1. 自己在家怎麼灌香腸
在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發霉，放一年都不壞
進入臘月，大家應該都開始灌臘腸了吧，在北方有冬臘風腌，蓄以御冬的習俗。臘月的天氣乾燥，是加工臘腸臘肉的好時候，很多農家人都開始自己動手製作，等到春節時正好可以享受這份美食。臘腸好多朋友都喜歡吃，主要是味道香！豬肉包裹在腸衣裡面，做成之後，咬一口香氣滿滿，味道特別香濃，想想都流口水了。
世界各國都有不一樣的香腸，比如德國，香腸的種類就有1500多種，還有法國的玫瑰香腸，全世界都很有名氣。而在中國，臘腸的歷史非常悠久，在南北朝以前就有記載，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」流傳至今。臘腸不加澱粉，製作之後，存儲時間久，風味獨特，香味醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。
中國的臘腸主要風味川味兒臘腸和廣味兒臘腸，主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。超市裡的廣味臘腸和川味臘腸一直難分高下，因為每個人的口味不同，喜歡的臘腸當然就不同了。
我更喜歡吃川味臘腸，麻辣鮮香，吃著非常下飯，廣味臘腸也不錯，做煲仔飯的時候一般都用廣味臘腸。
有條件的人們一般都喜歡自己腌制臘腸，很少在超市裡買，因為超市裡的臘腸味道不香，說不定還含有很多添加劑。自己在家灌臘腸，可能比較費勁，耗時間，但是人們都願意在這個時候自己灌臘腸。那麼今天小編就說說灌腸的一些技巧，在家灌臘腸時，注意這幾點，臘腸醇香，不發霉，放一年都不壞。
【灌臘腸】
1、首先准備食材，臘腸要用肥瘦相間的豬肉，即使不喜歡吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出來的臘腸口感不好。一般我都是選擇肥瘦三七分的，這樣做出來的臘腸油潤，香軟又有嚼勁。
2、然後處理食材，腌臘肉不需要清洗，然後腌臘腸要清洗，把豬肉洗干凈，然後瀝干水分。水分一定要瀝幹了，然後再加白酒殺菌，來瓶二鍋頭，全部倒進去，殺菌的同時，可以讓臘腸味道更香。再加鹽、味精、生抽、薑末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌勻後，腌制24個小時。
3、把臘腸腌制入味，然後准備腸衣，利用漏斗把豬肉灌入腸衣中。灌滿整根後，用棉繩打結，使臘腸長短相等，粗細均勻，切記不要灌太滿了。
4、灌好的臘腸不要直接放在太陽下晾曬，不然容易爆裂，腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處風干，自然風干後，再放在太陽下，這個時候記得先用牙簽，在有氣泡的地方戳破。然後一直晾曬至臘腸變干變硬，用手一捏，感覺不到軟軟的就可以了。
灌臘腸的時候注意以下這幾點：
1、豬肉要肥瘦相間，這樣口感才好；2、豬肉清洗過後瀝干水分，用白酒殺菌；3、豬肉要腌制入味，不少於24個小時；4、灌好之後別直接晾曬，先風干，風干後記得用牙簽戳孔
2. 你知道哪些灌香腸的小技巧
香腸在生活中很多人都會吃的一種食物，但是會自己製作香腸的人可能會不多，大多數都是買現成的，或者去讓別灌制好後帶回家。今天教大家如何灌制香腸，沒事的朋友可以試著自己製作一些來吃。
3. 怎樣自已做灌香腸，有哪些注意事項
方法
自己灌香腸的方法及注意事項如下：
選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。前夾心肉做香腸很香，而且經濟實惠，只是比較肥，做時要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。
切丁：剔去皮、骨、筋腱，製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長，肥肉要切得更加細小一些，這樣在香中分布的均勻一些又好看，又好吃。
漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，注意腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經洗干凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反復灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。自製灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。
灌制：等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
打孔、扎節：等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
香腸灌制好後需要注意的地方：
晾曬：分好段的香腸就算基本完成了，再用布蘸溫水將其表面的水漬和油漬擦拭乾凈，灌紮好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
食用：吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
補充
四川麻辣香腸
材料：豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。
蒜香孜然香腸
材料：瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
製作：
蒜切成碎末（蒜泥），然後和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料攪和勻，然後，蓋好，放在冰箱里腌半個多小時，入味。
把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條。肉餡兒，可以火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒。
煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力，容易外面煎糊了裡面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，乾乾的，口感就不好了。
一面煎1－2分鍾之後，翻面再煎1－2分鍾，關火出鍋。
提示
腌制香腸的配方：以10公斤肉為例，要配上300—400克食鹽，鹹淡可根據自己的喜好掌握，400克冰糖（白糖），30克味精，200—300克白酒或黃酒，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上調味料粉：陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4. 自己灌香腸的方法和步驟是什麼
材料：豬肩肉3200克
輔料：糖80g、鹽40g、味精30g、高粱酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、腌過的羊腸先用清水洗幾次，浸泡1小時。
5. 怎麼灌香腸方便
灌香腸需要將腸衣口套在灌香腸工具中，然後將腌制好的肉條塞入其中，之後每隔一段進行分隔捆綁，灌好的香腸應該放置陰涼通風處進行晾置，其中的水分基本蒸發後裝入保鮮袋中，最後存放冰箱冷凍區進行保存即可。
6. 家庭灌香腸製作方法竅門
配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷
做法：
先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復2次，然後用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆里，然後倒入准備好的辣椒面
再把准備好的其它的調料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然後戴上一次性手套，充分抓勻，腌制半小時。
半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上腌好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
灌好後，掛在屋檐下或者陽台窗口風干即可（要記住千萬不要去曬干，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。