⑴ 蛋黃酥的製作方法及步驟
蛋黃酥的製作方法及步驟
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
⑵ 誰能給我一個油皮跟油酥部分都是低筋麵粉的蛋黃酥配方呢
? 用料 油皮普通麵粉236克豬油83克糖24克水95克左右油酥普通麵粉153克豬油75克左右步驟 1 把油皮的所有材料全部放入麵包機內桶，開啟和面模式，我一般和面20分鍾左右，手揉的話30分鍾左右（揉至面團表面光滑即可，不用太在乎那個手套膜）。然後放在一個干凈容器裡面蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 2 靜置油皮的時間，開始准備油酥。將油酥的材料放在一個合適的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮時間比較久，油酥只要揉成一個面團就可以了，時間不能太久，否則會越來越稀，越來越粘手，不要問我為什麼知道，那是血的淚史！！！）揉好後也和油皮一樣蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 3 然後就來處理鹹蛋黃。我是直接在網上買的袋裝的鹹蛋黃，用玉米油浸泡了一天（出門上班前泡，下班吃完飯後開始做），然後碼在烤盤上，每個蛋黃上噴灑點白酒，然後用烤箱烤5分鍾（注意：烤鹹蛋黃的時間一定不能太久，否則鹹蛋黃會一碰就變成渣渣）同樣也血的教訓！！步驟 4 接下來就來處理油皮和油酥。將油皮平均分成17個小面團（大概23克左右）油酥平均分成17個小面團（大概13克左右），然後把油皮用手心壓成一個大概的圓形，將油酥放在裡面然後用戶口包起來，依次把剩下的16個都這樣處理。然後再蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 5 接著來包蛋黃。取一個鹹蛋黃放在電子秤上，然後放紅豆沙在電子秤上，鹹蛋黃加上紅豆沙的總量在30克左右，然後就用紅豆沙包鹹蛋黃，方法和油皮包油酥的方法一樣。依次處理完全部鹹蛋黃。步驟 6 將靜置15分鍾的面團（油皮包油酥）放在案板上，用擀麵杖從面團的中間先往上推，再從中間往下推（注意：不要太用力），然後再用手從上面開始往下卷，卷好後依次放在烤盤上。再用保鮮膜蓋上靜置15分鍾。
⑶ 蛋黃酥的油酥面怎麼做
主料：油皮:小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖 40克
輔料：油酥：小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、
餡料：鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個（刷蛋液）、 黑芝麻適量
1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡。
⑷ 油皮日常護膚步驟
護膚步驟一：溫和潔面
溫和潔面，跟油污說再見。對於大多數的油性肌膚來說，能夠做到溫和並且徹底地清潔皮膚是很重要的。油脂污垢在毛孔堆積，假如沒有得到深層的清潔，會讓毛孔變大，形成毛孔粗大的問題。【洗臉步驟和護膚步驟是怎樣的】
另外強調溫和的原因是，臉部肌膚相對身體的其他皮膚來說是比較嬌嫩的，假如過度過量地清潔，讓肌膚的油脂分泌混亂，從而會讓出油的情況加劇，得不償失。另外還會因為過度的清潔而讓皮膚鬆弛老化，毛孔變大。
護膚步驟二：調節水油平衡
調節肌膚水油平衡，幫助收縮毛孔。清潔完皮膚之後，我們需要及時為肌膚補充水分，同時也起到二次清潔的效果。為了能夠讓補水縮毛孔二者兼備，可以事先把化妝水放到冰箱中冷藏。
冷藏的化妝水倒在化妝面上，把它敷在t區和臉頰，敷臉五分鍾。幫助肌膚補充水分，調節水油平衡，緩解肌膚的出油問題。另外也通過冷敷的方法幫助收縮毛孔。
護膚步驟三：適當補充油脂
適當補充油脂，幫助控油修復。不要以為油性肌膚就要「滴油不沾」，其實適當地補充油脂能夠起到鎖水保濕的作用，而且還能夠讓毛孔，角質的代謝正常，修復擴張的毛孔。
使用適量清爽控油型的乳液塗抹在容易出油的t區，然後輕輕地帶過臉頰，不要反復揉搓，否則會讓乳液中矽粉揉散，破壞控油效果。假如是衰老型毛孔肌膚，選擇含有勝肽、神經醯胺或者膠原蛋白成分的面霜是非常適合的。
護膚步驟四：做好夜間控油工作
控油工作除了白天要做，晚上也要做。因為晚間肌膚的油脂分泌會更加的旺盛，而夜間分泌的油脂要在第二天白天才浮現在臉上，因此想讓第二天清爽美麗，在前一天晚上就要做好控油工作。
對於油皮來說，基礎護膚才是重中之重，你可暫時不要考慮精華、面膜等護膚產品，做好保濕和清潔是很重要的哦~
⑸ 桃花酥吃非常好吃的甜點，要做一份好吃的桃花酥需要什麼材料
桃花酥，是一款宮廷點心，歷史悠久，造型獨特討巧，粉色的外觀讓人食慾大增，模擬著花瓣形狀做出來的點心，外皮酥脆香甜，內陷細膩軟綿，每次烤好，出爐都被驚艷到，一會兒就被掃光了。直到和出手套膜為止。如果沒有麵包機就採取搓洗衣服和摔打的揉面方式，直到揉出手套膜。水油皮揉出手套膜就有韌性了，包油酥就不容易破的。
烤箱溫度和時間根據自家烤箱脾氣調節，烤到表面上色就差不多可以出爐了。如果是冬天豬油比較難溶，可以先微波融化加熱。
⑹ 如何做蘇式月餅的酥皮
詳細製作步驟
材料：
油皮：中筋麵粉180克，低筋麵粉180克，豬油112克，,砂白糖30克，麥芽糖8克，鹽巴3克，水150克
油酥：低筋麵粉225克，豬油112克
餡料：紅豆200克，鹹蛋黃30個，黃油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：雞蛋黃2個，黑芝麻少許
步驟：
▼咸鴨蛋用飽和的鹽水和紅泥土混合密封腌制30天左右，這樣的蛋黃鹹度適中且油而不膩
▼咸鴨蛋洗凈後將蛋白和蛋黃分離
▼用高度白酒攪拌一下可祛除蛋黃的腥味
▼烤箱預熱180度，烤10分鍾左右
▼烤八分熟、略微出油就好
▼紅豆煮爛後攪成泥狀，加入黃油一起炒干
▼甜度可根據個人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜）
