㈠ 大盤雞是家常菜嗎
是的 新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
大盤雞的標准為:要有皮帶面(皮帶寬的面條)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值;拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜;抓飯的製作要放白糖;一個饢的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2厘米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時;丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
㈡ 褲帶面順滑的口感很多人愛吃，請問褲帶面汁怎麼做
褲帶面又叫『皮帶面』，是北方特有的一種麵食，現在的北方人對麵食的喜愛已經不僅僅是為了填飽肚子了。解決了溫飽問題之後，我們現在製作皮帶面更多的是享受他的製作過程和感受一種永遠無法忘卻的情懷。而陝西褲帶面也就是面條寬的像褲帶，寬就要達到3—5cm，長至少1.2m左右。
肉末，蔥姜蒜，西葫蘆，芹菜，香菇，胡蘿卜:干黃醬水化開，豆瓣醬，少許鹽，糖適量，雞精，味精，十三香，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，加水，後放香菜，鍋里放油，加熱後，放入蔥段，花椒，生薑，大蒜瓣爆炒，（雞蛋提前炒好）然後放西紅柿和雞蛋，芹菜段，翻炒幾下，加半碗水，醬油兩勺，燒開即可。如果喜歡吃辣的，可以多放點油潑辣子！
㈢ 大盤雞怎麼做
大盤雞對於吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的 美食 ，對於很多小夥伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享一下我在家做的家常大盤雞。
准備食材:雞一隻、土豆2個、少許青椒、洋蔥
佐料:花椒、食鹽、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、 醬油、料酒
雞肉、土豆清洗干凈切塊，青椒、洋蔥清洗干凈切碎，蔥切段、大蒜、姜切片。
鍋中加水後雞肉下鍋，加少許料酒大火燒開煮5分鍾左右撈出雞肉瀝干水分待用。
鍋中熱油，准備好的大料、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味後雞肉下鍋一起翻炒片刻。
加入適量開水大火煮5分鍾左右後放入土豆塊，改小火煮20分鍾左右。
煮至雞肉熟透後放入青椒、洋蔥、食鹽、味精、醬油、五香粉，大火收汁後就可以出鍋了。
麻辣美味的家常大盤雞就可以享用了，這樣做的大盤雞是不是看著很有食慾？歡迎大家評論轉發！！
大盤雞全稱其實是新疆大盤雞，你看，名字里就把起源地介紹的很清楚了。這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時侯開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮艷誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統的褲帶面好吃，配米飯也是上品。
來說說，自家廚房怎樣製作大盤雞。
主料：三黃雞1隻，土豆，青椒紅椒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養土雞來做肉會更緊致，更有嚼勁些，但燒的時間也要加長）
做法：
1.三黃雞處理干凈，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗凈，瀝干水分備用。（如果買到的雞品質比較好，焯水這一步可以省略不做）
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時侯用中小火，炒的過程中要不停的攪動讓其受熱均勻，注意觀察糖的顏色，變琥珀色時就可以了）
3.把八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇干凈，然後轉小火燉25分鍾左右。
