❶ 在灌臘腸時，需要注意什麼問題
灌臘腸的做法：
備用食材：豬腿肉8斤，豬小腸適量，花椒8克，食鹽70克，白砂糖25克，藤椒8克，生抽35克，桂皮8克，老抽8克，香葉3片，丁香10粒，高度高粱酒50克，干紅辣椒粉70克；
製作過程：
第一步，首先將豬肉先准備到位，豬肉最好是3肥7瘦的，將豬皮給去掉後，清洗干凈，控干其中的水分，將豬肉切成薄薄的片，或者是在買豬肉的時候，直接讓商販用機器切片亦可；
第二步，將花椒、桂皮、香葉和藤椒按照備用食材中的量准備好，全部放入在料理機中，啟動程序，打成細膩的末，辣椒粉按照個人的喜好選擇辣或者是不辣的，切好的豬肉片控干水後，放入一個稍微大點的容器中；
第三步，加入打好的調料末，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然後再依次放入辣椒粉、食鹽、白砂糖、生抽和老抽等調味料，最後加上白酒，用手抓勻，使得豬肉可以與所有的調味料都充分融合在一起，放在陰涼處通風；
第四步，差不多一個晚上的時間，使其入味即可，豬小腸是買的直接處理好的，將其清洗干凈，用一個礦泉水瓶子，剪掉底部，只留下開口部分做成漏斗狀即可，將豬小腸用棉線固定在礦泉水瓶子的螺旋口處；
❷ 怎樣裝香腸
1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網上有賣灌香腸的工具，很便宜，買一個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量准備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。肉准備好後，嫌麻煩就直接用絞肉機攪成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣里
把肉放進大盆里，加入調料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不霉不腐，保存時間更長。調料多了會咸，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最後再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，腌制至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗干凈，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關系，找一個干凈的純凈水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。塞進去一拃長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結，方便做好後食用，也方便後續的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最後還要用牙簽或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這么做是「大錯」！還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
5.掛起來風干10天就行了
香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子里，蓋上蓋子腌制3天入味，然後1掛在陰涼通風的地方晾曬風干10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗干凈後上鍋蒸10分鍾，蒸熟後切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了， 每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。
❸ 香腸怎麼灌
主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
❹ 怎麼樣灌香腸
一種香腸的特殊做法，別具風味。
做法：1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。3、拌好的肉要腌一到兩小時4、腸衣洗凈，裡面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏鬥上。5、找一個盆，將漏斗放在盆里，然後將肉放在漏斗里6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。8、每隔十厘米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以
❺ 自己灌香腸的方法和步驟是什麼
材料：豬肩肉3200克
輔料：糖80g、鹽40g、味精30g、高粱酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、腌過的羊腸先用清水洗幾次，浸泡1小時。
❻ 怎麼灌臘香腸
自製臘腸時，可以根據自己想灌多少臘腸而決定買多少肉。
你可以買10斤肥瘦為3∶7的去皮豬後腿肉，切成拇指指甲蓋大小的肉塊，不能用絞碎的肉餡。
把肉塊放到一個大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克鹽，再加入一些五香粉或十三香。如果喜歡吃麻辣口味的四川臘腸，還要放一些辣椒面和麻椒面。
把肉塊與調料攪拌均勻，在盆口覆蓋一層保鮮膜，放在陰涼處腌制一天。
把腸衣內外清洗干凈，一頭用棉線系緊，准備一個漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下來，把腸衣全部套在漏鬥口上，將腌好的肉慢慢塞進腸衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉餡壓到底，再繼續灌。灌好的香腸每隔15厘米用棉線打一個結，然後放在陰涼通風處晾曬，兩個星期左右即可食用。
❼ 自己在家怎麼灌香腸
在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發霉，放一年都不壞
進入臘月，大家應該都開始灌臘腸了吧，在北方有冬臘風腌，蓄以御冬的習俗。臘月的天氣乾燥，是加工臘腸臘肉的好時候，很多農家人都開始自己動手製作，等到春節時正好可以享受這份美食。臘腸好多朋友都喜歡吃，主要是味道香！豬肉包裹在腸衣裡面，做成之後，咬一口香氣滿滿，味道特別香濃，想想都流口水了。