▼油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可
▼油皮揉成長條狀，成30份，每份20克搓圓備用
▼油酥揉成長條狀，切成30份，每份10克、分好
▼油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
▼開口的地方一定要包緊，防止擀麵時油酥流露出來
▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下
▼擀麵杖朝上朝下各一下擀開成牛舌狀
▼如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15 分鍾
▼擀麵的長度12厘米左右，可以卷3個圈
▼鬆弛時要用保鮮膜蓋住，防止面團接觸空氣變干
▼乘著擀卷鬆弛的間隙把豆沙和鹹蛋黃分成 30份、20克每份、搓圓備用
▼把之前擀好的面用手心再輕壓一下，擀第二次
▼鬆弛好的面卷如圖再擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀
▼捲成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛 15 分鍾
▼乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
▼把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下
▼再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了
▼從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、
▼把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙
▼收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
▼收口向下放置、整圓
▼刷上蛋黃液：蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱 160 度烤10 分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
▼烤箱預熱 160 度、先烤 20 分鍾、再調到 170 度風爐狀態 10 分鍾上色（沒有風爐調 175 度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間。
▼可以根據自己的喜歡進行簡單包裝，送人更顯誠意哦！
⑺ 蛋黃酥怎麼製作方法
走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鍾
11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！
12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
⑻ 哪樣做黃油版老婆餅，輕輕咬一口就會酥掉渣
第五步：鬆弛好以後，取一個劑子，收口朝上用食指按壓中間，兩端對接，注意是對接不是對折，用手按壓成餅，包入30克的豆沙餡，收口朝下放置，再用手掌輕輕壓扁成餅，這樣一個老婆餅胚就製作好了。
⑼ 怎樣做蛋黃酥 蛋黃酥的配方
用料
油皮（16個量）中粉（普通麵粉）200豬油70克糖20克水82油酥低粉140克豬油68克（固體）餡紅豆沙餡352克鹹蛋黃16個其他雞蛋黃兩個黑芝麻少許步驟 1
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真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃），後來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的
步驟 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候准備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鍾了
步驟 3
油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可
步驟 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
步驟 5
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油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
步驟 6
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀
步驟 7
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如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15分鍾
步驟 8
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乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
⑽ 什麼是油皮是牛皮嗎
油皮即油蠟皮，是牛皮製皮工藝的一種，屬於牛皮，需要在水廠工藝中就和普通牛皮的製作工藝分開了。
主要區別是鞣製階段，普通牛皮主要採用鉻鞣，植鞣，醛鞣等。油蠟皮採用的是油鞣，皮革鞣製染色後，皮革柔軟，彈性好，張力大。在後期的塗飾工藝中採用油滑和臘感手感劑。
蠟油皮目前在歐美非常流行的一種皮質，毛孔細、表面平滑。
日常護理時，蠟油皮護理最好用專門的鞋用白蠟打理，而用鞋油打理的話，很容易使皮面色澤加深、顏色不均勻。