1. 鴨掌之間 連著的膜叫什麼
鴨掌之間連著的膜叫蹼。吃起來很勁道很好吃，我每次吃辣妹脖客的時候，都會多買鴨掌，就為了吃裡面的這個部位。
2. 鴨掌可以吃嗎
泡椒鴨掌鴨件茶樹菇湯 泡椒鴨爪 辣鴨掌 清湯火鍋 涼拌水晶鴨掌 麻辣鴨掌 泡椒鴨掌 乏善可陳的年夜飯 臘鴨三件煲菜乾湯 酸辣鴨掌魚泡 干鍋鴨掌 芥末鴨掌 鹵鴨
好吃的很。。 鴨腳的做法 鹵鴨腳包的特色： 色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳餚。 教您鹵鴨腳包怎麼做，如何做鹵鴨腳包 1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊； 2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌製片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分； 5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內； 8. 同時放入精鹽煮1個小時左右； 9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅鹵水； 10. 在每隻鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。 蚝油鴨腳的製作材料： 主料：鴨掌800克 輔料：澱粉(蠶豆)5克 調料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克 蚝油鴨腳的特色： 此菜肉質軟滑鮮美，芡汁味濃，蚝香透骨，酒飯皆適。 蚝油鴨腳的做法： 1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾乾，用醬油塗勻； 2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒； 3. 烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蚝油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鍾至軟爛取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上； 5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，餘下的醬油、白糖、味精，用濕澱粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成
3. 鴨掌之間 連著的膜叫什麼
鴨掌之間連著的膜叫蹼（pú），鴨蹼。
4. 鴨腳燉酸蘿卜做法
酸蘿卜鴨掌湯做法一，
材料
鴨掌10隻、酸蘿卜200g、老薑1個、香菜
做法
1.提前將原材料准備好
酸蘿卜最好是自己家腌制的時間較長的比較好，新鮮酸蘿卜味兒不夠，不建議食用；或者直接上超市買成袋的酸蘿卜也可以
2.將鴨掌去皮衣和趾甲，清理干凈
鴨掌趾甲容易藏污納垢，所以一定要清理干凈
3.將清理干凈的鴨掌放入清水中清洗撈出瀝干水待用
4.鍋內倒入清水，將清理干凈的鴨掌冷水下鍋煮沸焯一下水，然後撈出瀝干水分待用
5.酸蘿卜切成小塊，鍋內倒適量油，把酸蘿卜下入鍋中翻炒
酸蘿卜在腌制過程中難免帶有亞硝酸鹽，為了減低亞硝酸鹽的含量，食用前建議大家用清水清洗一下，去除過多的亞硝酸鹽
6.待酸味炒出來後加入適量清水和4—5片薑片，一定要一次性加足水
煲湯非常重要的一個環節就是一次性加足水，這樣煲出的湯色濃、湯味好，切忌中間加水
7.再放入焯水的鴨掌，大火燒開後轉為小火，文火煲1.5-2個小時，煲湯期間用勺翻動一下，以免砂鍋底部粘鍋
8.煲好湯後，出鍋前撒上香菜末即可
出鍋前嘗試一下，因為酸蘿卜裡面自帶鹹味，基本無需加鹽了
做法二，
3－4人份老鴨：一隻（約1200克）酸蘿卜：500克木耳：5朵生薑：3片水：10碗調味料：料酒：2湯匙 鹽：適量
做法
1. 酸蘿卜浸泡30分鍾，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；
2. 木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；
2. 洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；
3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；
4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和薑片，武火煮20分鍾，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗（放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味）。
做法三，
材料
鴨，泡蘿卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。
做法
1：將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開了就把鴨子撈起來用冷水沖洗，作用就是將裡面的血全部漂掉。
2：將泡蘿卜切成條，也可以切成片，不要太薄就好。
3：用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鍾（記住放花椒和姜），倒入適量的水，煮開過後把火開成小火燉個半個小時，倒入泡蘿卜，再燉40分鍾就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進去了，在煮五分鍾就起鍋了。
做法四，
材料
酸蘿卜50克，鴨子0.5隻，白蘿卜100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白鬍椒10克，鹽少量
做法
1.鴨子洗凈後切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反復沖洗干凈；
3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；
4.然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鍾，直到鴨肉酥爛；
5. 鴨腳怎麼做法
鹵鴨腳包的特色：
色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳餚。
教您鹵鴨腳包怎麼做，如何做鹵鴨腳包
1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌製片刻；
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；
5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.
6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內；
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅鹵水；
10. 在每隻鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包；
11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出；
12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。
蚝油鴨腳的製作材料：
主料：鴨掌800克
輔料：澱粉(蠶豆)5克
調料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克
蚝油鴨腳的特色：
此菜肉質軟滑鮮美，芡汁味濃，蚝香透骨，酒飯皆適。
蚝油鴨腳的做法：
1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾乾，用醬油塗勻；
2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；
3. 烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蚝油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鍾至軟爛取出；
4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，餘下的醬油、白糖、味精，用濕澱粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。 sssss