⑴ 麵包的手套膜是什麼樣的狀態
就是一種塑料膜啊，非常的輕的，也非常光滑的
⑵ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
⑶ 手套膜是啥
手套膜是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
⑷ 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
⑸ 什麼是手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。
⑹ 麵包出膜和不出膜區別是什麼
區別在於最終成品的松軟程度。
麵包出膜，就是用手將面團輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態。這個時候說明麵粉中的麵筋已經充分形成，做出來的麵包會更加松軟，而沒有出膜的麵包烘焙出來口感會略硬。
麵包揉面出膜的過程：
1、揉搓面團：就像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，直到有粗膜形成。具體方法是取一小塊面團，展開的面團出現的破洞是鋸齒形的。
2、粗膜形成後，繼續揉搓面團：待粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時面團比較滑，黏手，繼續揉搓，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。
3、切搓摔打面團：面團柔軟後，重復切搓摔打步驟，一般新手20多分鍾能夠出膜，老手10多分鍾即可揉出完美的手套膜。具體方法是：面團切開，將切開的面團揉搓，揉搓後將面團舉起往案板上摔打，重復三個動作，直到出膜。
⑺ 什麼是手套膜
手套膜只是面團攪打到的一個程度，不是所有面團都要手套膜。
⑻ 面團怎麼揉出手套膜面團揉出手套膜要多久
我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
⑼ 學做全麥麵包
全麥麵包，顧名思義，它是指用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，特點是質地粗糙，但有麥香，相比白麵包，它含有更加豐富的粗纖維，維生素E、維生素B以及鋅、鉀等微量元素，營養價值更高,擁有更多的纖維素、油脂，麥香味更濃郁。
我這個烤箱的溫度稍微的高了一點，外層稍微老了一點，切開看一下，裡面還是非常好的，很松軟，直接裝袋子里就可以，不用放冰箱的，因為放冰箱水分流失的比較嚴重，口感就會很乾很硬，如果變硬變干，建議吃的時候放蒸鍋蒸2分鍾，口感吃起來也是同樣的松軟。
【蓉兒貼心提示】
1、在揉搓面團時，如何才能揉搓出手套膜，其實和揉面的時間以及力量有很大關系，拉扯有一層薄薄的膜就可以了；
2、我在製作時一共進行了3次發酵，這能讓面團充分的釋放出穀物的味道，也擁有更加細膩的組織，全麥吐司麵包的口感和風味會得到進一步的增強哦；
3、對於很多不喜歡吃甜食的朋友，可以自行調節白糖的用量，沒有甜味的全麥吐司麵包味道感覺會怪怪的，但是你細品，會發現有一股簡單有豐富的麥香味，這是其他麵包不能比的哦；
4、如果不急著吃，就不要切片，直接密封保存，這樣能更大程度避免吐司水分流失，防止老化，放置時間過長的吐司會因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加熱，這樣它就又會變得外表硬脆、內里柔軟了。
⑽ 怎麼樣才能用麵包機快速揉出手套膜
手套膜？
怕是麵筋膜吧！
你可以在支持做出麵包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋麵粉。
或者你喜歡手動操作的話，也可以等麵包機製作得差不多後，取一點黃油，手工揉面。