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烤麵包時為什麼要夾手套

發布時間: 2024-02-22 23:04:54

A. 請問為什麼做麵包要揉出手套膜

手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更松軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。

B. 想自己動手做一些麵包,需要哪些工具

烤箱,是做麵包的靈魂。

電子秤:初學者一定一定要准備,所有的原料最好都要經過電子秤稱一下,嚴格按照方子里的用量執行哈。憑感覺這件事,在剛開始啥都不懂時,千萬不要輕易嘗試哦!

擀麵杖:這個不用說了,做麵食哪能少得了它呢。

鋼制刮刀:刮刀最好選鋼制的,你可以用它切割面團,給麵包整形或者清理檯面,總之,很有用。

鋸刀(麵包刀):切麵包的。

毛刷:刷蛋液or牛奶這種液體的。

噴水壺:加濕用的。如果麵包幹了,可以往噴壺里加點兒水,在麵包的表面噴兩下兒。

耐烤油布:防粘的。把麵包,餅幹啥的擺在上面,不用刷油,就能防粘哦。

隔熱手套:防燙的,這不用說了吧?一定要有哦,而且要買有一定厚度的,長度長一些的,因為有時候,胳膊也是會燙傷的。

錫紙:防止上色過深的。在烤麵包時,如果發現麵包表面顏色比較深了,但裡面還沒熟,可以先蓋一層錫紙哈。

高筋麵粉:蛋白質在13%以上的小麥粉,就是高筋麵粉,也叫麵包粉,大型超市或烘焙用品店都有賣,不要買自發粉或預拌粉這些哦。

初學麵包,一定要用高筋麵粉來做,這樣才能保證成功率。咱家裡包餃子,蒸饅頭用的一般都是中筋麵粉,不能代替高筋粉來做麵包哦!

乾酵母:酵母有很多種,對於初學者,選耐高糖型的即發乾酵母就可以了,烘焙用品店就有賣。

用完之後一定要密封保存在陰涼乾燥處,不要暴露在空氣中哦。

黃油:最好選動物性的無鹽黃油,大型超市或烘焙用品店都有賣。

黃油經過高溫烘烤會有特殊的香味兒,而且能讓麵包延展性和蓬鬆度都更好,就是烤出來松軟又好吃了啦。

有的麵包也可以用植物油,但是要根據配方來定。初學者一定不要想當然地,把30克黃油自行替換成30克植物油,這可就大錯特錯了哦!

糖:最好用細砂糖,不要用綿白糖。因為它倆的含水量和糖度都不太一樣,還是那句話,除非配方要求,否則不要用綿白糖代替細砂糖哦!

鹽:就用家裡用的普通的就行,這個終於沒有特殊要求啦。

C. 做麵包一定要出手套膜嗎 做麵包要出手套膜

1、做麵包一定要出手套膜的,沒有薄膜的話,那就是不是麵包,是烤饅頭。

2、其實按照物理和化學的解釋來說,出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分(就是麵筋的部分)揉出來,具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳,才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大,體積變到2倍以上。如果不出膜,黏性沒達到,就很難包裹住而二氧化碳,也就體積難以膨脹,就會做出一團死面,就成了饅頭了。

D. 想要自己動手做麵包,怎樣才能夠讓做出來的麵包特別松軟

這樣做麵包不會失敗,像蒸饅頭一樣,不用揉手套膜,保證松軟香甜

麵包是一種很好吃的食物,不僅可以做早餐,還可以當零食吃。每天早上,喝一杯牛奶,吃一個雞蛋,再吃一些麵包,就是一頓營養早餐。麵包松軟香甜,大人孩子都喜歡吃,大多數人想吃麵包都是在外面買的,因為做麵包非常麻煩,費時費力還不一定能成功,但是小編認為自己做的麵包吃起來才放心。

【小技巧】

①低溫發酵後,面團形成了麵筋,延展性增強了,所以不用揉面就能做出「手套膜」,簡單快捷,省時省力,可以輕松做麵包,像蒸饅頭一樣簡單。

②攪面團時,面團含水越多,麵包就會越松軟,吃起來才好吃。

這種做麵包的方法十分簡單,不用揉出「手套膜」,就能輕松做出又香又軟的麵包,自己做得更放心!

E. 烤麵包戴的那種手套叫什麼

厚的石棉手套,隔熱的