『壹』 鹵豬頭肉，賣鹵肉攤的老闆，為什麼能切的特別的薄，好看
這個問題，首先人家老闆能開店，肯定是先前就有點手上功夫的，練過。
其次，經過長時間的時間的磨練，時間一長，熟能生巧。
最後，老闆的刀的材料應該也是上等的，不然也不會又薄又好看。
（如果對你有幫助，幫忙點個採納，謝謝!）
『貳』 超市賣鹵菜是怎麼管理的
超市的鹵菜攤位一般是租給商家的，如果你要在超市裡面賣鹵菜
首先，你的裝修上，要保證放置菜品的地方半封閉或全封閉，這樣才能保證菜品的衛生和干凈，操作人員必須口罩帽子手套齊全。
其次，你只能在超市裡面做現場的切、拌和打包，不可以在超市生明火和產生油煙，菜品的生產加工只能在其它加工房裡面做好以後配送過來，每天賣不完的菜品也要拿回去重新加熱。
最後，根據每天的售賣情況，備足菜品數量，但也不能太多，經營一段時間後，自然就有數了。然後每天走的時候，要對帳，小票與現金、貨品是否相符。
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『叄』 做鹵菜生意要准備哪些東西
總的來說需要大概有三類
第一類是設備工具。
灶台、鹵水桶、操作台、冰箱、展標櫃、電子稱。這幾樣是主要的設備。
如果還做烤雞烤鴨，就要再加烤箱、烤鴨夾子。
如果再做點炸類的東西，就要有電子油炸爐。
其他的小工具有食物夾子、手套、托盤。
第二類是要找到食材的進貨渠道。
主要是找到凍品批發市場就行了。
主要用到的食材是白條鴨、西裝雞、雞附產品、鴨附產品，豬類分割產品。
第三類是調味品。
做鹵菜要鹵料，做烤鴨烤雞要腌料。
這里提醒你一下，如果你用的是自己配的中葯材，千萬要注意葯材的質量。現在有些葯材都是大的制葯廠蒸餾過一次的，性能味道都沒有了。在市場上賣得便宜些。很多鹵菜店老闆上過當的。
我現在用的都是工廠里生產出來的鹵料。味道顏色都在裡面了，很方便。
『肆』 周師傅甌菜館作文怎樣寫 要快
因為窮，沒東西吃，哥哥帶著吳寶春去抓過境的伯勞鳥加菜，好不容易抓到一隻，沒想到鳥的尖喙啄得他的手鮮血直流，他忍不住手一松，鳥飛走了。隨即，哥哥一巴掌打得他趴在地上：「你讓晚餐飛走了！」 吳寶春是屏東縣內埔鄉龍泉村的鄉下孩子，至今，村子對外的幹道仍是條蜿蜒的產業道路，兩層樓的老屋前，抬頭就能看到大武山。 吳寶春的父親，原有很多田產，但結婚沒多久，就把家裡十幾甲田地全輸光，苦日子就此開始。他記憶中的第一個家，是竹編糊泥巴的屋子，茅草做的屋頂，一下雨就會漏水，台風要來還得爬上去壓石頭，不然又會被吹走。 吳寶春十二歲時父親過世，寡母隻身扶養八個孩子，到處打零工。個子瘦小的媽媽幫忙采鳳梨，每次都很賣力的背了十多顆鳳梨走幾百公尺的路。除了采鳳梨，也幫人家采甘蔗、種稻、晚上有流水席她也去幫忙端菜，後來為了翻新茅草屋，又扛下三十多萬元的債務，但從來沒喊過一聲苦。 因為窮，沒東西吃，哥哥帶著吳寶春去抓過境的伯勞鳥加菜，好不容易抓到一隻，沒想到鳥的尖喙啄得他的手鮮血直流，他忍不住手一松，鳥飛走了。隨即，哥哥一巴掌打得他趴在地上：「你讓晚餐飛走了！」 因為個子還是太小、烤盤太重，常不注意就燙傷手臂。回憶過往時，吳寶春不自覺的來回摸著兩邊的上臂，傷痕早不見了，但那個痛似乎忘不了。 帶五十塊錢離家北上當學徒，落腳在四人住的六坪 「鬼屋」通鋪。家裡也沒錢讓孩子繼續念書，哥哥們陸續到外地當學徒，吳寶春也在十七歲時離開故鄉，到台北當學徒，出發前，他最遠只到過屏東市。 媽媽為他買了一張最便宜的慢車票，身上帶著五十塊錢、一小包換洗衣服，吳寶春終於來到台北火車站，繁華的都市在眼前展開。「霓虹燈一直閃，好漂亮！」他驚嘆，全是以前沒看過的新奇事物。 第一個落腳處是木柵菜市場後面的麵包店。剛到沒多久，師傅要他去買香菸，才發現這孩子身上只有五十塊錢，買五個麵包就沒了，怎能撐到發薪日，因此借了他一百塊錢，靠這一百塊錢，他度過了第一個月。 雖然老闆供吃供住，但居住環境相當惡劣，吳寶春笑說自己住的是「鬼屋」，樓下是牛肉麵店，從一旁陰暗的樓梯上去，約六坪 大小的通鋪擠了四個人，昏暗、潮濕、油煙、爬滿壁癌的牆壁會反潮，睡到半夜還有蟑螂從身上爬過去。 