❶ 灌汤包皮子怎么做的
❷ 灌汤包的皮子薄如纸怎么做的
谈起灌汤包，大家一定会想到爱情公寓里，唐悠悠吃灌汤包的场景吧。薄皮少馅儿，里面有着新鲜的汤汁，吃起来一定会很美味吧。这种食物一般都是在外面吃，在家里很少会吃，所以为了在家享受健康卫生的饮食，不妨大家了解一下灌汤包面皮制作要领，不出门、不点外面，也能吃到美味的灌汤包。
原材料：猪皮、姜、香葱、料酒、肉末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、高筋面粉、鸡蛋等食材。
灌汤包面皮制作要领
1、首先在锅里倒上凉水，把猪皮、姜、葱花、料酒放进去煮10分钟。时间到了之后捞出来过一遍冷水刮去油脂。
2、刮完油脂之后，在切成一条一条的放在锅里，在锅里放上葱、姜、八角开大火烧开在转到小火上焖25-30分钟，出锅之前放上一点食盐，然后在过滤出汤汁，放在冰箱冷藏2个小时左右。
3、现在来和面，准备一个面盆，在面盆里边放上高筋面粉300克，倒上凉水140毫升左右，揉成一个面团，面团可能会有点硬，盖上盖子醒20分钟就可以。
4、在肉沫里边倒上一点食盐、蚝油、生抽、白糖，按照一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后，在打上一个蛋清、葱末、胡椒粉搅拌均匀(只需要蛋清呦)。
5、猪皮冻凝固后再切碎放在肉馅里边搅拌均匀(现在的肉馅已经调好了)。
6、面团醒好了之后，就会发现变软了，拿出来放在面板上揉一下，在搓成长条分成一样大的剂子，最后在擀成面皮。
7、擀好面皮之后，在放上肉馅包起来，就是和包包子的手法是一样的。
8、在平底锅内刷上一层油，在把包子放进去小火煎一下底面，准备一个碗，倒上一点清水放上一勺面粉搅拌成面水倒在锅里盖上盖子焖一会，焖到里边的水变少了之后就可以出锅了。
❸ 灌汤包的皮怎么做又薄又透
做法：
1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
(3)薄皮汤包的皮衣是怎么做的扩展阅读
地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。
京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。
包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜。
包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三味。
❹ 汤包的皮怎么制作
汤包的皮一般都是嫩酵面做的皮，嫩酵面就是半发面，这样做出来的汤包不会掉底，口感筋道，配上里面的汤汁咬一口满嘴流油，鲜香无比。
❺ 灌汤包皮子的做法
灌汤包的做法一： 主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克 调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量 制作方法： ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； ⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。 ⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。 特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。 注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团； ⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。 灌汤包的做法二：水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制作方法： 1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个； 2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末； 3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中； 4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作方法： 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包的做法四：石榴灌汤包 原料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉 制作方法： 1）大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。 2）皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。 3）锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。 注意事项：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大。 灌汤包的做法五：鲍鱼灌汤包 原料: 汤包皮 4张 内馅材料： (1)小鲍鱼 4个 (2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 制作方法: (1)将内馅材料(3)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。 (2)把内馅材料(2)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。 (3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。 灌汤包的做法六：清真灌汤包 制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法： 第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。 第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。 灌汤包的做法七：鸡肉灌汤包 主料：小麦面粉500克,鸡肉300克 辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克, 调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克 制作方法： 1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团； 2. 将鸡肉剁成内泥； 3. 肉皮冻切碎； 4. 将葱、姜末放下鸡肉内； 5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀； 6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶； 7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。 灌汤包的做法八： 原料：猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水 制作方法：猪皮制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。 灌汤包的做法九： 主要原料：面粉、肉、调料 简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。 特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 灌汤包的做法十：小笼灌汤包 在做小笼灌汤包的时候有四个重要的步骤： 汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻 原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克 调味料：黄酒15cc、盐、味精、胡椒粉适量 1.将猪皮加冷水开旺火2分钟 2.去处皮上的肥肉，拔猪毛 3. 锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂 4.将肉皮取出切碎 5.重新倒入汤锅中稍煮 6.煮好后，倒入盆中冷却 7.冷却的皮冻倒出 小笼灌汤包鲜香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：馅料的制作 原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量 1.将肉冻用切菜器切碎，放入容器 2. 猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌 3. 葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油 4.与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌 第三步：葱姜汁水的做法 1.葱10克切段，姜20克切块 2.加入200cc水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁 3.过滤取出葱姜汁 皮薄、包馅不裂的包子皮是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包子皮 1.250克面粉加入120cc冷水成团，静置10分钟 2.取出不停的揉面，切成10克重的小剂子 3.擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅（肉皮冻，葱姜汁和肉馅的混合物） 4.打褶成型（20个褶最好）醒10分钟 5.冷水上笼5-6分钟 6.出笼 灌汤包的做法十一： 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。 这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。
❻ 小笼汤包的皮怎么做
将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块
将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