5.加入去皮洗凈切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鍾左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗凈切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太干啊，就是要有點汁配主食才好吃）
一份好吃的大盤雞就做好了，香的咧，快開吃吧。。
大盤雞無論是去外地上學第一次吃到的時候，還是我上禮拜三不知道第幾次吃的時候，都覺得那麼好吃。大盤雞是我覺得飯菜合一的式的烹飪里最成功的之一了，尤其是裡面的面條，裹滿了帶有濃郁雞肉香味和微微辣感的湯汁，好好吃啊！
【大盤雞怎麼做？】首先備料 ： 三黃雞切塊、生薑切片、大蒜拍一下去皮、土豆去皮切塊、青紅椒切塊、洋蔥切塊、花椒和八角、干辣椒等適量、鹽、糖、料酒、醬油、食用油。
（皮帶面可以自己做，就是用麵粉和少量的鹽和面，面團比平時的稍微硬一點。餳面半個小時之後就可以用扯、擀或者切隨便什麼方式弄成皮帶一樣寬的薄薄麵皮，然後下沸水煮熟就行了。）
以上就是我自己在家方便快捷的大盤雞做法了，基本上提前先和面，然後餳面的時間弄雞肉什麼的，差不多燉好的時候面條也能下鍋了，家裡一個燃氣灶一個電磁爐也能輕松搞定。
爽滑微辣的雞肉，和軟糯甘潤的土豆塊，再配上裹滿了湯汁面條，有興趣的小夥伴可以自己試試看哦，如果你還知道哪些類似飯菜合一的 美食 可以評論里告訴我們哦。
作為地道的運城人，去到大街上看見飯店必不可少的就是大盤雞店。不過在大部分外地人的印象中，說起大盤雞似乎只能想到這是新疆的一個地域 美食 。不過好像確實如此，從新疆傳播到山西運城以後，這種麵食我們這里的受歡迎程度不亞於新疆，以至於很多人都以為大盤雞的起源地是我們運城。
雖然大盤雞看上去五顏六色的，但其實最終決定這道麵食味道的還是那面條的筋道，否則的話即使你雞肉燉的再好吃，配上沒有彈性的面條，吃上去也是差勁兒的，特別是山西人以製作面條為特長。我也沒有去新疆吃過那裡的大盤雞，不知道和我們麵食之鄉製作出來的味道是不是不同很多？最喜歡的還是非常嫩滑的雞肉，再配上燉的非常綿軟的土豆塊，和著一筷子面條一起放到嘴裡，你能想像出那種美妙嗎？
我 自己在家裡有時間的時候就會親手製作【 大盤雞 】 ，現在商店裡面有很多現成的大盤雞配料，這對於現在很多想要吃 美食 的人來說是非常方便的，省去了很多調味的煩惱，只需要把配菜准備好。不過如果不想要吃外面的調料，也可以自己准備一些香料。在超市裡面購買童子雞，然後把雞頭和雞爪先切掉，土豆和青紅辣椒也要准備好，如果自己會切滾刀塊的話當然是最好的，不會也沒關系，只要把土豆切成大約3cm寬，兩厘米厚的土豆塊就行了。
買回來的雞肉直接切塊兒，大小和土豆一樣就行。如果喜歡吃番茄味也可以准備一些番茄，不過要把它切塊，然後盡量搗碎一點。香料我們需要准備蔥姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，還有小茴香，必不可少的當然還有花椒了，還要准備一瓶啤酒，這就是所有的配料了。雞肉一定要在熱水煮薑片裡面過一下，這樣可以在很大程度上去除腥味兒。撈起來以後在平底鍋裡面加油，糖放進去炒糖色，顏色看上去是深紅色的時候就可以把雞肉放進去了，翻炒均勻以後把上面准備的香料全部放進去。
主要就是蒜和姜，另外還有那些干貨，番茄醬最後加入，一直翻炒，等到雞塊看上去變色的時候再放蔥，然後再放一些香葉，啤酒倒進去的時候要求能夠淹沒雞塊兒。之後我們需要放一點醬油和鹽，開成中火，時間大約是15分鍾左右。掀開鍋蓋以後再把土豆塊放進去煮，因為土豆塊兒非常容易煮的很軟，所以時間不能太長，十分鍾就可以，等到快要出鍋的時候再把青紅椒放進去炒上三分鍾左右。
