❶ 灌湯包皮子怎麼做的
❷ 灌湯包的皮子薄如紙怎麼做的
談起灌湯包，大家一定會想到愛情公寓里，唐悠悠吃灌湯包的場景吧。薄皮少餡兒，裡面有著新鮮的湯汁，吃起來一定會很美味吧。這種食物一般都是在外面吃，在家裡很少會吃，所以為了在家享受健康衛生的飲食，不妨大家了解一下灌湯包麵皮製作要領，不出門、不點外面，也能吃到美味的灌湯包。
原材料：豬皮、姜、香蔥、料酒、肉末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、高筋麵粉、雞蛋等食材。
灌湯包麵皮製作要領
1、首先在鍋里倒上涼水，把豬皮、姜、蔥花、料酒放進去煮10分鍾。時間到了之後撈出來過一遍冷水颳去油脂。
2、刮完油脂之後，在切成一條一條的放在鍋里，在鍋里放上蔥、姜、八角開大火燒開在轉到小火上燜25-30分鍾，出鍋之前放上一點食鹽，然後在過濾出湯汁，放在冰箱冷藏2個小時左右。
3、現在來和面，准備一個面盆，在面盆里邊放上高筋麵粉300克，倒上涼水140毫升左右，揉成一個面團，面團可能會有點硬，蓋上蓋子醒20分鍾就可以。
4、在肉沫里邊倒上一點食鹽、蚝油、生抽、白糖，按照一個方向攪拌均勻，攪拌均勻之後，在打上一個蛋清、蔥末、胡椒粉攪拌均勻(只需要蛋清呦)。
5、豬皮凍凝固後再切碎放在肉餡里邊攪拌均勻(現在的肉餡已經調好了)。
6、面團醒好了之後，就會發現變軟了，拿出來放在面板上揉一下，在搓成長條分成一樣大的劑子，最後在擀成麵皮。
7、擀好麵皮之後，在放上肉餡包起來，就是和包包子的手法是一樣的。
8、在平底鍋內刷上一層油，在把包子放進去小火煎一下底面，准備一個碗，倒上一點清水放上一勺麵粉攪拌成面水倒在鍋里蓋上蓋子燜一會，燜到里邊的水變少了之後就可以出鍋了。
❸ 灌湯包的皮怎麼做又薄又透
做法：
1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
(3)薄皮湯包的皮衣是怎麼做的擴展閱讀
地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。
京城的灌湯包雖然仍為賈家所開，但也許為了適合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來的地道。
包子上來以後，要蘸著佐料吃。佐料為店裡特別加工過的醋加辣椒末，另備小盤糖蒜與香菜。
包子熱騰騰的，但千萬不能迫不及待地去吃，萬一您一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭，就是濺您個滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三味。
❹ 湯包的皮怎麼製作
湯包的皮一般都是嫩酵面做的皮，嫩酵面就是半發面，這樣做出來的湯包不會掉底，口感筋道，配上裡面的湯汁咬一口滿嘴流油，鮮香無比。
❺ 灌湯包皮子的做法
灌湯包的做法一： 主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克 調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量 製作方法： ⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用； ⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鍾，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。 ⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鍾即熟。 特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。 注意事項：⑴面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團； ⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。 灌湯包的做法二：水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 製作方法： 1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個； 2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末； 3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中； 4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 灌湯包的做法三：蟹黃灌湯包 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作方法： 1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。 灌湯包的做法四：石榴灌湯包 原料: 海參200克、大蝦3隻、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、濕澱粉 製作方法： 1）大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。 2）皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。 3）鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。 注意事項：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。 灌湯包的做法五：鮑魚灌湯包 原料: 湯包皮 4張 內餡材料： (1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 製作方法: (1)將內餡材料(3)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。 (2)把內餡材料(2)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。 (3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鍾即可。 灌湯包的做法六：清真灌湯包 制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反復實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法： 第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。 灌湯包的做法七：雞肉灌湯包 主料：小麥麵粉500克,雞肉300克 輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克, 調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克 製作方法： 1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團； 2. 將雞肉剁成內泥； 3. 肉皮凍切碎； 4. 將蔥、薑末放下雞肉內； 5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻； 6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶； 7. 上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。 灌湯包的做法八： 原料：豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水 製作方法：豬皮製凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。 灌湯包的做法九： 主要原料：麵粉、肉、調料 簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鍾（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鍾至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。 特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 灌湯包的做法十：小籠灌湯包 在做小籠灌湯包的時候有四個重要的步驟： 汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。第一步：做皮凍 原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克 調味料：黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量 1.將豬皮加冷水開旺火2分鍾 2.去處皮上的肥肉，拔豬毛 3. 鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鍾煮到肉爛 4.將肉皮取出切碎 5.重新倒入湯鍋中稍煮 6.煮好後，倒入盆中冷卻 7.冷卻的皮凍倒出 小籠灌湯包鮮香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：餡料的製作 原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量 1.將肉凍用切菜器切碎，放入容器 2. 豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌 3. 蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油 4.與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌 第三步：蔥薑汁水的做法 1.蔥10克切段，姜20克切塊 2.加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁 3.過濾取出蔥薑汁 皮薄、包餡不裂的包子皮是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。最後一步就是做包子皮 1.250克麵粉加入120cc冷水成團，靜置10分鍾 2.取出不停的揉面，切成10克重的小劑子 3.擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡（肉皮凍，蔥薑汁和肉餡的混合物） 4.打褶成型（20個褶最好）醒10分鍾 5.冷水上籠5-6分鍾 6.出籠 灌湯包的做法十一： 豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制凈後，加入料酒、老抽、蔥姜，煮製成皮湯；冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和鹼水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠。 這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鍾足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。
❻ 小籠湯包的皮怎麼做
將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊
將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