㈠ 為什麼有時候揉面揉不出薄膜
很開心與大家一起探討這個問題。
對於為什麼有時候揉面揉不出薄膜，以蛋黃酥舉例從我個人結合生活經驗分析，主要有以下幾個原因:
1.與選擇的麵粉類型有關如果想盡快揉出薄膜，盡量選擇高筋麵粉，我們一般用的普通麵粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強，這樣揉的時候更容易揉出薄膜，也容易拉絲，更適合做麵包、面條類。
2.與麵粉內加的東西有關麵粉內加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素，麵粉內可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜。
3.與揉面的姿勢和時間有關揉面的時候從里向外一直搓，搓出去的面團收回來繼續搓，反復的搓，時間稍微長點更好。
4.與面團發酵時間長短有關我們揉一會然後用保鮮膜包住醒一會，然後繼續揉。這樣反復揉面，更容易揉出薄膜。一般面發酵大概20分鍾左右，醒兩次以上。
5.與和面的柔軟度有關和面的時候盡量去和軟一些，軟的面團，韌性更大，揉的時候更容易出現薄膜，硬的面團，沒有韌性。
以上就是我揉面過程揉出薄膜的希望經驗，與大家共享希望可以幫到大家。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作是專業級別的，揉面揉不出薄膜，這是什麼原因，下面我就從專業角度去講一下！
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看了很多回答對於肉面出現不了薄膜的回答，說了很多原因，看似說的都很有道理，其實沒有幾個正確的。
面團出現薄膜需要具備幾點因素：
1.面團中的水與麵粉充分融合
2.面團經過充分的醒面過程
3.揉面過程要將面團揉到位
面團出現薄膜時說明了面團中的水與麵粉的比例正合適，且面團中的水份分布均勻充分與麵粉融合後的結果。而這樣的面團再經過揉面一系列操作後，會有一個特點也就是面團表面光滑且細膩。一般能出現薄膜的面團都具有外表光滑細膩的特點，但是並非所有光滑細膩的面團都可以出現薄膜。
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原因就是 ：面團薄膜的形成從另一個方面來講就是面團中含有良好的麵筋網，所以才會有接近透明狀態的薄膜，如果面團中沒有良好的麵筋網，那麼面團一拉扯就會撕裂。
醒面的過程即是麵筋生成的過程
如果面團中水與麵粉的比例正合適，但是卻沒有充足的醒面時間，那麼面團也很難出現薄膜，無論是麵筋網還是水與麵粉都需要一個融合生成的時間。
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揉面即是強筋的過程
有句話說的好，打倒的媳婦，揉倒的面，意思就是說面團揉的越多越勁道，揉面之所以能夠強筋是因為，面團經過醒面後，雖然生成了良好的麵筋網，但是麵筋網的排列卻不夠緊密，所以我們會發現面團醒過後體積會變大，所以我們揉面的過程即使壓縮面團體積的過程，同樣數量的麵筋網，面團的體積越小其筋度就越高，所以其柔韌性和延伸性也就越好，這就是為啥想要出現薄膜，揉面過程十分重要。
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1.水與麵粉的比例不正確
發酵類麵食製作的面團需要根據麵粉的吸水性以及具體的麵食製作調整水的用量，一般都是一斤麵粉放250克-270克。過多或者過少的水都不利於薄膜的出現。
非發酵類麵食所用的水在235克-260克之間。
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2.揉面手法不對，導致面越揉越硬
大多數人揉面的手法用力技巧其實都是錯誤的，面少的話還能揉動面，但是如果說一袋子面那麼絕大多數人都揉不動，這主要是因為揉面的姿勢和用力技巧導致的。專業人士揉面用的是身體的力量，以胳膊為支點，身體重心前傾的慣性力量傳遞到胳膊上，然後在到手上，這才是正確的揉面方法，而大多數人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透則很正常，因為揉面的力量不夠，所以揉面的次數就會增加，而這樣不正確的揉面方法會把面揉糟了，所以很難出現薄膜。
