⑴ 買餃子皮和混沌皮的時候，有鹼性的，有無鹼性的，鹼性的我聞不習慣，請問為什麼要放鹼鹼吃了有什麼好處
食用鹼主要用於中和發面團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼的營養和好處：
1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。
3、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
(1)餃子皮帶鹼是什麼意思擴展閱讀：
食鹼能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食鹼在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
⑵ 餃子皮里放鹼怎麼做
和面的時候放，是起使面變軟的作用，做餃子一般不用
⑶ 做餃子皮要不要加鹼和鹽
酵母放在麵粉中起發酵作用，這樣饅頭會更疏鬆。如果聞到發酵後的麵粉有酸味可以放一點食用鹼兌水進行中和。這樣蒸出來的饅頭口感就會很好了。但如果經常放鹼對身體不好，因為鹼面的化學名稱是小蘇打，用量過大對胃不好
⑷ 餃子皮放鹼怎麼起黑點
餃子皮里有鹼，微生物繁殖後，酸鹼中和的結果就會起黑點。
餃子皮上有黑點能吃嗎
不能吃了。
餃子皮上有黑點，是餃子皮滋生了黴菌的表現，說明餃子皮已經變質了。這樣的黴菌屬於對身體有害的黴菌，菌絲不僅存在於你肉眼可見的黑點部位，可能在餃子皮其他部位都有，因此餃子皮上有黑點了就不能吃了，建議扔掉，千萬不能將部分黑點挖掉了繼續吃，仍然存在危害健康的風險。
和面過一夜為何有黑點
1.首先考慮，是不是掉了其他東西進去，比如說小孩子淘氣往盆里撒了煤灰或者芝麻之類的。
2.如果確認沒有掉東西進去，而且能夠確認麵粉是比較新鮮的，沒有過期，那麼可能因為直接小蘇打粉、酵母粉和面，蘇打粉有結塊顆粒，所以面團局部出現了黃褐色的點。
3.還考慮是面團發霉了。因為面團中含有豐富的澱粉和蛋白質，且含有水分，再加上發面一般放在溫暖的地方，給黴菌的生長、繁殖提供了條件，再加上麵粉可能本身也不太新鮮了，出現發霉變質的可能性很大。
餃子皮放冰箱有黑點
考慮是餃子皮放久了，或者冰箱很久沒有清潔了，導致餃子皮發霉變質了。
雖然說食物放在冰箱可以延長食物的保質期，但是食物放在冰箱的冷藏室3天以上也是可能變質的，因為冰箱不能完全抑制細菌等微生物的生長和繁殖。另外，如果冰箱很久沒有清潔了，冰箱內部的細菌、黴菌非常多，也容易飄到冰箱中的食物上，加速食物的變質。
吃了有黑點的餃子會怎麼樣
偶爾吃了有黑點的餃子，可能會出現黴菌性食物中毒的情況，有頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；但是也有人吃得少，或者腸胃比較強健，吃下去有黑點餃子也沒有不適出現。
但是如果經常吃發霉、有黑點的餃子，由於餃子中黴菌會產生致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，可能會導致器官癌變。
⑸ 餃子皮加鹼與不加的區別
餃子皮為什麼不加鹼？麵粉選對，做法正確，零添加也能做好餃子皮
食用鹼是一種食品添加劑：碳酸鈣。
鹼在做麵食時經常用到，做面條、餛飩皮時起到增加韌性、吃起來更勁道的作用。比較典型的代表是武漢的熱乾麵，因為是鹼面做的，所以才勁道好吃，別有一番風味。廣東的雲吞皮，顏色發黃，而且勁道耐煮，也是因為加了鹼的原因。
鹼做包子、饅頭等發麵食物時，可以中和發酵所帶來的酸味，讓包子、饅頭不僅沒酸味，而且還有一種誘人的鹼香味。傳統的老面饅頭，就是因為有了鹼香味，才這么受歡迎。
鹼還是一種清潔用品，可以有效去除油污，是廚房清潔的好幫手。
既然鹼在製作麵食時，有這么重要的作用，餛飩皮里都要加鹼，為什麼做餃子皮時卻不加鹼？特別是北方手工擀的餃子皮，不加鹼也能做到勁道又好吃，而且煮出來的餃子不會破皮漏餡。
我認為餃子皮里不加鹼，有以下幾個原因：
一，零添加也能做好餃子皮
餃子皮是用麵粉加水做成的。
做麵食製品加鹼，是為了追求筋道的口感。其實只要麵粉選的好，不用加鹼和其他添加，也能做好餃子皮。
1，選什麼麵粉
餃子皮最主要的任務是包住餃子餡，然後還要筋道好吃。
要想餃子皮筋道，就得選蛋白質含量高的麵粉。
