Ⅰ 紅燒肉煮不軟是怎麼回事
因為沒有掌握正確的方法，很可能會導致紅燒肉在燉煮的過程中沒有燉爛，吃起來口感比較硬，這個時候就想想辦法進行補救了。
要是在煮紅燒肉的時候一直煮不爛，可以在燉的時候往裡面加適量的山楂或者是蘿卜，這樣很快就會將紅燒肉煮爛了，另外在燉肉的時候鹽要放晚一些，否則也可能導致肉不容易燉爛。
在製作五花肉的時候，開始燉的旦大宏時候就要將加足量的水，在中途不能加水，否則會導致蛋白質手冷馬上凝固，讓肉裡面的成分不容易滲出來，且在燉的時候也要小火慢燉，開大火很容易導致將肉煮糊或者是煮老，失去口感。
紅燒肉入口即化的秘訣
首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層模冊肉——五花肉來製作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤為適合。
紅燒肉不爛怎麼補救
煮肉在剛開始時，要用灶火。燒開之後則要以微火主導了。其大道理與煮肉不適合用涼水是一樣的，為了使肉粒表層的蛋白快速凝結。那樣，肉中呈鮮香物質不容易滲透到湯中。一旦肉稍挺實後，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以維持水滾沸微開為好。
紅燒肉不爛怎麼補救
除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在燉肉的時候，放一點干山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
在下鍋之前仿耐，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
紅燒肉不爛怎麼補救
除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在燉肉的時候，放一點干山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
Ⅱ 豬肉皮煮不熟怎麼回事
豬皮稿灶煮不爛可能讓培是因為煮制時間不夠，可以嘗試繼續煮制。另外，如果豬皮沒有進行清洗處理，那麼豬皮就會出現煮不爛的情況，多煮一段時間就可以煮爛了。
豬皮是不容易被煮爛的，建議在煮豬皮之前，先將豬皮清洗干凈，然後浸泡一段時間，至少泡兩個小時，再將上面的多餘油脂用刀刮干凈，最後放進水裡進行煮制。如果是很老的肉皮要多煮會，才能將豬皮徹底煮爛。
如果想快速將豬皮煮爛，可以用高壓鍋煮制，這樣就能縮短煮制時間了。一般豬皮上都有很多毛，注意一定要將豬皮上的毛清除干凈，不然會影響口感，並且很不衛生。
煮制豬皮的時候，不要將豬皮切的太大塊，這樣不利於把豬皮煮熟，需要更長時間才能徹底煮爛。煮好後的豬皮，先不要著急打開蓋子，可以燜5分鍾時間，能讓豬皮更加軟爛。
豬皮還可以用蒸鍵滑扮制的方式，但需要提前將豬皮切成條狀，用盤子裝好，放在蒸籠中，蒸30分鍾左右，豬皮就會變得柔軟可口。
Ⅲ 為什麼我燒出來的紅燒肉，那個皮那麼硬呢，求高人指點
紅燒肉要先在油鍋里殲鎮野炸一下，這樣皮容易酥爛，而且能去除多餘的油脂，不旅大至於吃起來太油膩。炸之前肉皮部分需要先用明火燒一下，這樣處理可以去掉微小的豬毛，而且肉片也更氏喊容易燉軟。