自己親手製作的拉條子面當然是最合適的，使用到的材料是200克的中筋麵粉，還有四勺食用油，另外再准備一些清水和鹽，全部都混合在一起攪拌成面團，保鮮膜全部覆蓋之後放在比較暖和的地方20分鍾。然後在案板上把面條按扁，之後把面條切成大約在1.5cm寬左右的條子，熱水煮沸騰以後就可以用手把切好的面條再拉長，放進去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷不少，一種說法是這道菜本是大清宮廷里的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入；另一種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途 汽車 司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、面條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因為這種雞肉質比較肥美，吃起來大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可選）；
新疆大盤雞做法和步驟
謝謝邀請！！
當我看到這個問題的時候，我跑進來特地翻看了下各位答主的回答，發現似乎都各有各的做法！那麼正宗的新疆大盤雞怎麼做呢？為此，我特地去詢問了一下我的同行，在這里我給大家分享一種地道的做法！
准備食材:
1.洗干凈的家雞或者三黃雞一隻，剁成差不多大小的塊（記得把雞油去掉）
2.新鮮土豆適量（因為新鮮土豆在鍋中容易保持形狀，不會像老土豆一樣被燉爛掉）切成大一點的塊狀
3.青尖椒紅尖椒適量（最好選用表面光滑的，顏色淺綠的，因為這樣的辣椒吃起來不會太辣，還會帶一些甜味）切菱形片
4.皮帶面適量
製作步驟:
1.剁好的雞開水過一下水，是為了去除雞裡面的血水和減少一些腥味，最好再加點料酒在裡面。出水至變色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入適量冰糖，小火慢慢熬成焦黃色後把糖色撈出
3.鍋里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油熱後放入青花椒，小火炸香後，撈出棄用，接著放入雞塊，慢慢煸炒
4.當雞炒至微黃後，放入，香蔥，生薑，蒜片香乾辣椒，香葉，八角翻炒幾下後接著再放入少量丹丹牌郫縣豆瓣醬，丁丁辣醬
5.鍋里放入鹽，白鬍椒粉，適量生抽，適量黃酒，熬制好的糖色，黃酒跟清水比例最好二比一，水量以沒過雞塊為主（鹽要少放，因為豆瓣醬，辣醬，生抽中都含有鹽成分）
6.蓋鍋蓋小火慢煮，當雞煮至七八成熟後下去切好的土豆，翻炒幾下後繼續加蓋悶煮
7.土豆煮熟後放入青紅椒，加入味精，開大火翻炒，炒至湯汁濃稠後出鍋！（味精要最後放，這樣味道不會揮發掉太多，而且味精過早放會產生對人體有害的物質）
8.鍋里燒開水，放入少量油，少量鹽，下入皮帶面，小火煮熟後冷水過涼，接著就可以放在大盤雞里一起吃了！
備注（1.用菜籽油燒出來雞顏色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者綿糖的效果要好。用冰糖熬出來的糖色顏色明亮，有光澤
3.煮雞切記不能用大火煮，因為大火煮出來的雞吃起來口感很柴，很老，而小火慢煮出來的要嫩非常多，不相信的可以嘗試一下
4.放青紅椒的目的並不僅僅是因為搭配顏色，更因為它們體內含有微量的糖分，可以對菜餚起一定的提鮮作用）
技術有限，僅供參考，未能讓你滿意之處還請多多包涵！謝謝！！
大盤雞做法很多，但是我感覺新疆這面做的大盤雞還是非常出名的屬於新疆的特色菜。主要原料雞塊，土豆，微辣鮮香，土豆軟糯再配上一盤皮帶面堪稱完美。
具體做法
1:三黃雞一隻一公斤左右清洗干凈剁塊，土豆五百克去皮切滾刀塊，干線椒三十十克，花椒十克，八角兩個，桂皮少許，豆瓣醬少許，大蒜，生薑，大蔥，青紅椒塊，洋蔥塊適量。
2:鍋中加入涼水下入雞塊水開撇去浮沫，撈出備用。
3:把鍋燒熱加入適量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖開始發紅冒泡時放入雞塊炒香炒出水分，加入適量豆瓣醬，干線椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入蔥節，薑片，蒜瓣翻炒一分鍾左右加入適量清水，剛剛沒過雞塊就好，把土豆加入鍋中開始調味，加入適量鹽，雞精，老抽調色，大火燒開轉至小火燉至十五分鍾，大火收汁待鍋中湯汁還剩三分之一時加入青紅椒塊，洋蔥塊，蒜末翻炒均勻即可出鍋（湯汁不要收的太干如上圖即可）以上只是個人做法希望各界朋友提出各種建議，分享給大家。