世界各國都有不一樣的香腸，比如德國，香腸的種類就有1500多種，還有法國的玫瑰香腸，全世界都很有名氣。而在中國，臘腸的歷史非常悠久，在南北朝以前就有記載，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」流傳至今。臘腸不加澱粉，製作之後，存儲時間久，風味獨特，香味醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。
中國的臘腸主要風味川味兒臘腸和廣味兒臘腸，主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。超市裡的廣味臘腸和川味臘腸一直難分高下，因為每個人的口味不同，喜歡的臘腸當然就不同了。
我更喜歡吃川味臘腸，麻辣鮮香，吃著非常下飯，廣味臘腸也不錯，做煲仔飯的時候一般都用廣味臘腸。
有條件的人們一般都喜歡自己腌制臘腸，很少在超市裡買，因為超市裡的臘腸味道不香，說不定還含有很多添加劑。自己在家灌臘腸，可能比較費勁，耗時間，但是人們都願意在這個時候自己灌臘腸。那麼今天小編就說說灌腸的一些技巧，在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發霉，放一年都不壞。
【灌臘腸】
1、首先准備食材，臘腸要用肥瘦相間的豬肉，即使不喜歡吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出來的臘腸口感不好。一般我都是選擇肥瘦三七分的，這樣做出來的臘腸油潤，香軟又有嚼勁。
2、然後處理食材，腌臘肉不需要清洗，然後腌臘腸要清洗，把豬肉洗干凈，然後瀝干水分。水分一定要瀝幹了，然後再加白酒殺菌，來瓶二鍋頭，全部倒進去，殺菌的同時，可以讓臘腸味道更香。再加鹽、味精、生抽、薑末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌勻後，腌制24個小時。
3、把臘腸腌制入味，然後准備腸衣，利用漏斗把豬肉灌入腸衣中。灌滿整根後，用棉繩打結，使臘腸長短相等，粗細均勻，切記不要灌太滿了。
4、灌好的臘腸不要直接放在太陽下晾曬，不然容易爆裂，腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處風干，自然風干後，再放在太陽下，這個時候記得先用牙簽，在有氣泡的地方戳破。然後一直晾曬至臘腸變干變硬，用手一捏，感覺不到軟軟的就可以了。
灌臘腸的時候注意以下這幾點：
1、豬肉要肥瘦相間，這樣口感才好；2、豬肉清洗過後瀝干水分，用白酒殺菌；3、豬肉要腌制入味，不少於24個小時；4、灌好之後別直接晾曬，先風干，風干後記得用牙簽戳孔
❽ 怎樣自已做灌香腸，有哪些注意事項
方法
自己灌香腸的方法及注意事項如下：
選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。前夾心肉做香腸很香，而且經濟實惠，只是比較肥，做時要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。
切丁：剔去皮、骨、筋腱，製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長，肥肉要切得更加細小一些，這樣在香中分布的均勻一些又好看，又好吃。
漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，注意腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經洗干凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反復灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。自製灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。
灌制：等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
打孔、扎節：等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
香腸灌制好後需要注意的地方：
晾曬：分好段的香腸就算基本完成了，再用布蘸溫水將其表面的水漬和油漬擦拭乾凈，灌紮好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
食用：吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
補充
四川麻辣香腸
材料：豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。
蒜香孜然香腸
材料：瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
製作：
蒜切成碎末（蒜泥），然後和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料攪和勻，然後，蓋好，放在冰箱里腌半個多小時，入味。
把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條。肉餡兒，可以火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒。
煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力，容易外面煎糊了裡面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，乾乾的，口感就不好了。
一面煎1－2分鍾之後，翻面再煎1－2分鍾，關火出鍋。
提示
腌制香腸的配方：以10公斤肉為例，要配上300—400克食鹽，鹹淡可根據自己的喜好掌握，400克冰糖（白糖），30克味精，200—300克白酒或黃酒，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上調味料粉：陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
❾ 你知道哪些灌香腸的小技巧
香腸在生活中很多人都會吃的一種食物，但是會自己製作香腸的人可能會不多，大多數都是買現成的，或者去讓別灌制好後帶回家。今天教大家如何灌制香腸，沒事的朋友可以試著自己製作一些來吃。
❿ 怎麼灌香腸方便
灌香腸需要將腸衣口套在灌香腸工具中，然後將腌制好的肉條塞入其中，之後每隔一段進行分隔捆綁，灌好的香腸應該放置陰涼通風處進行晾置，其中的水分基本蒸發後裝入保鮮袋中，最後存放冰箱冷凍區進行保存即可。