⑴ 求全麥吐司的配方，我為啥每次做的進烤箱以後都不長，表面還硬硬的
1、黃油拿出來提前軟化，軟化到用手指可以很輕松的戳出一個小洞的程度
2、把材料中除了黃油和鹽之外的材料倒入打面盆,開廚師機低速攪勻，再開中低速使面團出筋 注意： 1.是使面團出筋而不是出膜，所以這個過程時間比較短 2.使用麵包機也是同樣的步驟，麵包機的和面程序其實也是按照先低速再中高速的順序設置的，但在真正揉面的時候還是需要隨時觀察面團的狀態，防止麵包機打不到位或者打過
10、滾圓之後蓋保鮮膜醒發15分鍾
11、正面朝上拍扁，擀成圓形，原則就是吧面團的空氣排干凈，排不幹凈烤出來的麵包會有空洞
12、翻面後對折成三層
13、翻面後擀成長條型 判斷是否翻面的標準是確保把有介面的、不太好看的一年卷在裡面
14、翻面後，像圖中的這樣捲起來
15、介面朝下放在模具中
16、放在發酵箱里37度，濕度80%發酵大約45分鍾，對於不加蓋的山形吐司發酵到吐司盒9分滿，方形吐司發酵到吐司盒8成左右
17、發酵好以後刷蛋液
18、烤箱上火150度，下火220度中下層烤40分鍾 溫度一定要
19、烤大約13分鍾左右，麵包上色了以後加蓋錫紙，40分鍾以後烤好立刻脫模放涼 注意烤制中間盡量不要開烤箱
⑵ 家庭版全麥麵包怎麼做
無糖全麥麵包不僅可以補充碳水化合物，而且可以減少脂肪的攝入，對於人們的體重有很好的控制效果。對於處於減肥期的人來說，應該吃無糖全麥麵包，這樣對自己身體更加有益處。我們可以根據食譜自己在家中製作無糖全麥麵包，方便簡單，而且干凈衛生。那麼，無糖全麥麵包的做法是怎樣的？
一、配方：
A鹽18g，酵母18g，溫水800ML，
B中筋麵粉900g
1、將A全部混合好攪拌一下，溶解就好。
2、倒入B，用木棍或者飯鏟攪拌一下，2分鍾左右吧。
3、蓋上蓋子，室溫發酵2個小時，入冷藏室。
4、冷藏3個小時，面團就可以用了，2周內隨取隨用。
5、取出的面團進行二次醒發，40分鍾---1個小時。
6、撒點麵粉或者玉米粉在麵包表面，用鋒利的刀或者剪刀劃幾道口子。
7、烤箱230度預熱，送入面團後烤20--25分鍾。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
二、注意事項：
1、水溫略高過體溫就行，太高了酵母會被燙死了，太低了酵母活性不夠，發酵時間就要延長。水稍微多點或者少一點都沒有關系，每個品牌的麵粉吸水情況不一樣。
2、沒有中筋麵粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起來還不錯。
3、室溫發酵2，3小時都是可以的，主要看發酵程度。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
4、發酵的容器盡量選大點，我用特百惠的大盒子，不密封，蓋子是虛蓋在上面的（放上就行，不要壓）。
5、用多少量用刀割斷就好，剩下的繼續冷藏。
6、取出的面團很粘手，可以在麵粉里滾一下，或者取出前，先撒點麵粉在面團表面，用沾滿麵粉的雙手將面團窩攏，滾圓，小心操作，不要把氣泡都壓沒了。
7、放面團的容器不用洗，我這次做的時候就加了上次剩下的一小團老面，結果一個小時就發得非常好了。
⑶ 蔓越莓核桃全麥麵包怎麼做
做法步驟：
1. 【加料順序很重要】牛奶170g微波爐加熱1分鍾倒入，再倒入100g冷牛奶，在左下角加鹽，右上角加紅糖(可以用白砂糖代替)，加入全麥麵粉，再加入高筋麵粉(高粉+全麥粉=375g即可，全麥粉建議不超過100g)
2. 加完料如圖，中間剝個洞，加入酵母，不要讓酵母接觸牛奶
3. 開始讓我的僕人麵包機揉面吧，揉30分鍾左右加入小塊軟化的黃油(不是硬的也不是融化的，是室溫軟化的)，再揉50-70分鍾左右，無需檢查出膜情況，麵包機揉的不會有錯的。不用打開麵包機，直接進去發酵模式，發酵至2.5倍大。我就是等它快發酵到桶口，耗時約70分鍾
