⑴ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
⑵ 用不出膜的面，做面包会怎么样
做出的面包相对较硬，不会像面包店的面包柔软，弹性相对差了些。
4、面团醒发以后，用擀面杖擀开把香肠包在内圈起来就可以了，也可以放些芝士或是奶酪，我当时没有，就随便做了。葡萄干的面包，是擀成椭圆形的，铺满葡萄干，圈起来就OK了。
5、做好的面团，摆在烤盘里，进行最后发酵(建议温度35℃，放一小碗热水在下面，发酵20分钟左右)。
6、发酵到两倍大以后，在表面刷上蛋液及芝麻。
7、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄。
⑶ 什么是手套膜
手套膜只是面团搅打到的一个程度，不是所有面团都要手套膜。
⑷ 面包面团打好后手套膜拉出来不均匀怎么回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均匀
手工面包拉出来本身就不均匀，薄厚不匀，这样的面包做出来口感很好，吃着放心，属于真材实料，因为直接用手拉出来的本身就没有尺寸。可能大小厚薄不一样！
⑸ 什么是手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。
⑹ 揉面有什么注意事项吗
在你抓起面粉的时候，若你先看看以下的注意事项，我相信，起码在“揉面”这个环节上，比别人略胜一筹。
和面的目的通常在只有三个：
① 把原材料分布均匀。
② 让面粉与其他材料混合，形成麸质。
2、其实还能放在某个大盆子中进行揉和搅拌，这样操作会更加方便，刚开始可以先用勺子进行材料的混合，后面再靠手来搅拌，另一只手旋转盆子，会更省力。
3、面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别，所以配方的水不会是最精确的，一定要适宜加水或加粉。
◇◇◇面筋的形成
当初步揉面把食材初步揉合后，就到了最重要的步骤——面筋形成，即麸质的形成。拉伸、折叠、揉、摔、搓、拉是面筋形成的最常规的动作。这是为了让面筋组织的网状结构更细致，有延展性。这个时候，通常方子都会建议放入黄油，增加组织的细腻性。手揉的方法可看：揉出手套膜其实很简单！懂得这几个方法，方可出膜！
⑺ 制作拉丝绵密的吐司面包，正确的步骤是什么
制作拉丝绵密的吐司面包，正确的步骤是什么？
图
4、揉出手套膜之后把面团重新规整一下，继续放回和面盆里面，用保鲜膜密封或者盖上盖子放到温暖的地方去自然发酵，冬天发酵比较慢，我一般都是放到烤箱里去发酵，大概一个小时可以发好。5、面团发好之后取出来，用手掌按压面团，把它按平整，尤其是有气泡的地方一定要把气泡挤压出去，用手掌按的方式排气比揉的方式效果要好，而且做出来的面包层次和结构也要好很多。
6、排完气之后把面团根据模具的大小去分割，盖上吐司盒子的盖子二次发酵到七八分满就可以了。7、发酵好之后为了让烤出来的效果更好看，表面我又刷了一层蛋液，放进预热好的烤箱，上火180度，下火200度烤35分钟就差不多了，至于具体的烤箱温度大家要根据自己家烤箱来具体的调整。
⑻ 为什么面包面团发酵后就没有手套膜了
面包发酵以后没有手套膜的话，也是没有关系的牙，只要你一开始揉的时候又瘦好麽？就可以了，揉着成功以后，等它发酵的时候，面的质量会发生变化。这样也不影响响你考的
⑼ 人工挑选刀叉勺
和面是厨房操作的基本功，只要把面粉倒入盆里，一边倒水一边用筷子搅拌，等到水基本吸收进面粉里不沾手了，然后用手翻搅，到面絮均匀盆里没有干面，然后按压成团，多揉一会揉光滑就可以了。看着很简单吧？但这只是基本步骤，具体要怎么操作，主要取决于你打算用和出来的面团做什么食品。
比如说打算做面食，面食的种类很多，相同的一点是可以在面粉里加一点盐，这样可以让煮出来的面条更筋道，细分下来的话，如果是想做刀削面，就要少加水，面要和的硬一点，削起来才会顺畅不粘刀；如果是想擀面条，面团就要和的软硬适中，擀起来才不费劲；如果是做麻食、扯面之类，面就要和得软，方便按压、拉拽；如果是包饺子，不光面要软方便捏边成型，最好和面的时候打一个鸡蛋，把蛋黄留下，把蛋白和到面里面，这样饺子煮起来不容易破。
如果是要蒸馒头蒸包子，这种面团和出来是需要发酵的，面粉里要撒上酵母粉，同时加点糖会发酵的更快，馒头面和硬一点好吃，包子就要软硬适中了。
现在喜欢做烘焙的人很多，如果打算做面包，就要使用高筋面粉，用牛奶代替水来和面，酵母要用高糖酵母，面粉里要加上白糖和黄油，和出来的面团要使劲揉，揉出手套膜才算和好了。
如果要做传统中式点心，和面的讲究就更多了，桃酥要用低筋面粉，月饼、蛋黄酥要用中筋面粉，和面时有的要用玉米油，有的要用花生油，还有的要用猪油，这个种类更多，和面的要求更复杂，每一种都要写长文才能说明白。
所以，这个问题乍看简单，其实是很难回答的，如何和面，这个是分门别类各不相同的，需要我们在生活中不断的学习、摸索。
⑽ 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。