，芹菜炒肉，茴香菜炒肉，東瓜炒肉，炒孜然羊肉，炒柴雞，清燉排骨，紅燒排骨，煎帶魚，煮黃豆，魚香肉絲，哈哈
Ⅲ 大盤雞是哪裡的菜在家自製大盤雞該用什麼雞
大盤雞是新疆菜，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊、下野地線辣椒，配二指寬皮帶面。 色彩鮮艷 肉紅菜綠 麻辣鮮香，即是菜又是飯。
5.皮帶面沒有皮帶面的大盤雞是不完整的，做法很簡單， 麵粉中加水，一邊加一邊揉，揉到表面光滑，把面團先靜置10分鍾。 再揉一會兒。 把面團搓成長條。 用手稍微壓扁，分成小劑子拉開寬二指，滾水入鍋，撈起倒大盤雞上。大盤雞的吃法，一般都是嘩陪先吃完雞肉和土豆，然後上皮帶面，面裹著大盤雞湯汁。
Ⅳ 地鍋雞怎麼製作
一、地鍋雞 歷悔脊史 ，懂了更明白吃雞
地鍋雞，之所以叫地鍋雞，就在於過去蘇魯豫皖交界地的農村，平時做飯使用的是地鍋，相當簡單的土鍋灶，連風箱都沒有， 甚至都是露天的柴灶，沒有煙囪的那種。這或許就是接地氣的由來吧。
就是這樣鍋灶做出來的雞肉，沿著鍋邊抹上濕面餅，才好吃。這種做法，有事微山湖上簡單的船菜演變，比如地鍋魚也是這樣的做法，方便打魚時候簡單的做飯。
二、地鍋雞和大盤雞比較
其實說真的，吃了那麼多雞，我們應該有經驗。大盤雞配皮帶面，地鍋雞配死面餅子。哪個好吃？說真的，各有所長，也都差不多，其實地鍋雞會更好吃，不信大家可以嘗試一下。地鍋雞會更入味！
三、地鍋雞的製作方法
老王盡量用最簡單的方法一段話描述地鍋雞好吃的做法，因為多了沒人看：小公雞一隻剁成塊， 放料酒 稍微焯水 後撈出控干備用，焯水多了不鮮；熱鍋熱油， 油量偏多 ，下入雞塊小火 煸炒，把水分炒干 ，下 入蔥、姜、蒜、干辣椒 翻炒出香味， 沿著鍋邊淋入少許白酒 增提味，再下入 花椒粒、八角、香葉 中火繼續翻炒， 加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水 ， 這個量要高出雞塊至少兩公分，蓋蓋子開始燉煮， 煮開後加入 土豆塊。此時把麵粉和好，濕面塊以不粘手為最好 ， 揪出劑子抹成面餅平鋪在鍋邊一周 ，底部入湯汁 ，再蓋上鍋蓋小火慢燉20分鍾，直到小公雞的味道明顯溢出，就代表好了。這個時間沒有嚴格的標准。
四、關於死面餅子
地鍋雞的配角是死面餅子，這個餅子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民間叫做「呵餅子」，非常形象，餅子沾染了雞肉雞湯的香味，非常可口筋道，雞肉香氛無比，裝盤後，就是一份相當接地氣的大菜。
五、最後的嘮叨
這道民間大菜，也是一道絕對的硬菜，只有用農村的地鍋，並燒柴才能有那樣盎然的濃郁香味。 凡是地鍋雞不用死面餅，用窩窩頭，小饅頭等代替，都是改良版。加新鮮的青紅椒也是改良版，甚至土豆都不用放！ 就用調味佐料，轟出雞肉的香味，小公雞散養的，是絕對首選。
什麼都不說了，好吃，噴香，非常完美！
地鍋雞是一道中華傳統名菜，起源於江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟寧市等地區。主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
製作方法如下：
徐州地鍋雞
原料：[2]
雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條香菜若干，干辣椒、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，色拉油30克。
做州前咐法：
一、主料：柴雞洗凈斬成冊純塊，沸水待用。
二、配料：麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用濕布覆蓋保濕醒面。
三、製作過程於鍋中放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，倒入老抽上色，添入高湯（或者清水），加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊快熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，將醒好面團揉拍成餅，一半貼於鍋上，一半浸入湯汁，小火煨雞烘餅，餅熟時揭開鍋蓋撒入香菜調味，面餅貼鍋一面烘烤的焦黃酥脆，浸入湯中的飽吸湯汁。可小鍋配酒精爐或者直接在桌中柴火灶直接烹飪。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行於皖北一帶。
原料：
柴雞、茄子、麵粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