4. 發酵完讓麵包機再揉下面團，然後加入掰成小塊的核桃和切碎的蔓越莓干，再用麵包機稍微揉一揉混合均勻。接下來我要用烤箱發酵了，烤盤鋪油紙，取一半的面團(做出來個頭和85的雜糧麵包差不多大)放在油紙上，麵包表面再罩個保鮮袋，放入烤箱開啟發酵模式，發酵至1.5倍大即可
5. 取出發酵完的面團撕掉保鮮袋，烤箱200度預熱5分鍾，中層上下火烤20-25分鍾，烤的過程中大約10分鍾左右麵包會上色，記得蓋上錫紙防止上色過度。烤完啦，好吃的全麥麵包出鍋咯
⑷ 全麥麵包在家裡怎麼做
1.除去黃油，現液體後粉狀加入廚師機揉面至光滑
2.加入黃油揉面20分鍾
3.出手套膜
4.裝入密實保鮮袋內冰箱冷藏發酵一晚上
5.第二天取出排氣分成6小塊靜置15分鍾（此步驟沒拍照），取一塊擀成長舌狀
6.如圖從長的邊兩邊捲起封口
7.擀成長方條狀
8.從一邊捲起如圖
9.依次做好三個放一個吐司盒裡（我的量夠兩個小吐司盒）
10.二次發酵48分鍾，我的烤箱沒有發酵功能我是用一碗熱水放入烤箱內控制38度發酵的
11.上下火180度預熱考20分鍾
⑸ 全麥吐司麵包怎麼做
吃了一年多的全麥麵粉（至今還在吃），做過各種全麥麵包、全麥饅頭、全麥包子……所以這道題，我必須來回答一下！
全麥麵粉可真是個好東西~
全麥麵粉是用整粒小麥磨粉，所以保留了小麥胚乳、麩皮及胚芽等成分。
它的營養比普通麵粉高，而且熱量低。減肥期、老年人、兒童都適合吃。（我在上私教課減肥的時候，就一直在吃全麥麵包、全麥饅頭）
- 如果是做吐司：
①先把面團均分為3個小劑子。滾圓、鬆弛15~20分鍾（要記得蓋上保鮮膜哦）。然後進行第一次擀卷。
②繼續鬆弛15~20分鍾（同樣記得蓋保鮮膜），然後進行第二次擀卷。
③將二次擀卷完成的面團放入吐司盒，然後放入烤箱中進行最後發酵。如果天氣較冷，烤箱中可以放一碗熱水幫助發酵。
⑹ 學做全麥麵包
全麥麵包，顧名思義，它是指用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，特點是質地粗糙，但有麥香，相比白麵包，它含有更加豐富的粗纖維，維生素E、維生素B以及鋅、鉀等微量元素，營養價值更高,擁有更多的纖維素、油脂，麥香味更濃郁。
我這個烤箱的溫度稍微的高了一點，外層稍微老了一點，切開看一下，裡面還是非常好的，很松軟，直接裝袋子里就可以，不用放冰箱的，因為放冰箱水分流失的比較嚴重，口感就會很乾很硬，如果變硬變干，建議吃的時候放蒸鍋蒸2分鍾，口感吃起來也是同樣的松軟。
【蓉兒貼心提示】
1、在揉搓面團時，如何才能揉搓出手套膜，其實和揉面的時間以及力量有很大關系，拉扯有一層薄薄的膜就可以了；
2、我在製作時一共進行了3次發酵，這能讓面團充分的釋放出穀物的味道，也擁有更加細膩的組織，全麥吐司麵包的口感和風味會得到進一步的增強哦；
3、對於很多不喜歡吃甜食的朋友，可以自行調節白糖的用量，沒有甜味的全麥吐司麵包味道感覺會怪怪的，但是你細品，會發現有一股簡單有豐富的麥香味，這是其他麵包不能比的哦；
4、如果不急著吃，就不要切片，直接密封保存，這樣能更大程度避免吐司水分流失，防止老化，放置時間過長的吐司會因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加熱，這樣它就又會變得外表硬脆、內里柔軟了。
⑺ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
原因是它自己進行發酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不給它發酵的時間，就不是饃了。
相關介紹：
雖然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小夥伴都知道，其實並不是全部麵包都需要拉出手套膜才算成功，例如披薩的面團就完全不需要拉膜，小餐包的面團也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定麵筋是否完全擴展的一個方法。一塊面團能拉出手套膜，可以證明這塊面團已經到了一個完全擴展的階段，如果再繼續揉下去，面團可能就會出現斷筋的狀態，斷筋的面團才是失敗。
