『壹』 怎麼做帶魚
| 蔥燒帶魚 |
食材：生薑，大蒜，蔥，朝天椒，生抽，可樂，料酒，帶魚，色拉油，鹽，生粉。
做法：
1、先將帶魚洗干凈，切成段。
2、將色拉油倒入鍋內煎成兩面黃，取出。
3、帶魚取出，將蒜片、薑片、辣椒放入鍋內。
4、再將帶魚放入鍋內，並倒入生抽、料酒、可樂。
5、將鍋調大火，煮沸，再將火調至小火將湯汁收干，盛盤。
『貳』 特別喜歡吃帶魚，可是不會做。要怎樣做帶魚，才不會粘鍋，不會散
糖醋帶魚 主料：帶魚一條,整理干凈後下油鍋炸呈金黃色,撈出瀝干油。
調料：白糖三大匙。醋四大匙。老抽兩大匙。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。蔥兩棵,切碎。鹽,雞精適量。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熱，下薑片、蒜片、蔥碎炒出香味。
2、放入帶魚炒勻。
3、加剛淹過帶魚的水、鹽、老抽、雞精，中火燒至湯汁將干時，放白糖、醋。
4、鏟勻後勾薄芡起鍋裝盤即成。
香辣帶魚 主料：帶魚250克
調料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大蔥2克,花生油50克,鹽1克,味精3克,陳醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,澱粉(玉米)6克,香油2克,紫蘇3克。
做法：
1. 將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水：
2. 帶魚瀝干水分後，撒上干澱粉，拌均勻；
3. 鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；
4. 將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內；
5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蚝油、水澱粉，用筷子將其拌勻；
6. 將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；
7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。
紅燒帶魚 主料：鮮帶魚1條（約重1000克）。
輔料：熟冬筍片15克,炊發冬菇片（蒸制冬菇）15克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克,生菜葉100克。
調料：醬油45克,紹酒25克,精鹽3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,濕澱粉5克,香油5克,熟雞油10克,上湯500克,蔥段20克,薑片15克,花生油適量。
做法：
1.將鮮帶魚用剪刀剪去背鰭，用刀颳去表面銀白體膜，開腹去內臟，颳去腹內黑膜，切去頭、尾，沖洗干凈，搌干體表，切成6厘米長的段，入盆中，下入紹酒15克、精鹽拌勻腌20分鍾。將炊發冬菇去蒂，一破二。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入腌好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、薑片、熟冬筍片、冬菇片、料頭花爆香，烹入紹酒，加入上湯、醬油、白糖、胡椒粉，下入炸好的帶魚段，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆25分鍾，待魚熟入味，將汁收濃。另起一鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝凈水入玻璃盤圍邊。將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、薑片。在鍋中原汁內調入味精，燒開，以濕澱粉、香油勾稀芡，淋入熟雞油，澆在盤中魚塊上即成。
提示：製作過程中，應注意把魚體表面的銀白色膜刮盡，把腹內黑膜刮凈，否則有腥味。
清蒸帶魚 主料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,魚露 。
做法：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾；(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
（註：蒸鍋里的水要燒開後再放帶魚去蒸，魚肉才會鮮嫩）
油燜帶魚 主料：帶魚500克
輔料：茭白50克
調料：花生油75克,料酒20克,味精2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克
做法：
1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗干凈放在案板上；
2. 帶魚用刀切成長8厘米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；
3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水；
4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油；
5. 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；
6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鍾左右；
7. 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鍾左右；
8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。
油燜帶魚的製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
木瓜燉帶魚 主料：木瓜150克,帶魚250克
調料：醬油5克,醋5克,姜5克,大蔥5克
做法：
1. 將木瓜洗凈，取肉切片。
2. 將帶魚洗凈，勿颳去表面銀白色物質，切成塊。
3. 帶魚與木瓜入鍋中加水同煮，魚熟後加入醬油、醋、姜粒、蔥花調味即成。
小帖士-健康提示：
此燉菜可補充蛋白質、脂肪和維生素C，通經活絡，疏通乳房，促進乳房發育。
帶魚補充信息： 1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。
2. 購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。
帶魚適合人群： 一般人群均能食用
1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；
2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
帶魚食療作用： 帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經。
有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
帶魚食物相剋： 帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
帶魚做法指導： 1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；
2. 鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
『叄』 帶魚做法，要詳細的做法。