在地鍋雞的製作中，我重點講一下，我們蘇菜的代表作品，徐州地鍋雞的製作流程，同時結合川菜的地鍋雞的製作流程進行比較，看看大家喜歡哪一種方法，下面就重點介紹兩大菜系的製作過程。首先說一下我們蘇菜的徐州地鍋雞的流程
第一種：徐州地鍋雞
原料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，醬油，蚝油，料酒，鹽。
1、麵粉加水活成光滑的面團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗干凈，控水備用；3、蔥，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蚝油。大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鍾後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鍾；10、盛面團的小盆里加水(面團不粘手)；11、糾下來一塊小面團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鍾；13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
貼餅，貼餅後蓋上鍋蓋中火燉12--15分鍾即可貼餅做法：
一、小麥面、玉米面與水的比例大約0.9:0.1:0.48，即1斤乾麵用四兩8的水，水為溫水。一般一鍋用四兩左右麵粉足夠。
二、面要和透和好，用濕布或保鮮膜蓋好，靜置醒面20分鍾。
三、在貼餅前5分鍾，將面揉成面團（小丸子大小）放入溫水中。
四、將面團拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一隻手壓住面團向掌心掌後方向拉伸，反復幾次，將面團壓成長條橢圓形，達到厚薄均勻，很薄但完整不爛的效果。
五、將拉伸好的面餅貼在鍋周邊，要求一半放在菜上面，一半貼在鐵鍋上面，蓋上鍋蓋，經過10～15分鍾左右的燜制收汁，面餅熟了。
注意事項：
1、大蔥切段、姜蒜要拍扁，便於入味。
2、味極鮮醬油、香辣地鍋雞醬料、料酒放入1個碗里。
3、加湯時，鍋里湯汁一定要高於（沒過）食材2公分。
4、需要麻辣重口味的，在炸蔥姜蒜時加入適量辣椒乾和花椒。
第二種：川菜系列地鍋雞
製作流程如下：
原料：三黃雞500克
面餅料：麵粉90克、玉米粉70克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
調料：大豆油90克，地鍋香料15克，地鍋醬料35克，薑片20克、蒜子30克，高湯600克，料酒20克，老抽3克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油9克。
製作方法：1、三黃雞治凈，斬成塊備用。2、麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成每個35克重的劑子，團成團用清水略浸泡備用。3、起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。4、將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時隨配酒精爐上桌即成。
注意事項：
1、鍋貼餅可用玉米粉、麵粉製作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不
加玉米粉。用麵粉、溫水、雞蛋、鹽和成面團，餳發片刻即可使用，餅子底皮金
黃，呈現半透明狀。
2、 烹調中也可根據顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。以上兩大菜系的地鍋雞正宗做法請大家比較和參考學習。
給您推薦的是3道地鍋雞家常做法，以及飯店的普通做法，色香味俱全，「地鍋雞」和「飯店地鍋雞」做法基本相同。
主料： 散養雞 1kg
輔料： 桂皮 適量， 香葉 適量， 紅干椒 適量， 青辣椒 適量， 紅辣椒 適量， 小米麵 100g， 黃豆面 50g 玉米面 200g， 油 適量， 鹽 適量， 醬油 2湯匙， 生薑 適量， 大蒜 適量， 八角 適量
做法步驟 ：
1.散養雞宰殺洗凈後剁成大塊。
Ⅳ 大盤雞拌皮帶面的家常做法
前言
昨中午做的大盤雞，忘記買面劑子了，就配著米飯吃的，留了一些在鍋里，晚上回來買了拉條子的面劑子，吃了後不得不感嘆，大盤雞還是配皮帶面好吃啊！
材料
主料：面劑子300g、大盤雞300g；
輔料：鹽適量
大盤雞拌皮帶面
1
買來的面劑子適量
2
面劑子摁扁拉成長條
3
水開後入鍋煮熟
4
撈出後過一下涼開水
5
倒入熱騰騰的大盤雞，開吃吧
小貼士
可以稍稍加點鹽，也不可過咸了
Ⅵ 求：團圓飯菜譜一份，附准備說明.