當面團能拉出手套膜後，做出來的麵包組織會更加的拉絲好吃。所以說，學會做能拉出手套膜的面團，還是需要的。
有些新手會以為，全麥麵包就是全部用全麥粉做的麵包，其實並不是的。全麥麵包也需要用到高筋麵粉。而全麥麵包的面團，可以不糾結是否能揉出完美的手套膜，因為相對來說全麥麵包是比較容易揉過頭的，也就是容易斷筋。
⑻ 自己做的全麥麵包很硬，是不是面沒有發酵好
相對於日常生活中各色各樣的零食而言，麵包也許是最耐餓的一種食物，但是在添加劑橫行的現代社會，許許多多人擔心食品的安全，所以對於麵包這一類可以自己做的食物，都願意親手試一試。麵包做出來很硬，做不好麵包，是為什麼呢，跟著小編帶你去了解如何做麵包，營養好吃的全麥麵包不論是減肥還是健身，都是有很大幫助的，大家可以試一試。
⑼ 麵包又硬又干是什麼原因
自製吐司外皮硬，涉及到面團組織狀態、烘焙溫度等一系列原因，掌握好麵包製作的幾個重點，就可解決這個問題。
發酵是一隻麵包的靈魂。發酵是一隻麵包的靈魂。發酵的時間長短，菌種的不同，可以讓麵包的風味千差萬別。吐司一般選擇普通酵母即可。
選擇了正確的麵粉，揉出了手套膜組織的面團，最關鍵的一步就是發酵了。發酵不足會讓面團達不到更好的膨脹體積，發酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢，也能直接造成面團張力泄掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣。
一般判定面團是否發酵好，觀察面團，發酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發酵好了。戳的洞迅速回彈，說明還有發酵空間。室溫隨著季節會有差別，根據面團狀態來判斷是否發酵成功還是很方便的哦！
柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鍾左右，就可完全烤好。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！
⑽ 放幾天都依然軟軟的全麥麵包的做法步驟圖
用料
全麥麵包粉，不是全麥粉！ 310克
紅糖，量可根據口味調節 30-40克
雞蛋
一個，正常大小
稍濃稠酸奶 120-150克，根據面團吸水性能調節，不要一次性全加入
酵母
5克
鹽
3克
玉米油or黃油or其他沒有氣味油 20克或稍少些
葡萄乾，蔓越莓干 適量
減肥 健康 好早餐-放幾天都依然軟軟的全麥麵包的做法
將全麥麵包粉、紅糖、鹽倒入盆中混合均勻，加酵母粉後加雞蛋和酸奶。
酸奶加到100克左右時，用工具混合均勻，再慢慢加剩下的酸奶直到不見乾粉，攪拌均勻。用手活好面團。第二種辦法我還沒有實驗，但是下次很想去嘗試（因為手套膜揉面費力氣而且擾民。。）就是酵母粉先不要加，其他按照步驟一到攪拌均勻後（先不揉面）包保鮮膜室內或者冷藏15-30分鍾。
拿出來加入酵母粉揉成面團。把面團摔長了，疊起來換個方向再摔。我看別人摔十幾分鍾就出稍微粗糙的膜了，可是我不行，整摔了半個小時。有些粘，多摔摔就好了。。
注意安全，注意遠離鍋碗瓢盆，免得誤傷。出較粗糙的膜之後，把准備好的黃油（不用融化，切成小塊）揉進面團。揉四五分鍾，讓黃油充分融進面團。然後繼續摔打。
待出現類似手套膜的時候，可以了。將面團發酵至2-2.5倍大。
我的做法烤箱預熱半分鍾，然後放一杯開水到烤箱底部，把面團盆放烤箱中上層。多觀察兩次，看發酵好了，取出面團簡單揉勻排氣，分成四等份，蓋保鮮膜餳10-15分鍾。
將單個面團擀成比烤箱寬度稍短一點點的長度，裡面放上葡萄乾，蔓越莓干，也可以加點核桃或者瓜子仁。
將兩邊捏緊，整形好後放到油紙上。
表面撒上乾麵粉，用快刀劃出麥穗紋路，我劃的淺了，下次劃深一些。但是小心，不要劃漏餡料！！（終於有圖了，前面我都沒拍~而且後面做幾次這個步驟直接省了，就維持原始的狀態😂）
把麵包轉進保鮮袋，北方這種天氣自然保存就好，不要放到冰箱冷藏。像我只兩天就吃完了😁