⑴ 菊花鴨胗怎樣切教程
今天分享給大家也試試看。每個鴨胗經過這么一切就變成了八瓣兒，再經過開水一焯直接就開花了，特漂亮，我每次都是做二斤，用鹵好的湯汁再浸泡一晚，想吃隨吃隨取，特別方便，我身邊好多朋友都學會了這個切法，他們都很喜歡哈，有興趣的朋友你要不要也試試看？
其實切法特簡單，無非就是橫著片一下再豎著切一刀，兩邊都切好就是八瓣兒了，詳細的切法在下面的過程里，看完保你也會。
鴨胗子口感筋道還沒有脂肪，怕吃肉變胖的人可以吃它，既解饞了還不用擔心長胖，我特別喜歡它的口感，因為它肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，越嚼越香，有的時候追劇餓了我也拿它當零嘴吃哈哈！
所需食材：鴨胗1000克，蔥15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，紅曲粉3克，鹽4克，花椒大料香葉小茴香適量，干辣椒2個，黃酒40克，白糖10克。
製作過程：
1首先把鴨胗子洗干凈控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鴨胗鼓起來的那面沖上擺放。
2然後分別把每一個鼓起來的部分橫切一刀，注意不要切段，切到快到中間那個薄薄的部位就可以了。
3把橫切過的鴨胗豎過來，然後如圖縱向再切一刀，也是切到中間薄薄的那位置就行了不要切斷。
4另一邊也是如此切。
5切好以後鴨胗的每一半就變成四瓣兒了，加起來一共就是八瓣兒，中間部位連著。
6燒一鍋開水，把鴨胗放進去焯燙一下，記得水裡放20克黃酒。
7看到所有鴨胗都變成一朵朵花了就撈出來用溫水洗去雜質控干水分備用。
8把鍋刷干凈重新燒一鍋開水，然後放進蔥段15克、薑片10克、一個八角2個干辣椒少許花椒和少許香葉小茴香。
9再倒入20克黃酒煮開。
10依據個人口味加入10克老抽和20克生抽，如果不喜歡有顏色的就不加老抽，我是喜歡顏色重的哈。
11然後把焯燙過的鴨胗放進去煮開。
12再加入10克白糖提鮮。
13為了鹵好的鴨胗顏色漂亮我還加了3克紅曲粉，如果你不喜歡帶點紅色的可以不加。
14拌勻以後燒開改小火蓋蓋子鹵一個小時。
15時間到了以後打開鍋蓋加入4克鹽拌勻，這時就不蓋蓋子了，敞開蓋子耗耗湯，湯汁不用耗干，最好留一些能浸泡著鹵好的鴨胗就可以了。
16此時鴨胗已經很軟爛了，關火將鴨胗夾出來放大碗里。
17把湯汁里的蔥姜和調料撿出去後澆到鴨胗上浸泡一晚，放冰箱冷藏浸泡即可，隨吃隨取，下酒也是不錯的。
小提示：鴨胗這樣切成花不但好看還能更好的入味，吃的時候口感也很筋道，如果喜歡麻辣的也可以冷藏過後再用麻辣汁涼拌一下。
⑵ 鴨胗怎麼好剝
鴨胗的剝皮方法：在鴨子剛處理時就立刻取下鴨胗，用鹽和生粉搓一搓，洗干凈之後下熱水稍微過水，然後取出過冷水，這時候就可以將鴨胗上的黃皮去除了。
介紹一道菜爆炒鴨胗做法：
鴨肫、小米辣、線椒、蒜薹、洋蔥、泡野山椒、生薑、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖先把處理干凈的鴨肫放入玻璃碗中，放入三勺食鹽，揉捏下多揉捏會，起到去腥殺菌的作用，捏到食鹽融化時嗎，放入清水沖洗干凈，再拿到流水底下再沖洗幾遍。
洗干凈的鴨肫切薄片，放入碗中腌制下先放入少許食鹽、蚝油、生抽、料酒、小蔥擠出蔥汁，揉抓均勻，再放入一勺玉米澱粉，再次抓勻，擺入冰箱冷藏腌制半小時備用。洗干凈的蒜薹切去老根再切小段，線椒去蒂切小段，洋蔥切丁備用
小米辣去蒂以後切辣椒圈，泡野山椒切小段，生薑蒜子分別切片。鴨肫腌制時間到時，把小蔥挑出來。
熱鍋倒油，放入鴨肫，把鴨肫煸熟，煸熟以後盛出備用7、熱鍋倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒勻後再入蚝油、少許生抽、一勺白糖，開大火翻炒入味，炒制斷生放入鴨肫，再入少許料酒去腥，開大火炒兩分鍾就可以出鍋了。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
⑶ 如何切鴨胗 鴨胗怎麼切
1、鴨胗洗凈後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨胗從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊。
2、把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。
⑷ 切肉用的有哪種手套比較貼身好用