高筋麵粉蛋白質含量高，而且有彈性和延展性，做水餃皮非常合適。
內蒙古河套地區種植的小麥，由於晝夜溫差大，日照時間長的原因，磨出來的麵粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常濃。
用河套地區生產的高筋麵粉做餃子皮，不用加鹽、鹼或雞蛋清，也能做出筋道又好吃的餃子皮。
做餃子皮，麵粉的選擇非常重要。
象低筋麵粉蛋白質含量低，沒有筋性，無論你怎麼做，即使加了鹽、鹼和雞蛋清，做出來的餃子皮也不可能筋道不易破。低筋麵粉只適合烘焙蛋糕和餅干用，不能做餃子皮。
象中筋麵粉比低筋麵粉蛋白質含量雖然高，有一定的筋性，如果和面時加點鹽、鹼和雞蛋清，做出來的餃子皮也還能用，但和河套地區的高筋麵粉比，還是有一定差距。
所以做餃子皮，只要麵粉選對了，零添加也能做好餃子皮。象專業做餃子的連鎖企業喜家德，對做餃子皮用的麵粉，挑選就非常嚴格。它的餃子皮之所以不加任何東西，就能有韌性，筋道又好吃，就是因為麵粉選的好。
所以做餃子皮用的麵粉，一定得選好！
2，怎麼做好餃子皮
麵粉選得好，做餃子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正確的和面方法，就能做好餃子皮。
做餃子皮，麵粉和水的比例要在2比1左右，面團要充分地揉光滑細膩，最好能做到三醒三揉，這樣和好的面團，擀出來的餃子皮，非常筋道，又不易煮破。
我認為：只要麵粉選得好，和面方法又正確，不加鹼也能做好餃子皮。
二，鹼是食品添加劑
鹼在做麵食時應用雖然廣泛，但總歸還是一種添加劑，讓人吃了心有不安。
現在人們更在意食品的安全，都在追求食品零添加，餃子皮里也最好不要加鹼。雖然只要不過量使用鹼，還是允許的，但畢竟食用鹼，對身體還是有所影響的。
我認為：因為鹼是一種食品添加劑，過多食用對身體有影響，所以做餃子皮時才不加鹼。
三，鹼可以破壞B族維生素
餃子是由餃子皮包著餃子餡，餃子餡里大多都有蔬菜，蔬菜營養非常豐富，含有大量的維生素。
餃子皮里如果加了鹼，鹼會破壞餃子餡里蔬菜的維生素B，讓營養流失。
我認為：因為鹼可以破壞餃子餡里的維生素B，所以做餃子皮時才不加鹼。
聽了以上介紹，你一定知道了做餃子皮不加鹼的原因，只要麵粉選得對，做法正確，零添加也能做好餃子皮！
以上是我個人意見，如有不同看法，可以評論出來哦！
⑹ 餃子皮包的，蒸出來泛黃，有點鹼味不太確定，什麼原因，能不能吃。以前也沒出現過這種情況。。。。
這是麵皮含鹼太多的現象，這肯定是鹼放多了的包子皮！餃子皮不論是蒸餃還是煮餃都不加鹼！挽救辦法：把蒸鍋水裡加些醋再重蒸一會能稍稍減少點黃色和綜合抵消一些鹼味。能吃，但鹼味很難吃而且麵皮還有點滑滑的口感。還是不要吃了，把餡摳出來拌飯。麵皮扔了吧。
⑺ 鹼在餃子皮起什麼作用
本來鹼是中和酸味的，做餃子皮好像它是起到防止煮時糊（渾濁）湯的作用
⑻ 餃子皮鹼斑會有危害嗎
餃子皮起黑點能吃嗎?
餃子皮起黑點不能吃，因為是發生了霉變。被黴菌污染並產生毒素，版被人食用後引起的權黴菌性食物中毒。
霉變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
霉變中毒沒有特殊療法。治療原則是採取急救措施和對症治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對症治療主要是補液，糾正胃腸炎症狀和神經系統症狀
⑼ 菜場賣的餃子皮有鹼嗎
有鹼
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食...
⑽ 餃子皮加鹼與不加的區別
面在發酵過程中，由於微生物作用，會生成弱酸。食用鹼是由碳酸鈉和碳酸氫鈉混合而成，加在面里，與弱酸發生中和反應，使得麵皮保持原味。用量要適當，如過甚，對人體胃酸不利。所以，吃餃子時防於鹼過量，而沾上醋(醋酸)。
如果聞到發酵後的麵粉有酸味可以放一點食用鹼兌水進行中和。這樣蒸出來的饅頭味道就會不錯了。這樣饅頭會更疏鬆，做餃子皮要不要加鹼和鹽酵母放到麵粉中起發酵作用。用量過大對胃不好你對這個問的評價是？不必加了，和面就行，因為鹼面的化學名稱是小蘇打，餡里加就可以你對這個問的評價是？做餃子皮要不要加鹼和鹽 1分鍾內純手工最少能擀幾張餃子皮，但如果常常放鹼對身體不好。