1.咕嚕肉
材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鍾，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
2.梅乾菜扣肉
材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
（小編提醒：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）
3.木須肉
材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的態轎碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。
4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
9.出鍋前，淋上點香油即可。
4.魚香肉絲
材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鍾。
2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。
3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻。
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
5.四川水煮肉
材料：裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法：
1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成空睜小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鍾。
2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
3.將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
4.鍋內倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
6.加入高湯或是清斗閉歲水，砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.准備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。
6.京醬肉絲
材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，干澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蚝油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜面醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
7.家常青椒肉絲
材料：青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。
做法：
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鍾；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鍾後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
8.螞蟻上樹
材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克
做法：
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）
2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。
4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即干未乾的狀態。
5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。
9.紅燒獅子頭
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法：
1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。
6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
10.蒜泥白肉
材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。
3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。
4.最後淋上幾勺紅油。
11.可樂雞翅
材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鍾後撈出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。
3.大蔥切段，姜去皮切片。
4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鍾後，倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鍾。
7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鍾，待湯汁粘稠即可。
12.宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鍾。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
13.泡椒鳳爪
材料：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鍾，煮到筷子能插進去為止。（小編提醒：雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）
2.撈出來用冷水沖，然後泡到冰水裡一段時間。准備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
14.香菇燉雞
材料：雞腿1隻（約300g），干香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。
2.取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鍾。
3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鍾。
4.取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鍾。
5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
15.紅燒雞塊
材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鍾左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
16.辣子雞丁
材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鍾備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鍾至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
17.三杯雞
材料：雞腿2隻，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：
1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。
3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。
18.水晶鹽焗雞
材料：光雞半隻，鹽焗雞粉半包。
做法：