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3，揉面技巧：輔料的使用
揉面的時候准備些植物油，均勻塗抹在雙手上，這樣揉面的時候可以防止面破皮且不粘連，而且能夠最大程度上增加揉面的工作效率，植物油也具有給面團增加光滑度和增加延伸性的作用呦！
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揉面揉不出薄膜的原因有好多種，面團太硬和太軟都揉不出薄膜，一定要把面團做成軟硬適中的面團，在把面團放在面版上使勁揉，大約揉十五分鍾，薄膜就揉出來了
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中，會產生大量的二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面。
您好
為什麼有時候揉面揉不出薄膜？
首先說用酵母發面是可以過夜的，之前我經常這么做，每隔地方溫度不一樣，也因為懶不想把活一天都幹了，所以經常頭一天晚上發面，第二天用
說一下酵母
酵母是一種真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓面團發生一系列復雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處於活躍狀態。
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
活性乾酵母的生產日期很重要，過期的酵母失去了活性，就失去了酵母發酵的作用，切記。
二次發酵也很重要：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
教大家一個不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之後把面團放到盆里，蓋上保鮮膜封好，放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上從冰箱拿出來輕輕揉一下，一拉就出手套膜了，然後進行面團排氣，然後整形進行2次發酵，面團是原來的2倍大就可以了，就可以烤麵包啦，非常省事
手套膜想迅速出來，我教你個辦法，放冷凍室二十分鍾出來就有膜了。
下面就是我按這個程序操作的，做的電飯鍋麵包 。
很高興回答你的問題下面我做的經驗手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
這個手工出膜好難。我試過，汗水都出來了。就是不出膜
我最近做麵包總結出一點，就是和好面團以後，先蓋保鮮膜醒發半個小時，然後再放在案板上，像搓衣服一樣反復來回揉搓，大約需要20-30分鍾，一定會出膜，親，你的沒有出膜應該是功夫還沒有到家，下次你按照我的方法試試，一定會出膜的
㈡ 麵包房怎麼揉面
一、【揉面出膜】
1、在製作麵包的時候，揉面很關鍵，就是要揉出手套膜。
2、在麵包房是用廚師機揉面，出手套膜特別簡單，我們在家裡製作，和好的面團一次醒發好後，然後在加入黃油和鹽揉制面團出膜就特別容易。大概就是5-8分鍾左右。
二、【面團要經過三次醒發】
1、按照比例配方，把面和好後要經過三次醒發，最後上鍋蒸制。
2、和好的面團第一次醒發45分鍾左右，是原面團的2倍大。
3、第二次加入黃油，揉制面團出膜，然後鬆弛5分鍾左右，進行分割，滾圓，在醒發30分鍾。
4、二次分割醒發好的小面團，在進行排氣，做成自己喜歡的麵包款式，然後第三次醒發20分鍾左右，麵包胚是原麵包胚的1.5倍大。
三【用鮮蘋果做餡料】
用新鮮蘋果做餡料，就要保證饅頭的口感。因為蘋果是新鮮的，不能直接用來做餡料的，那樣蘋果容易出水，饅頭在醒發和蒸制的時候，內部結構就會軟塌，所以用新鮮的蘋果製作餡料就必須先鎖住水分。那麼怎樣才能鎖住蘋果的水分呢？這就是我們今天多加的一步，用炒制勾芡的方法來鎖住蘋果的水分。
今天輕舞做出的這款麵包特別好吃，不但蓬鬆暄軟，奶香濃郁。現在是秋季，大量的新鮮蘋果也上市了，它吃起來脆甜可口，美味又多汁，每天抱著啃太過單調而乏味，所以輕舞就用蘋果來做餡料增加麵包單一的口感。接下來我們一起分享一下它的製作全過程吧。