生活在西北省市的小夥伴們最熟悉的肉菜莫過於大盤雞了，幾乎每條帶有飲食店的街上都至少有一家賣大盤雞的店鋪。這道辣中有香、粗中帶細的餐品，已經逐漸從起源地普及至全國了。大盤雞原本是新疆名菜，也被稱為沙灣大盤雞，主要用料是雞塊和土豆塊，配皮帶面一起烹飪而成。這道菜做成之後色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉加入燉得軟糯甜潤的土豆，百吃不膩。
今天，我們要說的就是新疆大盤雞的家常版——減少了調味料的種類，也將主要食材的范圍縮小至雞腿、青椒和土豆，讓喜歡吃肉的小夥伴們在家也能吃一頓大餐！
【食材】
雞腿4個、青椒1個、土豆2個、食用油15ml
【調味料】
生抽8ml、姜5ml、蔥5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫縣豆瓣醬10ml
【步驟】
1、土豆去皮洗凈切塊，青椒切成塊狀，蔥、姜、干辣椒及八角洗凈，蔥、姜切碎；
2、雞腿洗凈之後，涼水入鍋，加入干辣椒和料酒焯熟，撈出控干水分； 3、鍋中放入食用油，等油熱之後偶放入蔥、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入雞肉，翻炒至雞肉出香味時，加入沒過雞肉的熱水，中火慢煮10分鍾；
Tips：要注意這個步驟中加入的水需為熱水，如果加入冷水會導致雞肉肉質收縮，導致口感不佳。
5、加入土豆塊，慢燉20分鍾，加入蔥段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材斷生即可關火。 根據一些飲食類書籍記載，大盤雞與辣子雞同源，是由辣子雞演變而來的一道雞肉類菜餚。這道菜總體上的烹飪順序是先炒後燉，雞肉經過炒、燉兩道烹飪程序變得皮焦肉爛，夾雜著鮮亮的青椒和吸飽了湯汁的土豆，放到嘴裡麻辣鮮香，讓人慾罷不能。這道菜最妙的地方在於用土豆吸收了湯汁中的油膩，讓雞肉上不附帶多餘的油脂，不至於吃多引起膩味。 這道菜之所以起源於新疆，很大程度上與這些食材的營養成分有關。大家都知道，西北地區常年乾燥，冬天也極為寒冷，而這道菜中的雞肉、土豆、大蔥等食材，除了幫助人體補虛填精之外，還能夠預防風寒感冒、惡寒發熱，可以說是當地人民智慧的結晶。另外，除了今天我們推薦的食材配置之外，還可以根據每個地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹飪都會產生不一樣的驚喜！
這個昨天我答過了啊，雞切塊過水，土豆切大塊，鍋里放油，依次放入花椒，大料，蔥，姜香葉，朝天椒段，丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，放入雞塊，土豆煸炒加入鹽，味精，雞精加入水適量高壓鍋壓10到15分鍾，出鍋時放入辣椒塊蔥段，拍一下的大蒜。還有要准備皮帶面。
你說是卡路里裡面唱的嗎？來，來，甜甜圈，珍珠奶茶方便麵。火鍋米飯大盤雞~~~~~~
是這個吧！！哈哈，大盤雞是新疆的 美食 ，常見的大盤雞味道鮮美，雞肉勁道彈牙。配上一碗熱乎乎的米飯味道好極了（在家自己我配米飯，外面吃的話一般是面片~~~~）
食材：三黃雞，土豆、青椒，胡蘿卜製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白鬍椒粉。
1、整雞洗凈剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁備用。
2、土豆、青椒洗凈切塊最好是滾刀塊。
3、油熱後放入花椒等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾開鍋後大火轉中火，然後放入冰糖（冰糖提色，同時入口回甘，有些文章寫得使用白砂糖，我覺得相對來說味道沒有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白鬍椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白鬍椒粉（個人建議白鬍椒粉別放太少，干辣椒的味道相比來說沒有白鬍椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盤雞就做好了。有的人不喜歡面片就配米飯吧，畢竟在家裡不是很方便，相對來說我覺得除了面片頁就是配米飯了。