Ⅰ 大列巴麵包做法和配方
用料：面團：高筋麵粉400克、牛奶150克、雞蛋2個、細砂糖50克、酵母4克、黃油30克、鹽4克。餡：核桃仁、花生仁各200克、葡萄乾或蔓越莓干150克
大列巴的做法
1、蔓越莓干提前用紅酒泡幾個小時，然後濾干用廚房紙稍微吸干水分。不泡也可以，但口感沒那麼豐富。
Ⅱ 俄羅斯大列巴和法棍的做法有什麼不同
作為食物界最硬的食物，兩種麵包的做法完全不同，口感也不同。大列巴由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕，這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。法棍是法國最傳統和最有代表性的麵包，也被人叫做棍子麵包，就是因為這種麵包的模樣粗長，像極了一根木棍。我們經常能在各大電影中看到法棍的身影，在人來人往的街上總有那麼一兩個人手裡拿著一個袋子，裝著好幾根法棍。
一、大列巴做法
列巴麵包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松，香味濃郁，口味微酸。大列巴表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，麵包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬。大列巴麵包的特點就是保鮮時間長。
大列巴個頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱後，抹上果醬，夾上乳酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈爾濱紅腸就著大列巴吃。法棍作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。
Ⅲ 誰會做脆皮列巴
用料
高筋麵粉 900克
低粉 100克
雞蛋 100克
牛奶 400克
具體配方及操作流程看下圖 1
俄式脆皮列巴（成功配方分享）的做法步驟
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步驟 1
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配方及操作流程 流程操作中關於室溫發酵6--8小時，因為我是實際操作做筆記後寫出配方。具體操作以自己的發酵環境為主，如室溫高或放發酵箱1小時可能就發酵好了。一定看發酵狀態！ 發酵三倍大即可。具體看下圖，發酵前後對比。
步驟 2
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標注的發酵時間請按照自己的環境溫度看最終的發酵狀態，一定不要發過了。
步驟 3
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這是啤酒酵種發酵完成的狀態
步驟 4
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打面
步驟 5
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和好面團狀態，有韌性的薄膜，拉開口是圓滑的。這要注意點是關於手套膜——剛剛有手套膜狀態就可以了！因為面團打過了也會有手套膜，打過的面團後期發酵和烘烤爆發力不足。我用的這種和面機加入黃油後低速三分鍾轉高速4分鍾就完成了。
步驟 6
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（補的圖是黑麥全麥粉面團，參考是一樣的狀態）面團和好後，放在案板上輕輕用手拍一拍就像輕度按摩那樣，光滑面在外折疊成圓型或長方形放入發酵器具中，並在面團表面刷一層薄薄的玉米油（極少量，就刷表面）防干——這個方法可用在任一需發酵的面團上，如果放醒發箱發酵不要刷油啦。
步驟 7
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發酵完成的狀態（補的圖是黑麥全麥粉面團，參考效果一樣）
步驟 8
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整形最後發酵過程
步驟 9
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開始做脆皮糊 脆皮糊用料——這種粘米粉
步驟 10
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脆皮糊狀態，製作好放醒發箱。
步驟 11
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塗抹狀態，然後再放入發酵箱發酵至少15分鍾。
步驟 12
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烘烤出爐放涼
步驟 13
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切面
步驟 14
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烘烤中
步驟 15
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最後整形揉圓參考
步驟 16
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揉圓參考
步驟 17
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製作過程
步驟 18
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整形好的圓形麵包胚放入這種6寸紙托。紙托提前塗抹一層黃油（融化的好塗抹），這樣烤出來不沾好出模（我是直接撕開），否則我不告訴你我第一次用沾到什麼程度哈
步驟 19
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配方中低粉部分用黑麥全麥粉替代，圓形表面脆皮中低粉也換成黑麥全麥粉，其他不變，烘烤出的成品。
Ⅳ 列巴麵包的家常做法
食材
金像高筋麵粉 500克
雞蛋液 76克
核桃仁 200克
佩森黃油 50克
鮮酵母 21克
溶解酵母的水 40克
細砂糖 50克
蔓越莓 120克
細鹽 10克
水 190克
准備好所有材料。提前將核桃仁烤熟褪皮，蔓越莓用朗姆酒或者紅酒酒漬24小時！除黃油外 所有材料加入喬立廚師機 用2檔將材料混合均勻成團 約兩分鍾！
方法/步驟
Ⅳ 麵包 列巴 工藝 做法
做法：
1、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鍾取出；
2、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；
3、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母；
4、倒入酵母後充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒為好，然後蒙上保鮮膜；
5、把烤箱預熱到50度，然後再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可。
Ⅵ 俄羅斯的大列巴是怎樣一種美食，有著怎樣的歷史
大列巴：大麵包，又叫大列巴(列巴是俄語麵包的音譯)，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。
大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，"列巴"是俄羅斯語"麵包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧當年來哈爾濱有句"麵包像鍋蓋"的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23-26厘米之間，厚度也在16厘米以上，麵包凈重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。
（文中配圖是普通麵包奧）