——【奶香蘋果麵包】——
一、准備材料
1、面團部分：高筋麵粉300克、酵母3克、白糖6克、黃油5克、鹽1克、酸奶30克、溫水120克。
2、餡心部分：蘋果、玉米澱粉、白糖、黃油。
二、開始製作
第一步:【和面】
1、把酵母放入溫水中，讓酵母菌充分的發酵3-5分鍾，這樣可以加快面團的醒發時間。
2、把稱好的麵粉放入盆中，加入白糖，攪勻，然後放入酸奶，繼續攪拌均勻。麵粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加麵包的風味，另一方面起到一個助發作用，加快面團的發酵速度。
3、發酵好的酵母水慢慢的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，最後麵粉攪拌成絮狀。
4、下手把面絮揉製成一個稍微光滑的面團，鬆弛5分鍾，再揉製成一個表面比較光滑的面團，然後醒面45分鍾。面團一般剛剛和好是很難揉制光滑的，所以最好鬆弛一下，面團起筋後這樣比較容易揉制光滑。
㈢ 新手學做麵包怎樣做
新手學做麵包的步驟如下：
主料：麵粉300克。
輔料：酵母3克、白糖10克、雞蛋1個、1個蛋清、常溫水130毫升、10克食用油、豆沙適量。
1、先來和面，麵粉300克，酵母3克，白糖10克，雞蛋1個，再另外多加1個蛋清，可以提升普通麵粉做麵包的勁道口感，常溫水130毫升，沒有乾麵粉後再加10克食用油。
2、揉面。先揉成一個光滑的面團兒，移到砧板上繼續揉搓，像搓衣服一樣揉出手套膜，這一步就是區分你蒸出來到底是饅頭還是麵包的關鍵點，多揉一會兒，要有耐心一點，揉到輕輕拉扯開可以看到薄薄的一層膜就可以了。
3、整理下後放入碗中醒發至兩倍大。這個面團已經醒發的非常好了。先取出來搓揉排氣。再搓長條後分成小面劑，繼續揉光收圓。
4、砧板撒點乾麵粉防粘，現在來擀麵，擀開，擀薄，擀成一個圓形的面片，這里提前提醒一下，大小不要超過你的模具哦。全部擀好後就可以放上香甜的豆沙了，一張面餅上抹上一層豆沙，一張蓋一張，重疊在一起，最後一張不用抹豆沙。
5、稍微的整理一下後切出花刀殲燃，中間不要切斷了，可以切八刀，做出來會比較對稱一些，兩片同時向外翻轉，其餘的一樣操作，就出來了。
6、模具刷油防粘，放入大麵包，蓋上醒發至體積的1.5倍大，40分鍾左右就差不多了，具體還是要看溫度來定，刷上一層蛋黃液後顏色會更漂亮。蓋上保鮮膜後舉孫就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開上汽後大火蒸45分鍾，關火再燜5分鍾，出鍋，打開保鮮膜就聞到了氏答虛豆沙甜甜的味道。
7、我們按壓下看看，馬上就回彈了，說明它的確非常柔軟，再來脫模看一下，底部和側面也都蒸好了，沒有一點點塌陷，豆沙和蔓越莓都格外的香甜哦。
㈣ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
㈤ 初次製作麵包後，為何感覺我的麵包吃起來像饅頭呢
麵包和饅頭都是我們日常生活中經常會吃到的兩種食物，兩者都是非常蓬鬆柔軟的口感，質感非常相似卻有所不同。有人提出疑問，麵包和饅頭的區別究竟是什麼？為什麼我做的麵包口感像饅頭，兩者究竟哪裡相似，又有哪裡不同呢？下面我就為大家總結一下麵包和饅頭的區別，弄清楚下面這幾點，以後想做饅頭或者想做麵包的時候就知道具體該怎樣操作了。
雖然麵包和饅頭口感上各有千秋，但是終究製作原理相同，只不過饅頭用料和做法更簡單，麵包的配方和製作手法要求更高，但是兩者並沒有嚴格的界限。有人說烤箱烤的就是麵包，蒸鍋蒸的就是饅頭，這種說法有一定道理，但是並不嚴格。用麵包的配方和製作手法，哪怕放到蒸鍋上面蒸熟，也一樣松軟香甜，口感接近麵包。而用饅頭的配方和製作手法，放到烤箱烤熟也一樣不松軟也不香甜。所以我覺得配方和揉面手法更加重要，這兩點才是兩者口感不同最關鍵之處。
㈥ 吃過一種刀切饅頭，感覺有手撕麵包的感覺，是怎麼做出來的呢
小時候，每到周末爸爸會從他單位食堂買幾個長方形的饅頭回家。那種饅頭有種特殊的香味，特別特別勁道特別香，吃的時候，能看到饅頭內部可以撕成薄薄的一層一層……正是您說的刀切饅頭。現在外面也可以買到這種刀切饅頭。
希望可以幫到您。