㈠ 對飲食業一律要戴口罩作業.戴衛生手套
現在我國的衛生相關的發法規還有待於健全！不過現在有些地區已經開始嚴格的整改了！對於餐飲行業的商家的衛生條件嚴格要求！而且對於服務人員也必須要求佩戴手套和口罩了
㈡ 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 對學校食堂從業人員的衛生要求有哪些
一、食堂從業人員包括采購員、炊事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，並掌握有關食品衛生的基本要求後，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。
二、食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂衛生管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙於食品衛生病症的從業人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發現的，應責令其立即脫離工作崗位，待治癒後，方可重新上崗。
三、食堂從業人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業人員應戴口罩，不得佩戴手錶，首飾等物，男同志不留長頭發、長胡須，女同志長頭發應置於帽內，不得化妝，塗指甲油。
四、食堂從業人員工作期間，應注意個人衛生，形成良好的衛生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。
五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行
㈢ 食堂配菜間什麼情況下需帶口罩
進入配菜間就要紫外線消毒，帶口罩。
食堂配菜間管理制度篇1
一、 配菜間每日要進行清掃，保持清潔衛生。
二、 配備安裝紫外線消毒燈，在開餐前30分鍾以上進行空氣消毒， 並要記錄(包括消毒日期、開燈時間、閉燈時間及消毒人簽字)。
三、 分餐人人員必須徹底洗手消毒，穿著清潔工作服，帶工作帽、 口罩和一次性手套，離開後再次回到分餐工作崗位應重新洗手消毒，更換一次性手套。
四、 配菜間要每餐一清掃，保持室內干凈，不得存放於配菜無關的 雜物或有毒有危害性化學品。
五、 「三防」設施要齊全，並採取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、 螞蟻、蟑螂和老鼠。
六、 每餐供應食品，每一品種必須抽取150克置於專用冰箱冷藏， 留樣48小時。
七、 不得售賣感官異常，不達標食品。
食堂配菜間管理制度篇2
一、配菜間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配菜間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
食堂配菜間管理制度篇3
配菜間主要是對成品飯菜進行分發的場所，配菜間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特製定配菜間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配菜間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配菜間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配菜間的工作人員，在配菜時不得隨意出入配菜間。
七、領取飯菜的師生不得進入配菜間，飯菜由配菜間工作人員送出配菜間。
㈣ 對食堂的評價
第一、作為一個團體食堂，要嚴格落實全台食品衛生安全是關繫到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。經過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我台食堂的食品衛生、餐具的「一洗、二沖、三消毒」工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每一天我都親自下廚房和他（她）們一齊工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，並對目前現狀不足之處及時改善。如衛生情景：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一齊將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，堅持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十餘次。及時、准確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了很多的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，並腌制了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也十分重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有「檢疫證」、「食品衛生許可證」的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，
㈤ 餐飲業要做哪些事來保障市民的餐桌食品安全呢
