Ⅰ 为什么面包揉不出手套膜(为什么面团揉不出手套膜)
1.没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。
2.做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出筋”了，没必要出什么膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。
3.面包揉出膜的方法：1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。
4.2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60％左右。
5.3、揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。
6.所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。
7.4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时，然后再揉，这样出膜会很快。
8.或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲揉5分钟，反复这个过程，这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
Ⅱ 面包揉不出手套膜怎么办
在制作面包的过程中，有时会遇到面团无法揉出手套膜的情况。这时，可以尝试加入黄油进行补救。通过反复多次摔打面团，可以迅速使面团出膜。手工揉面的第一步是将干性材料和湿性材料混合均匀，然后放在揉面台上进行初步糅合，使面团基本成型并达到软硬适中的状态。
接下来，双手持面团，一只手向上揉搓，另一只手向下揉搓，利用揉面台使面团互相摩擦。然后，将奶油包入面团中揉匀。在揉面的过程中，一边摔打一边揉和，使面团更加均匀细腻。将手指插入面团的底部，拿起面团并翻转，然后在揉面台上摔打面团的下半部分。反复进行这一步骤，直至拉起面团的两端时，能够形成薄膜即可。
这样的揉面方法不仅可以帮助面团更好地出膜，还能使面包更加松软可口。在揉面的过程中要注意力度和技巧，避免过度揉捏导致面团过韧或过硬。通过正确的揉面方法，可以制作出松软、细腻、口感极佳的面包。
Ⅲ 面团怎么揉出手套膜
做面包的过程中，遇到较多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量较高，较容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜：
1、后油法：后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法：后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，较好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法：想要轻松揉出手套膜，当然较好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，较好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，较好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久：
一般至少需要半小时左右。
1、揉面的方法要正确，类似于平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系准备一个刮板，黏在案板上给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件可以选择机器揉面
手工揉面技巧：
1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
Ⅳ 手套膜揉过了是什么状态 怎样判断手套膜揉过了
手套膜是做面包吐司很关键的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者说，不知道自己揉出来的是不是手套膜，应该如何判断呢？其实，也有一种手套膜揉过了的状态。下面，我们来看看怎样判断手套膜揉过了。
手套膜揉过了是什么状态
很明显的变化，和教程中不一样。
手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面团温度的控制，夏天天气热手揉容易升温，面团温度一旦高于28度就很危险，会断筋过发于是烤出来就很粗糙，无论用什么工具还是手揉，面温控制都是至关重要，你可以选择做甜面包开始入门，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦，建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。
怎样判断手套膜揉过了
拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态，是看拉的过程中面团表现出来的抗力。
揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热；还有面团坍塌不成形；面筋断裂。
如果手套膜揉过了是需要重新再做的，不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了，如果懒得去做，那就直接这样烤起来，说不定效果还可以呢？
