當前位置:首頁 » 手套類別 » 夏天怎麼揉出手套膜
擴展閱讀
手術專用手套叫什麼 2022-10-02 15:08:27
加工皮帶輪圖紙怎麼畫 2022-10-02 15:06:43

夏天怎麼揉出手套膜

發布時間: 2022-08-10 20:39:28

① 怎樣揉面能揉出手膜來

手工揉面要想快速地完美出膜,就必須掌握揉面的技巧。
手工揉面快速出膜的關鍵有兩點,一是面團的和法,二是揉面時要交替著揉。
按下面的方法和技巧揉面,最多10分鍾就可以達到加黃油的程序,把黃油揉入面團中之後,再經18分鍾左右就可以揉出做麵包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大約需要20到30分鍾的樣子。
1、和面的水一定要用冷水才行,因為溫熱的水會促使酵母快速發酵,面團越是發酵的厲害,就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊,因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用,防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中,等黃油完全融入面團中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!
4、揉面可以變換多種方法交替進行,時而使勁揉,時而狠狠摔,時而用力在桌上碾,時而讓面團靜置,如此交替揉面的出膜效果最佳,麵筋生成的速度快多了,而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單,就是把面團在面板上摔兩下,摔長後再疊起來,換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切,更准確地說應該是甩面,先把面團拉成長條,像單手甩繩一樣,抓緊面團的一端用力甩長,讓面團在空中甩一圈,再甩回面板上,讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去,用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾,基本上就可以出膜了,只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
8、從加入黃油開始算起,再經過5到6鍾左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了,此時的薄膜就算破了,斷面也是很光滑的,用來做麵包完全足夠了。
9、如果你打算做土司,那就再繼續交替揉面吧,最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。
10、揉面的過程中,如果覺得面團有點干,不好拉伸,就加點水進去,每次加10ml左右,加到覺得比較好拉伸為止。
11、甩面團的時候最好是朝同一個方向甩,這樣不會破壞出筋的方向,如果開始是橫向甩,接著又縱向甩,那樣影響出筋效果的。

② 怎麼用手能揉出麵包手套膜

一、做法

1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子攪均,直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布,放入冰箱冷藏室或就放在室內,醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量溫水後放入,前面的水減量即可)稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了(冰箱里拿出來的容易成團,越揉也會越沾)這時可以摔打面團了(摔面團也是有方法的,不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了,疊起來,換個方向再摔……)。
3
摔打比較省力,又不會覺得很粘手,當然速度不能太慢,大概六七分鍾就可以出膜了,這時的膜還容易破,這時可以加黃油了(黃油不要提前拿到室內軟化,最好是直接從冷凍室拿出來的,很冰很硬的),直接把黃油揉進面團,因為它很硬,容易跑出來,跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鍾,黃油基本全揉進去了,這時切一小塊面團,旋轉著扯開就可以拉出薄膜,就算破了,斷面也很光滑,做麵包是可以的啦!要做土司,就繼續摔打吧!最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的,不然會促使酵母發酵,會影響出膜的,我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了,加上中途哄孩子,面團越是發酵的厲害,所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊,這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫,不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來; 其次,這樣黃油就是一點點的融入到面團,等黃油完全融入時,膜已經出來了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎樣摔的,就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下,它就變長了,然後疊起來,換個方向再摔!
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油,親愛的們,只有自己總結了方法,才能得心應手!

③ 做麵包怎麼揉面才能出膜

首先,麵粉要使用高筋粉,或麵包專用粉。

然後,要有足夠的水,作為溶粘劑。

適量的加鹽,有助於麵筋的更早形成。

溫度控制,面團在揉制過程中的溫度要低於20度,揉好時的溫度在25-26度左右。避免面團太熱,自身先發大了,麵筋就無法完全擴展,就出不了膜了。

打面的過程:
以甜麵包的配方為例:

麵粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。

1、麵粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽,混合均勻。(現在天氣熱鹽也可以一起加入,鹽對酵母的生長有抑製作用,在夏天能防止面團過早發酵。冬天的晚加為宜,而且冬天酵母要用溫水化開後加入。)
2、若是機器揉面,那麼現在開始慢速,揉至乾粉顆粒都已經收起。再可以換成快速,打到面團表面看起來比較光滑。用手扯麵團,不能一下子扯斷,加入黃油。
如果,手揉,那就不停的揉到沒有乾粉,然後,用手用力摔打面團,直到表面有些光滑,面團不容易扯斷。

3、加入黃油,也是先慢速,讓面團吸收黃油,然後快速打至面團光滑,用手拍不粘手。這樣,用手拉一塊小面團出來,撐出膜很容易了。
手工的話,面團包入黃油,拍開,折起,再拍開,再折起重復五六次,又是用力的摔打面團,直到面團光滑不粘手,就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。

④ 怎樣揉出手套膜

這個很容易吧,大拇指跟食指揉揉就出來了。

⑤ 麵粉如何成膜

用料

高筋粉

手工揉面快速出膜方法的做法

  • 原料一定要准確稱量,
    在這事兒上沒的商量,所有材料都要用電子秤准確稱量。不能憑感覺和直覺,更不能抱著「差不多就行」的心理,往往就是你這會兒的「差不多」,造成了結果「差很多」。麵粉稱好,放入盆中,一角放糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋。

