『壹』 波蘭種麵包的做法步驟圖，波蘭種麵包怎麼做
奶香排包：175度、25分鍾、表面刷牛奶蛋液
波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g發酵10個小時
主面團：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、鹽3g、黃油50g、煉乳30g、酵母3g
1、將波蘭酵種的材料放在麵包機時，攪拌均勻後關機。室溫發酵10小時。波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的
2、將主面團中除了黃油外的材料放入麵包機中與和波蘭酵種一起，稍微攪拌一下，靜置20分種後，啟動麵包機「和面檔」，揉成棉絮狀態時加入黃油揉直到程序結束，關上麵包機，麵包機發面時會發熱，會阻斷麵筋。將面團取出用力摔打幾十下，就會出現漂亮的手套膜，這樣烤出來的麵包非常的松軟。將面團放在大盆里自然發酵。一定要蓋上啊
3、當發酵至原體積的二倍大時取出面團，用手指按下去不會迅速回彈。
4、將面團均分為6份。將每個小面團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
5、用擀麵棍將面團擀成橢圓形。橫向擺放，在麵皮的底部，用手指撥開一些面團，以便捲起時容易粘合。
6、將面片橫向由上而下捲起。捏緊收口，並用雙手將面團搓成粗細均勻的長條形。
7、將長面團均勻的排放在烤盤上，烤盤要刷油
8、送入烤箱進行二次發酵60分鍾，如果烤箱沒有發酵檔，放溫暖濕潤處也是可以的。
9.2次發酵結束後，表面刷牛奶蛋液（雞蛋加入少許牛奶打散）、撒上白芝麻，送入已預熱的烤箱
10.170度25分鍾，上色後覆蓋錫紙。
『貳』 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
『叄』 波蘭種淡奶油吐司怎麼做
1.波蘭種材料攪拌成面團室溫發酵（高筋麵粉75克、水75克、耐高糖酵母）
2.室溫發酵至有許多泡泡的狀態，發酵完成。
3.主面團材料中除黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合一起
4.揉成光滑的面團後放入軟化的黃油繼續攪拌
5.至完全階段檢測可以拉出手套膜，後放入盆里進行室溫發酵。
6.發酵至2.5倍大取出排氣分割成三個小面團，蓋保鮮膜醒發20分鍾
7.取一個面團擀成長方形
8.翻面順長條將兩邊對折
9.用擀麵杖擀長
10.至上而下分別捲成卷
11.放入模具中
12.再一次醒發9分滿，輕彈表面回彈。
13.放入預熱烤箱下層上下火180度，烘烤40分鍾上色後蓋錫紙。
『肆』 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀
做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
『伍』 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
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『陸』 波蘭種麵包怎麼做
材料：
波蘭種：
高筋麵粉 70克 水 70克 酵母 1克
主面團材料：
高筋麵粉 310克 牛奶 105克 全蛋液 75克 奶粉 20克 糖 60克 鹽 3克 酵母 3克 黃油 27克 全蛋液（刷表面） 適量
做法：
1、把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。（原方要求室溫15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了；
2、發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，裡面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了；
3、除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有面團材料依次放入麵包機，先放液體，波蘭種，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動麵包機和面程序，20分鍾後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面至完全階段，取出蓋保鮮膜室溫發酵，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉，插孔面團不回縮，不塌陷，發酵完畢；
4、發酵好的面團取出擠壓排氣，均分成十六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鍾；
5、取一個小面團，擀成20厘米長，8厘米寬的牛舌狀，縱向對折；
6、從一頭捲起，松緊適度；
7、卷好後，尾部沾少量水，粘緊，捏實，防止發酵時散開。（如果你想再簡單些，也可以第5步擀成牛舌狀後，直接從尖頭縱向捲起，卷長筒狀後，中間切開，分成兩段，切面朝下）；
8、全部卷好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。；
9、送入烤箱，啟動發酵功能。烤箱沒有發酵功能的，可以在烤盤下放一盤熱水，涼了更換，發酵至兩倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出爐以後刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）；
10、送入預熱好175度的烤箱中層，上下火170度，烤制二十分鍾。中途注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，防止上色過深，或者表面烤糊出爐，取出放晾網上晾涼。
『柒』 怎麼用手能揉出麵包手套膜
一、做法
1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
『捌』 想做吐司麵包，可怎麼也揉不出手套膜的感覺，我太累了，所以想明天繼
擎蒼 （頂天立地，男兒本色）（出自宋代詩人蘇軾的《江城子`密州出獵》「...左牽黃,右擎蒼...」） 擎宇（不喜歡上面的哪個還可以選這個，意思相同）
『玖』 請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者麵包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的麵包不松軟
要把面團多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的麵包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鍾就行了。
手揉的一般20多分鍾，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鍾麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內 做出來的麵包也是松軟的~
『拾』 自己做的生吐司不好吃，怎麼製作能夠更柔軟綿密
自己做的吐司不拉絲軟嗎？ 那就是你沒有掌握訣竅！ 我會告訴你完美的處方
接觸烘烤的朋友們知道，麵包在烘烤中很難學會。 特別是吐司，比一般的甜麵包更難，比歐洲包更難。 那是因為只有揉合小麥粉、溫度、發酵這一大問題才能掌握。 今天，我要總結幾個重要的點。 希望經過更少的實驗，完美地拉絲，幾天都不要放硬吐司。 製作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面溫度、手套膜、一次發酵程度(不看時間)、二次發酵、整形手法、烘烤溫度。
很多朋友嘗試了不同的處方，最後覺得這個處方最好。 是的，我也沒給不同的朋友添麻煩就分享了。 它也是萬年不變的基礎配方，可以在此基礎上改變不同的口味，升級不同的做法，我們需要夯實這個基礎。
看吐司其實不一樣，但看拉絲效果，吐司是否好吃，最重要的是它的組織是否細膩。 組織粗糙的話，這個吐司到處都好吃。 拉絲效果好，證明了這個揉面過程是正確的，麵筋殘留得很好。 組織精細，它證明發酵非常到位，發酵不過度，裹面時也不起泡。 邊緣有堆積的話，裹吐司胚時，力量太大了。
手套膜是吐司的重要標准裝備。 我覺得吐司很好吃。 這是第一要素。 平時可能對我的學生們要求有點高。 如果不能取下手套膜，這一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 沒有達到吐司的標准，請告訴我做手套膜的方法。
【波蘭種北海道吐司】吐司2根450g的用量
波蘭種酵母頭： 100克高筋小麥粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。
主要面料：高筋麵粉400克、全脂奶粉15克、雞蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、鹽6克、無鹽動物黃油30克。