糖醋帶魚 主料： 帶魚一條,整理干凈後下油鍋炸呈金黃色,撈出瀝干油。 調料：白糖三大匙。醋四大匙。老抽兩大匙。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。蔥兩棵,切碎。鹽,雞精適量。 做法： 1、鍋中放油燒至五成熱，下薑片、蒜片、蔥碎炒出香味。 2、放入帶魚炒勻。 3、加剛淹過帶魚的水、鹽、老抽、雞精，中火燒至湯汁將干時，放白糖、醋。 4、鏟勻後勾薄芡起鍋裝盤即成。 香辣帶魚 主料： 帶魚250克 調料： 大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大蔥2克,花生油50克,鹽1克,味精3克,陳醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,澱粉(玉米)6克,香油2克,紫蘇3克。 做法： 1. 將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水： 2. 帶魚瀝干水分後，撒上干澱粉，拌均勻； 3. 鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油； 4. 將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內； 5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蚝油、水澱粉，用筷子將其拌勻； 6. 將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上； 7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。 紅燒帶魚 主料： 鮮帶魚1條（約重1000克）。 輔料： 熟冬筍片15克,炊發冬菇片（蒸制冬菇）15克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克,生菜葉100克。 調料： 醬油45克,紹酒25克,精鹽3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,濕澱粉5克,香油5克,熟雞油10克,上湯500克,蔥段20克,薑片15克,花生油適量。 做法： 1.將鮮帶魚用剪刀剪去背鰭，用刀颳去表面銀白體膜，開腹去內臟，颳去腹內黑膜，切去頭、尾，沖洗干凈，搌干體表，切成6厘米長的段，入盆中，下入紹酒15克、精鹽拌勻腌20分鍾。將炊發冬菇去蒂，一破二。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入腌好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、薑片、熟冬筍片、冬菇片、料頭花爆香，烹入紹酒，加入上湯、醬油、白糖、胡椒粉，下入炸好的帶魚段，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆25分鍾，待魚熟入味，將汁收濃。另起一鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝凈水入玻璃盤圍邊。將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、薑片。在鍋中原汁內調入味精，燒開，以濕澱粉、香油勾稀芡，淋入熟雞油，澆在盤中魚塊上即成。 提示： 製作過程中，應注意把魚體表面的銀白色膜刮盡，把腹內黑膜刮凈，否則有腥味。 清蒸帶魚 主料： 帶魚一條(一斤左右) 調料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,魚露 。 做法： 1、將帶魚切成塊狀，洗干凈； 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段； 3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾；(家庭蒸要用10-15分鍾) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。 （註：蒸鍋里的水要燒開後再放帶魚去蒸，魚肉才會鮮嫩） 油燜帶魚 主料： 帶魚500克 輔料： 茭白50克 調料： 花生油75克,料酒20克,味精2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克 做法： 1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗干凈放在案板上； 2. 帶魚用刀切成長8厘米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋； 3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水； 4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油； 5. 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開； 6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鍾左右； 7. 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鍾左右； 8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。 油燜帶魚的製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克； 2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。 木瓜燉帶魚 主料： 木瓜150克,帶魚250克 調料： 醬油5克,醋5克,姜5克,大蔥5克 做法： 1. 將木瓜洗凈，取肉切片。 2. 將帶魚洗凈，勿颳去表面銀白色物質，切成塊。 3. 帶魚與木瓜入鍋中加水同煮，魚熟後加入醬油、醋、姜粒、蔥花調味即成。 小帖士-健康提示： 此燉菜可補充蛋白質、脂肪和維生素C，通經活絡，疏通乳房，促進乳房發育。 帶魚補充信息： 1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。 2. 購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。 帶魚適合人群： 一般人群均能食用 1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用； 2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。 帶魚食療作用： 帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經。 有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。 帶魚食物相剋： 帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 帶魚做法指導： 1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋； 2. 鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
『肆』 鐵板帶魚怎麼做啊謝謝回答
帶魚收拾干凈用調料腌漬入味《精鹽
味精
老抽
陳醋
白糖
蔥
姜
蒜
料酒》
入油鍋炸到金黃，用調料自己喜歡的調料打稀欠，吧帶魚放到燒熱的鐵板上澆上汁就可以了