  • 新手建議:1、從普通小麵包開始學習,不要一開始就做土司。2、使用人家菜譜的配方,請自行預留20ml液體,後面視情況再慢慢加入。 將A材料混合【夏天建議酵母使用2—2.5克左右,當糖的添加量在面團中超過7%(以麵粉計),請使用耐高糖高活性酵母;並使用冰牛奶、冰雞蛋和面來減慢發酵速度】,進行手套膜第一階段揉面,面團剛開始是軟軟、粘粘的,但是揉了之後就會變得光滑柔韌。揉面時,一定要使用手腕的力量,手腕用力將面團向外推開,然後將推出去的面拉回來放在上面,像搓衣服一樣反復重復以上動作,直到面團手感光滑、柔軟、富有彈性,大約10分鍾左右。然後進行面團的濕度判斷。

  • 面團濕度判斷圖1:面團壓在手心,倒扣不會掉落。請重視面團濕度,如果幹了請加水或者牛奶繼續揉面,直到濕度達標,各家麵粉吸水性不一樣,大家可以少量多次添加液體,同時記住自家所需的水量。手套膜出來的快慢與成功都由濕度說了算!如果你的濕度沒有達到菜譜圖片標准,即使你努力一個小時手套膜也會很不客氣地與你無緣。親們不要與乾麵團為伍,做那些事倍功半甚至無功的傻事兒!

  • 面團濕度判斷圖2:扯掉面團手上有麵糊殘留,但是用面團在這個手上轉動幾圈,手又回到干凈的狀態。請一定一定要進行面團濕度判斷,濕度不夠,加水或者牛奶繼續揉,揉好了再進行一次判斷,只有濕度達標了,才能繼續下面的步驟。

  • 面團濕度判斷達標以後,將面團放進保鮮膜里,然後放進冰箱冷藏20-30分鍾,手套膜第一階段完成。很多親們不明白為什麼要放冰箱冷藏,冷藏是為了改變和破壞面團組織原來的結構,使我們更容易出手套膜,這個步驟不是為了發酵哦!查閱了很多資料說後鹽法更加科學,所以將鹽放到進入擴展階段(見步驟15)才加入。親們要仔細看菜譜哦!

  • 將黃油切成薄片,備用。面團冷藏20分鍾以後,就准備進入手套膜第二階段。以下為第二階段的總括說明:快速摔或打面團至麵筋網路形成,操作熟練者一般10-15分鍾即可出手套膜。親們注意體會那種特別綿軟的手感,有這樣的手感時說明面團已經進入擴展階段。沒有經驗者一般摔打時間最好控制在30-40分鍾之內,不要過度摔打導致適得其反。

  • 將冷藏20分鍾的面團從冰箱中取出,壓成扁圓形,把一半的黃油鋪在面團的一半邊,對折成半圓形,然後再把剩下的一半黃油鋪在半圓上,再對折成四分之一圓形。有親問,怎麼不是用後油法?其實這時候添加黃油也是屬於後油法的范疇。面團中油脂的添加一般應該在面團形成之後,但麵筋還未擴展時加入。這樣油脂與麵筋與澱粉之間形成一層薄膜,而使麵筋更為柔軟,且能保持面團中的氣體。

  • 然後開始揉面,將黃油充分揉進面團里,請大力揉面5分鍾。溫馨提示:很多親濕度夠了,但是沒有充分揉出面的韌性,也會導致摔打的時候面團容易斷裂。

  • 准備10克橄欖油和刷子。接下來這十分鍾的重點動作就是摔(6~10次)→塗油→對折→摔(6~10次)→塗油→對折……橄欖油塗完以後就重復摔(6~10次)→對折步驟。

  • 一手握住面團的一頭,另一手將面團另一頭往檯子上摔1次,拿起檯子上摔出去的面團摔第2次,反復摔面團動作3次、4次、5次、6次(一般連續摔6~10次),面團會被摔打得越來越長。如果面一摔就斷,請加水或者牛奶,如果面越摔越干,請加水或者牛奶。

  • 給摔長的面上面塗一層橄欖油。

  • 將刷了油的面團對折。

  • 繼續重復前面的摔面團步驟。很多親們沒有注意摔面的細節,摔一次就對折了!再次強調摔面技巧:把面摔出去一次,兩次,三次,四次,五次,六次,七次,八次,九次,十次,再對折摔長的面,繼續再反復這個摔面步驟!有的親摔3~5次面已經摔得很長了,也可以就摔3~5次對折。

  • 塗油,對折。橄欖油沒多久就塗完了,接著重復摔→對折步驟即可。

  • 小貼士

    手工揉面結束。總結一下重要的幾點~~~
    1、液體量不要全部都加入麵粉里,最好留10--20克,在揉面的過程中,可以觀察面團的干濕情況,隨時補充。
    2、麵粉攪拌成面絮狀以後,蓋上保鮮膜靜止20分鍾左右,可以使麵粉充分吸收水份,變得很滋潤,這樣可以大大縮短揉面的時間。夏季溫度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母發酵。
    3、揉面的主要動作就是——搓,搓出去,收回來折疊一下,再搓出去,重復此動作,直至出膜。
    4、揉面的過程中如果發現面團變干,不好搓了,就用手沾水拍在面團上,不要直接倒水,可以多次用手沾水補充水分。面團太乾的話,也是不容易拉出薄膜的。
    5、檢查出膜情況的時候,要慢慢向四周拉開,就是轉著圈的拉,不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了。
    6、做普通的甜麵包的面團只需要面團有延展性、能拉出膜。
    廚師機揉面時,為什麼要把2速變4速呢?