1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；
2.鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鍾，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油即可。
19.手撕雞
材料：仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。
做法：
1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2.木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鍾，備用。
3.取一個小碗，用調料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
20.大盤雞
材料：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。
做法：
1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切干凈。
2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4.加砂糖，鹽，料酒
5.開始燜15分鍾。
6.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒後，可以出鍋。
-魚篇-
21.水煮魚
材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。
做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。
2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
3.在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
22.糖醋魚塊
材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕澱粉1湯匙15ml。
做法：
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒腌制20分鍾。
2.雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。
3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4.鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
23.酸菜魚
材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙。
做法：
1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。
3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。
7.將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。
24.剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
做法：
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
25.紅燒帶魚
材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉。
做法：
1.帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
2.把魚段放通風處把表皮晾乾；
3.起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6.湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
26.紅燒鯉魚
材料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：
1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。
3.鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
27.紅燒牛肉
材料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法：
1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。
2.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3.最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
28.土豆燉牛肉
材料：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。
做法：
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鍾，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
Ⅶ 如何做大盤雞
大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。今年暑假我們去了新疆旅遊，在新疆的11天里，一共吃了3次大盤雞，有路邊小店的，也有大飯店的，味道都不錯，一大盤上桌，紅的綠的黃的色彩鮮艷，看著就有食慾，味道鮮中帶辣，我最喜歡吃裡面的土豆，面面的軟糯可口，皮帶面蘸著汁水又鮮香又有嚼勁。每次吃這道菜，我就不吃其他主食了，土豆面條早吃飽了。
大盤雞的做法
步驟step
1
大盤雞的烹飪技巧
技巧tips
因為工作日的晚餐，為了節省時間我用了電壓力鍋，說實話雞肉肯定沒有小火慢燉的入味，如果有時間還是慢慢燉吧
Ⅷ 用先後順序詞概括介紹大盤雞、的製作方法
36張
新疆大盤雞
同義詞大盤雞一般指新疆大盤雞
西北風味菜品更多義項
語音播報，能聽的網路！ 立即收宏碰聽
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。
菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
「2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國 *** 美食文化節」上，烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布了新疆特色美食標准。
大盤雞的標准為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的製作要放白糖；一個饢的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
中文名
新疆大盤雞
英文名
The Xinjiang market chicken
主要食材
鮮雞，土豆，蘑菇，青辣椒紅辣椒，洋蔥，皮帶面
分類
新疆菜
口味
香辣
文化
大盤雞為著名的新疆特色菜餚，其來源有眾多說法。
真實的來源已無法考究，也毫無意義。
但相傳發源地是新疆沙灣縣，這種說法最多。
因為新疆本地人都知道，沙灣大盤雞曾經在新疆90年代風靡一時，有口皆碑，這倒是毋庸置疑的事實。蔽模談
第一種說法：
相傳新疆大盤雞源於50年代，在沙灣荒漠有個農墾營部，一次王震將軍帶十幾個幹部到此，營部殺了僅有的一隻雞，因為人多肉少不夠吃，就用二十幾個長了芽的土豆，半盆快幹了的胡籮卜，一把干辣椒，小半 杯幹了的豆瓣醬,外帶十來個洋蔥"皮芽子"，一通胡燉，營部最大的容器只有大茶盤子，就是它了。
端上來司務長站在旁邊惴惴的等著挨罵.哪知王震食後大加贊 賞！由此沙灣大盤雞閃亮出場。
第二種說法：