用丁腈手套就可以的，丁腈手套是機械強度和抗化學性的優異結合，並有系列的一次性，無內襯及帶內襯兩種不同品種。
⑸ 切水果戴什麼手套好，除了一次性的謝謝了，大神幫忙啊
切水果可以用東方紅丁腈食品級手套，沒有味道。
⑹ 鴨胗難扒,有什麼妙招嗎
扒鴨胗 鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調料：
大蒜2粒（切片） 生薑1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
1、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香
2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鍾、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可
咸鴨胗鴨眕300克
調料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。咸鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質除去；
2. 再將內部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然後洗干凈，瀝干；
3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內腌1天後取出；
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；
5. 一般需要曬3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰干，經3～4天即成；
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所腌制的質量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透後再裝入壇貯存；
10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風干後再入壇貯存。爆炒鴨胗 主料：
鴨胗。
輔料：
姜、干辣椒、白芝麻。
調料：
鹽、味精、糖、黃酒、食用油。
製作步驟：
1、鴨胗從中間破開（不要切斷）徹底沖洗干凈備用。
2、姜切末、干辣椒掰碎備用。
3、將洗好的鴨胗片成薄片備用。
4、將白芝麻下鍋（不要放油哦！）小火翻炒至微微變色後倒在小碗中備用。
5、鍋中做油，下入干辣椒慢火浸出香味後將辣椒撿出備用。
6、鍋中辣椒油7成熱時下入薑末爆香。
7、下入鴨胗開素翻炒至斷生。
8、烹黃酒後下入鹽、味精、糖調好味道。
9、快速翻炒均勻後撒上炸好的干辣椒。
10、再撒上少許芝麻翻勻即成
⑺ 鴨胗裡面那層黃皮怎麼好撕啊。不像雞胗那樣可以整個撕下來。鴨胗一撕就破。而且邊緣上的跟本不能撕。請教
取出鴨胗黃皮不用撕，只需將其腌制焯水即可取出黃皮，具體操作方法如下：
准備材料：老鹵2勺、桂皮1塊、八角2瓣、小蔥3根、生薑4片
一、首先准備好需要去皮的鴨胗和老鹵；
⑻ 鴨胗怎麼切
鴨胗應該怎麼切呢?
首先我們從超市中購買回來一些新鮮的鴨胗之後將它放在水中清洗干凈，再切鴨胗之前可以將它放入冰箱中進行稍微冰凍一下，這樣可以方便切，然後我們將鴨胗從中間部分連接處切開，將它分成兩個小塊，然後我們將鴨胗封面把底部比較厚的肉去除，將鴨胗平放於案板之上，然後用刀子從底部均勻的滑動，用同樣的方法可以將鴨胗底部的肉脯都切完，然後我們將鴨胗兩側青白色的筋膜用刀將他切除。
由於鴨胗這個部位的肉非常厚，所以說我們在切的時候可以選擇垂直的切法，將鴨胗旋轉90度，然後再次垂直切一次，我們可以選擇豎著切，然後將鴨胗切成均勻的條形狀，再豎著將它們分成小塊兒，這樣鴨胗就切好了，鴨胗切好之後，我們可以放在碗中腌制一段時間或者進行焯水，這樣可以去除它的異味，鴨胗作為一種肉類食物，其中富含的營養價值非常豐富，比如說優質的蛋白還有礦質元素等，而且適當的吃一些可以起到非常多的功效，比如說提高身體免疫力，預防貧血保護視力的，雖然鴨胗吃起來非常美味，但是也是不適合多吃的，吃多的話容易消化不良。
⑼ 怎麼用手剝鴨胗黃皮
可以生撕，也可以焯水後撕掉，防止打滑可以帶手套，如有神助請採納
⑽ 鴨胗怎麼才能剝干凈
可以耐心一點慢慢剝，也可以用刀剝，先用刀垂直鴨胗，橫向來回剝。我一直是用刀的，這個確實沒有什麼好的方法！雞胗比較易剝，也可以改吃雞胗