個子小的吳寶春被師傅暱稱為「細漢仔」，每天清晨三點起床，晚上九點收工。睡眼惺忪的爬起來後，開始把前一晚整理好的數百個蔥花、波蘿麵包發酵、擺盤，因為還是個孩子，個子太矮，只好站在沙拉油桶上面，把烤盤送入烤箱，但因為個子還是太小、烤盤太重，常不注意就燙傷手臂。回憶過往時，吳寶春不自覺的來回摸著兩邊的上臂，傷痕早不見了，但那個痛似乎忘不了。 「這途金艱苦，」啟蒙師傅張金福回憶，但最小的吳寶春每件事都會撿來做，搬鐵板、削馬鈴薯、切蔥、備料、各種打雜他都肯做，當其他人下班後要去玩、交女朋友，他卻每天留下來，用剩下的一小塊面團，開始自己練習面團、搓麵包。 每個月放兩天假，他就搭著慢車回家，往往到家時已經晚上十一、十二點，媽媽已經睡了，「什麼苦我都忍下來，只要回來看到媽媽在睡覺，我就安心了。」他說自己是一艘「漁船」，在外面捕魚，媽媽是他的「港口」，船靠了岸，心就安了。 當時，六十幾歲的媽媽還要出去工作，聽鄰居阿姨說，媽媽常在工作時體力不支，吳寶春對自己許下諾言：不要讓媽媽外出辛勞工作。下班兼差洗車，賺生活費，薪水全寄回家，自己只留兩千元他幾乎把所有的錢都寄回家，當學徒時，一個月有六千元薪水，他寄四千元回家，當薪水漲到八千元，他就寄六千元回家，他永遠只留下兩千元給自己。退伍後，他拜了一個有名的師傅，那半年，他將月薪通通寄回家，自己跑去兼差洗車，賺生活費。每天下午四、五點麵包店休息後，他就跑去洗車，洗到晚上八、九點才回家睡覺，因為沒戴手套，長時間觸碰葯水，他洗到雙手破皮流血。 懂得吃，還要懂得美的生活 但這些還不夠，想出人頭地，師傅張金福告訴他：你要不就做大老闆，不然就要做大師傅！熬了四年半的學徒，他終於當上師傅，又過了些年，他還當上了台中三家大麵包店的主廚。但就在他爬上山頂時，時代的風向卻吹起變化。以前麵包不會分好不好吃，也不需要太多創意、變化，有做就有賣。然而，隨著所得增加，消費者的口味開始精緻化，講求口感、風味、創新，面對這記變化球，以前師傅傳授的成功方程式不再奏效，銷路下滑。 此時，他卻聽到一個門外漢，之前賣過進口高級音響，沒當過學徒，光靠自己看書、實驗，才兩年就開了家麵包店。 而且聽說，這個人的麵包很醜，店還開在巷子里，卻在短短時間內，讓丑麵包大熱賣，甚至有客人買不到，居然還求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我。」吳寶春不敢置信，「哪有這種事情！」 究竟什麼叫做好吃？吳寶春帶著好奇，謙卑的向這位「門外漢」請教。他帶著自己最得意的作品給堂本麵包店主廚陳撫光吃，沒想到他當著其他人的面，吃一口就丟掉，「歹吃！」 原來，秘密在味覺。 味覺的盲點起於成長背景的差異，陳撫光出身醫生世家，他吃的是美食、聽的是進口音響，他知道什麼叫做享受生活。 反觀麵包師傅出身刻苦，唯一的娛樂是下班後大家約去吃海產攤、大口喝生啤酒，從未享受過精緻生活，自然也無法想像紅酒、墨魚原來能放入麵包。 為了訓練吳寶春的味覺，陳撫光帶著他四處吃美食，好吃的飯店、私人招待所、法國菜、紅酒加起司這些都是他不曾去過的地方、吃過的菜色，「原來這些可以當食材！」陳撫光也帶他去吃有名的路邊攤、鹵肉飯，簡單的東西里有深刻、迷人的美味。 懂得吃，還要懂得美的生活。陳撫光教他聽古典樂、爵士樂；教他品酒、帶他去紀伊國書屋買日本專業烘焙書；帶他研究各式食材、甚至嘗試種植的興趣。為了看懂這些日文書，過去不愛念書的吳寶春，還跑去學日文。 看書學用微生物培養老面 花三年試出最佳溫度、溼度，在書中他開始認識了微生物，發現原來看不見的東西居然能創造奇妙的風味，他實驗用裸麥培養老面，但微生物的反應很微妙，失敗的次數不夠多就不行，他就曾因溫度太高或太低、桶子的消毒不徹底等原因，導致老面的死亡，試了三年，終於讓他試出來。 那一桶老面成為他在亞洲杯與世界盃中的利器，但因為老面生活的溫度要維持在九度C，在氣溫接近零度的法國，吳寶春只好把老面帶到浴室，在浴缸里放滿熱水，營造一個蒸氣室，保持溫度。