新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家 *** 飯館，那家 *** 飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以後，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗，終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了。
研究總結：
中華美食專家趙忠文（奇台縣塘坊門村），研究大盤雞的原材料、調料配料，製作工藝，從歷史文化、地域文化、地理環境角度，做了精闢細致的分析。
他指出，這道菜吸收了西北多省的飲食方法和飲食習慣，是一個多地區、多民族的飲食文化結晶。
第一，從材料上看，大盤雞的主材料只有3種，雞肉、土豆、面片。
土豆的種植和飲食，屬於農耕文化，而不是游牧文化。
尤其麵食，無論是哈薩克族，還是 *** 爾族，迄今為止他們的飲食中，尤其在家裡，仍然沒有和拉麵這一技術。
他們會在盆子里和面烤饢，但是不會拉麵，更不會和拉條子的面。
烤饢和拉條子，這兩種面的和法是完全不一樣的。
烤饢是發面，而拉條子則是死面、生面。
甚至在 *** 爾碼友族人家裡都沒有置辦搓面、切面的案板。
大盤雞中的皮帶面，脫胎於拉條子，拉條子脫胎於拉麵，是典型的漢族人的飲食技術。
多來自陝西、甘肅、寧夏、內蒙、山西的麵食技術。
第二，從調料口味上看，大盤雞裡面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盤雞的麻辣口味，借鑒了大量重慶辣子雞的口味。
重慶辣子雞+土豆塊+皮帶面，幾乎等於80%新疆大盤雞，味道已經非常接近。
第三，從地理上看，新疆雖然和東北同處中國最北方，但新疆飲食偏辣，東北菜卻偏清淡。
最主要得原因是新疆接鄰四川，飲食習慣融合大量四川人的口味。
90年代曾經風靡全疆的炒米粉，其辣度居然遠遠超過了四川，令四川遊客都驚呼太辣吃不了。
新疆人喜歡四川口味，根本原因不在於環境和氣候，四川和新疆，無論是環境和氣候，都是截然不同兩種氣候。
四川山多，潮濕悶熱，有汗排不出。
多吃辣椒可以暢通毛孔排汗。
而新疆戈壁沙漠，氣候乾燥，冷熱溫差大。
主要原因是因為新疆有大量從四川遷移過去的人口，影響並誘導了當地人的口味。
第四，在飲食技術中，適當的辣椒會 *** 人的舌苔素， *** 味覺系統，從而食慾猛然增強，胃口大開。
新疆人吸收了四川人的辣椒風格，但是又適可而止，並沒有讓大多數人辣的吃不了。
新疆菜雖然都偏辣，但是辣的恰到好處。
既 *** 了味覺系統，又能讓絕大多數人的口味還可以接受。
第五，在建國後，中國人口有幾大遷移路線。
新疆遷入了大量陝、甘、寧、川、晉等地的人口。
這幾個地區的人，至今仍然在新疆漢族人戶籍籍貫中，占絕大多數。
這些當初開發大西北，紮根在新疆生活的人們，在長期的飲食習慣中，結合當地哈薩克族、 *** 爾族、蒙古族的喜歡吃肉、吃肉多的特點，把 「燒、炒、悶、煮、燉」 這幾種技術混搭借鑒，融合錘煉，再把自己故鄉的飲食習慣和口味，不自覺的融合進去，最終形成了獨特的，璀璨的、符合整個北方多省市口味的新疆菜！這是新疆飲食的精華！也是民族文化大融合最典型的標志！
做法
做法一追答
製作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。
把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鍾，
新疆大盤雞
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。
（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。
辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧！
Ⅸ 大盤雞是哪個地方的菜 盤點大盤雞的經典做法
大盤雞是一道十分著名的菜餚，其在生活中可謂是人們餐桌上的美味佳餚之一。在我國，大盤雞其實是眾多受人們歡迎的美食之一。因此，在平時，人們對於大盤雞的發源地自然也是十分好奇的。那麼，大盤雞是哪個地方的菜呢?
大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認為，大盤雞源於新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯歷扮甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
新疆大盤雞尤以「沙灣大盤雞」最為聞名遐邇。早在八十年代初，「大盤雞」已風靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明的新疆地方特色。
大盤雞按照地域不同，做法不同，可以分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆，湯汁濃厚;後者更偏向於干煸辣子雞。從做法上來說，新疆的大盤雞分類主要也就是沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種。沙灣大盤雞從做法角度來說，屬於紅燒，而柴窩堡大盤雞則屬於不加湯，干炒。
關於大盤雞的來源有3種不同的說法：
1、大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。
2、左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆後，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。
3、大盤雞的起源和長途車司機有很大關系。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。
新疆大盤雞不僅是一道令人垂涎的美食，「雞肉得用一個大盤子才盛得下」的特色，更是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞匯聚了新疆人的「豪氣」、四川人的「麻辣鮮香」、陝西人的「腰帶扯麵」、河南人的「大鍋雜燴」、還有甘肅人「愛吃土豆」的喜好，博採眾長，因此，新疆大盤雞自出現以來，很快便風靡了大江南北。
沙灣大盤雞的經典做法
當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是清油(就是菜籽油)，油得足夠的多，這是新疆菜的特點，主料是土雞、土豆、青辣椒，調料辣皮子(新疆話的是線辣椒，就是干紅線辣椒，細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色，這是必須的調料。大盤雞並不用豆瓣醬炒的，這個一定得弄清楚。
熱氣騰騰的大盤雞端上來，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃數爛漏味重，油水足，是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色，表現出了新疆人傳統的飲食習慣。
吃大盤雞必須搭配「皮帶面」，「皮帶面」還有個名字叫做「白皮面」。「皮帶面」的做法和新疆拌面的做法差不多，就是寬和細的問題，都是麵粉里加少許鹽和成光滑的面團，面團上面再抹上清油，再醒面，最後是分成小劑子拉成皮帶面，不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了，拉開後直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。
這個片形狀的「皮帶面」家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高，也許是因為一桌人多，一盤皮帶面要是那長長的，是不夠一人一根分的，片形狀的皮帶面，便於人多好分、更是便於沾湯汁和好夾吧。
大盤雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後一碟又一碟的「皮帶面」，倒進大盤拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得「呼嚕呼嚕」一連串兒口吸面條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的「范兒」，用新疆話說「歹歹的，太攢勁了」!
看了上文的介紹，相信大家對於大盤雞是哪個地方的菜餚已經有所了解。在平日里，薯爛人們如果對大盤雞情有獨鍾的話，就可以專門去其產地進行品嘗，也可以自己學習相應的做法，在家中自己動手製作。