    基本面團形成後,可以把速度提高到4速或中高速,因為速度越高,麵筋形成的越快。但要注意隨時停機清理下面鉤兒,不能放過每一塊兒「掉隊」的面,要都揉到了才行哦,別忘了隨時判斷面團兒的狀態哈。

⑥ 為什麼我的面團一直揉都不起膜

1、一定要用高筋粉。

2、面團越柔軟越容易出膜。

3、揉面的手勢一定要正確。

⑦ 麵包揉麵包出膜技巧

准備材料:高筋麵粉250g、 黃油(帶鹽)25g輔料: 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、先打入雞蛋40g(兩顆),水120g,糖35g,鹽3g;

⑧ 如何揉面能揉出手套膜

使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例,您可以先用2檔先攪拌麵粉,可以防止麵粉噴濺,等液體混合麵粉,有顆粒後,再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右,手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾,如果過度攪拌,面團的中心溫度過熱,反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵,就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整,面團揉出手套膜,同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團,它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜,因為麵粉用的是中筋粉,濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。

⑨ 做麵包讓面團出膜的方法有哪些

麵包揉出膜
1、一定要用高筋粉,超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠;
2、面團越柔軟越容易出膜,除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外,普通麵包的水量(雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量)差不多在粉量的60%左右;
3、揉面的手勢一定要正確,你一定要明白,所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面團的一段,提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊,轉90度再重復這一動作。如果手法正確的話,250克乾粉,普通麵包15-20分鍾左右,吐司30-40分鍾左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下,把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3個小時(冬天室溫低就不用扔冰箱了),然後再揉,這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鍾,讓面團鬆弛10分鍾,再使勁兒揉5分鍾,反復這個過程(這種辦法夏天千萬別用),這樣面團也容易出筋,而且也省力得多。

⑩ 面團怎麼揉出手套膜面團揉出手套膜要多久

我們都知道,很多人做麵食的時候都會揉面,揉面是有一定技巧的,尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高,需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢?下面讓我們具體來看看吧!
為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中,遇到最多的問題就是手套膜,這一步難倒了很多人,像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點,面團都需要多多攪拌,直到面團拉開可以出現薄膜,只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜,說明筋性很好,而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關,小麥粉在加水之後,它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構,所以麵粉能拉出膜,跟麵粉的蛋白質含量有關,在高、中、低筋三種麵粉中,高筋麵粉的蛋白質含量最高,最容易拉出膜。
如果沒有揉到位,面團拉不出膜,即使面團發酵成功,烤出來的麵包吃起來就像饅頭,口感不蓬鬆也不細膩,沒有麵包獨特的口感,也不能拉絲,這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜1、後油法
後油法指的是黃油不要一開始就加,等面團揉好,醒面一段時間,等麵筋形成後,再把黃油加進去開始攪拌,這樣更容易出膜,這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法
後酵母法指的是和面時,酵母和黃油先不要添加,其他食材混合揉好面團,蓋好放入冰箱冷藏醒發,最好是放置一晚,這樣麵筋形成,再把酵母用少量水融化後揉進面團中,黃油也加進去,一起揉搓,更容易出膜。
3、攪拌的手法
想要輕松揉出手套膜,當然最好有廚師機,如果沒有廚師機,手工揉就比較費力,可以像搓衣服一樣,一隻手按壓一端的面團,另一隻手把面團反復往前搓,如果面團粘案板上,可以用刮刀整型,等面團不那麼粘手了,可以時不時摔打面團,後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的,最好找一個力氣比較大的人來揉,因為在揉面團的過程中,面團因為反復摩擦,溫度會升高,面團可能在這過程中已經發酵起來了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確,類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法,按住面團的一端,想洗衣服一樣在案板上搓面團,要用巧勁
2、面團一開始是硬的,揉一會你會發現越來越粘手,不僅粘手還黏案板,黏在上面掉不下來的那種,沒關系我們准備一個刮板,黏在案板上我們給他刮下來,重新揉,手法不要變,堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端,在案板上摔打,摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次,大概持續20分鍾,你會發現面團不粘手了,變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾,手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程,大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的,如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要,做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中,要把面團盡可能的抻長,如果面團水分過少,是不容易拉抻的,所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽,有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了,先慢慢揉,重復折疊面團,也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右,可以嘗試著用手掌撐膜,如果撐膜效果不佳,可以繼續揉面,摔打,直至成膜。