Ⅳ 面团揉不出膜能做面包吗 做面包一定要揉出手套膜吗
我们都知道，面包是比较常见的一种面食甜点，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做面包吃。那么做面包一定要揉出手套膜吗？下面让我们具体来看看吧！
做面包一定要揉出手套膜吗
不是所有面包都需要手套膜。
面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段，它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路。
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。
做面包揉出手套膜的好处
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了。
面包揉出膜的注意事项
第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂。
第二、面粉：面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了。
第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要从四周慢慢撑开，不是在中间往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用过4种面粉筋度都不一样，出膜时间也不一样。用同一台面包机同样的配方时间最短的是23分钟最长的45分钟。
面包揉出膜的具体做法
准备材料：
厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母（视频中开始错拿成了甜酒曲）、鸡蛋、面粉、白砂糖。馅料：香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。
制作步骤：
1、先在一个稍微大一点的容器里面加入300克的面粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的干酵母，加入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌面粉，是面粉变成均匀的絮状，然后再边加牛奶边搅拌，当容器里的面粉快要变成面团的时候拿出面团，放在砧板上开始揉面，直至面团光滑出现手套膜，若中途比较粘手，可以在手上涂抹少量的植物油。
2、待面团醒发至两倍大，先在砧板上均匀的涂抹植物油，然后拿出面团放在砧板上轻轻的揉，让面团变得光滑。
3、开始制作，面团分为两半。一般的面团用来制作烤的面包，一半用蒸锅蒸制。拿出一半的面团，用刀切成均匀的小剂子，把小剂子揉成规整的小面团。然后用小捏一下，把准备的馅料包进去，就像包小包子一样，包好的小面包，整齐的码在涂了植物油的盘子里二次发酵20分钟左右，冷水上锅，先不要盖锅盖，进行三次发酵，待水开后，盖上锅盖，蒸制40分钟左右，做的面包越大蒸的时间就要相应增加。
4、准备烤制的小面包。做法和第④步骤相似。
5、开始烤制
6、试吃
总结：用蒸锅蒸出来的小面包吃起来更加酥软，比较适合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用电饼铛烤制的小面包，死起来比较干爽脆甜。这八种馅料里面香肠的是最好吃，第二好吃是葡萄干，第三好菠萝（酸酸甜甜会让你有恋爱的感觉）。
Ⅵ 为什么面包粉揉完后拉开来没有膜，一拉就断
因为揉面不到位，因为做面包出来的筋膜需要揉到足够的筋度才会有筋膜，一般都是用和面机很快就会好，而手揉的话最少也要二十分钟左右，所以才会没有筋膜一拉就断
Ⅶ 学会揉手套膜，各种面包轻松拿捏
做面包揉面的技巧，对于新手来说是个挑战。今日，将为您详细介绍“手套膜”的概念，以及如何利用厨师机快速揉出手套膜。
手套膜，非烘焙专业名词，而是烘焙圈的俚语，形象描述面团扩展到能轻柔展开，薄薄覆盖整个手掌，如同手套一样。
简单拉成薄膜并不算成功手套膜，还需检验面团韧性。拉开的面团中间出现孔洞，若孔洞周围没有锯齿状，表示面团达到扩展阶段。
严格来说，只有吐司面包需要揉出手套膜。揉出手套膜对应面团完成扩展阶段，烤出的面包内部组织细腻柔软，具备足够支撑力，符合吐司面包需求。
牛奶餐包、法棍、软欧面包等，无需揉出手套膜。
初学者掌握基础，如面包面团各阶段，有助于理解各种面包制作。接下来，将为您科普揉面的五个阶段。
1、拾起阶段：面团尚未形成，刚倒入液体并初步搅拌，易抓取。用于制作馅饼饼皮，如苹果挞、柠檬挞。
2、成团阶段：低速转为中速搅拌，面粉等包裹水分，粘结成团，面团整合，盆变干净。面筋形成较少，薄膜厚且凹凸不平。
3、完成阶段：面筋结合延展，外观光滑。推展开时，面团延展性良好，揉搓有韧性，弹性好。
4、扩展阶段：面筋充分形成，能拉出薄薄膜，拉伸性好，能拉出较长长度且不断裂。面团不再黏在盆底，仅在搅拌钩上。
5、断裂阶段：继续搅拌，面筋断裂，面团出水，表面坑洼。不常见，需长时间搅拌。
了解各个阶段，可明确所需揉面技巧。以凯度K5厨师机为例，分享快速出膜步骤：
1、除黄油外所有材料放入和面桶。
2、选择（2-3档）低速1-2分钟搅拌成面团。
3、转中高速（5-6档）5-6分钟，面团光滑，可拉出厚膜，加入黄油。
4、低速搅拌1-2分钟，吸收黄油后，转中高速（5-6档）搅拌3-4分钟，拉出锯齿状薄膜状态，适用于制作甜面包、软欧包。
5、继续高速搅拌1-2分钟至手套膜，适合制作北海道吐司、生吐司等吐司面包。
凯度K5厨师机容量大，出膜速度快，13分钟稳定打出手套膜。
掌握揉面技巧，轻松掌握各种面包制作，赶快学习起来！