餐飲業要做以下八件事保障市民的餐桌食品安全。以2020年3月河南省市場監管局印發的通知為例：
1、充分做好復工准備
實施「廚房革命」，實行食品安全「6S」規范化管理，優化操作場所布局，規范物品存放，實行色標管理；嚴格復工前培訓，組織管理人員及從業人員學習疫情防控、食品安全有關規定要求，並嚴格對照落實。
2、加強健康衛生管理
所有工作人員在工作前、操作後、進食前、如廁後等要按照要求和規范洗手，並遵守佩戴口罩、手套等有關要求。
3、嚴格落實禁令制度
嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不採購、經營、加工、使用來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動物及其製品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、加工、使用野生動物及其製品。
4、強化日常消殺管理
加工場所、就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
5、規范加工製作過程
嚴格遵守操作規范，加工製作食品要燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度要達到70℃以上。按要求進行食品留樣並做好記錄，留樣食品按照品種、時間分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉污染，並由專櫃冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125克。
6、做好供餐環節防控
要嚴格落實各級疫情防控有關規定和要求，在遵守疫情防控和食品安全各項規定、規范開展經營活動的前提下，採取嚴防有發熱、咳嗽等症狀的人員進入就餐場所，合理控制排隊及就餐人員距離，提醒並保障消費者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防範交叉感染。
(5)食堂佩戴口罩手套為了什麼擴展閱讀
關於群體性聚餐規定
要強化重點領域風險防控，組織開展「家宴城」等群體性聚餐場所食品安全隱患排查，建立群體性聚餐場所重點防控名錄，健全管理檔案。建立完善農村廚師的管理檔案和資料庫，強化農村廚師健康及衛生管理和食品安全知識培訓、考核力度。及時掌握相關信息，加強對農村集體聚餐的管理和指導。
要會同民政、住房建設、交通運輸、商務、文化旅遊、衛生健康等部門，加強養老和救助機構、建築工地、高速公路服務區、勞動密集型企業、旅遊景區、醫療機構等重點領域食堂、餐飲單位及節假日、旅遊高峰期等重點時段的餐飲食品安全監管。
㈥ 員工食堂切水果時需要戴口罩手套嗎
食品有有關的一般都建議戴口罩，防止飛沫，戴手套比較衛生
㈦ 在餐廳吃飯之前一直戴口罩，吃飯的時候才取下口罩，我在想這有什麼意義這么怕病毒幹嘛還去外面吃
我覺得在餐廳吃飯之前一直戴口罩，吃飯的時候才取下口罩這是一種對自己的保護也是對他人的保護，畢竟我們要為自己的健康和他人的健康著想
㈧ 福建餐飲服務人員戴口罩入法，餐飲人員戴口罩有什麼必要性
福建餐飲服務人員戴口罩入法，餐飲人員戴口罩其實非常的有必要性，因為他們的工作跟飯菜是非常接近的。
嗯，在福建舉行的第13屆人大常委會議第25次會議上，關於福建省餐飲服務從業人員需要戴口罩的這一個規定通過了立法。也就意味著從事加工製作傳遞蔬菜和其他直接接觸進口食品的餐飲服務，員工在工作時應該戴上干凈的口罩。其實對於這種做餐飲行業的服務員戴口罩是非常有必要的，他們有時候在製作食品的過程之中會同事之間會交流，他們嘴裡面所帶有的唾沫可能會噴灑到空氣之中，從而帶到食物裡面去，非常的不衛生。戴上口罩的話，至少可以避免這些唾液之間的傳播。
三、福建省的這個規定可以值得其他省份借鑒。
其實這一個關於餐飲行業的規定，我覺得其他省份也可以借鑒，對於參與服務行業的員工能在工作的時候戴口罩是非常有必要的，首先讓我們看起來就有一種心理安慰，看起來非常的衛生，其次戴上口罩工作的話確實可以衛生一點，可以避免，員工們在交流的時候唾液的傳播，這個是非常好的。
㈨ 問答題:幼兒園保育員打飯為什麼要戴口罩,手套,頭巾
你好！幼兒園保育員打飯要戴口罩、頭套、頭巾，其實是為了更好地保護老師和孩子們的用餐安全。畢竟幼兒園的食堂有那麼多人，萬一不小心保育員的唾沫或者手上不幹凈的東西混入了飯菜中，那一大鍋飯菜可能就作廢了，就又得重新做，那得花費大量的時間。所以幼兒園保育員打飯的全副武裝，能讓孩子和老師吃得更干凈、更放心。以上都是純手打，希望可以幫到你!
㈩ 廚師必須要戴口罩嗎
問：12月10日，市民林先生向本報記者反映，其在萬達漢堡王餐廳就餐時發現後廚烹飪人員未佩戴口罩和手套，存在一定衛生問題。那麼餐飲業烹飪人員是否有強制佩戴口罩的規定？記者咨詢了市市場監管局工作人員。
答：該局工作人員表示，現有的《食品安全法》等法律法規並未對此作出強制性要求，但是《餐飲服務食品安全操作規范》第十二條有規定：操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。人員接觸裸露成品時應戴口罩，比如冷盤專區。食品加工處理區除了粗加工、洗碗區域其他都要戴口罩。
目前，監管部門只能引導建議餐飲單位相關工作人員佩戴口罩，並未強制其佩戴。去年在兩家糕點生產企業試點推行「互聯網+透明工廠」建設，在大中型餐飲單位、學校食堂及部分網路訂餐線下實體店開展「一穿兩戴三有一提示」規范試點。希望通過努力，更多的餐飲單位能按照「一穿兩戴三有一提示」要求操作，為群眾食品安全加上一道安全鎖。