半夜裡溫度下降，他還要爬起來換熱水，而且每八小時要餵養一次麵粉和水，以免酵母菌餓死。 八小時內做十一種麵包 就算練到閉上眼睛也要做出來世界盃前一個半月，法國突然寄來新的比賽規則：要求歐式麵包項目（編按：由吳寶春負責）要在八小時內做出十一種麵包，共251個。「怎麼那麼多？怎麼做得出來！」所有人都嚇到了，這麼大的量，一般需要十二個小時呀！這場馬拉松賽，教練施坤河說：「吳寶春的挑戰最大。」如長棍麵包，每根尺寸要在55到 60公分 之間，他要以穩定的手感，把速度從原先的一分三十秒，練到用三個手勢，十五秒內完成。 方法沒有別的，只有像運動員一樣，一直練、一直練，練到閉上眼睛也要能做出來。每周至少一天，晚上六點下班後，他隻身一人在偌大的廚房裡練到凌晨三點。 「有時，真的很苦，但想到媽媽，我就不會覺得累。」他語氣哽咽，「媽媽給我一股力量往前沖……。」
『伍』 日本生活過的人請進：日本飲食業很衛生，為什麼食店的人都是直接用手弄食物（不戴手套）
1。你看的挺仔細的。日本的確很多店都是直接用手拿食物。拉麵店直接用手抓面放鍋里煮，生魚片直接切了用手擺，飯團壽司也是直接用手團的。但是同時還要收錢就很罕見了，一般是做飯的師傅在裡面不管外面，做好了遞出來，外面的服務生收錢。
2。不是每個煙灰缸都有水的，而且煙頭積攢多了也會冒出水面。我經常看到煙灰缸里濃煙滾滾，日本人抽完煙後大多數都會在那個網子上摁滅再丟進去，主要就是怕沒熄滅繼續冒煙影響他人或者發生火災。當然，邊走路邊抽煙，亂丟煙頭的也很多。
3。是不是那種三角形的，300多一個的在路邊的冰激凌店買的啊。那個叫マリオンクレープ，是下面這個吧
『陸』 鹵肉怎麼才賣得好，有沒有技巧
本期導讀：鹵肉怎樣才能賣得好，有沒有什麼技巧了？
『柒』 新手開鹵肉店注意什麼
在餐飲行業的諸多商機中，選擇發展多年，有市場基礎的項目無疑是更靠譜的選擇，鹵菜小吃作為非常有中國特色的傳統美食，傳承已久，歷經多年發展依舊久盛不衰，是值得投資的熱門項目，那麼，開鹵菜店要做什麼准備！
開鹵菜店要做什麼准備？做好充足的准備，在創業路上才不至於手忙腳亂，在餐飲市場上投資開店怎麼樣？
一、行業准備
俗話說，天下有三百六十行，自主創業的范疇很廣，可選擇的項目較多。但首先一點是要選擇自己了解的行業或與自己興趣愛好有關的行業，這樣做起來會得心應手。
二、資金准備
無論是從事什麼行業，都需要一定的啟動資金，用於購買所需的用品。如果資金不足，需要等積累了一定的資金後再做大，而沒有資金是幹不成的。
三、要具備一定的經營管理知識
所謂術業有專攻，創業者必須具備一定的經營之道，比如如何進貨，如何打開銷路、消費者定位等方面的知識，將這些知識都掌握了，在創業的時候也會更得心應手。
四、連鎖加盟優勢多多
餐飲行業在不斷地發展中衍生了加盟創業的模式，創業者在開鹵菜店時加盟好的餐飲品牌，有專業的管理團隊和經營模式以及良好的服務，可以增加創業的成功率。加盟品牌的扶持力度很重要，總部有經驗，而且管理相對來說會更系統，對創業有很大的幫助，完善的管理是對加盟店迅速走向正軌的捷徑。
在餐飲行業加盟開店現在已經是很常見的事情了，能夠做加盟的餐飲品牌都是具備一定實力的，有很豐富的市場經驗，可以幫助創業者避開常見的市場風險，並為創業者提供相關的開店經營技巧，有了實力強大的前輩指導開店，讓創業在餐飲市場上如魚得水！
『捌』 去買手套我問老闆會不會大，老闆說不會，結果他自己把包裝袋打開了
這就是老闆的不是了。
他既然敢把包裝打開，就是想證明手套不大，他心裡應該有底，手套也應該適合你的手。
按道理，包裝打開以後，如果手套戴著不大，你就應該要，如果手套戴著大不合適，你就可以不要，這是約定俗成的做法。
事實證明，他的手套你戴著大，跟他的說發不符，說明是他的錯誤，就不應該強迫你要，更不應該給你甩臉色。
況且，他沒有徵得你的同意，就自行打開了包裝，就怨不得別人。
所以，這件事完全是他的錯誤，你沒有責任。
至於他如此矯情，那是他的人品問題，我勸你不要跟他計較，因為這個世界太大，什麼樣的人都有，你每當遇到事情總是生氣，還活不活啊!
言盡於此，祝你幸福！